Марципана що це таке користь і шкода. Що можна їсти при грудному вигодовуванні - чому раціон харчування не повинен бути дуже обмежений? Що таке марципан

Марципан – суміш двох продуктів: мигдалю, подрібненого до стану борошна, та цукрового сиропу (замість неї може використовуватися і цукрова пудра). Також можна використовувати й інші горіхи для приготування марципану.

Інформації, де і коли з'явився марципан, немає. Передбачається, що вперше його виготовили в одній із країн Європи: Угорщині, Франції чи Естонії. Для Норвегії, Німеччини та Голландії цей продукт є традиційним на Різдво.

Властивості марципану

Належить марципан до кондитерських виробів. У Росії досить популярні булочки, в яких є марципан, виготовлений з арахісу. Для того, щоб приготувати цей продукт, необхідно використовувати три інгредієнти: солодкий і гіркий мигдаль (який, втім, легко замінимо будь-якими іншими горіхами) і цукор (або його замінники - цукрова пудра, підсолоджувач або сироп). Цей рецепт не є строгим, замість гіркого мигдалю можливе додавання і мигдального лікеру або олії цього виду мигдалю. Або гіркий мигдаль можна не додавати в принципі.

Та маса, яка поширена сьогодні, і яку широко застосовують при виробництві тістечок та тортів, відрізняється від смаку оригінального марципану. Нерідко можна побачити й інші інгредієнти, додані в марципан. Це різні ароматизатори для надання відповідного запаху, яйця, барвники як штучні, так і натуральні.

Крім того, ці ласощі можна готувати і різними способами. Найчастіше використовують холодний метод на яйці (всі інгредієнти подрібнюються і змішуються, а цукор замінюється пудрою); холодний метод, але без яєць і гарячий метод, де замість цукру (чи пудри) використовується сироп.

Усього ж на сьогоднішній день налічується щонайменше 500 видів марципану. Наприклад, у німецькому місті Любек для виготовлення цих ласощів використовується старовинний рецепт, що зберігається в суворій таємниці.

Користь марципана

Оскільки марципан ґрунтується на мигдалі, то в ньому достатньо вітаміну Е, власне, як і в самому горіху. Цей вітамін за своєю природою є дуже сильним антиоксидантом і допомагає боротися зі стресами та нервовими напруженнями. Крім цього, даний вітамін може захищати клітини організму від негативного впливу навколишнього середовища і не дає їм змінюватися через різні хвороби.

В цілому ж, користь цих ласощів може бути різною - все залежить від того, які горіхи використовуються при приготуванні марципану. Саме тому при самостійному виготовленні марципану можна вибрати найбільш корисні горіхи, щоб отримати ту чи іншу властивість.

Застосування марципану

Використовуються ці ласощі в кулінарних цілях. Його можна зустріти у цукерках; начинки або прикраси тортів та інших кондитерських виробів; у чистому вигляді (існує марципанове печиво та хліб); у марципановому лікері.

Шкода марципана

Оскільки цей продукт виготовляється на основі мигдалю, то його калорійність буде відповідна. У 100 г марципана міститься майже 480 калорій. Тому вживання цих ласощів у великих кількостях може негативно позначитися на фігурі, особливо для тих, хто намагається підтримувати свою вагу. Пояснюється це тим, що він містить багато і жирів, і вуглеводів.

Алергікам варто бути обережними, вибираючи продукти з вмістом марципану, а краще взагалі відмовитися від неї. Адже вважається, що найстійкіша харчова алергія – саме горіхова, а арахіс – найпоширеніший алерген. При цьому, якщо є алергія, наприклад, на арахіс, але немає алергії на мигдаль, потрібно вибирати той марципан, який ґрунтується на мигдалі.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Фігурки та інші солодощі з гнучкого різнобарвного матеріалу часто прикрашають кондитерські вироби. Але побачивши оригінальні торти, цукерки, виконані в домашніх умовах, багато хто запитує, а марципан - що це? Продукт, що прийшов до нас із Європи, є сумішшю горіхів із цукром. Ласощі легко змінює форму без добавок, що склеюють, тому часто використовується при створенні десертів.

Що таке марципан

Гнучка маса молочного чи світло-жовтого кольору з вираженим запахом мигдалю – марципан. Цей продукт активно використовується кондитерами. У перекладі з німецької назви marzipan – це «березневий хлібець». Ласощі роблять із тертого солодкого та гіркого мигдалю, цукрової пудри або сиропу. Для надання різних кольорів використовують натуральні барвники. На основі марципанового продукту роблять різні фігурки та обтяжки для тортів, цукерки, булочки, начинки для різноманітних кондитерських виробів.

Ласощі мають довгу історію, існує кілька версій про винахід марципану. До Різдва в газетних матеріалах можна зустріти історію про місто Любек, де рятувалися з голоду виробництвом хліба із запасів мигдалю. Але цю версію використовують і у Флоренції, Турині, Кенігсберзі – скрізь, де виробляють marzipan. В Іспанії насолоду виготовляли у VIII столітті. У жодному місті ви не зустрінете однакового смаку цих ласощів. Десь у суміш додають лимонну цедру, десь кедрові горішки. У багатьох країнах створено музеї марципану.

Користь та шкода

Кулінарні ласощі мають корисні властивості. Як і в ядрах мигдалю, в марципані міститься вітамін Е. Це сильний антиоксидант, що допомагає боротися зі стресом, захищає клітини організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Але вживання даного продукту у великих кількостях може завдати значної шкоди фігурі, у ньому міститься велика кількість вуглеводів та жирів. Марципанова маса може стати причиною висипань, оскільки горіхи викликають одну з найстійкіших алергій.

З чого роблять

Хоча цей продукт є дуже популярним, з чого роблять марципан знайомо не всім. Класичний рецепт кондитерської насолоди вказує, що для приготування страви необхідно брати мигдаль високої якості, цукрову пудру або сироп. Вміст горіха має бути не меншим за 33%. Наразі існує велика кількість модифікованих рецептів марципану, які включають до складу цитрусові, яйця, арахіс, лікери. Для створення еластичної суміші необхідно чітко дотримуватись пропорцій цукру та мигдалю.

Як зробити марципан у домашніх умовах

Господині часто роблять marzipan вдома. Це нескладний процес, головне чітко дотримуватися вказівок з приготування. Маса швидко засихає, тому після приготування слід загорнути марципан харчовою плівкою або вологою серветкою. У рецептах використовується мигдальна есенція, якщо ви хочете отримати яскраво виражений смак, додайте до складу кілька ядер гіркого горіха або мигдальний лікер.

Цукерки

Якщо ви вирішите побалувати дітей корисним десертом, приготуйте марципанові цукерки. Завдяки еластичності маси, з легкістю можна зробити своєрідні насолоди різної форми, а за бажання і різних кольорів. Для найкращих смакових якостей, на кожні 20-50 ядра солодкого мигдалю додайте 1 гіркий горіх. На просторах інтернету можна знайти фотографії з ідеями для приготування марципанових цукерок. Експериментуйте з начинками, додайте шоколад, шматочки фруктів, кокосову стружку. Ви можете придумати свої неповторні вишукані ласощі.

Марципановий торт

Для приготування тортів часто використовують marzipan. Тонким шаром маси покривають весь кондитерський виріб. Це робиться легко, і після недовгого тренування кожна господиня зможе прикрасити випічку власного приготування. Для оздоблення тортів також використовуються марципанові фігурки тварин, людей, цифри. Матеріал дає розкритися безмежній фантазії кулінара, а ліплення приносить справжнє задоволення.

Колір марципану

Природний колір марципану наближений до світло-жовтого, але на прилавках магазинів красуються яскраві цукерки та торти. Фарба, яку використовують для марципану – що це? Застосовуються сухі та гелієві харчові барвники, вони виготовляються з вичавки овочів, фруктів. Для надання марципану червоного, червоного кольору додають харчові фарби з буряка, гранату, для жовтого – з куркуми, шафрану і т.д. Для приготування фарб будинку береться необхідний колір продукт і вариться в невеликій кількості води. Для стійкого кольору додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Рецепт приготування марципану

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви не знаєте, як приготувати марципан швидко та правильно, прочитайте цей рецепт. Зробити смачні ласощі в домашніх умовах простіше простого. Корисна насолода порадує не лише дітей, а й дорослих. Продукт зберігається у холодильнику до 6 тижнів, тому його можна робити рідко, але у великих кількостях. Авторами крок за кроком описаний спосіб приготування, тому навіть недосвідчені господині впораються з приготуванням цієї страви.

складові

• мигдаль – 1 склянка;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 150 мл;
• мигдальна есенція – 3 краплі.

Спосіб приготування

1. Щоб приготувати солодку суміш, покладіть у киплячу воду неочищений мигдаль на 2 хвилини.
2. Злийте воду, дайте горіхам охолонути.
3. Очистіть мигдаль, сильно натискаючи на ядро ​​великим та вказівним пальцями.
4. Просушіть горіхи на сковороді, постійно заважаючи. Мигдаль не повинен прожарюватися.
5. Подрібніть горіхи до пюре.
6. Залийте цукор, поставте на середній вогонь і постійно заважаючи, доведіть до кипіння. Після цього перестаньте заважати, варіть, похитуючи каструлю. Сироп повинен загуснути до такого стану, щоб можна було скачати кульку.
7. Засипте в густий цукровий сироп горіхову суміш, варіть на мінімальному вогні 2-3 хвилини. Додайте мигдальну есенцію та варіть ще 1 хвилину.
8. Необхідно викласти масу на робочу поверхню, марципан нарізати на шматочки потрібної величини.

Холодний метод

Для виготовлення марципану використається холодний метод. Технологія заснована на змішуванні подрібнених інгредієнтів, а кристалічний підсолоджувач замінює додавання цукрової пудри. Якщо кількість олії в мигдалі недостатньо для надання консистенції пластиліну – ці горіхи є неякісними. Тесту допоможе додавання яйця в мигдальне борошно, але термін зберігання солодкого тіста значно скоротиться.

Гарячий метод

Відомо про марципан – що ця страва виходить ще більш еластичним, якщо готується теплим методом. Для приготування маси використовують цукровий гарячий сироп. Його добре проварюють і роблять густим за консистенцією. Відразу після зняття рідини з вогню сироп додають у суміш із заздалегідь подрібнених мигдальних горіхів. Після додавання солодкого елемента масу ретельно вимішують, як тісто. Якість замісу впливає здатність марципана зберігати форму.

Приготування марципану вимагає певної вправності. Для того, щоб ваші ласощі виходили м'якими, еластичними, дотримуйтесь наступних правил:

1. Марципан варто зберігати в харчовій плівці, інакше він засохне.
2. Якщо маса вийшла рідкою, слід додати трохи суміш цукрової пудри. Якщо вийшла жорсткою – втрутите збитий білок.
3. Наносите фарби на готові фігурки з марципану.
4. У процесі покриття торта мастикою, розкочуємо масу із запасом, щоб під своєю вагою вона лягла, не утворюючи складок, як на фото у професійних пекарів.
5. Краще не покривати вироби глазур'ю, це допоможе зберегти смак марципану.
6. Щоб покриття з мастики блищало, змастіть розчином з горілки і меду в пропорціях 1:1.

Відео

Напевно, у світі неможливо знайти людину, яка була б абсолютно байдужою до солодощів. Так ми вже влаштовані, що шматочок чогось смачного здатний стати причиною відчуття короткочасного щастя. Сьогодні хочеться сказати кілька слів про марципана, ексклюзивний делікатес. Якщо ви пробували його хоч раз у житті, то, напевно, запам'ятали неповторний смак і захотіли дізнатися більше про його склад. Марципан можна зробити і в домашніх умовах, причому в цьому випадку якість кінцевого продукту лише виграє.

Справа в тому, що горіх, який і є основою насолоди, досить дорогий. Тому виробники прагнуть замінити його на щось інше, а для аромату додати хімічних добавок. Якість від цього програє, проте продукт виходить більш доступний і конкурентний за ціною.

Що ми називаємо марципаном

Багато хто з вас зараз згадає пасту для прикраси тортів, гладку і блискучу. Ви маєте рацію, це справді про неї. А який же її склад? Марципан - це яке приготоване на основі тонкомолотого мигдалю та цукру. Класичний марципан є пластичною масою, що дозволяє використовувати його, крім усього іншого, для створення фігурок і прикрас для тортів. Застосовують його і як наповнювач для цукерок.

Трохи історії

А коли вперше світ дізнався про таку просту і водночас вишукану насолоду? Для того, щоб відповісти на це питання, знову потрібно звернути увагу на склад. Марципан виробляють із мигдального горіха, а отже, і випуск цієї продукції мали почати там, де його багато. Декілька європейських країн оспорюють пальму першості у виробництві цього кондитерського виробу.

Старовинні традиції приготування марципанових солодощів існують у Німеччині та Австрії, Голландії та Італії. Але найвідоміші їх випускаються північ від Німеччини. Причому тривалий час зберігався у секреті унікальний склад. Марципан насправді не замислювався як ексклюзивна насолода. Просто мигдальне борошно почало використовуватися через брак або повну відсутність борошна пшеничного. Марципановий хліб так сподобався, що його почали використовувати і в добрі часи, але вже як десерт.

Спеціалізація області

Цікаво, що до XVIII століття виготовленням марципану займалися як кондитери, а й хіміки. Тільки значно пізніше ця майстерність повністю перейшла до кондитерів. І дуже скоро цей продукт став дуже дорогим через підвищення цін на цукор та мигдаль. Але й сьогодні ця насолода, як і раніше, високо цінується, але тепер ми вже можемо її собі дозволити. Поширеність і доступність цих ласощів дуже висока.

Хитрощі сучасного виробництва

Ні для кого не секрет, що сьогодні багато продуктів виготовляються з аналогів або синтетичних замінників. Не став винятком марципан. Склад повинен включати тільки мигдаль, цукор і рожеву воду. А те, що лежить сьогодні на полицях магазинів, часто не має жодного відношення до цієї легендарної насолоди.

Замість мигдалю в пасту можуть йти будь-які горіхи, але найчастіше це арахіс. Але дуже часто до загального складу йде соя або квасоля, різні штучні наповнювачі та смакові ароматизатори. Читачеві може бути цікаво знати, що старі записи з кулінарних книг передбачали натирання мигдалю на дрібній тертці з додаванням цукру та довге розтирання цієї маси у ступці. Саме завдяки цьому досягалася висока пластичність маси. Часу на виробництво солодощів витрачалося дуже багато, що пояснювало високу ціну.

Властивості марципану

Вони визначаються тим, із чого роблять марципан. Склад, який виробник повинен вказувати на упаковці, та вкаже, чи варто купувати цей продукт. Якщо це мигдаль, то виріб із нього повністю зберігає всі властивості цього корисного горіха. А він дуже багатий на вітаміни групи B і E, а також іншими антиоксидантами. Але найбільше у ньому мікроелементів. Лише кілька горішків на день забезпечать ваш організм фосфором та калієм, магнієм та багатьом іншим.

Знаючи, який горіх входить до складу марципану, ви добре розумітимете, що ви отримаєте при регулярному його вживанні. Мигдаль виводить пісок з нирок, нормалізує роботу печінки та підшлункової, а також очищає кров. Це натуральний анальгетик, який має ще й протисудомну дію. Користь цього горіха очевидна при бронхіальній астмі, стресах та безсонні. Як бачите, марципан набагато корисніший за звичайні кондитерські вироби.

Приготування в домашніх умовах

Насправді, в цьому немає нічого складного. Головне – знати склад марципану в цукерках, і можна відтворити повноцінний аналог. Вам потрібно взяти 150 г мигдальних горішків та очистити їх від темної оболонки. Для цього їх на хвилину заливають окропом, а потім одразу холодною водою. Після цього оболонка легко знімається, а самі горішки потрібно підсушити на серветці. Далі залишається подрібнити мигдаль у найдрібнішу крихту в ручному млині або в блендері.

Тепер до отриманої крихти потрібно додати 100 г цукрової пудри. Краще брати промислову, тому що домашня не виходить настільки тонкого помелу. До цієї суміші залишається додати ложечку рому та води чи молока, деякі кондитери пропонують використовувати сирий білок від перепелиного яйця. Із цього замішується гладке тісто. Рідини має бути достатньо, щоб тісто не липло до рук і столу. Якщо рідини дуже мало, то в процесі замішування почне виділятися мигдальне масло, що зовсім не потрібно. З цієї маси можна формувати круглі цукерки, всередину яких помістити горіх або іриску, а зверху можна полити шоколадом.

Твори мистецтва

Невже в магазині не можна купити якісні цукерки та потрібно їх обов'язково робити самостійно? Зовсім ні. У Санкт-Петербурзі є чудовий інтернет-магазин Grondard. Марципан, склад якого ідеально повторює старовинні рецепти, дійсно є, його виготовляють та упаковують тут як на замовлення, так і в потоковому режимі.

Серед мешканців Північної столиці цей магазин є дуже популярним, тому що він дає можливість зробити вишуканий подарунок з індивідуальним оформленням колегам, родичам та друзям.

Популярний Ritter Sport

Його не доведеться замовляти в інтернет-магазині, оскільки він продається в кожному супермаркеті. Наскільки натуральним є від "Ріттер Спорт" "Марципан". Склад непоганий, але марципана у ньому міститься трохи більше 16 %. Все інше – це цукор, какао, емульгатори та сироп. Тому, якщо ваші плани входить скуштувати справжній, мигдальний рецепт, то рекомендується знайти інший варіант. Зокрема, ви можете освоїти домашнє виробництво цих цукерок, благо воно не надто складне. У цьому випадку ви будете точно впевнені, що сьогодні подали як десерт.

У період грудного вигодовування харчування жінки має бути різноманітним, правильно підібраним, а головне містити лише корисні та натуральні продукти, адже від цього залежить здоров'я та самопочуття малюка.

Крім того, період лактації – це чудова нагода переглянути свої гастрономічні звичкиі осягнути ази правильного харчування, що, безсумнівно, позначиться на зовнішності та життєвій енергії самої жінки. Що можна їсти при грудному вигодовуванні?

Таке питання часто ставлять жінки ще в пологовому будинку, і часто отримують дуже обмежений список дозволених продуктів, але це зовсім не означає, що з часом він не розширюється. Так багато жінок, боячись нашкодити своєму малюку, продовжують харчуватися по меню, складеному в пологовому будинку, і через деякий час дивуються, тому, що починає випадати волосся, шкіра втрачає еластичність, все частіше з'являється почуття втоми. Так якою ж має бути дієта для тих, хто годує грудьми? Розглянемо всі тонкощі правильного харчування для матусь.

Принцип харчування при грудному вигодовуванні

Багато жінок у період годування груддю помилково вважають, що раціон харчування має бути обмеженим. Насправді це зовсім не так, адже молоко має постійний склад, і якщо якийсь важливий елемент відсутній, він надходить із запасів організму жінки, тому насамперед харчування матері при грудному вигодовуванні має бути різноманітним. При цьому не варто зловживати якимись певними продуктами, хоч би як корисні вони були. Дефіцит мікроелементів та вітамінів, як і їх надлишок, негативно позначається на стані організму матері та дитини. Щоб такого не трапилося, можна розробити спеціальне меню на тиждень, в якому одна і та ж страва не повинна повторюватися більше двох разів. Припустимо, така корисна гречка при годівлі грудьми може бути присутня в тижневому меню в різних варіаціях, з молоком, з овочами і це буде вже два абсолютно різні за біохімічним складом і калорійністю страви.

Денний раціон матері-годувальниці повинен бути збалансованим за співвідношенням вуглеводів, білків і жирів, саме в такому порядку за зменшенням вони і повинні розміщуватися на тарілці:

1. 40% повільних вуглеводів (каші, хліб, зернові, макаронні вироби)
2. 30% клітковини (овочі, фрукти)
3. 25% білків (сир, м'ясо, риба)
4. і лише 5% жирів враховуючи, що у всіх продуктах присутні жири.

Калорійність харчування жінки, яка годує малюка повинна перевищувати на 500 – 700ккл добову норму, що відповідає ваговій категорії та віку, оскільки процес вироблення молока дуже енерго витратний, крім того догляд за дитиною так само вимагає від мами багато сил.

Цілком хибна думка, що жінки при годуванні грудьми набирають вагу, навпаки при грамотно підібраному раціоні всі набрані за період виношування малюка, кілограми поступово тануть без сліду, оскільки їхнє призначення – забезпечити новонародженій дитині харчування. Звичайно це правило не поширюється на тих, хто їсть млинці при грудному вигодовуванні на сніданок, обід і вечерю.

Дробне харчування має на увазі споживання їжі невеликими порціями – 150 – 200мл, з рівними проміжками між ними. Частота прийомів їжі залежить від бажання жінки, але краще харчуватися 4 – 5 разів на добу. За бажанням допустимі легкі перекушування у вигляді чашки чаю з галетним печивом або яблука, що прискорить метаболізм і дозволить жінці перебувати в хорошому настрої.

Так само не варто забувати і про питний режим, рідину можна випивати між прийомами їжі або перед самим годуванням. Корисні, м'ята, меліса та ромашка при грудному вигодовуванні, крім заспокійливої ​​дії, вони підвищують лактацію. Дуже корисний ромашковий чай при грудному вигодовуванні, а також відвар, що з насіння кропу знімає здуття живота у немовляти. Обережно слід ставитись до какао при грудному вигодовуванні, оскільки це один із сильних алергенів.

Виходячи з усього вищесказаного, можна скласти приблизне меню на день:

• Сніданок.Порція вівсянки – 120 гр. Одне яйце, зварене в мішечок, склянку молока чи чаю.
• Другий сніданок.Овочевий салат, заправлений нежирною сметаною, шматочок хліба з твердим сиром, компот із сухофруктів.
• Обід.Курячий суп з локшиною, запіканка сиру.
• Полудень.Йогурт домашнього приготування без цукру, фрукти, сухе печиво.
• Вечеря.Нежирна риба, приготовлена ​​на пару з овочами. Шматочок хліба. Трав'яний чай.

Калорійність такого раціону становить приблизно 2700клл за умови дотримання порцій. Рецепти страв при грудному вигодовуванні можна знайти в спеціальній літературі або в інтернеті. Також можна готувати прості страви, з поправкою на те, що можна їсти, коли годуєш грудьми лише відварені, запечені та приготовлені на пару продукти.

Дієта для мам, що годують, в перший місяць після пологів

Відразу після народження малюка раціон харчування мами, що годує дуже обмежений, це пов'язано з тим, що молоко має не усталений склад, а новонароджена дитина гостро реагує на будь-які зміни його складових. Педіатри рекомендують харчуватися в перші два тижні лише дієтичними нежирними продуктами, що не містять потенційних алергенів і мають лише природне походження. Поступово раціон можна розширювати, вводячи в нього нові страви та продукти, але не більше одного на добу. Обережно потрібно ставитися і до кількості їжі, так безпечне галетне печиво при надмірному споживанні може викликати у новонародженого висип, а перебір з молочними продуктами, багатими на білок, призведе до інтоксикації та запорів у немовляти.

Овочі при грудному вигодовуванні, також як і фрукти в перший місяць потрібно вибирати тільки сезонні, уникаючи червоних відтінків. Так яблука і болгарський перець краще підібрати зеленого або жовтого кольору, в них менше алергенів, а морквяний і гарбузовий сік при грудному вигодовуванні краще залишити доти, поки малюкові не виповниться 3 місяці.

Список дозволених продуктів при грудному вигодовуванні у перші 3 – 4 тижні:

• Каші, розварені у воді – рис, гречка.На другому тижні можна вівсянку, від манної каші варто відмовитись, у ній немає корисних речовин, лише порожні калорії.
• Молочні продукти.Нежирний сир – 5 – 9% жирності, молоко, додане до каші чи чаю. Сметана 15% жирності у вигляді заправок до салатів. Рецепти при грудному вигодовуванні через один мають у складі страви молочні продукти, але захоплюватися ними не варто, тому що у малюка може розвинутись алергія на лактозу.
• Відварене філетелятини, курки, можна як парових котлет, фрикадельок. Від бульйонів варто відмовитися, вони містять речовину, яка сильно впливає на нирки новонародженого.
• Куряча та яловича печінкапри грудному вигодовуванні надзвичайно корисна, оскільки містить багато вітаміну В та РР, які запобігають анемії.
• Хліб у невеликій кількості, сірий, висівковий. Слід утриматися від здоби та свіжого білого хліба, оскільки вони можуть спричинити запор.
• Фрукти по сезону, крім ягід (кавуни, полуниця, виноград, вишня, малина, черешня), екзотичних фруктів, груш та слив. Корисні сухофрукти при грудному вигодовуванні, тому що в них немає алергенів і багато клітковини, що перешкоджає виникненню запорів.

Поступово в меню можна додавати тверді сири, крім ферментованих – бринзи, Фета, Адигейського, супи на другому бульйоні, кондитерські вироби (пастила, мармелад, зефір) у невеликій кількості. Також ближче до кінця першого місяця можна розширити асортимент каш, додавши пшеничну, кукурудзяну і пшоняну кашу найбільш корисну при грудному вигодовуванні.

Чимало матері цікавляться, чи можна борщ при грудному вигодовуванні? Відповідь на це питання буде неоднозначною, оскільки борщ є багатокомпонентною стравою, і на будь-який продукт з його складу у малюка може бути алергічна реакція. Тому такі страви як борщ, вінегрет, необхідно вводити до раціону тоді, коли в щоденному меню вже присутні всі овочі окремо і ви впевнені, що дитина реагуватиме на них позитивно.

Головне пам'ятати, що можна їсти при годівлі немовляти практично все, крім специфічних продуктів, але при цьому розширювати свій раціон поступово, як у випадку з підгодовуванням дитини - кожну нову страву або продукт вводити в чистому вигляді, у першій половині дня, для того щоб поспостерігати реакцію дитини на нього. І, звичайно ж, у всьому має бути почуття міри.

Корисні продукти при грудному вигодовуванні

Як уже говорилося раніше, при годуванні грудьми корисна різноманітність, але є продукти, які мають специфічні властивості підвищувати лактацію, трохи збільшувати жирність молока, якщо необхідно, заповнювати втрати запасів мікроелементів у жіночому організмі. Але для того щоб отримувати від них дійсно користь, необхідно дотримуватися такої міри при споживанні.

Не варто думати, що якщо поснідати сиром, то малюк при годівлі відразу отримає більше кальцію, це помилкова думка, оскільки від підвищеного споживання якого або продукту склад молока не змінитися, всі корисні речовини надходять у молоко із запасів жінки у вже переробленому та легкозасвоюваному вигляді . Це означає, що будь-який дефіцит відбивається спочатку на жіночому організмі, що є донором і лише через тривалий час, може позначитися на самопочутті та розвитку малюка. Але до цього, як правило, не доходить, оскільки будь-які зміни у зовнішності, самопочутті та настрої мами, що годує, є сигналом до перегляду свого раціону.

Навпаки, надлишок того ж кальцію або омега 3 при грудному вигодовуванні може вплинути на систему травлення малюка і стати пусковим механізмом харчової алергії у немовляти.

Продукти, що підвищують лактацію та покращують властивості молока:

• Халвапри грудному вигодовуванні може сприяти підвищенню лактації та надавати молоку жирності, проте це дуже калорійний продукт, який до того ж здатний викликати алергію, якщо в його складі є арахіс. Вживати халву можна лише за потреби, коли молоко, з якихось причин стало менш поживним або зменшилася його кількість. Зловживання такими продуктами як горіхи при грудному вигодовуванні може призвести до підвищення в'язкості молока та закупорки проток молочної залози.
• Кунжутпри грудному вигодовуванні надзвичайно важливий та корисний продукт. У цьому невеликому насінні міститься цілий скарб з вітамінів, мікро та макроелементів особливо кальцію, калію та фосфору. Крім того кунжут сприяє відновленню фізичної активності, зниженню холестерину в крові, мають помірний проносний ефект.
• Сочевицяпри грудному вигодовуванні підвищує імунітет, застерігає жінку від захворювань молочної залози, постачає в організм достатню кількість фолієвої кислоти та заліза, необхідні і мамі та дитині.
• Мигдальпри грудному вигодовуванні так само має право бути в раціоні, оскільки містить багато кальцію та фтору, так необхідних жінкам у період лактації. Крім того, мигдаль можна вживати не в чистому вигляді, а перемелений на борошно, готувати з нього чудові смачні та корисні солодощі – марципан.
• Авокадопри грудному вигодовуванні можна додати до раціону жінки не раніше ніж через місяць після пологів, пов'язано це з тим, що до всіх фруктів, які не ростуть у нашому кліматі, організм ставитися насторожено. Важко переоцінити користь авокадо для організму, у його складі багато поліненасичених кислот, мінералів, амінокислот та вітамінів. Він добре впливає на нервову систему та розвиток зору у малюка.
• Кисломолочні продуктиу свіжому вигляді є невід'ємною частиною раціону мами, що годує, оскільки мають у складі пребіотики що запобігають запори, як у жінок, так і у немовлят, а так само необхідний білок, кальцій і фтор. Ці продукти невисокої жирності легко засвоюються і створює відчуття насиченості при невисокій калорійності.

Продукти, які вживати мамам, що годують, небажано

На самому початку періоду годування малюка жінка стикається з всілякими заборонами, легше сказати, що можна їсти, коли годуєш грудьми, ніж оголосити вагу список продуктів, що потрапили під заборону. Але з часом список дозволених продуктів розширюється, а в стоп листі залишаються тільки ті, які можуть викликати алергію, здуття живота або є шкідливими не тільки для жінок, що годують, оскільки не містять нічого крім калорій і холестерину.

Продукти, що викликають харчову алергіюнеобхідно виключити з меню в перші місяці годування та вводити з великою обережністю за умови, що у сім'ї немає алергіків. Це можуть бути червоні ягоди та фрукти, цитрусові, арахіс, червоні сорти риби, морепродукти, яйця, цільне коров'яче молоко, шоколад при грудному вигодовуванні. Про категоричну заборону на цю групу продуктів не йдеться, але вони потрапляють у категорію ризику.

Продукти, що спричиняють розлад травлення у дитини, здуття живота, кольки. До цієї категорії можна віднести всі види бобових, перлову крупу, груші, черешню, сливи, а також білокачанну і цвітну капусту. Брокколі при грудному вигодовуванні можна і потрібно вживати в невеликих кількостях, тому що цей вид капусти дуже корисний для дитини, недарма її вводять уже в першому місяці підгодовування.

Дуже смачні, але абсолютно непотрібні і навіть шкідливі продукти, такі як копченості, сосиски, бісквітні торти з олійним кремом, майонез, кетчуп і все, що містить підсилювачі смаку, неприродні стабілізатори та барвники.

Продукти та спеції, що мають специфічний смак, здатні змінити смак молока. Наприклад, імбир при грудному вигодовуванні надає молоку гіркоту. Такий же ефект має і редька при грудному вигодовуванні, яку часто використовують при застудних захворюваннях. Варто утриматися і від надмірного споживання петрушки, часнику, селери, редиски та прянощів, що мають яскравий, насичений смак. Так само не варто харчуватися суші при грудному вигодовуванні, оскільки водорості норії, так само додадуть молоку незвичайний присмак.

Також не слід приймати спеціально риб'ячий жир при грудному вигодовуванні, надлишок вітаміну А може призвести до гіпервітамінозу у дитини.

Морська капуста при грудному вигодовуванні є спірним продуктом, з одного боку її біохімічний склад неймовірно корисний для організму, що росте, але надлишок йоду може призвести до серйозних захворювань, тому якщо і споживати морську капусту, то в незначних кількостях і після того як малюкові виповнилося півроку.

Найбільш поширені питання при грудному вигодовуванні:

1. Чи корисний соєвий соус при грудному вигодовуванні?Соєвий соус має омолоджуючий та зміцнюючий ефект на організм, але за умови його натуральності. Найчастіше виробники додають соляну кислоту, барвники чи сторонні добавки, такий соус не корисний нікому, а часом навіть небезпечний.
2. Чи можна їсти гриби при грудному вигодовуванні?Гриби можна їсти з великою обережністю і тільки ті, у походження яких ви впевнені, наприклад магазинні печериці. Консервовані гриби або зібрані невідомо де, небезпечні для життя та здоров'я мами та дитини.
3. Чи можна їсти оселедця при грудному вигодовуванні?Спочатку не варто вживати жирні сорти риби, особливо в солоному вигляді, але якщо вже дуже хочеться, то від скибочки оселедця нічого страшного не станеться.
4. Чи можна пити валеріанку при грудному вигодовуванні?Валяр'янка, як і собача кропива при грудному вигодовуванні можна приймати як заспокійливе, седативне тільки не у вигляді спиртових настоянок.

При виборі продуктів особливу увагу слід звернути на натуральність їх походження, а також безпеку, яка забезпечується перевіркою джерел їх постачання. За жодних обставин не варто купувати з рук такі, здавалося б, корисні домашні яйця або молочні продукти, якщо тільки ви не переконані в їх якості, обумовленому способом приготування, зберігання та перевезення. Також з особливою обережністю варто ставитися до курячого м'яса, в якому часто можна виявити антибіотики та гормони росту, які категорично заборонені під час годування немовляти.

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Опис

Для багатьох слово марципан не є нічого особливого, тому що цей кондитерський виріб їм просто не знайомий. А інші, навпаки, просто люблять ці смачні ласощі і нізащо на світі не відмовляться від ще однієї порції марципану.

Справжній марципан – особлива суміш, що складається з подрібнених у борошно мигдальних горіхів та цукрового сиропу. Іноді під цією назвою ховається маса на основі інших горіхів і вироби з неї. У Росії дуже популярні булочки-марципани, які випікаються із використанням арахісу. Калорійність марципану дуже висока, тому зловживати цими ласощами дієтологи не радять.

По всьому світу славляться кенігсберзький і любецький марципан, а на Різдво цю насолоду традиційно заведено готувати в Німеччині, Норвегії та Голландії. З приводу кулінарної батьківщини цих горіхових ласощів складно сказати, в якій саме країні вперше з'явився марципан, оскільки на це почесне звання претендують Німеччина, Франція, Естонія та Італія.

Марципан можна вживати по-різному, тобто у чистому вигляді (марципановий хліб), а й у інших цілях. Наприклад, особливою популярністю користуються цукерки, глазуровані шоколадом або цукровою глазур'ю - вони називаються моцарткугель. Крім того, з марципану роблять їстівні фігурки у вигляді фруктів або тварин, якими прикрашають торти та інші кондитерські вироби.

Відомо використання марципану як складової марципанового лікеру та начинки для складних тортів.

Історія марципану

Досі історики та кулінари сперечаються, що спричинило винахід цукерок з марципаном. Одні стверджують, що нібито в один із періодів голоду в Італії через нестачу хліба населення намагалося вижити на тих продуктах, які були надміру. Найбільше було мигдалю, і саме його люди вживали, змішавши із цукром.

Але вірогіднішою здається наступна історія про марципанів. Ще раніше італійського голоду європейські медики готували солодкі цукерки з мигдалю для тих своїх пацієнтів, які страждали від усіляких нервових розладів. І вже ці цукерки стали популярними за часів голоду завдяки доступності своїх компонентів.

Користання марципанів для нервової системи дуже відчутна.

Склад марципану

Основними інгредієнтами у складі марципану є мигдаль солодкий та гіркий, а також цукор у вигляді сиропу чи пудри. Деколи гіркий мигдаль замінюють есенцією, олією, мигдальним лікером або взагалі виключають із рецепту приготування. В останньому випадку готова маса використовується найчастіше для прикраси, тому що не має специфічного марципанового смаку.

Крім того, до складу марципану можуть додаватися інші компоненти. В основному це натуральні ароматизатори – апельсинова цедра, лікери, какао, рожева вода, спеції та прянощі. Не обходиться ця насолода останнім часом і без барвників, які бувають не лише натурального походження, а й штучні. Роблять марципан з додаванням курячих яєць.

Існує 3 методи приготування цієї ароматної солодкої маси: холодний без яєць та на яйцях, а також гарячий. Холодний метод ґрунтується на подрібненні та наступному змішуванні всіх інгредієнтів. У такому разі використовується підсолоджувач у вигляді цукрової пудри. А при гарячому способі приготування марципану до борошна мигдального додається гарячий цукровий сироп.

Калорійність Марципана: 479 кКал.

Енергетична цінність продукту Марципан (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

• Білки: 6.8 р. (~27 кКал)
• Жири:21.2 р. (~191 кКал)
• Вуглеводи: 65.3 р. (~261 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 6%|40%|55%

Методи приготування марципану

Існує кілька методів його виготовлення:

Холодний (на яйці та без яєць), який передбачає подрібнення інгредієнтів та їх змішування. У цьому випадку як підсолоджувач виступає цукрова пудра.

Гарячий – також передбачає подрібнення інгредієнтів. А на закінчення горіхову суміш заливають густим цукровим сиропом.

Потім цю масу слід добре вимісити (як тісто), щоб марципан тримав форму (calorizator). При цьому пропорції для приготування цих ласощів є комерційною таємницею кондитерських підприємств.

Застосування марципану

Марципан рідко вживають у чистому вигляді (марципанове печиво чи хліб). Найчастіше використовують начинки різних кондитерських виробів, їх прикраси (як фігурок тварин, фруктів), і навіть виробництва марципанового лікеру.

Корисні властивості марципану

Ті вітаміни, що входять до складу мигдалю, до цукерок з марципаном потрапляють у повному обсязі. Адже більшість рецептів приготування марципану зовсім не передбачає будь-якої термічної обробки суміші. Отже, жоден вітамін не втратить своїх цілющих властивостей.

І загалом найбільш виражені корисні якості вже перерахованих речовин, отже, і користь марципанів, це:

• зміцнення міокарда;
• очищення кровоносних судин та зміцнення зі стінок;
• виведення надлишків холестерину із кров'яного русла;
• забезпечення нормальної роботи печінки;
• освіта еритроцитів;
• участь у енергетичних процесах;
• захист організму від вірусів та бактерій;
• зміцнення та оздоровлення суглобів.

В усіх цих функціях вітамінам допомагають мінеральні компоненти: магній, залізо, кальцій, фосфор, калій. Всі вони теж беруть участь у багатьох процесах в організмі та покращують стан різних органів та тканин.

Шкода та протипоказання

Звісно, ​​він є. Цукерки з марципаном солодкі і тому можуть негативно вплинути на стан хворих на діабет. Якщо марципанові цукерки є багато, то, як і будь-які кондитерські вироби, вони можуть призвести до пошкодження зубів та порушення обміну речовин. Але це можливо тільки внаслідок нерозумного надмірного вживання цих ласощів. У цьому випадку спрацьовує відоме правило: в міру і отрута - ліки, а в міру і ліки - отрута.

Крім того, марципанові цукерки – річ дорога та ексклюзивна. Тому в справді шкідливих кількостях вживання марципанів може дозволити собі не кожен. При вживанні їх як вишуканих і нечастих ласощів з усіма їхніми недоліками організм добре впорається. А паралельно – витягне з них велику користь.

Рецепт приготування домашнього марципану

Приготувати марципан у домашніх умовах досить просто. Найтриваліший і трудомісткий процес у своїй – подрібнення горіхів. Чим дрібніше і однорідніше ви їх перетрете (в ідеалі – в борошно), тим смачнішими вийде ласощі.

Очищений від шкірки мигдаль (можете взяти й інші горіхи, на свій смак) потрібно ретельно подрібнити і додати таку ж кількість цукрової пудри. Додавши трохи рожевої води, необхідно розім'яти зібрані інгредієнти однорідну масу. До маси, що вийшла, можна додати натуральний барвник, а її пластичність дозволяє вам надавати їй будь-яку форму і наносити будь-які візерунки.