Що можна приготувати з меду? Мед: користь і шкода, застосування, опис, види Наша святість понад усе.

«В меді природа надала нам один із найдорожчих своїх дарів, значення якого для людського організму в даний час надто недостатньо пізнане або дуже слабко пізнається». ///Є. Цандер

Більше половини всієї енергії, що виробляється в людському організмі, утворюється за рахунок цукристих речовин, що вводяться з їжею. Однак різні цукри по-різному засвоюються нашим організмом. У той час як глюкоза надходить у кров без будь-яких перетворень (її можна вводити безпосередньо в кров, що, як відомо, широко практикується при багатьох захворюваннях), звичайний цукор (буряковий, очеретяний) повинен попередньо зазнати гідролізу (розщеплення) за допомогою ферментів.

Плодовий цукор (фруктоза) засвоюється значно повільніше, ніж глюкоза, але він у 2,5 рази солодший за глюкозу і в 1,75 рази солодший за очеретяний або буряковий цукор.

Мед майже повністю складається із суміші глюкози та фруктози і, крім того, містить ряд ферментів, необхідних для життєдіяльності клітин, тканин та органів. До складу меду входять також кальцій, натрій, калій, магній, залізо, хлор, фосфор, сірка, йод, деякі сорти меду містять навіть радій.

Цікаво, що кількість деяких мінеральних солей у меді майже однакова із вмістом їх у сироватці крові людини. При спектральному аналізі меду встановлено, що у меді містяться також солі марганцю, кремнію, алюмінію, бору, хрому, міді, літію, нікелю, свинцю, олова, титану, цинку та осмію.

Є в меді і органічні кислоти – яблучна, винна, лимонна, молочна, щавлева, – а також білки та вітаміни. У меді містяться і біогенні стимулятори, що підвищують життєдіяльність та опірність організму.

У меді є вітаміни В2, В6, Н, К, пантотенова кислота, фолієва кислота. І хоча перелічених вітамінів у меді дуже мало, вони мають велике значення, оскільки перебувають у поєднанні з іншими дуже важливими для організму речовинами.

Продукти бджільництва широко застосовують у народній медицині. Люди, які жили багато століть тому, добре знали про цілющі якості меду, прополісу, воску, маткового молочка. З них виготовляли різноманітні настоянки, мазі, витяжки.

І зараз продукти бджільництва використовуються у фармацевтичній промисловості для виготовлення різних препаратів.

Мед застосовується при захворюваннях печінки, риніті, фарингіті, бронхіті, ангіні. Дає позитивний результат при гастритах, колітах, виразках шлунка та багатьох інших захворюваннях.

Прополіс має протимікробні, знеболювальні, протизапальні дії.

Бджолина отрута діє на центральну та периферичну нервову, серцево-судинну системи, на гіпофіз, процеси кровотворення.

Бджолиний пилок забезпечує організм вітамінами, ферментами, білками, вуглеводами та ін речовинами. Сприяє підвищенню опірності організму.

Віск застосовується на лікування виразок, фурункулів, опіків, ран.

Маточне молочко – покращує роботу серця, кровотворення та кровообіг, зміцнює зір, слух, пам'ять, знімає втому, підвищує фізичну та розумову працездатність.

Дуже велике значення мають протибактеріальні властивості меду.

Є підстави припускати, що стародавні єгиптяни та греки застосовували бджолиний мед для консервації трупів. Арабський лікар і мандрівник XII століття Абдал-Латифа знайшов в одній з Гізехських пірамід щільно закупорений посуд з медом, в якому знаходився труп немовляти, що цілком зберігся.

Як відомо, тіло Олександра Македонського, який помер під час походу, при перевезенні до столиці Македонії для поховання було занурене в мед, щоб запобігти розкладу під час довгого шляху.

Такий спосіб був застосований при консервації трупів древніх царів Агезиполіса і Агезилая і іудейського царя Аристобула.

Стародавні греки та римляни використовували бджолиний мед для консервування свіжого м'яса. При цьому м'ясо не тільки залишалося свіжим, а й навіть не змінювало свого природного смаку. Тільки поступово втрачало воду, віддаючи її в мед.

Протибактеріальні властивості меду вивчалися на білих мишах, яких заражали стрептококом. Досліди показали, що прикладання медових пов'язок зупиняє зростання бактерій та вбиває їх.

Ці явища отримали різні пояснення. Одні пояснюють ці властивості високою концентрацією цукру, інші вважають, що вони залежать від поєднання меду ферментів і цукру. Деякі дослідники відкрили в меді антибактеріальні речовини – інгібітори (від латинського слова «інгібіо» – зупиняти, пригнічувати), наявністю яких і пояснюють знезаражуючі властивості меду.

Цікаво, що на відміну від багатьох харчових продуктів мед ніколи не пліснявіє. Незважаючи на те, що до складу меду входять білки та вуглеводи, вітаміни, мінеральні та інші речовини, необхідні для життя та розвитку будь-якої живої клітини, плісняві грибки, якими спеціально заражали мед, гинули в ньому.

Виходячи з вищеописаних корисних якостей меду, нам, звичайно ж, потрібно розбиратися в його якості, чим зараз і займемося!

Методи визначення якості меду:

1. Для того щоб визначити зрілість рідкого (незацукр, свіжого) меду, в нього опускають ложку і починають обертати його. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий намотується, лягаючи на ложку складками, як стрічка.

2. Візьміть рідкий мед (незацукрований) на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

Свіжий зрілий мед стікає з ложки густими безперервними стрічками. Нормальна густота свіжого зрілого меду при стіканні з ложки (при температурі +20o C).

3. Якісний мед не повинен пінитися. Пінистість свідчить про бродінні, тобто. псування меду. Натуральний мед неспроможна бродити, т.к. він бактерицидний. (Для отримання з меду спиртних напоїв шляхом бродіння або розчиняють у воді і доводять до кипіння. При нагріванні мед втрачає бактерицидність і може бути зброджений.)

4. З часом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. Рідкий мед буває, як правило, влітку (липень-серпень) у період його відкачування. Максимум через 1-2 місяці (залежно від сорту) він кристалізується. Тому якщо взимку або навесні продається рідкий мед, значить, він або підігрітий, або фальсифікований. Слід пам'ятати, що при нагріванні до +40°С і вище мед втрачає свої основні корисні властивості, перетворюючись на простий фруктозно-глюкозний сироп.
У зацукрованому натуральному меді всі корисні властивості зберігаються, і небажано підігрівати його або додавати в гарячі страви, напої. Найчастіше справжній мед зацукровається через 2-3 тижні після збирання. Враховуючи, що останній хабар береться наприкінці вересня – на початку жовтня, до 20 жовтня натуральний мед може бути лише зацукрованим. Виняток становить мед з білої акації (акацієвий мед), який довго не кристалізується (іноді до весни), і вересовий мед, що перетворюється на желеподібну масу.

Колись Катериною II було видано Указ сікти торговців «негустим» медом у листопаді та пізніше. На жаль, зараз цей Указ не виконується, тому й перед новим роком, і навіть навесні полиці в російських магазинах суцільно заставлені прозорим незацукрованим медом, тобто. свідомим фальсифікатом. Буває, що мед при зберіганні утворює знизу шар, що закристалізувався, а зверху - сиропоподібний. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.

5. Перевірте запах та смак. Фальсифікований мед, як правило, не має запаху. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

6. Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, то в мед доданий крохмаль.

7. Додавання крохмальної патоки можна визначити нашатирним спиртом, який додають краплями до проби меду, попередньо розчиненого в дистильованій воді (1:2). Розчин забарвлюється у білий колір із бурим осадом.

8. Домішку крейди можна виявити, якщо до меду розведеного дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. За наявності крейди відбувається закипання суміші внаслідок виділення вуглекислого газу. Або можна просто капнути на мед оцтом або якоюсь іншою кислотою. Якщо мед «закипить», значить крейда їсти.

9. Визначення добавки в мед сахарози (цукри). Розчиніть мед у гарячій дистильованій воді (у крайньому випадку - кип'яченій) у співвідношенні 1:2 до отримання легко текучого (досить рідкого) розчину. Огляньте на предмет виявлення механічних домішок – розчин натурального меду (без привнесених нерозчинних добавок) обов'язково буде прозорим, без осаду та без сторонніх домішок на поверхні. Потім акуратно капніть туди кілька крапель розчину азотнокислого срібла, спостерігаючи реакцію. Якщо мед без добавки цукру, помутніння не буде. Якщо в мед доданий цукор, навколо крапель відразу почнеться чітко помітне біле помутніння.

10. Наявність механічних домішок. У невелику пробірку беремо пробу меду, додаємо кип'ячену або дистильовану воду та розчиняємо його. Натуральний мед повністю розчиняється, розчин прозорий. За наявності нерозчинних добавок (для фальсифікації) на поверхні або осаді виявиться механічна домішка до нього.

11. Традиційно світлі сорти меду вважаються найкращими. Однак це не завжди є справедливим. Наприклад, мед темного забарвлення, скажімо, гречаний, може містити більше заліза, міді, марганцю та інших важливих речовин і бути ціннішим для організму, ніж світлий.

ДО ВІДОМОСТІ: В цілому, всі сорти натурального меду практично однаково дуже корисні і потрібні в здоровому харчуванні. Різниця у різних видів меду більш у їх різноманітному смаку та зовнішньому вигляді, а користь приблизно однакова і завжди чудова. Головне — щоб мед не був фальсифікованим та не був зібраний у районах із підвищеним вмістом токсичних речовин. Треба враховувати, що токсичні речовини, що потрапляють на рослини, у зібраному з них меді концентруються (тобто перебувають у значно більшій концентрації). Бджоли до багатьох отруйних речовин нечутливі, а для людей такий мед може виявитися дуже шкідливим, аж до масових важких, а то й смертельних отруєнь (такі випадки дуже нерідкі, тому що на наявність усіх можливих отруйних речовин перевірити мед в лабораторії просто нереально. таких речовин дуже багато). Небажаний мед, зібраний з медоносів на військових полігонах, поруч із підприємствами хімічної промисловості, великими аеродромами, ТЕЦ, у районах підвищеного радіоактивного забруднення, а також у районах сільського господарства, що використовує посилену хімізацію полів високотоксичними отрутохімікатами.

Підробки меду та способи їх визначення

Фальсифікація, або підробка, бджолиного меду відома з давніх-давен, особливо у зв'язку з розвитком цукрової промисловості. Амос Рут у своїй «Енциклопедії бджільництва» (1876) повідомляє про книгу Гасселя «Виявлення фальсифікації» (1855), де, на його думку, вперше наводяться відомості про фальсифікацію меду.

Він наводить злободенну і в наш час цитату: «Підроблений та фальсифікований мед дуже звичайний на наших ринках. Зазвичай застосовуваною речовиною є звичайний цукор, розведений з водою у вигляді сиропу і присмачений різними ароматичними речовинами. Цей препарат зазвичай поєднується зі справжнім медом». Серед домішок у фальсифікатах було виявлено навіть галун, шкідливий для здоров'я.

За минуле сторіччя прийоми фальсифікації вдосконалювалися. Стали застосовувати патоку, інвертний цукор та сахарозу. Для підробок використовували різні речовини, що містять вуглеводи, наприклад картопляний і кукурудзяний крохмаль, та інші продукти.

Підроблений мед стало важко відрізняти від натурального не лише органолептично, а й при лабораторних дослідженнях. Захист споживачів меду від придбання фальсифікатів у торговельній мережі взяла на себе держава, але часто мед, крім ринків та магазинів, набувають у приватних осіб. Споживачі повинні знати про існування фальсифікатів меду та вміти їх розпізнавати. На даний час відомі фальсифікати меду можна звести в три великі групи: натуральні меди з добавкою сторонніх продуктів для збільшення їх маси та в'язкості, меди, виготовлені бджолами із солодких продуктів не нектарного походження, та штучні меди.

Мед, що надходить у продаж, повинен завжди відповідати ДСТУ. На етикетці обов'язково вказівка ​​ДСТУ. Будь-яке відхилення від нього свідчить про ненатуральність та фальсифікацію. Для оцінки якості натуральних медів пропонуються у науковій літературі 43 показники: зрілість, стабільність, вміст води, цукрози… Але, на жаль, ці вимоги часто порушуються. Як визначити доброякісний бджолиний мед? Незалежно від того, де Ви купуєте мед, завжди слід запитувати, де і коли він був зібраний.

Купуючи мед у спеціалізованому магазині, ознайомтеся уважно з його етикеткою. Вона вам підкаже, який це мед. Етикетка білого кольору вкаже на якісний мед, синього - мед низької якості або падевий. На етикетці має бути написаний стандарт, сорт, ботанічний вид меду, час та місце його збору, найменування та адреса постачальника.

Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному - на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться по ньому олівцем хімічним або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікатів меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють у розряд фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду; має відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він?
Якщо колір темно-бурий - чи не паде він?
Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі - це розплавлений мед.
Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.
Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. Якщо, при помішуванні, відчувається, що він не в'язкий, активно спінюється і на поверхні з'явилися бульбашки газу. Від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також має спиртовий чи підгорілий присмак.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу. Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає. Дуже шкідливий мед та зібраний у районах з несприятливою екологією.

Як визначити в меді домішки

Щоб визначити в меді різні домішки, рекомендують наступні способи. Налийте в прозору баночку меду, потім додайте дистильованої води - мед розчиниться, на дні осяде домішка.
З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати на вигляд, за клейкістю і за відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду, в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготовленого 1% розчину резорцину у концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1,125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше ніж 5%, не більше 10% - у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким. «Цукровий» мед, як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, то можна припустити, що є домішка картопляної патоки.
Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід у склянку налити 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості. Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду – цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго (але не більше одного року).
Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання, через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукритися, це нормально і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на цілющих якостях меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед.
- Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить – у меді є крейда. - Якщо в 5-10-процентному водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння і випадає білий осад - був доданий цукор.

Як же можна визначити якість меду незнавцю

1) За кольором. Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеновий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був. Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За ароматом. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3) За в'язкістю. Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією. У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки. Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор. Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки. Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум'ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду? Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння. Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари — одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку? До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) – це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше – незрілий мед зберігається лише кілька місяців. Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – штучний. Нічого корисного у ньому немає.

Такий "цукровий" мед неприродно білий. У справжньому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити в такий спосіб. Опустіть у мед шматочок хліба, а за 8–10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп. Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед по папірцю, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний? Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців. По-перше, заткніть вуха і не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!" Непідігрітий мед - і свіжий прозорий, і цукром - ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей. Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою - міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки. Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:
Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку. Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок.
Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту. Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго - зовсім іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед).
Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) одразу весь зацукрувався.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить розбавлений цукром.

Зберігання меду

Мед слід зберігати у темряві, т.к. багато корисних речовин швидко розпадаються під впливом світла. (Це стосується і всіх продуктів харчування.)

Найкраще зберігати мед у щільно закритому скляному посуді (наприклад, у скляних банках з кришками, що закручуються) в прохолодному місці і обов'язково в повній темряві. При тривалому зберіганні нещільно закритий мед може сильно змінювати свою питому вагу, власну вагу, вміст води. Якщо його зберігати в сухому приміщенні у відкритому посуді, вміст води в ньому може знизитися до 14%, а вага зменшиться на 4-5%. А якщо зберігати у вологому приміщенні, мед здатний вбирати навколишню вологість із повітря. При відносній вологості 60% зрілий мед стає рідким, і в міру збільшення вологості рідкість збільшується (мед поглинає вологу з повітря). При цьому, як правило, мед прокисає. У сухому приміщенні закритий зрілий мед добре зберігається за будь-якої температури. А при високій вологості краще зберігати за температури нижче +10 градусів Цельсія (наприклад, у холодильнику) або вище +27 (але не більше +30-32). Мед здатний вбирати сторонні запахи, тому посуд та приміщення мають бути чистими. У ньому не можна зберігати кислу капусту, оселедці, овочі, гас і т.п.

Зберігати мед слід у щільно закритому скляному, емальованому або керамічному посуді (але в жодному разі не в залізному, мідному або оцинкованому). Оцинкований та мідний посуд суворо заборонені! Мед вступає з цинком та міддю в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями. Неемальований металевий посуд може бути лише з нержавіючої сталі або алюмінію, але в будь-якому разі неемальовані метали небажані. Мед можна з успіхом зберігати і в дерев'яних бочках чи ящиках. Найбільш придатним матеріалом для бочок є липа. Придатні також бук, кедр, тополя. У бочках з хвойних порід дерева мед набирає смолистий запах, в осикових робиться гірким, а в дубових чорніє.

Термін зберігання меду за оптимальних умов – один рік. Після цього він втрачає свої протимікробні властивості. На 10-20% зменшується кількість глюкози та фруктози. Вітаміни В1, В2 та С починають руйнуватися. Кількість сахарози та кислот збільшується.
Іноді зустрічаються твердження, що «найкращий мед 5-річний» або «найкращий мед 10-річний» – тут йдеться про банальну плутанину меду та питного меду (алкогольного медового напою).

Для меду ставленого (це найдавніший і найкращий вид питного меду), що складався з двох третин (і більше) меду та однієї третини натурального соку ягід (в основному малини, брусниці або вишні), без найменшої домішки води, найкоротшим терміном для дозрівання вважався термін 5-8 років. Але такий мед розцінювався як «поганий», «сирий», «молодий». Зазвичай цей мед витримувався в засмолених барилах, що зариваються в землю на 15-20 і навіть 35-40 років.

Для хмільного меду, який для прискорення процесу додавали так званий оксимель, тобто заздалегідь приготовлений медовий оцет, а також побічну рослинну добавку - хміль, готовий продукт виходив уже на третій рік. П'ятирічний хмільний мед вважався середнім за якістю, а 10-річний - чудовим.

Якщо ви захотіли перетворити загуслий мед на рідкий, поставте ємність з медом в каструлю з гарячою водою і нагрівайте при помішуванні (сам мед безпосередньо на вогні не рекомендується нагрівати). Однак, пам'ятайте, при нагріванні до 37-40 градусів Цельсія і вище мед неминуче починає втрачати багато своїх корисних (цілющих) властивостей, перетворюючись на звичайну солодку фруктозно-глюкозну масу. З цієї причини не варто додавати мед у гарячий чай та інші гарячі напої. Крім того, при нагріванні меду понад 45 грн. Частина фруктози утворює оксиметилфурфурол – речовина, шкідлива для бджіл. Якщо необхідно розпустити мед, що закристалізувався, тоді треба розігрівати його тільки на водяній бані і стежити при цьому, щоб температура води не перевищила 50 гр. З.

Щоб дати вичерпну відповідь на хвилююче багатьох людей питання, чи є в меді цукор, необхідно вивчити його склад. А розібравшись у тому, що являють собою обидві речовини, можна буде з упевненістю визначити, який із цих продуктів краще вживати в їжу і від чого буде більше користі.

Що являють собою цукор і мед?

Цукор - побутова назва сахарози. Звичайна речовина належить до розряду вуглеводів, необхідні забезпечення людського організму енергією. Сахароза розщеплюється на глюкозу та фруктозу, а потім всмоктується у кровотік. Начебто все чудово, але чому ж тоді цукор охрестили «білою отрутою»? А причина криється у способі його виробництва.

Всім відомо, що цукор виробляють з рослинної сировини (цукрові тростини та буряки), проте в процесі його виготовлення органічні кислоти, білок, азотні елементи, ензими руйнуються. У цукрі практично не залишається вітамінів та мінеральних речовин, тому його називають «порожніми калоріями», оскільки вони витрачаються за рахунок внутрішніх резервів організму. Коли ці запаси закінчуються, включається метаболізм «поганого» холестерину та жирних кислот, що в результаті призводить до набору ваги, проблем з печінкою та підшлунковою залозою.

Що таке мед?

Мед – цінний харчовий продукт, який виробляють бджоли з нектару чи солодкого соку рослин та дерев. Зміст мікроелементів у продукті бджолиної життєдіяльності велике завдяки його рослинно-тваринному походженню. У його складі залізо, магній, хлор, кальцій, фосфор, сірка, свинець та багато інших макро- та мікроелементів. І, звичайно, в меді є цукор: натуральний продукт складається з вуглеводів, кількість яких доходить до 75%, — це глюкоза, фруктоза і сахароза. Обсяг води становить до 20%, а решта 5% — це білки, вітаміни, органічні кислоти, ферменти та мінерали.

Мед чи цукор — чому віддати перевагу?

Об'єднує ці два продукти те, що обидва вони солодкі, виготовляються з натуральної сировини і містять глюкозу і фруктозу - необхідні для організму вуглеводи. Отже, чи можна замінити цукор медом? Звичайно, адже переваги останнього величезні і відомі практично кожній людині на землі: глюкоза і фруктоза, що містяться в меді, — це прості вуглеводи, вони дуже швидко засвоюються організмом людини без зайвих енергетичних витрат.

Сахароза (тростниковий цукор) відноситься до складних вуглеводів, але її вміст у зрілому продукті бджільництва незначний (1-6%). Це відбувається тому, що сахароза під впливом ферментів інвертази поступово розщеплюється на фруктозу і глюкозу. Таким чином, потрапляючи в організм, вони не залучають для своєї переробки інсулін, як у випадку з цукром, унаслідок чого немає навантаження на підшлункову залозу.

Переваги вживання меду

Що ж вибрати – мед чи цукор? Однозначно, продукт бджільництва стане гарною альтернативою цукру, адже його властивості та відмінність від останнього полягають не тільки в легкозасвоюваності та багатстві корисних речовин. Мед характеризують ще й антиоксидантні та антимікробні властивості, яких немає у цукру, що робить його шкідливішим за опонента. Замінити цукор на мед рекомендується всім, хто дбає про своє здоров'я, дотримується дієт або бажає скинути 2-3 кг.

Чому вживання бурштинової насолоди приносить в організм менше калорій, ніж використання цукру? Не секрет, що мед калорійніший, ніж білий порошок (1 чайна ложка меду містить 22 ккал, а в чайній ложці цукру — 16 ккал), він набагато солодший за свого сипучого побратима. Відповідно, багато цього солодкого продукту з'їсти неможливо. Ось і виходить, що кількість споживаних з медом калорій менша, ніж при поїданні цукрового піску.

Ці властивості є важливими для тих, хто намагається підтримувати свою фігуру у формі. Тим, хто стежить за своїм здоров'ям, необхідно знати, що солодкий мед має нижчий показник глікемічного індексу (55) порівняно з цукром (61). Високий ГІ продуктів, що часто вживаються в їжу, може призвести до розвитку цукрового діабету, серцево-судинних захворювань і до зайвої ваги. В результаті стає зрозуміло, що чим нижчий рівень ГІ в продукті, тим менше навантаження на підшлункову залозу та незначніші проблеми зі здоров'ям. Значить, бурштиновий продукт кращий за цукор.

Тим, хто хоче реально схуднути (наприклад, підібрати індивідуальну калорійність для скидання ваги та на її підставі ввести в меню необхідну порцію БЖУ (білок, жир, вуглевод), розрахувавши їх правильне співвідношення), треба взяти до уваги, що калорійність меду становить 328 од. . на 100 г продукту. З усього вищесказаного висновок напрошується сам: вживати сипкий продукт шкідливо для організму, користь буде, якщо використовувати в їжу мед замість цукру. Ці ласощі не тільки мають нижчу калорійність, а й позитивно впливають на процеси обміну в людському організмі, оскільки містять всі необхідні для цього елементи.

А скільки меду за день треба з'їдати? Гарне і важливе питання, але однозначної спільної думки у його вирішенні немає. Багато в чому це залежить від способу життя людини та її особистих уподобань. Дехто вважає, що з'їдати 4 ст. л. ласощів на день цілком достатньо для дорослої людини (у столовій ложці меду міститься 30 г густого продукту, а якщо він рідкий, то приблизно на 5 г більше). Для дітей цю ​​кількість слід зменшити у 2 рази – чайна ложечка цілком підійде. Можна, звичайно, їсти мед і у чистому вигляді, але краще буде, якщо 1 ч. л. розчинити у чашці з чаєм (молоком або водою). Важливо тільки, щоб рідина, до якої потрібно додавати речовину, не була гарячою.

Для того, щоб насолоджуватися смаком прекрасного продукту та отримувати від цього користь, необхідно, щоб він був якісним. Деякі нечесні продавці підробляють натуральний мед, додаючи до нього, наприклад, цукровий сироп.

Ось кілька порад, як перевірити мед на цукор:

1. Розтерти невелику кількість продукту між пальцями. Якісний мед легко плавиться та вбирається у шкіру. Якщо продукт твердий і залишає на пальцях грудочки - це підробка. Необхідно занурити в ємність з ложку, що перевіряється продуктом, а потім повільно вийняти. Справжній мед повинен стікати з ложки тонкими, в'язкими ниточками, утворюючи на поверхні башти.
2. Заварити неміцний чай, вийняти чайки, додати 2 ч. л. меду. Якщо доданий продукт якісний, то чай потемніє, а якщо осад випадає — це фальсифікат.
3. Потрібно уважно розглянути товар, що купується. Мутний з осадом мед свідчить про наявність у ньому цукру. Натуральний продукт відрізняється прозорим кольором будь-якого відтінку.
4. Взяти лист жорсткого вологопоглинаючого паперу, помістити на нього кілька крапель солодкої рідини і простежити. Якщо в мед доданий цукор, краплі розтікатимуться і просочуватимуться через папір.

Є способи, які допоможуть виявити додані до мед домішки (крейда, крохмаль, сахарин і навіть деревна стружка) в домашніх умовах:

1. Основний метод роботи з медом – розчинити невелику кількість меду у воді. Наявність осаду, що випав, свідчить про підробку. Щоб дізнатися про вміст крохмалю у меді, потрібно у водний розчин речовини додати кілька крапель йоду. Колір може відрізнятись від вихідного, наприклад, синьова вкаже на присутність крохмалю.
2. Якщо при додаванні оцту або лимонної кислоти розчин починає пінитися, значить, у меді є крейда.

Перевірити якість ласощів допоможуть у спеціальних лабораторіях. Фахівці знають, як визначити будь-які домішки, використовуючи загальний метод:

1. Вміст вологи (продукт із підвищеною кількістю води швидко почне бродити).
2. Редукуючі цукру (насамперед це глюкоза та фруктоза). Зміст їх важливо в оцінці зрілості і доброякісності продукту).
3. Кількість сахарози (її підвищена кількість може означати фальшування меду шляхом додавання цукру).
4. Наявність пестицидів та антибіотиків.

Озброївшись цими порадами, можна сміливо йти і купувати цілющий продукт.

Висновок такий: цукор руйнує наш організм, а янтарні ласощі дуже корисні для людини, адже в ложці меду не міститься жодного шкідливого елемента. Все, що пов'язане з цим натуральним продуктом, несе покращення нашому здоров'ю та настрою. Саме тому мед може стати чудовою альтернативою цукру.

Мед- найбільш відомий із продуктів бджільництва. Крім вживання як солодкий до чаю, мед широко використовується в лікуванні. Мед нормалізує роботу багатьох внутрішніх органів, покращує склад крові, є сильним джерелом енергії, захищає організм від передчасного старіння, підвищує імунітет (докладніше про імунітет читайте в темі).


Корисні властивості меду обумовлені біологічною природою меду та його складним хімічним складом. До основних властивостей меду відносять кристалізацію, бродіння, гігроскопічність, теплоємність, теплопровідність, електропровідність, в'язкість, щільність, оптичну активність, тиксотропію та інші. Крім того, мед має бактерицидні, лікувальні та дієтичні властивості. Завдяки лікувальним властивостям мед широко застосовується в народній і традиційній медицині, використовується для лікування недуг і профілактики захворювань.

Мед має антибактеріальні, бактерицидні, протизапальні та протиалергічні властивості. Лікувальний ефект меду сприяє його багатий склад: мед містить мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, ферменти, біологічно активні речовини, вітаміни, хлор, цинк, алюміній, бор, кремній, хром, літій, нікель, свинець, олово, титан, осмій, так необхідні організму. З вітамінів у меді виявляється відносно велика кількість вітаміну В2 (0,05 мг%), РР (0,02 мг%), С (2 мг%). За останніми даними, у ньому виявлені також вітаміни В8 (піридоксин), пантотенова кислота, вітамін Н (бнотин), фолієва кислота, вітамін К та Е.
Мед використовують як загальнозміцнюючий, тонізуючий засіб, що відновлює сили. Мед – прекрасний лікарський засіб, його застосовують для лікування ран та опіків, при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки жовчних шляхів, шлунково-кишкового тракту.
Натуральний мед має неповторні смакові властивості.
Мед часто використовують у косметичних препаратах, оскільки добре пом'якшує шкіру, підвищує її тонус, усуває сухість та лущення.


Мед – гарний поживний засіб. Основні поживні речовини меду - вуглеводи, білки, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти та ін. При розщепленні глюкози та фруктози виділяється велика кількість енергії, необхідної для життєвих процесів організму. Щоденне вживання меду по 20-50 г протягом року помітно покращує склад крові та обмін речовин. Докладніше про кров читайте у темі У мед входять в основному фруктоза, а також такі мінеральні речовини, як калій, магній, білки та вітаміни, що дуже рідко зустрічаються в інших продуктах. Ці складові меду зміцнюють стінки судин та серцевий м'яз.
Мед надає сприятливі дії протягом запальних процесів у товстому кишечнику, при лікуванні деяких форм виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, геморою докладніше про геморой читай у темі. Антибактеріальні властивості меду пояснюються наявністю у ньому специфічних речовин – інгібіторів. У світлих сортах їх більше, ніж у темних. Ця корисна властивість меду залежить від тривалості його зберігання оптимальних умовах.
При геморої вставити в задній прохід свічку із зацукрованого меду.

Для лікувальних цілей мед рекомендується в основному приймати розчиненим, тому що в такому вигляді полегшується проникнення його складових частин у кров'яне русло, а потім у клітини та тканини організму. При призначенні лікування медом потрібні суворо індивідуальний підхід до кожного хворого, підбір відповідного виду меду та його сувора індивідуальність дозувань, щоб уникнути несприятливої ​​дії великої кількості легкозасвоюваних вуглеводів на вегетативну нервову систему та загальний обмін речовин.
Доза індивідуальна (від 50 до 100 г на добу). При недокрів'ї особливо корисний гречаний мед. Приймати із лікувальною метою треба протягом 2 місяців. Поліпшує склад крові, зникають біль голови, запаморочення, втома, підвищується самопочуття.
Полоскання рота та горла розчином води та меду знімає запалення мигдаликів, крім того, очищає зуби, роблячи їх білими: 1 ст. ложку меду розвести на 1 склянці теплої води.
Корисні властивості меду дозволяють застосовувати його як відмінне нешкідливе снодійне. Мед діє заспокійливо, викликає міцний сон, регулює функції кишківника: 1 ст. ложку меду розвести на 1 склянці теплої води. Пити проти ночі. Дати дитині проти ночі 1 ч. ложку меду. Мед зміцнює нервову систему дитини та утримує в організмі вологу під час нічного сну.
При сухоті, затяжному кашлі, пневмонії, бронхіті: мед (бажано липовий) – 1300 г, дрібно нарубане листя алое – 1 склянка, оливкова олія – 200 г, березові бруньки – 150 г, липовий колір. Перед приготуванням зірване і промите кип'яченою водою листя алое покласти на 10 днів у холодне та темне місце. Розтопити мед і додати подрібнене листя алое, суміш добре пропарити. Окремо в 2 склянках води заварити березові бруньки та липовий колір, прокип'ятити 1-2 хв, влити проціджений і віджатий відвар в мед, що остигнув. Розмішати і розлити у 2 пляшки, додавши в кожну порівну оливкову олію. Зберігати у прохолодному місці. Приймати по 1 ст. ложці 3 десь у день. Перед вживанням збовтувати.
При запорі: 1 ст. ложку оливкової або лляної олії ретельно перемішати з яєчним жовтком і 1 ст. ложкою меду та розвести з 3/4 склянки води. Приймати по 1 ст. ложці кожні 2:00.

Для зниження артеріального тиску при гіпертонії:
а) змішати по 1 склянці меду, морквяного соку, соку хрону із соком лимона. Зберігати в скляній банці з щільною кришкою в прохолодному місці. Приймати по 1-2 ч. ложки 3 рази на добу за 1 годину до їди або через 2-3 години після їди.
б) змішати по 1 склянці меду, морквяного та бурякового соку, соку хрону із соком одного лимона. Приймати по 1 ст. ложці 3 десь у день годину до їжі. Тривалість лікування – 1,5 – 2 місяці. Натертий хрін попередньо наполягати у воді протягом 36 годин.

Який мед вибрати?

Липовий мед: золотистий, що легко кристалізується, має характерний запах. Використовується при захворюванні на дихальні шляхи, у тому числі у вигляді інгаляцій. Добре впливає на шлунково-кишковий тракт, нирки.

Акацієвий мед: прозорий, світлий, рідкіший, зі слабким ароматом акації. Кристалізується повільно. Рекомендований при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворюваннях.

Плодовий мед: світло-бурштиновий, з ніжним запахом та смаком. Має виняткові дієтичні якості.

Гречаний мед: яскравого, майже коричневого кольору, з характерним запахом і легкою гіркуватістю. Використовують у кондитерських виробах, лікує захворювання шлунка, крові та шкіри.

Мед з кульбаби: з характерним кольором та запахом, злегка гірчить, густий. Має ранозагоювальну та протизапальну дію.

Спосіб зберігання меду

Натуральний мед зберігають у скляних чи пластикових ємностях, щільно закритих звичайною пластиковою кришкою. У темному та сухому місці у таких ємностях мед може зберігатися десятки років. Пряме сонячне проміння для нього згубне. Фахівці не рекомендують також зберігати мед у холодильнику. Охолодження негативно впливає корисні речовини. Особливо вірити в те, що мед максимально корисний лише перший рік, не варто. Він практично не має терміну придатності та не втрачає лікувальних та смакових якостей.
Оточення для меду треба вибирати ретельно. Він блискавично вбирає запахи риби, сиру, квашеної капусти. Посуд з медом (краще банку темного скла) має бути герметично закритим, інакше він закисне. Якщо тримати мед у дерев'яній бочці із хвойних порід, він вбирає запах смоли. У дубовій бочці темніє. Якщо вже бочка – то липова, березова чи осинова. У тарі з харчової пластмаси мед можна зберігати трохи більше тижня. Усі інші полімери суворо заборонені. З металевого посуду годиться нікельований та емальований, тільки без будь-яких сколів. А ось оцинкований і мідний посуд суворо заборонено. Мед вступає з цинком та міддю в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями.

Який мед краще – гірський чи рівнинний?
Не потрапите на гачок, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших просторах. Жодних особливих переваг гірського меду над «рівнинним» немає. Якість меду та концентрація корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічного стану району збору меду.

Як відрізнити підробку меду?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утвориться осад. Можна розчинити трохи меду в невеликій кількості дистильованої води та капнути туди 4 – 5 крапель йоду. Якщо розчин синіє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. А вкрапнувши таким же розчином замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на наявність крейди. Якщо вона є – розчин зашипів.

Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду – цукровий сироп. Цим сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб він став солодким. Мед із сиропом має підвищену вологість. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки - розм'якшитися, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Якщо з часом ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющих властивостей. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це свідчить про те, що він незрілий і його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Коли та як вживати мед?

Якщо кислотність у шлунку нормальна, приймати мед можна будь-коли, тільки відразу після їжі. Якщо знижена кислотність, мед приймають за десять-п'ятнадцять хвилин до їжі, запиваючи холодною водою. Якщо кислотність підвищена - через годину-дві після їжі, запиваючи теплою. Приймати мед натще не рекомендується. Мед, розмішана у чаї – вже не ліки, а просто цукор.

Визначення якості меду

За в'язкістю.Опустіть у ємність із медом тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона цілком опуститься, утворивши на поверхні меду горбок, який згодом повільно розійдеться. Фальшивий мед - як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

За відтінком.Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був. Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль тощо), каламутний, і якщо уважно придивитися, можна виявити осад.

За ароматом.Справжньому меду притаманний запашний аромат. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

За консистенцією.У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки. Перш ніж купувати на ринку мед, візьміть його у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його у цих продавців.

Перевірте, чи додані в мед вода і цукор.Для цього на лист низькосортного паперу, добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це неякісний мед.

Нектар є солодкою рідиною, що виробляється особливими залозками рослин, званих нектарниками. Вміст цукру в нектарі різних рослин неоднаковий і коливається від 8 до 74%. Неоднаковий і якісний, і кількісний склад нектару у квітах. Наприклад, квітка буркуну містить 0,2 мг нектару, а квітка липи-02-0,7 мг, квітка малини - 4-20 мг. За один раз бджола може принести до вулика близько 20-40 мг нектару. Щоб отримати 100 г меду, бджола має зібрати нектар майже з мільйона квіток.

Для того, щоб зібрати 100 г меду, бджолі необхідно облетіти сорок шість тисяч кілометрів.

Для отримання ложки меду (30 г) 200 бджіл мають збирати нектар протягом дня. Стільки ж бджіл повинні займатися прийомом нектару та обробкою його у вулику. При цьому частина бджіл посилено вентилює гніздо, щоб швидше йшло випаровування зайвої води з нектару.

У Стародавню Грецію безсмертя богів пояснювали тим, що вони харчувалися амброзією, що з молока, нектару і меду. Піфагор, Гіппократ та Аристотель вважали, що споживання меду сприяє продовженню життя.

Корисні властивості меду широко відомі. Він використовується не тільки як підсолоджувач, але і як засіб при лікуванні простудних захворювань. Він має антибактеріальну, антивірусну, заспокійливу та загоювальну дію, він допомагає зміцнити імунітет та підвищити життєвий тонус.

Висока вартість натурального продукту є наслідком складності його виробництва. Але навіть заплативши чималу ціну за цей продукт, не завжди можна бути впевненим у його якості. Підробка – явище не нове.

Згадка про несумлінних торговців міститься в «Енциклопедії бджільництва», виданої американським підприємцем та великим ентузіастом цієї галузі сільського господарства Амосом Рутом у 1876 році.

Ненатуральний мед

Нинішні підробки можна розділити на три групи:

• Натуральний З додаваннямсторонніх речовин, покликаних збільшити загальний обсяг та щільність маси;
• Продукти, отримані із сумішіцукру та води, з додаванням барвників та ароматизаторів;
• Цукровий.

Спосіб фальсифікації, описаний Рутом ще ХІХ столітті, використовується досі.

Суміш цукру та води уварюють до стану густого сиропу, після чого додають до неї ароматизатори та барвники. Для кращого ефекту підсумковий продукт можуть змішати з невеликою кількістю меду.

З часів Амоса Рута технології фальшування меду вдосконалилися. Тепер штучні суміші готують з інвертного цукру та сахарози і додають у них загусники, серед яких можна зустріти кукурудзяний та картопляний крохмаль. Якісні підробки важко виявити навіть за допомогою професійної експертизи. На щастя, вони трапляються рідко.

Інший спосіб отримання меду застосовується несумлінними бджолярами. Замість того, щоб чекати доки бджоли зберуть квітковий нектар, комах годують звичайним цукровим сиропом. Отриманий у такий спосіб цукровий мед не має корисних властивостей.

Як відрізнити якісний продукт від штучного

Гарний смак

Смак натурального меду солодкий з терпкою ноткою, яка особливо помітна в гречаному та каштановому. Справжній продукт залишає після себе приємний смак. Підробки матимуть нічим не примітний солодкий смак, у деяких випадках трохи нудотний.

Натуральність кольору

За кольором може змінюватись від білого до темно-коричневого. Кожен сорт має своє характерне забарвлення. Мед, зібраний із квіток білої акації, у рідкому стані практично прозорий.

Гречаний мед має насичений коричневий колір із червонуватим відливом. Продукт білого кольору може виявитися не з пилку рослин, а з цукрового сиропу.

Перед покупкою варто з'ясувати, який сорт меду перед вами. Так буде простіше співвіднести опис із пропонованим вам продуктом.

Правильна консистенція

Структура природного та штучного меду разюче відрізняється. Розтерши його краплю пальцями, ви помітите, що вона зникла без залишку, швидко увібравшись у шкіру. Зробивши те саме з підробкою, ви відчуєте, що на шкірі залишилися дрібні грудочки.

Мед має властивість кристалізуватись після декількох місяців зберігання. Якщо в середині зими вам намагаються продати рідкий продукт, це тривожний знак. Такий продукт або був виготовлений із цукрового сиропу, або був підігрітий перед продажем. Мед, нагрітий вище за температуру в 40 градусів, втрачає свої корисні якості.

Перевірка в'язкості

Важливим показником і умовою щодо автентичності натуральності є його в'язкість. Опустіть в ємність з медом чисту ложку, а потім її повільно дістаньте. Справжній продукт має тягтися за ложкоюбезперервною ниткою. Коли речовина стікає з ложки, вона утворює на поверхні видимий слід, який розчиняється повільно.

Аромат

Запах підробити найважче. Аромат натурального продукту густий та запашний, у ньому можна розрізнити ноти медоносних рослин. Продукт, виготовлений із цукру, не має вираженого аромату. Як перевірити? Якщо вам важко вловити запах, перед вами підробка.

Визначити цукор

Чи є цукор у продукті можна визначити за допомогою тонкого паперу. Для цього на паперову серветку або лист промокального паперу необхідно капнути медом.

Поява вологих плям означатиме, що продукт штучний.

Натуральний продукт може залишатися на паперовій поверхні протягом декількох хвилин, не просочуючись на зворотний бік листа. Чим довше на папері не з'являється слід, тим він якісніший.

Як перевірити справжній мед у домашніх умовах?

Якщо у вас залишилися натуральний мед чи ні, розвіяти їх можна за допомогою декількох простих процедур. Як можна відрізнити мед і дізнатися про його якість?

Крапля йоду

Розбавте невелику кількість меду водою, до отриманої суміші додайте краплю йоду. Якщо після цього розчин придбав синій колір, це означає, що він містить крохмаль або борошно.

За допомогою хліба

Покладіть шматочок хліба в ємність і залиште на 5-10 хвилин. Якщо після цього часу хліб зберіг форму, то перед вами натуральний продукт. Якщо ж хліб розм'яг і розповзся, то це явний знак, що продукт був виготовлений на основі цукрового сиропу.

Олівець

На тильну сторону долоні або аркуш паперу капніть медом і розподіліть його тонким шаром. Проведіть звичайним хімічним олівцем на поверхні. Жирна лінія вкаже на наявність води у продукті. Відсутність помітного сліду означатиме, що перед вами нерозбавлений мед.

Оцет

Розчиніть чайну ложку меду у воді, в отриману суміш додайте кілька крапель оцту. Якщо після цього піде шипіння, це правильний ознака те, що у продукті міститься крейда.

Визначити підробку за допомогою води

Покладіть ложку у прозору склянку з теплою водою та розмішайте. Натуральний продукт розчиниться без залишку, трохи пофарбувавши воду. Якщо в продукті присутні сторонні домішки, то вони або випадуть в осад або спливуть на поверхню.

Найкращий спосіб убезпечити себе від підробок - набувати домашній мед у знайомого бджоляра. Для того, щоб вибрати гідну довіру людини, поцікавтеся, чи торгує вона сотами.

Якщо відповідь буде ствердною, ви точно знатимете, що продавець має доступ до натурального меду. Такі люди високо цінують свою репутацію і не ризикуватимуть їй, пропонуючи підробки.

Купуйте мед у сезонадже справжні бджолярі продають його в міру виготовлення. Якщо ви купуєте мед у магазині, здійснюйте перевірку та звертайте увагу на правильну етикетку. Фальшивий продукт може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Мед – це солодка та тягуча рідина, подарунок від бджіл, виготовлений природою. Важко знайти натуральний продукт, який вмістив би в собі стільки корисного. Адже мед містить цілу криницю лікувальних речовин, і властивості у нього дуже позитивні. Ще наші пращури використовували цей продукт для лікування. Чим корисний мед?

Насамперед, це чудовий домашній адаптоген, який може тонізувати організм у стані ослабленості та підвищеної стомлюваності, а також зміцнити імунітет та інші життєво важливі функції. Також це відмінний кулінарний засіб, багате джерело глюкози та фруктози, на основі якого готують багато страв та навіть алкоголь. Хто був п'яний від медовухи, знає чудові смакові властивості цього напою.

Корисні властивості мед має настільки широкі, що знайшов застосування у народній чи нетрадиційної медицині, а й у офіційної практиці. Так, будь-який медовий препарат можна побачити у переліку засобів лікування хвороб дихальних шляхів, травного тракту, нервових захворювань тощо.

Багато людей потребують заспокоєння на ніч, оскільки не можуть заснути. У такого продукту, як мед, це чудово виходить. Прийміть чайну ложку перед сном разом із водою, молоком чи чаєм, і здоровий сон забезпечений.

Що містить мед

Натуральний мед містить багато корисних речовин, які в сукупності дають дуже позитивний ефект. Ось лише деякі з них:

• вуглеводи;
• комплекс мікроелементів, схожий за складом на плазму крові (залізо, калій, кальцій, магній тощо);
• вітаміни (група В, С, Е, К);
• ферменти (каталаза, амілаза, фосфатаза, діастаза).

Мед дуже солодкий, за цим показником він кращий за цукор, тому його можна застосовувати для випічки в духовці або мікрохвильовій печі, для приготування різних десертів, напоїв і т. д.

Калорійність меду

Гарний мед має досить високу калорійність, тому може вживатися для зміцнення організму або, наприклад, спортсменами за потреби особливого харчування.

Калорійність цього продукту 320-360 ккал, з яких:

• 81,5 г - вуглеводи;
• 0,8 г - білки;
• 0 г - жири.

Інформація для діабетиків: глікемічний індекс продукту – 80-90, що трохи нижче, ніж у цукру (97-99), але це не означає, що медовий продукт не шкідливий для хворих на діабет.

Який буває мед

Існує кілька класифікацій меду, які вказані нижче.

• Насамперед, розрізняють мед монофлорний, який зібраний з одного виду рослин, та поліфлорний. У першому випадку назва продукту вказує на рослину (глід, чорничний, акацієвий, конопляний, з мануки), а в другому - на місце збору (лісовий, лучний, гірський і т. д.). Також розрізняють мед, зібраний у різних місцевостях, адже залежно від кліматичної зони та особливостей місцевої флори змінюється і смак меду (чариський, бурзянський, алтайський, башкирський тощо).
• За способом отримання розрізняють відцентровий мед, викачений за допомогою медогонки, і стільниковий, який корисніший завдяки домішкам бджолиного воску та інших компонентів, які не потрапляють у велику трилітрову банку в процесі відкачування. Як правило, мед корисні речовини (молочко, перга, віск) мед лікувальні властивості має більш виражені, що дозволяє відокремити його в окрему категорію бджолиних продуктів.

Різновиди меду: опис та застосування

Виділяють безліч видів цього продукту:

• Акацієвий — це мед, який має один із найкращих складів. Він практично не кристалізується і тривалий час зберігає рідку консистенцію, не густіє. Застосовується для лікування гіпертонії, боротьби з мікробними захворюваннями, лікує зір, нерви.
• Глід - це продукт, яким можна лікувати серце, високий тиск, а також щитовидку. Властивості меду характерні: він трохи гірчить, має особливий запах та темний колір.
• Гірський популярний як стовідсотковий екопродукт. Також має гіркуватість і сильний запах.
• Мед з іван-чаю відрізняється за кольором та смаком, застосовується виключно з лікувальною метою.
• Польовий - відмінний засіб, який допомагає в лікуванні нервової системи (безсоння, біль голови), а також інфекційних захворювань.
• Буркуновий мед містить речовини, що дозволяють боротися з атеросклерозом, серцевими хворобами, захворюваннями печінки та нирок. Лікувальні у меду властивості досить високі, адже він дозволяє вилікувати вдома безліч хвороб. Смак меду ніжний, колір світлий, а аромат схожий на ваніль.
• Травневий - один із найкорисніших видів, який робиться бджолами з ранньоквітучих рослин. Має виражені антибактеріальні властивості, тому має бути в раціоні всіх, хто часто страждає від застуди та інших інфекцій.
• Липовий. Смак меду з липи дуже приємний, та й користі від нього чимало. Він показаний при більшості хвороб серця, є в нього антибактеріальні властивості. Якщо продукт правильно вживати, він може для будь-кого принести колосальну користь при лікуванні медом вдома різних хвороб замість офіційних препаратів.
• Лісовий і луговий з трав, пшениці, квітучих дерев медичні властивості має такі ж, як і травневий.
• М'ятний це мед, який має виражений запах м'яти, жовтий колір. Продукт містить багато аскорбінової кислоти. Для такого меду це автоматично означає судинозміцнювальну дію, імунозміцнювальну, антисептичну.
• Конюшинний - безбарвний і прозорий продукт. Запах у меду дуже слабкий. Збирати його можуть не всі бджоли, а тільки ті, хто має довгі хоботки, кавказькі, наприклад. Зате корисні властивості меду з конюшини дуже виражені, якщо не неповторні. Він використовується для лікування жіночих захворювань, чого не скажеш про багато інших бджолиних продуктів.
• Малиновий - дуже рідкісний продукт, який бджоли видобувають із малини. Він золотистого кольору як рідкий, і твердий. Серед лікувальних властивостей малинового меду можна відзначити антибактеріальні, протизапальні, він може застосовуватись і для лікування репродуктивної системи.
• Гречаний. Гречка відрізняється високою медопродуктивністю, ось чому на ринку це найпопулярніший мед. Його можна дістати практично скрізь. Характеристика продукту дуже позитивна. Він використовується для лікування анемії, різних авітамінозів, для зміцнення мембран клітин (надає дію схоже на соєвий лецитин), для лікування серця. Продукт має яскраво виражений терпкий смак та приємний аромат.
• Ріпаковий за властивостями не відрізняється від гірчичного та інших класичних, як крила один від одного. Рідко викликає алергію, містить багато глюкози, чому й швидко густіє. Рецепти на основі ріпакового меду в побуті стануть у пригоді для лікування хвороб дихальних шляхів.
• Каштановий — темний продукт із слабким запахом квітів каштану та гірким смаком. Корисні властивості меду полягають у лікуванні діабету, судинних хвороб, нирок, травного тракту.
• Вересовий має досить специфічний колір та терпкий смак, що обумовлено наявністю солей та великою кількістю білка. На смакових якостях верескового меду це дуже позначилося - він входить до списку низькопробних сортів. Але це єдина крапля дьогтю. Якщо її не брати до уваги, мед дуже корисний.

Існує також фруктовий, кленовий, волошковий, яблуневий, шавлієвий та інші бджолині продукти. Для меду це цілком характерно мати багато різних видів, адже рослин на планеті багато, і вони можуть утворювати великі зарості, де достатньо виставити пасіку, щоб зібрати монофлорний продукт.

Штучний мед

Як варити мед? Для цього треба лише взяти цукрові буряки, соки дині та кавуна, кукурудзу і провести їх кислотний гідроліз або випарувати. Вийде суміш із глюкози та фруктози, але не містить корисних ферментів. Її розбавляють натуральним продуктом і його підробляють.

Тому продукти бджільництва краще купувати у перевірених пасічників та фірм, таких як «Тенторіум», або просити сертифікат якості. Завдяки цим заходам можливість купити підробку знизиться значно, хоча виключити її повністю не можна.

Чим корисний мед

Цей продукт бджільництва має багато фітонцидів — природних антибіотиків, які мають бактерицидну дію. Також він виявляє такі властивості:

• протизапальне;
• регенеруюче;
• тонізуюче;
• нормалізує роботу ШКТ, нервової системи;
• імуностимулююче;
• антисклеротичне і т.д.

Також він може піти на користь охочим перемогти алкоголізм. Достатньо лише випив кожні 30 хвилин давати столову ложку меду, поки не з'явиться огида до спирту. Продукт також є чудовим енергетиком, він корисний спортсменам, студентам та людям з інтенсивним навантаженням.

Мед можна вживати і зовнішньо, адже в цьому випадку він має антимікробну, знезаражуючу дію, наприклад, лікує катаракту при місцевому застосуванні, що очищає. Так як він містить багато калорій, це буде корисним для відновлення після операцій.

Використання у косметології

Продукти бджільництва та цукор з медом широко застосовуються у косметології, особливо в домашніх умовах. Так, можна робити з ними маску:

• беруть 1 ст. ложку висушеної ромашки та заливають половиною склянки окропу;
• настоюють півгодини, після чого додають до суміші ст. ложку меду;
• отриманим препаратом змочують волосся та укутують на півгодини;
• після обробки голову промивають звичайною водою без використання шампуню.

Маску можна застосовувати для лікування сухого (2 рази на місяць) та жирного волосся (раз на тиждень).

Також можна просто втерти близько 10-15 г продукту в чисте та мокре волосся на півгодини, після чого все прибрати за допомогою води.

Лікує продукт та проблемну шкіру обличчя. Для цього його беруть у кількості однієї столової ложки, додають жовток яйця та столову ложку олії. Всі змішують і наносять на обличчя поступово шарами. Маску прибирають із обличчя через 20 хвилин. Процедура сприятиме гарному настрою та омолодженню шкіри.

Бджолопродукти та схуднення

Бджолиний нектар це настільки корисний вид їжі, що може використовуватися в дієтичних цілях для боротьби з зайвою вагою. І це попри високу калорійність речовини. Для цього за 15 хвилин до їди випивають суміш із 1 ч. л. речовини та 0,5 склянки води, що притупить голод і дозволить з'їсти менше їжі.

Застосування у кулінарії

У кого немає таких речей, як ложка для меду чи тара для меду з кераміки чи дерева? Це настільки популярний продукт, що хоч раз застосовувався усіма, хіба що, крім тих, у кого алергія. Кекси, пряники, торти, креми, печиво, десерти — це робиться з ним.

Крім того, всім відома варена медовуха, яка робиться з ставленого меду. Існує багато рецептів цього алкогольного продукту: з куркумою, не зі ставленим медом, а з іншими видами, з різною технологією, наприклад, десь прийнято не розчиняти в гарячій воді, а наполягати триваліший час при природній температурі і т.д.

Застосування при вагітності

Багато хто вважає, що вагітним слід утримуватись від низки нестандартних продуктів, але бджолині сюди явно не входять. Якщо їх вживати з розумом, без надмірності, буде лише користь. Якщо ж трапиться передозування, дитина може народитися із вродженою алергією. Коли вживання буде корисним:

• для покращення імунітету;
• для нормалізації кровообігу, зокрема плода;
• для розслаблення маткових м'язів (запобігання викидням);
• для боротьби з різними запаленнями.

Також бджолиний продукт ефективно усуває наслідки токсикозу, бореться з блюванням, якщо його є у невеликих кількостях щодня. Зовнішньо він може застосовуватися для усунення розтяжок. Тому на ранніх термінах його рекомендується приймати щодня як самостійно, і у суміші з іншими корисними речовинами.

Але не слід самостійно приймати рішення про прийом, оскільки медові продукти не завжди є безпечними. Краще запитати у лікаря і дотримуватися рекомендованого дозування - не більше чайної ложки на день.

Шкода меду та протипоказання до вживання

Хоча це й дуже корисний продукт, іноді існують стани, за яких шкода меду очевидна. Це алергія на продукт, особиста непереносимість, підвищена кислотність шлунка та дитячий вік до 3 років.

Шкода меду ще може дати себе знати при застосуванні неякісного продукту, наприклад, якщо його нагріти, пити разом із гарячим чаєм. Можливий діабет, хвороби шлунка та карієс. В інших випадках ця речовина буде тільки корисною і не принесе відчутної шкоди, тому основні маси населення можуть не переживати і застосовувати її регулярно.

Як вибрати якісний продукт

Бджолині продукти часто піддаються підробці. Але, на щастя, існує досить багато способів, як перевірити, як багато натурального меду в банку. Це і фотографії справжнього продукту, використання підручних засобів, і перевірка за зовнішніми ознаками, і навіть лабораторний контроль.

Натуральна речовина – це 100% нектар із квітів, який бджола принесла та переробила. Існує також падь, що за властивостями нагадує натурпродукт, але вважається лише частково натуральною. Вона має багато корисних властивостей, за деякими навіть перевершує класичний мед. Але її недолік у тому, що вона швидко прокисає, має найгірші смакові якості, бродить, погано зберігається, не має аромату.

Також на ринку можна зустріти штучний (згадувався вище), цукровий (отриманий бджолами з цукрового сиропу) і розведений продукт, а також нагрітий (загуслу речовину так перетворюють на рідку), хворий (коли бджоли хворіють і напхані препаратами), з різними добавками екологічно брудний.

Загальні принципи вибору якісного товару у пасічника

1. Знайти собі надійного постачальника, який гарантовано виробляє якісну та натуральну продукцію.
2. Якщо потрібно змінити пасічника на нового, слід узяти всього в невеликій кількості, щоб перевірити продукцію. Адже на місці не все можна перевірити, а викидати великі гроші на вітер не найрозумніше рішення.
3. Якщо якість меду дуже важлива, краще замовити професійний аналіз у лабораторії, щоб отримати гарантований результат.

1. Взяти невелику кількість рідкого меду на паличку і спостерігати, як він стікатиме. Якщо тягнеться безперервно і пружинить, значить все добре, якщо ж капає, він розбавлений або підробка.
2. Консистенція речовини повинна бути ніжною, негрубою, без будь-яких включень, вона легко розтирається пальцями і вбирається.
3. У цьому продукті шматок хліба твердне.
4. Якщо продукт у банку розшарувався за кольором, консистенцією чи розмірами кристалів, він ненатуральний, адже мед не розшаровується.
5. Також він має бути однорідним, без плям, однакового ступеня густини.
6. Щоб просто перевірити продукт, достатньо розбавити його в молоці - він не повинен згортатися.
7. Запах у товару має бути приємним, запашним, не мати якихось сторонніх домішок.
8. Справжня медова речовина не дає реакції з йодом.
9. Також не повинен випадати осад при розмішуванні з рівною кількістю води.
10. Якщо перевернути банку, має випливати не більше одного повітряного міхура.
11. Якщо цей продукт розтерти по поверхні, хімічний олівець залишить звичайний слід без усіляких кольорових реакцій.
12. Папір, змащений бджолиним нектаром, не горітиме, а лише плавиться.
13. Чай при додаванні натурпродукту трохи потемніє, але осаду не буде.
14. На поверхні рідкого меду не повинно спостерігатися ні піни, ні бульбашок, оскільки вони свідчать про бродіння.
15. Також кристали нектару повинні бути зірчастою або голчастою форми і якнайменше за розмірами. Якщо вони великі, це може бути домішки цукру чи інших компонентів.
16. Ну і вага цього продукту повинна становити не менше 1,4 кг без урахування скла.

У магазинах, як правило, продукт підігрівають, напихають його консервантами, та й взагалі під виглядом натурального можуть продавати щось штучне. До того ж через продаж у запакованому стані неможливо перевірити його стан до придбання.

Принципи зберігання натурального меду

Як зберігати бджолині продукти, щоб максимально зберегли свою якість з часом? Зробити це непросто. Для цього потрібно виключити стандартне зберігання в холодильнику, також місце складування не повинно перебувати під постійним сонячним промінням, у вологості, не повинно бути занадто теплим.

Продукт краще зберігати не більше року за 5-10 градусів Цельсія та вологості не більше 65%. Недотримання умов призведе до бродіння та інших небажаних процесів.

З посуду краще вибрати щось глиняне, скляне, а краще дерев'яне (з липи), але в жодному разі не метал, оскільки він ще більше сприятиме бродінню. Гріти продукт не можна, адже всі корисні властивості зникають, а ризик бродіння посилюється. Максимальна температура, що рекомендується, — 40 градусів.

Мед, що почав бродити, підігрівають, переводячи в рідину, а також використовують у найкоротші терміни. Також категорично не можна змішувати різні сорти, види меду та продукти різного часу збору.