Найпопулярніші страви в ссср. Назад в ссср: найкращі страви та рецепти

Головна

Напої

Щоразу коли мова заходить про їжу в СРСР та улюблені страви того часу, я згадую бабусю - класичну радянську жінку з великими формами, пишною зачіскою, в золотих сережках з рубінами і з брошкою на грудях. У її будинку завжди був культ їжі, а точніше ситості.

Червоно-жовтогарячий борщ, яким пахла вся «хрущовка», такий густий, що стояла ложка, подавався з щедрою порцією сметани. Пиріжки та солодкі пампушки-вітушки готувалися у промислових масштабах – цебрами. В честі був олійно-білий каймак із коричневою «шапочкою», за яким бабуся ходила на місцевий ринок.

Особливою подією для мене були походи до бабусі на роботу, адже вона працювала в одному з найкращих ресторанів міста.

У кімнаті між кухнею і банкетною залою я сиділа за столиком і, слухаючи вигуки розчулення від офіціанток, що пробігали повз, поїдала котлету по-київськи. Біля котлети треба було обов'язково відкусити денце і випити теплу серединку, яка так і норовила стекти по підборідді. А до чаю я отримувала заварне тістечко, яке на радість бабусі доїдала, хоч і важко. Так, я мав щасливе радянське дитинство!

Зараз, коли різноманітність продуктів у магазинах незрівнянно з тим, що було за радянських часів, саме їжа із СРСР згадується з особливою теплотою. з плавленим сирком, молочне порося, макарони по-флотськи, гуляш, ягідний кисіль, а вершина всього - торти: мурашник, наполеон, сметанник... Скільки б не намагалися сучасні виробники кулінарії повторити їх смак - марно. Краще за наших мам та бабусь не приготує ніхто!

Історичний процес

Ностальгуючи за смаками дитинства, ми не замислюємося, що кожна страва радянської кухні з'явилася не випадково, а в результаті певних історичних процесів. Про це багато і докладно писав. Так він зазначав, що після Першої світової війни, революції 1917 року, а також громадянської війни 1918-1922 років у країні почалася глобальна міграція населення.

Рятуючись від голоду, народи Поволжя перебиралися в Україну, а багато жителів центральної Росії, у свою чергу, шукали щастя в Середній Азії. Таким чином відбувалося проникнення національних страв у загальноросійську кухню та збагачення її новими кулінарними рецептами.

Сибіряки та уральці обдарували нас домашніми пельменями та шанежками, українці привезли із собою сало, вареники, борщі та котлети по-київськи, мешканці Середньої Азії поділилися м'ясними стравами, які готуються на відкритому вогні. Узбецький плов, литовський сир, бефстроганів, завезений із Одеси, - все це стало знайомим та рідним для всіх громадян країни.

Улюблена їдальня

Столові – шкільні, інститутські, заводські, фабричні – це також прикмета радянського часу. Тоді головною рисою всіх закладів комунального харчування був практично однаковий набір страв. Припустимо, гуляш із гречаною кашею, салат із квашеною капустою та компот із сухофруктів.

Вся річ у тому, що продукти харчування за радянських часів постачалися у всі їдальні централізовано. Крім того, відбувалася уніфікація меню, а це спричиняло зниження рівня майстерності кухарів: від них вимагалося лише готувати швидко, економно і щодня одне й те саме.

Широке застосування напівфабрикатів довершували картину спрощення смаків. А ще саме за радянських часів головним соусом і заправкою до всіх салатів – через дешевизну – став. І зараз багато хто не може собі уявити класичний олів'є або оселедець під шубою без майонезу.

Секрет смаку

І все-таки дивно, як легко, живучи в СРСР, було відчути себе ситим та задоволеним. Вип'єш молока чи кефіру зі скляної пляшки з м'якою блискучою кришечкою, закусиш рогаликом – і вже добре! А як чекаєш справжнього свята - дня народження чи Нового року, - коли мама чи бабуся запікають качку в яблуках і зроблять тістечко «картопля»...

А зараз ні рогалики, ні магазинні торти бажаної радості не приносять. То в чому ж секрет? У тому, що раніше трава була зеленіша, а молоко смачніше? Цілком можливо.

А ще ми нудьгуємо не лише за їжею з СРСР, а й за нашим дитинством і юністю, за неспокушеністю та мріями про майбутнє, за часами, коли наші бабусі були ще живі-здорові, сповнені сил (хоча, звичайно, ми тоді вважали їх, 50-річних, старенькими) і готували для нас із усією душею. І як чудово, коли в будинку є «машина часу» - пухкий зошит з рецептами, що перейшли у спадок. З її допомогою можна приготувати страви з дитинства та перенестись у ті часи, про які зараз залишилися лише приємні спогади.

Назад в СРСР

Суп з плавленим сирком, оселедець під шубою, олів'є, борщ з кількою в томаті, бутерброд зі шпротами, котлета по-київськи, макарони по-флотськи... Напевно, назви цих страв змушують вас відчувати ностальгію. А що якщо затіяти новорічну урочистість у радянському стилі: наготувати страв із нашого дитинства, одягнутися, в мамине чи бабусине плаття, знайти записи пісень тих років і веселитися до ранку?

Пікантний олів'є з креветками та бужениною

2-3 картоплини варені,
1 морква варена,
2 огірки солоних,
2 яйця, зварених круто,
2 ст. ложки горошку зеленого консервованого за бажанням,
130 г буженини,
200г креветок,
0,5 пучка цибулі зеленої,
майонез,
перець чорний горошком,
лавровий лист,
сіль.

1. Буженину та очищені овочі наріжте дрібними кубиками. Яйця та цибулю порубайте.

2. У киплячу воду з лавровим листом та перцем покладіть креветки і варіть 3 хвилини. Потім відкиньте креветки на друшляк, остудіть і очистіть.

3. Підготовлені інгредієнти перемішайте, посоліть та заправте майонезом. За бажанням додайте горошок.

Мариновані оселедець і скумбрія

3 оселедці,
2 скумбрії,
1л води,
100 г солі,
2 ст. ложки олії,
6 лаврових листів,
7 шт. перцю запашного горошком,
жменя коріандру,
жменю перцю чорного горошком,
жменя кропу сушеного,
5 бутонів гвоздики.

1. У каструлю налийте воду, всипте сіль, перемішайте та поставте на вогонь.

2. Коли вода закипить, покладіть лавровий лист, обидва види перцю, коріандр, кріп та гвоздику. Варити на слабкому вогні 3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити та остудіть маринад до кімнатної температури.

3. Рибу промийте, відріжте голови та хвости, випатрайте і знову промийте. Розріжте на великі шматки.

4. Розкладіть рибу по банках: оселедець – у дволітрову, скумбрію – у літрову.

5. Залийте розсолом. Потім додайте олію. Закрийте поліетиленовими кришками і збовтайте, щоб|аби| масло рівномірно розподілилося по банкам.

6. Поставте банки у холодильник на 2 дні для наполягання.

Шпроти домашні

1 кг кільки,
2 ч. ложки чаю чорного (заварювання),
0,5 склянки олії соняшникової,
6 шт. перцю запашного горошком,
2 лаврові листи,
1 ч. ложка солі.

1. Кільку очистіть від голів та нутрощів. Складіть рибу в сотейник із товстим дном і залийте олією.

2. Із заварки зробіть міцний чай. Додайте сіль та перемішайте. Залийте маринадом рибу. Покладіть перець та лавровий лист.

3. Гасіть вміст сотейника під кришкою протягом 1,5 години. Чи не перемішуйте.

Риба під маринадом

500 г філе білої риби
2 головки цибулі ріпчастої,
2 моркви,
2 ст. ложки томатної пасти або кетчупу,
0,25 склянки води,
0,5 ст. ложки оцту (9%),
1 ст. ложка цукру,
борошно,
масло рослинне,
лавровий лист,
гвоздика мелена,
перець запашний мелений,
сіль.

1. Очистіть овочі. Цибулю дрібно порубайте. Смажте на розігрітій олії до прозорості.

2. Моркву натріть на тертці та покладіть до цибулі. Смажте, постійно помішуючи, 5 хвилин.

3. Потім додайте томатну пасту та воду, доведіть до кипіння. Покладіть сіль, перець, гвоздику, цукор та лавровий лист. Кип'ятіть ще 5 хвилин|мінути|. Влийте оцет, знову доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

4. Рибу промийте, обсушіть та наріжте. Кожен шматочок обваляйте у борошні. Смажте на розігрітій олії до готовності.

5. У форму викладіть трохи маринаду, зверху покладіть рибу і завершіть маринадом, що залишився. Закрийте кришкою та приберіть у холодильник мінімум на 4 години.

Сало в лушпинні цибулі

1 кг сала з м'ясним прошарком,
5-6 зубчиків часнику,
лушпиння від 7-10 головок цибулі ріпчастої,
1 склянка солі,
1 л води
3-4 лаврові листи,
4-6 шт. перцю запашного.

1. У каструлю налийте воду та насипте сіль. Доведіть до кипіння. Покладіть в отриманий розсіл промите лушпиння цибулі і варіть 10 хвилин.

2. Додайте в киплячий розсіл сало (рідина повинна повністю покривати сало). Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь (розсіл не повинен кипіти) і варіть 10 хвилин.

3. Вимкніть вогонь і залиште сало в розсолі ще на 15 хвилин. Потім вийміть його з розсолу і залиште на тарілці до повного остигання.

4. Приготуйте суміш спецій: часник очистіть та порубайте, лавровий лист поламайте, горошини перцю роздавіть.

5. Ножем зробіть у охолодженому шматку сала невеликі надрізи. Потім натріть спеціями так, щоб частина їх потрапила у надрізи.

6. Загорніть сало у фольгу і заберіть у морозилку.

Фаршировані яйця

15яєць.

Начинка №1:
1 ч. ложка гірчиці,
2 ст. ложки сметани,
3 ст. ложки майонезу,
1 ст. ложка цибулі зеленої, дрібно рубаної,
перець чорний мелений сіль.

Начинка №2:
3-4 скибочки шинки,
3-4 скибочки сиру середньої твердості цибуля зелена,
1 зубчик часнику «петрушка свіжа майонез,
сіль.

Начинка №3:
4 крабові палички,
1 скибочка ананасу консервованого,
1 зубчик часнику,
30 г пармезану,
майонез.

1. Яйця відваріть круто, потім очистіть і розріжте навпіл. Вийміть жовтки.

2. Для начинки № 1 з'єднайте третину жовтків із гірчицею, сметаною та майонезом, розітріть вилкою. Додайте цибулю, посоліть, поперчіть та перемішайте. Розкладіть підготовлену начинку по 10 половин яєць.

3. Для начинки № 2 шинку наріжте дрібними кубиками, порубайте зелень, сир натріть на тертці, часник пропустіть через прес. Поєднайте підготовлені інгредієнти з половиною жовтків. Додайте майонез, посоліть та перемішайте. Розкладіть масу по 10 половинок яєць.

4. Для начинки №3 сир натріть на тертці, ананас та крабові палички дрібно наріжте. Жовтки, що залишилися, розітріть з часником, пропущеним через прес, і майонезом. Підготовлені інгредієнти перемішайте і розкладіть по половинках яєць, що залишилися.

Ледачі котлети по-київськи

1 кг фаршу курячого,
100гмасла вершкового,
3 гілочки кропу,
2-3 зубчики часнику,
борошно,
панірувальні сухарі,
1-2 яйця,
масло рослинне,
перець чорний мелений,
сіль.

1. Кріп посікти, часник пропустіть через прес. Перемішайте кріп та часник із сіллю.

2. Охолоджену олію наріжте однаковими шматочками (має вийти 8-10 шт.).

3. Фарш розділіть на 8-10 частин. З кожної сформуйте коржик, в середину покладіть шматочок вершкового масла і трохи часнику з кропом. Зробіть котлети.

4. Борошно, яйця та панірувальні сухарі перемішайте з перцем та сіллю. Обвалюйте в паніровці котлети. Заберіть у морозилку на 15 хвилин.

5. У сотейнику розігрійте олію. Покладіть котлети і смажте на сильному вогні по 1-2 хвилини з кожного боку. Потім зменшіть вогонь і готуйте по 5 хвилин із кожного боку.

6. Перекладіть котлети на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.

М'ясо по-міністерськи

700 г вирізки свинячий,
1 головка цибулі ріпчастої велика,
450 г твердого сиру,
1 ч. ложка лимонного соку,
кріп свіжий за бажанням,
приправа «Хмелі-сунелі» за бажанням,
перець чорний мелений,
сіль.

1. М'ясо наріжте, відбийте, посоліть і поперчіть. Приправте хмелі-сунелі. Покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 1 годину.

2. Цибулю наріжте півкільцями, залийте холодною водою, додайте лимонний сік, сіль та перець. Залишіть на 20 хвилин, потім обсушіть на друшляку.

3. Викладіть цибулю на дно форми для запікання. Потім покладіть м'ясо та посипте тертим сиром.

4. Запікати протягом 20 хвилин при 230 °С. Подавайте, посипавши рубаним кропом.

Єврейський салат по-новому

150 г сиру,
1 яйце, зварене круто,
2 зубчики часнику,
3-4 крабові палички,
майонез,
мигдаль або оливки без кісточок,
листя зелений салат за бажанням.

1. Сир, яйце, крабові палички та часник натріть на середній тертці та з'єднайте. Додайте майонез та перемішайте.

2. З невеликої кількості салату сформуйте коржик. У центр покладіть мигдаль чи оливку, надайте масі форму кульки. Повторіть з салатом, що залишився.

3. Викладіть сирні кульки на тарілку, застелену листям зеленого салату.

Салат зі свіжої капусти

200 г капусти білокачанної,
2 яблука,
1 морква,
1 солоний огірок,
0,25 перцю болгарського за бажанням,
4 ст. ложки майонезу,
сік буряковий за бажанням,
сіль.

1. Капусту наріжте тонкою соломкою, огірок, перець та яблука, очищені від насіння, - кубиками. Моркву натріть на дрібній тертці.

2. Капусту злегка розітріть із сіллю. Додайте огірок, яблука, моркву та перець. Перемішайте.

3. Додайте буряковий сік для кольору. Покладіть майонез, перемішайте та подавайте.

Жюльєн з куркою та грибами

2 стегна курячих великих або 3 стегна дрібних,
150 г печериць,
1 головка цибулі ріпчастої,
100 г пармезану,
170 мл вершків (25%),
1 ст. ложка борошна,
масло рослинне,
перець чорний мелений,
сіль.

1. Курячі стегна промийте, залийте холодною водою і варіть до готовності. Потім остудити, відокремити м'ясо від кісток і дрібно наріжте.

2. Цибулю очистіть і порубайте, гриби наріжте тонкими скибочками. Пасеруйте цибулю на розігрітій олії. Додайте гриби і смажте, доки не випарується зайва рідина (10-15 хвилин).

3. Додайте до грибів курку, посоліть, поперчіть та зніміть з вогню.

4. На сухій розігрітій сковороді злегка обсмажте борошно, влийте вершки, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Зніміть із плити.

5. З'єднайте соус з куркою та грибами, розкладіть масу за формами для запікання. Посипте крупно натертим сиром.

6. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20 хвилин.

Листковий овочевий салат

3 буряків,
2 моркви солодкі,
2 яблука кисло-солодких,
200 г сиру,
горіхи волоські рубані,
часник,
зелень свіжа,
майонез або сметана,
перець чорний мелений,
сіль.

1. Буряк відваріть або запікайте. Потім очистіть, натріть на тертці і за потреби відіжміть від зайвої рідини. Додайте пропущений через прес часник, майонез, перець та сіль. Перемішайте.

2. Сир натріть на великій тертці. Додайте пропущений через прес часник, майонез та рубану зелень. Перемішайте.

3. Моркву та яблука натріть на тертці, злийте зайвий сік. Додайте горіхи та заправте майонезом.

4. Миску застеліть харчовою плівкою. Покладіть шари буряків, сиру та моркви. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 2 години. Перед подачею переверніть миску на блюдо.

Оселедець під шубою

2 буряки варені,
1 морква варена,
2 картоплини варені,
100 г сиру м'якого вершкового,
150 г майонезу,
1 оселедець слабосолона,
5 г желатину
сіль.

1. Желатин залийте 0,25 склянки холодної води, залиште до набухання, потім розпустіть на водяній бані. Остудіть та перемішайте з майонезом.

2. Буряк і моркву окремо натріть на дрібній тертці, картопля - на великій. Кожен інгредієнт перемішайте із 3 ложками майонезу.

3. Оселедець очистіть і наріжте шматочками.

4. На столі розкладіть харчову плівку. Рівним шаром викладіть буряки. Посоліть (далі соліть кожен шар).

5. Сир також перемішайте з 2-3 ложками майонезу і викладіть на буряки. Шар сиру повинен бути тоншим за шар буряка, а кожен наступний шар повинен бути тоншим за попередній. Потім викладіть шари картоплі та моркви. Посередині покладіть шматочки оселедця.

6. Обережно, допомагаючи харчовою плівкою, поверніть рулет. Загорніть у харчову плівку та фольгу. Заберіть на 3 години у холодильник. Потім прикрасьте.

Легким вінегретом із цікавою заправкою

1 буряк запечений або варений,
1 морква,
1 банка горошку зеленого консервованого,
6-10 міні-початків кукурудзи консервованої або жменя кукурудзи консервованої,
1 головка цибулі ріпчастої,
2-3 огірки маринованих,
2-3 ст. ложки оцту яблучного,
2-3 ст. ложки олії оливкової,
1 ст. ложка гірчиці дижонської,
сіль,
перець чорний мелений,
щіпка цукру.

1. Буряк очистіть і наріжте кубиками. Покладіть у миску, відразу полийте оцтом і заправте гірчицею.

2. Моркву очистіть, наріжте маленькими кубиками і покладіть у каструлю. Залийте склянкою води, додайте по щіпці солі та цукру. Варіть протягом 10 хвилин|мінути| до м'якості. Потім злийте воду і, не остуджуючи, додайте моркву в миску з буряком. Перемішайте.

3. Початки кукурудзи наріжте кружальцями, цибулю та огірки – кубиками. Покладіть підготовлені овочі в миску з буряком та морквою. Додати горошок і перемішайте.

4. Заправте салат олією, поперчіть, спробуйте на сіль і поставте в холодильник на 2-3 години для наполягання.

Все частіше ресторатори повертаються до рецептів із радянського минулого. То тут, то там у ресторанах з'являються страви трохи змінені, але такі знайомі всім з дитинства. До рецептів епохи СРСР багато хто ставиться вже зневажливо. Що там можна було приготувати, якщо на полицях магазинів не було навіть вершкового масла? Але й без хамонів, блакитних сирів та марципанів радянські жінки створювали справжні шедеври. Ось найпопулярніші з них.

Салат олів'є"

Радянський варіант салату сильно відрізнявся від дореволюційного. Він був настільки «за мотивами», що його можна назвати і пародією. Ні тобі рябчиків, ні паюсної ікри, ні раків.

Радянський, звичний нам, варіант придумали в ресторані «Москва» у столиці відразу після революції. З нього зникло все найсмачніше, а рябчиків взагалі замінили відвареною куркою. А за часів особливого «розгулу» розвиненого соціалізму багато господинь взагалі відмовилися від птиці, замінивши її вареною ковбасою. Як не дивно, саме у такому вигляді салат став відомим майже на весь світ. У Європі його зараз називають «салат «Русский», що, загалом, справедливо.

Як приготувати. Все дуже просто. Для початку відварювали картоплю, м'ясо, яйця, діставали з бочки або банки солоних огірків, приносили з льоху цибулю і відкривали баночку зеленого горошку. Тепер залишалося найнебезпечніше: всі шаткували кубиками, крім горошку, зрозуміло. Додавали майонез, сіль, перець і останню чарівну дію: перемішували. Для нормального тазику салату достатньо півкіло м'яса, стільки ж картоплі, десяти яєць, п'яти огірків, двох цибулин і горошку.

Як зробити смачнішими. По-перше, майонез можна зробити самому з оливковою олією, а не купувати в магазині. По-друге, можна додати у все це буйство ще й креветок. Для щастя треба грамів триста, не шкодуйте.

Салат «Шуба»

Вірити в цю історію чи ні – особиста справа кожного. Популярною «шуба» стала після війни, і радянська кулінарія може їй пишатися – це абсолютно унікальна страва, яка одразу стала популярною. Але, на відміну від "олів'є", у світі він відомий виключно як "цей екстравагантний російський салат з оселедцем", або "про боже, навіщо вони так роблять".

Як приготувати. Варіацій рецепту безліч, але всі їх поєднує одне: необхідний відварений буряк. У звичайний список крім неї входить відварена картопля, морквина і ще оселедці. Вегетаріанський варіант із морською капустою витримає не кожен. Овочі відварювали, остуджували, чистили, подрібнювали чи терли на тертці. Оселедець теж подрібнювали, додавали рослинну олію. Вся суть салату в тому, що продукти укладали шарами і кожен із них від душі промазували майонезом. Найпершим йшов оселедець, потім морква, картопля і буряк. Ідеальні пропорції: кожного овоча в салаті має бути стільки ж, скільки і оселедцевого «фундаменту».

Як зробити смачнішими. Не шкодуйте майонезу – салат його любить. Зараз досить часто, крім традиційних інгредієнтів, додають цибулю та яйце. Ні те, ні інше «шубу» точно не зіпсує. Гурмани використовують замість оселедця солону червону рибу, але це, погодьтеся, якось не пролетарськи.

Салат "Пасажирський"

Існує версія, що у шістдесятих цю страву активно просували у вагонах-ресторанах. Крім спогадів окремих залізничників інших доказів, цього знайти не вдалося.

Як приготувати. У салаті всього три основні продукти, плюс постійна заправка - майонез. Робили його із яловичої печінки, яку спочатку обсмажували великими шматочками, а потім нарізали соломкою. Солоні огірочки нарізали таким же способом. Цибулю, нашатковану півкільцями, пасирували. Потім все це перемішували, солили, перчили та додавали чарівний «Провансаль». На півкілограма печінки йшло стільки ж цибулі і наполовину менше огірків.

Як зробити смачнішими. Поєднання продуктів практично ідеальне, навряд чи комусь вдасться досягти кращого. Однак деякі господині на вимогу людей зі слабкими нервами зменшують кількість цибулі. Крок сумнівний.

Суп «Студентський»

У радянській кулінарній книзі цей рецепт не зустріти, але будь-який студент, який навчався тоді, чудово його пам'ятає. І навіть у кількох варіантах – в залежності від наявних продуктів та фінансових можливостей.

Сучасні російські сайти та спільноти, присвячені кулінарії, чомусь посилено вимагають у рецептурі використання бульйону. Безумовно, «Студентський» схожий на французькі сирні супи, але про якийсь спеціальний бульйон і не йшлося. Весь м'ясний навар забезпечували виключно сосиски.

Як приготувати. Як завжди, все починається з чищення картоплі (0,5 кг). У зовсім безнадійній ситуації її замінювали на макарони, але це було не так смачно. Також вимагалося грамів триста сосисок, морквина, цибулина та два плавлені сирки. Найпростіший продуктовий набір, який можна було купити, не використовуючи зв'язку. Коли вода закипала, туди кидали дрібнонарізані цибулю та моркву. Сосиски теж подрібнювали, зазвичай нарізали кружальцем так простіше. Наприкінці наставала черга плавлених сирків.

Як зробити смачнішими. Ось де справжній простір фантазії. Студенти для збагачення смаку та від безвиході чого тільки не додавали: від болгарського перцю до маслин. І смак цього не програвав.

Гороховий суп

Історія горохового супу налічує кілька тисячоліть. Згадки про нього є у Стародавній Греції, Римі, середньовічних трактатах. У Росії він теж відомий досить давно і згадується навіть у «Домострої».

У СРСР готували його із сухого гороху чи спеціальних брикетів із напівфабрикатом. Завдяки дешевизні його особливо любили у робочих та студентських їдальнях. Вдома «суп музичний» теж періодично готували, але блюдо було зовсім не святковим.

Як приготувати. Варіант із брикетом розглядати марно: спосіб приготування розписаний на обгортці. Якщо його робили із сухого гороху, той попередньо замочували на 6-8 годин. Цибулю, моркву, будь-які копченості чи сало шаткували і обсмажували. Обов'язково чистили трохи картоплі, буквально дві-три штучки. Її разом із горохом відварювали до напівготовності, потім додавали все зі сковорідки. Коли суп був готовий, у тарілку кидали грінки. На 250 г гороху йшло 200 г м'яса, одна морквина, цибулина і 0,6 літра води.

Як зробити смачнішими. Не обов'язково зупинятися на одному сорті копченостей. Суп із двома або навіть трьома видами м'яса буде набагато кращим.

Макарони по флотськи

Радянська інтерпретація італійської пасти. Точна історія появи цієї страви невідома. У кулінарних книгах воно з'явилося у шістдесятих, але згадки про нього були й раніше. Швидше за все, це класична «народна творчість», яка припала до душі та професіоналам кухарської справи. Макарони по-флотськи пропонували в їдальнях майже всіх установ і особливо часто в санаторіях, пансіонатах та піонертаборах. Їхня адміністрація просто любила це рецепт: зрозуміти, скільки туди дійсно поклали м'яса, було практично неможливо. Фарш перемішували з вермішеллю і не використовували томати, як це роблять у сучасних рецептах.

Як приготувати. Геніальний у своїй простоті склад. У ньому всього три продукти: м'ясний фарш, одна цибулина і власне макарони. Не потрібно і жодних складних маніпуляцій. Півкіло фаршу обсмажували до готовності на олії, додавали цибулю і тримали на вогні, доки той не потемніє. Перчили та солили. Паралельно відварювали таку ж кількість вермішелі. Потім зливали воду і додавали фарш прямо зі сковорідки. Обов'язково ретельно перемішували.

Повторити цей рецепт зараз неможливо. Проблема у тушонці. Та, що продається у магазинах, зовсім не підходить за якістю. М'яса там майже немає, тільки якийсь дивний «холодець». Можна згасити м'ясо самому, але набуває не зовсім того смаку, зовсім не радянського. Чому так відбувається – це велика загадка. Залишається тільки ностальгувати та обходитися нинішньою тушонкою. Але купувати варто тільки продукцію вищого ґатунку: решта аж надто сумнівна.

Як приготувати. Напевно, всі вже здогадалися: радянська кухня купувала саме своєю простотою. І цього разу теж елементарно. Картоплю чистили, нарізали великими шматочками і ставили варитися. Довівши до напівготовності, додавали тушонки. Прямо весь вміст банки. В інтернеті поширений рецепт, у якому «білий жир» пропонують зняти та викинути. Прямо скажемо, це блюзнірство, за таке треба перекладати на довічне пісне меню.

Як зробити смачнішими. Цей рецепт намагалися покращити багато жінок. Найпростіший спосіб – додати консервованого зеленого горошку. А ще можна нашаткувати і обсмажити трохи цибулі та моркви. Загалом простір для смачної творчості.

Котлета по київськи

До рецептів епохи СРСР багато хто ставиться зневажливо. Що там можна було приготувати, якщо на полицях магазинів не було навіть вершкового масла? Але і без хамона, дор блю та марципанів радянські жінки створювали справжні шедеври. Ось тільки найпопулярніші з них.

Салат олів'є"

Салат «Шуба»

Існує дуже гарна революційна легенда. Мовляв, під час Громадянської війни небайдужі комсомольці вигадали пролетарський салат Ш.У.Б.А., скорочено Шовінізму та Занепаду – Бойкот та Анафема. У салат йшли найпростіші інгредієнти, без буржуйських надмірностей.

Салат "Пасажирський"

Ще один винахід радянських кухарів. Унікальне, хоч і не таке популярне. Більшість господарок познайомилися з ним завдяки кулінарним книгам сімдесятих і ще дуже дивувалися: чому його називають «Пасажирським»? Майонез якось не передбачає тривалого зберігання, у похід салати не беруть, біля багаття його швидко не наріжеш.

Суп «Студентський»

Гороховий суп

Макарони по флотськи

Як зробити смачнішими. Додавати щось у цю досконалість – отже відходити від початкового задуму і наближатися до того, що готують Італії. Ну, гаразд, сир чи зелень не будуть зайвими.

Картопля з тушонкою

Котлета по київськи

Прообразом стали котлети "де-воляй" французького походження. Відмінність лише одна і незначна, якщо вже відверто. Французи всередину своїх кладуть соус, зазвичай вершковий із грибами. Радянські громадяни такими ніжностями не займалися: вистачало невеликого шматочка вершкового масла та зеленця. Спочатку котлетою по-київськи радували лише іноземців у системі «Інтурист», але з ресторанів для обраних розкіш перебралася і на радянські кухні.

Як приготувати. Мабуть, це найскладніша у плані приготування страва у нашому огляді. Нехай вас не вводить в оману проста назва «котлета» - для приготування використовували не фарш, а відбивну з курячого філе. А для начинки дрібно шаткували зелень і перемішували її з вершковим маслом, яке діставали прямо з морозилки. Отриману суміш викладали на биток і загортали так, щоб вийшла акуратна овальна котлетка. Потім її обвалювали в яйці та панірувальних сухарях і клали на розігріту сковороду. Обсмажували з двох боків доти, доки не з'являлася скоринка. Заключний етап – десять хвилин у духовці.

Як зробити смачнішими. Ніяк. Спроби додати гриби чи сир неминуче перетворюють її на котлету «де-воляй».

Манна каша

Винахід не радянський, але саме в СРСР вона потрапила до кожного будинку. У Росії її почали готувати ще у 19 столітті, але виключно у дворянських сім'ях. Для простого народу манна крупа була надто дорогою. А ось радянська влада, відбудовуючи харчову промисловість з нуля, запустила її масове виробництво, і борошномельні заводи буквально завалили магазини манкою. І добре б тільки магазини – у школах та піонерських таборах її придушили чи не щоранку. І ніхто грудочки, звичайно, не розмішував… Так, ця каша перетворилася на страшний сон радянських дітей.

Як приготувати. "Готовкою" називати цей процес соромно. Молоко наливали в каструлю, чекали, поки воно закипить, а потім трохи засипали манку. На півлітра молока всього 3 столові ложки крупи. Повільно помішуючи, додавали цукор та дрібку солі. Цей етап займав 5-10 хвилин. Наприкінці кидали шматочок вершкового масла|мастила| і ще раз ретельно перемішували.

Як зробити смачнішими. Манну кашу краще сприймати як «основу» солодкої страви. Туди можна додавати свіжі та консервовані фрукти, цукати, горіхи, шоколад та просто варення.

Торт Наполеон"

Найпопулярніший торт тих часів. При цьому його не продавали у магазинах і не подавали у ресторанах, це було виключно «домашнє виробництво». Кожна господиня мала свій рецепт і свій секрет, хоча всі вони були, насправді, дуже схожі.

До Росії цей торт прийшов із Європи і, незважаючи на назву, швидше за все, з італійського міста Неаполя. У СРСР особливо часто його почали готувати у вісімдесятих, коли дефіцит став просто обтяжливим – так звані «Наполеони на бідність», де крем робили з розтопленого морозива.

Як приготувати. Попередньо готували коржі із листкового тіста. Вважалося, що чим тонше вони виходили і чим більше їх використовувалося, тим крутіше, але головний секрет смаку – це крем. У СРСР використовували заварний. Для нього ставили на повільний вогонь півтора літри молока, попутно перетирали жовтки (8 шт.), цукор (400 г) та пакетик ванільного цукру, потім додавали 100 г борошна. Все це треба додавали в молоко, що закипіло на той час. Знову доводили до кипіння і помішували доти, доки крем не загусне. Їм ретельно промазували коржі та ставили в холодильник. Для самого тесту потрібно триста грамів вершкового масла, 600 грамів борошна, половина столової ложки оцту, трохи солі, неповна склянка води та два яйця.

Як зробити смачнішими. Зіпсувати класичний торт простіше, ніж покращити, але і для «Наполеона» можна дати кілька порад. Наприклад, до тіста можна додати три ложки коньяку, а в крем – вершкового масла.

Ця частина радянського меню завжди була у центрі уваги. Що, загалом, цілком зрозуміло. Не надто багатий стіл наших співгромадян змушував їх розглядати решту страв лише як прелюдію до головного – гарячого. Ось чому, ставши апофеозом радянського столу, гарячі страви ввібрали в себе і всі особливості нашої кулінарії XX століття.

Переломним моментом стала знаменита «Книга про смачну та здорову їжу», яка з 1939 по 1990 рік регулярно виходила мільйонними тиражами. Вона значно розширила набір блюд, рекомендованих радянському читачеві. Поруч із кашами, млинцями та компотами були рецепти фаршированого коропа в сметані, смаженої телятини, різного роду соусів із вершкового масла. Значною мірою ускладнилася і рекомендована техніка приготування: передбачалося, що радянська господиня не тільки варитиме і жаритиме, а й запікатиме, і гаситиме. Список найбільш уживаних та популярних радянських гарячих страв досить передбачуваний: м'ясні страви, засновані на фарші або дрібній нарізці, оскільки великий шматок хорошого м'яса був нечастим гостем на радянських столах; курка чи свинина як найбільш доступні м'ясні продукти; ситний гарнір у вигляді картоплі або макаронних виробів, плюс густа підлива - як спосіб збільшити калорійність страви, зберігаючи її смакові якості.
Мабуть, класичним прикладом цієї тенденції можуть бути макарони по-флотськи – одна з найзнакових і найпоширеніших радянських повсякденних страв. Це свого роду паличка-виручалочка і для дбайливої домогосподарки, і для зовсім лінивої невміхи, і для більшості підприємств громадського харчування. Адже все просто: бульйон зварити і відварене м'ясо, пропустивши через м'ясорубку, змішати з макаронами або вермишеллю. Можна, звичайно, не полінуватися і посмажити цибулю на соняшниковій олії, а вже якщо на вершковому - так набагато смачніше.

Тефтелі з макаронами
Інше класичне радянське гаряче - котлети та тефтелі. Напевно, скільки господинь, стільки та сімейних рецептів. А ось щодо їдалень, ресторанів, виробництва напівфабрикатів – тут все строго, за «Збірником рецептур...», ніякої самодіяльності. Котлети, биточки, шніцалі, біфштекси, зрази та тефтелі – все це страви, перш за все, з рубаного м'яса, фаршу. Котлети та биточки – фарш один і той же, різниця у формі – котлета овальна, плеската, загострена з одного кінця; биток - круглий, плескатий. Додавання білого черствого хліба, замоченого у воді, суворо регламентовано. Обсмажуються у сухарному паніровці. Хто пам'ятає, котлета у їдальні коштувала 11 копійок!

Котлети були різні – від столовських за 11 копійок до «пожежних» у ресторані
Той же фарш, овальний, плескатий, але трохи більший і обсмажений без панірування - біфштекс. Шницель рубаний готується з яловичини, з додаванням шматочків шпику, обсмажується без паніровки. У меню так і звучав: «Шніцель натуральний рубаний», подавався з соусом, коштував 23 копійки. Зрази – фарш із всілякою начинкою всередині: яйця, гречана каша, гриби, та й просто смажену цибулю. Тефтелі – кульки з фаршу з додаванням хліба чи рису, обсмажені та тушковані в соусі (томатний, сметанний, червоний). Ну і, звичайно, котлети бувають баранячі, свинячі, з птиці, риби та овочеві.
Крім котлет, напевно, найкраще, що можна приготувати з перемеленого в м'ясорубці м'яса, - це голубці, наші російські голубці в капустяному листі. Хтось відварює качан капусти повністю, а хтось спочатку розбирає його на листочки. Одні вважають за краще гасити в сметані, а інші в томаті зі смаженою цибулькою. Як то кажуть, на смак та колір… У нас вдома – своя технологія. Головне в ній купити правильну капусту, сорти «Слава» або близького до нього.

Голубці гарні з капусти сорту "Слава"
Схоже, тільки загадкова російська душа могла породити таку страву, як ліниві голубці. Тим часом, незважаючи на назву, що не надихає, це цілком собі самостійна, смачна і вітамінна страва. Плюс не потрібно мучитися з капустяними листками, і сорт капусти не важливий.
Пельмені. Так, ось вона – наочна ілюстрація еволюції радянської кухні. У «Книзі про смачну та здорову їжу» 1939 року про них – всього два короткі рецепти: бульйон з пельменями та пельмені в олії (вміщені в кінець розділу «Молочні страви»). Інша річ «Кулінарія» 1955 року. Тут уже – десятки згадок: пельмені московські, сибірські, узбецькі, в олії з сиром, в омлеті, томатному соусі, запечені, смажені. І фігурують вони вже як гарячі закуски, і як вироби з тіста, і як страви національних кухонь.

Пельмені
Правда, часом вся відмінність рецептів зводиться до простої фрази: «пельмені московські готують так само, як сибірські пельмені, але тільки тіста беруть менше, а фаршу більше». Але як би там не було, пельмені – це знакова страва нашої кухні, яка зробила за часів СРСР блискучу «кар'єру». Природно, що одним із чинників популярності стали готові заморожені пельмені, випуск яких було налагоджено харчовою промисловістю. Чого вже простіше – закип'ятив воду, підсолив та засинав усю пачку, 5 хвилин, і готово. Вміння потрібно небагато: розморозити, щоби не звалялися в грудку, розрахувати кількість води, не переварити.
Ця страва студентів та холостяків стала до кінця існування СРСР воістину загальнонаціональною. Суперечки про те, з чого було зроблено фарш для них, становили неодмінну частину трапези, даючи підстави для найфантастичніших припущень. Втім, домашня кулінарія також не відставала. Ми пам'ятаємо розповіді, як усією сім'єю у 1960-х роках готували до прийому гостей штук 200–250 пельменів. Як дід особисто перевіряв солоність фаршу та консистенцію тіста. І як потім він змагався із зятем, хто більше з'їсть на суперечку. Особливо популярною в приватній кухні стала ця страва, коли в господарських магазинах з'явилася така форма для їх приготування. Вона справді полегшувала процес ліплення, дозволяючи за 5–7 хвилин підготувати партію із 37 пельменів. Варто лише один раз спробувати, щоб, як кажуть, відчути різницю.

Раз – і 37 пельменів готові!
Коли вже заговорили про напівфабрикати, то доречно тут згадати і головний з них – сосиски. Налагоджене на початку 1930-х років їхнє масове виробництво справило справжню революцію в системі харчування, у тому числі й домашнього. Причому на той час, поряд зі звичними нам сьогодні розважними сосисками, випускалися їхні консервовані аналоги. У їдальнях сосиски подавали як із зеленим горошком, так і зі «складним» гарніром: на тарілку клали разом тушковану капусту та картопляне пюре. Поверх приготовленого на воді пюре при роздачі обов'язково хлюпали чайну ложку розтопленого вершкового масла. А ось яка реконструкція цієї радянської страви вийшла у нас:

Сосиски з тушкованою капустою під пиво «Жигулівське»
Тепер, мабуть, настав час перейти від страв з фаршу до натурального м'яса. Гуляш, азу, м'ясо в кисло-солодкому соусі, бефстроганів, м'ясо французькою. Список цей, звісно, можна продовжити, але загалом набір страв зрозумілий. М'ясо, яке зазнало тривалої термічної обробки (гасіння). Альтернативу їм мали представляти різноманітні шніцелі та біфштекси. Це натуральне м'ясо також було присутнє в меню їдалень і ресторанів, але брали його з побоюванням. Через те, що шматки часто були дуже жорсткими.
До них примикали ромштекси, лангети, ескалопи, які мали відрізнятися один від одного тільки передбачуваною різницею - від якої частини туші був відрізаний шматок. Насправді, здається, ніхто особливо за цим не стежив. Вгадати, що запановано під товстим шаром кислих сухарів, просто неможливо. Ні про який ступінь прожарювання також не могло бути й мови, навіть слів таких не знали – Medium, Medium Rare, Well Done. У найвідоміших радянських ресторанах ніхто не спитав би вас, як підсмажити м'ясо. Подавали однаково несмачне, тверде м'ясо корови, яка багато років до забою справно давала рекордні надої молока.
На краще відрізнялися відбивні котлети, з яких відносну їстівність вибивали молотками. Ось, до речі, відбивні зі шматка телятини чи свинини, який був вдало куплений у знайомого м'ясника чи ринку, успішно готувалися домашньої кухні. Напевно це був єдиний спосіб приготувати натуральний шматок м'яса в домашніх умовах. Тому не дивно, що основними стравами як вдома, так і в громадському харчуванні були дрібно нарізані шматочки м'яса з різними соусами, в народі званими підливами.
Для їдалень та ресторанів це було набагато зручніше – дрібно нарізані готуються швидше, жуються простіше і за соусом не видно, якої якості шматочки насправді потрапили у тарілку. Першою м'ясною стравою за популярністю, безсумнівно, йде гуляш. Простий, невигадливий, не вимагає якісного, дорогого шматка вирізки. Навіть сьогодні в його рецепт немає особливої потреби вносити якісь коригування.

Гуляш
М'ясо у кисло-солодкому соусі – це не випадкове знайомство зі смаком, а улюблена страва на радянських столах. Причому так добре, що прижилося практично в будь-якій сім'ї, що багато хто вважав його своїм «сімейним» рецептом незалежно від національної приналежності. Насправді ж це, звичайно, рецепт із єврейської (ашкеназької) національної кухні. Яка залишила значний слід у радянській гастрономії.

М'ясо в кисло-солодкому соусі
А ось ще один представник радянської багатонаціональної кухні. Азу по-татарськи стало неодмінною частиною меню нашого громадського харчування. Та й у домашній кулінарії – воно було частим гостем. До речі, ось дивовижний факт. Незважаючи на таку популярність, ця страва так і не з'явилася на сторінках КВЗП (навіть у пізніх виданнях), а в «Кулінарії» згадано просто як «азу» без жодного татарського коріння.

Ще одна найвідоміша страва – бефстроганів. Народилося воно, звичайно, не за СРСР. Коріння його, очевидно, сягає ще кінець XVIII століття. Але перші згадки в російських кухарських книгах про яловичину по-строганівськи відносяться до 1870-х років. Тож до радянських часів ця страва мала рівний успіх і в нас у країні, і за кордоном. А післяреволюційна російська еміграція остаточно рознесла його по всьому світу. Водночас це якась дуже «радянська» страва. Важко сказати, у чому секрет його успіху. По-перше, відносна простота виготовлення, невеликий набір продуктів, легка технологія. По-друге, виразний смак. По-третє, відсутність жорстких приписів – вирізка легко замінюється на багаття, сметана – на вершки, помідори – на соус «Південний».
Але повернемося до м'ясних страв. Ось воно – коронне блюдо радянських застіль – м'ясо по-французьки. Чесно кажучи, жодному французу на думку не спаде химерна думка піддавати тепловій обробці майонез, як правило, що готується кожною господинею як соус до готових страв. Традиційний французький спосіб приготування – гратен – передбачає утворення на поверхні запеклої золотистої скоринки. Рецептів гратенів безліч, з різними продуктами, у тому числі і з скибочками м'яса, картоплею та цибулею. Але запікаються вони, зрозуміло, не з майонезом (це вже наші радянські фантазії), а з соусом бешамель або просто з вершками.

М'ясо по французьки
Не можна не згадати про субпродукти, які за радянських часів були набагато дешевшими за м'ясо. Легке, нирки, печінка, серце – лівер. У смаженому або тушкованому вигляді вони були чудовою начинкою для пирогів. Мова – а це вже на той час делікатес! – купити було непросто. Заливне з язика, подане з гарячим картопляним пюре, або просто його холодну скибочку на бутерброд - це і зараз залишається якісною повсякденною їжею, і гарним частуванням для застілля. Але наші найкращі спогади – про печінку. Сьогодні не всі шанують цей продукт. Адже скибочки якісної свіжої яловичої печінки, обсмаженої з цибулею на вершковому маслі, – що може бути смачніше!
Повертаючись до теми «радянсько-багатонаціональної», не можемо пройти повз спогади про дві страви. Одне з них, звісно, узбецький плов. Інша «гостра національна» страва – вже з курки. Ви вже, мабуть, здогадалися, про що йдеться. Справді, грузинські харчові звички напевно назавжди завоювали серця радянських людей. Кури за СРСР були різні. Вітчизняні – частіше з головою, лапками та потрошками (печінка, серце, шлунок та шия). Голова та лапки пташки, недбало загорнутого в квадрат сірого паперу, ефектно стирчали з авоськи, передбачаючи перспективу ароматного супу чи чахохбілі. Імпортна – угорська чи французька – являли собою шановного на той час бройлера. Вони теж були з усіма тельбухами, акуратно загорнутими в окремий, вкладений усередину пакет.
Імпортні птахи найчастіше бралися про запас і чекали свого часу в морозильній камері до найближчого свята, – їм була приготована доля стати засмаженим у духовці делікатесом. Найпростішим способом було смажити курку на пляшці, обмазавши тушку майонезом. Так от, звичайно, знамените курча тютюну. Хіт курортної кулінарії. Одна з найулюбленіших позицій у меню ресторанної кухні. Можливо, до речі, це було з його технологічної простотою. Адже, наприклад, київських котлет кухар 6-го розряду за радянськими нормами міг приготувати лише 60 штук за зміну. А курча – три тисячі.

На заході соціалізму чомусь стало модним сперечатися «таБака» чи «таПака». Прихильники останньої версії посилалися на грузинську назву сковорідки тапи, від якої нібито і мало статися ім'я страви. Поки сперечалися, правильні курчата просто зникли з продажу, змінившись на повногрудих, але несмачних бройлерів. Тож на якийсь час дискусія набула строго теоретичного характеру.
Звичайно, це не повний огляд гарячих страв радянської кухні. Кожен із читачів напевно зможе додати ще не менше десятка страв, що полюбилися з дитинства. Але ж нашим завданням і не було скласти енциклопедію радянської їжі. Ми лише хотіли пробудити ваші спогади, відтворити незабутню атмосферу минулої епохи.

Радянська кухня ввібрала традиції абсолютно різних народів, від північно-західних прибалтів до середньоазіатських кочівників. Тому узбецька шурпа для нас така ж звична та рідна, як російські щі. У багатьох супів, що увійшли до золотого фонду радянської кухні, є відмінна риса: вони чудово зігрівають, а багато - замінюють навіть увесь обід, тобто дуже калорійні. Згадуємо, якими зігріваючими та ситними супами славилися республіки Радянського союзу.

Росія

Солянка, борщ, розсольник, юшка ... У російській кухні дуже багато важливих супів. Але щі – це наша їжа. І, мабуть, найголовніша страва для Росії. Борщ, так і бути залишимо Україні, хоча це навіть наш суп, теж.

Щи із кислої капусти

Фото: Shutterstock.com

700-800 г нежирної яловичини (лопатка чи край)

500 г кислої капусти

608 середніх картоплин

3 моркви

3 середніх цибулини

2 корінці петрушки

Чорний перець горошком

Лавровий лист

Каструля - 5 л

Крок 1. М'ясо промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, варити 1,5 години після закипання, періодично знімати піну.

Крок 2. Через годину після закладки м'яса помити та почистити цибулю та моркву. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці.

Крок 3. На олії без запаху повільно обсмажувати цибулю, коли вона стане прозорою - додати моркву. Почекати, доки вона стане м'якою.

Крок 4. Поки овочі обсмажуються, почистити картоплю, нарізати кубиками.

Крок 5. М'ясо витягти з бульйону, зняти з кісток, якщо потрібно, нарізати великими кубиками. Покласти назад у бульйон.

Крок 6. У бульйон додати картоплю. Варити 5-10 хвилин (залежить від величини кубиків).

Крок 7. Додати в суп кислу капусту.

Порада: капуста має бути хороша, хрумка, не пересолена і не солодка!

Крок 8. Додати цибулю та моркву. Потім додати корінь петрушки, перець і лавровий лист. Посолити. Зачекати 5-10 хвилин.

Крок 9. Вимкнути та дати настоятися хвилин 20. Подавати із зеленню.

Україна

Борщ

Південно-російський та український борщ відрізняється особливим жирним наваром. Його варять або на яловичій грудинці, або на свинині, або змішують два види м'яса.

700 г свинячих реберців

Фото: Shutterstock.com

3 картоплини

2 цибулини

2 моркви

2 помідори

1/3-1/2 качана капусти

Шматок сала

2-3 зуби. часнику

Чорний перець горошком і лавровий лист

Крок 1. М'ясо вимити, залити холодною водою і зварити бульйон протягом 1,5 години.

Крок 2. Почистити та нарізати великими кубиками картоплю, додати до бульйону.

Крок 3. Буряк, нарізаний соломкою обсмажити на сковороді.

Крок 4. Окремо обсмажити цибулю із морквою до золотистого кольору. Додати їх до буряків.

Крок 5. У піджарку додати натерті томати чи томатну пасту.

Крок 6. З бульйону витягти м'ясо, зняти його з кісток і нарізати невеликими шматочками.

Крок 7. Овочі додати в бульйон, покласти туди ж м'ясо, нудити на дуже повільному вогні.

Крок 8. Додати нашатковану капусту в суп. Варити її до м'якості.

Крок 9. Сало потовкти з часником і сіллю. Додати в борщ та вимкнути.

Крок 9. Посолити і поперчити, якщо потрібно, дати настоятися 10 хвилин. Подавати із зеленню.

Білорусь

У Білорусії багато чудових супів. Ми вирішили зупинитися на картопляному. Бо білоруська кухня та картопля – суть одне.

Тертюха

Фото: Shutterstock.com

5 великих картоплин

1,5 л м'ясного бульйону

100 г копченої грудинки

150 мл вершків

20 г вершкового масла

Сіль, чорний перець, зелень

Крок 1. Картоплю почистити та натерти на тертці.

Крок 2. Покласти в киплячий бульйон (можна просто воду).

Крок 4. Влити вершки, довести до кипіння.

Крок 5. Зняти з вогню та додати сіль, перець, зелень.

Крок 6. Грудинку обсмажити на сухій сковороді. Додати по ложці у кожну тарілку супу.

Грузія

Харчо

Фото: Shutterstock.com

600 г яловичини

2 цибулини

4 помідори

Шматок клапи з півдолоні

6 ст. рису

½ склянки рубаних волоських горіхів

1 корінь петрушки

Зелень (кінза, петрушка, зелений базилік)

1 гострий перчик

Хмелі-сунелі, шафран, запашний перець

½ головки часнику

Рослинна олія

Крок 1. Яловичину нарізати великими кубиками і варити з коренем петрушки та лавровим листом, знімаючи піну, у 3 літрах води до готовності. Приблизно півтори години.

Крок 2. Яловичина з бульйону вийняти, бульйон процідити. Видалити лавровий листок і корінь петрушки.

Крок 3. Рис промити та засипати в бульйон.

Крок 4. Почистити та дрібно нарізати цибулю. Пасерувати на олії.

Крок 5. Волоські горіхи подрібнити в блендері або натерти на тертці, або провернути через м'ясорубку. Додати їх до цибулі.

Крок 6. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і додати|добавляти| до цибулі і горіхів. Обсмажити все протягом 5 хвилин.

Крок 7. Додати засмажку до рису. Туди ж покласти яловичину. Довести до кипіння, додати клапті та вимкнути.

Крок 8. Подрібнити зелень, розтерти з сіллю часник (можна пропустити його через прес).

Крок 9. Покласти в суп зелень, часник, прянощі. Закрити кришкою та дати настоятися 10 хвилин.

Молдова

Зама

Фото: Shutterstock.com

1 супова курка

1 морква

2 цибулини

1 корінь петрушки

1 стручок гострого перцю

Зелень петрушки та селери

Квас для окрошки

Домашня локшина

Крок 1. Курку розрізати на порційні шматки та відварити.

Крок 2. 1 цибулину в лушпинні додати до курки, туди ж морква, корінь петрушки, гострий перчик, трохи квасу і зелень.

Крок 3. Цілу сиру цибулину нарізати. А варилася в бульйоні - витягти. Нарізати моркву.

Крок 4. Окремо відварити локшину, промити і додати бульйон.

Крок 5. Додати селеру та кислий квас (можна замінити лимонним соком). Довести до кипіння та вимкнути вогонь.

Казахстан

Шурпа

Фото: Shutterstock.com

500 г баранини

5 картоплин

2 моркви

2 цибулини

2 болгарських перцю

1 головка часнику

1 лимон

Кінза, хмелі-сунелі, чорний перець та сіль

Крок 1. Бараніну зварити на невеликому вогні, знімаючи піну, додавши цибулину. Варити бульйон 1,5-2 години.

Крок 2. Дістати з бульйону м'ясо, цибулю – викинути.

Крок 3. У бульйон, що злегка кипить, додати нарізані картопля і морква. Варити 30 хвилин|мінути| на маленькому вогні.

Крок 4. Покласти нарізаний кубиками перець.

Крок 5. Нарізати зварене м'ясо на шматки і додати суп.

Крок 6. Кинути цілісні яблука в каструлю.

Крок 7. Варити півгодини, потім витягнути яблука і покласти в суп крупно нарізані помідори.

Крок 8. Нарубати дрібно часник, додати суп, видавити туди сік лимона. Втомлювати суп ще 30 хвилин.

Крок 9. Вимкнути, посолити та додати прянощі, дати настоятися 10 хвилин. Подавати із зеленню.

Узбекистан

Каймак шурпу

400 г сметани

2 цибулини

Декілька качанів кукурудзи

300 г гарбуза

Крок 1. Цибулю нарізати, додати в сметану і тушкувати, поки цибуля не стане м'якою.

Крок 2. Налити води, довести до кипіння і додати качани кукурудзи, розрізані навпіл.

Крок 3. Додати гарбуз, нарізаний кубиками і варити півгодини.

Крок 4. Вимкнути, посолити, додати кінзу.

Айзербайджан

Кюфта бозбаш

Кюфт-бозбаш. Азербайджан Фото: Shutterstock.com

500 г баранини

3 ст. рису

2-3 картоплини

1 помідор

1 цибулина

½ склянки нуту

Трохи сушеної м'яти

Алича сушена

Крок 1. За дві-три години до приготування замочити горох.

Крок 2. Відварити рис. Поставити варитись горох.

Крок 3. М'ясо провернути у фарш разом з аличою та цибулею. Додати у фарш рис.

Крок 4. Скачати великі фрикадельки.

Крок 5. Закип'ятити воду, підсолити та покласти фрикадельки. Коли вони спливуть – зменшити вогонь.

Крок 6. Варити 40 хвилин.

Крок 7. Почистити картоплю, додати суп і варити на невеликому вогні. Туди покласти напівзварений горох.

Крок 8. Додати цілий помідор, куркуму.

Крок 9. Коли картопля звариться, вимкнути суп, посолити та поперчити. Під час подачі посипати сушеною м'ятою.

Литва

Борщ із вушками

Фото: Shutterstock.com

Цукрова кісточка для бульйону

2 л грибного бульйону

2 середніх буряків

2 цибулини

2 моркви

1 корінь петрушки

1 ст. оцту

Лавровий лист

Сіль і перець

2 склянки борошна

3-4 ст. води

Півгорсти сухих грибів + 2-3 гриби для бульйону

Вершкове масло

1 цибулина

Перець та сіль

Крок 1. З кісток зварити бульйон, додавши цибулину, моркву, корінь петрушки, лавровий лист і запашний перець.

Крок 2. За 40 хвилин до кінця варіння додати буряк, нарізаний соломкою, оцет

Крок 3. Гриби замочити, потім злити і пропустити через м'ясорубку.

Крок 4. Обсмажити цибулю і додати її до грибів, також покласти туди зелень.

Крок 5. Зварити грибний бульйон.

Крок 6. З борошна та яйця замісити тісто.

Крок 7. Розкачати та зліпити з нього пельмені з грибною начинкою.

Крок 8. Бульйон з буряком процідити та змішати з процідженим грибним відваром.

Крок 9. Покласти в гарячий суп вушка і поварити кілька хвилин.

Крок 10. Подавати вушка в гарячому бульйоні із зеленню.

Латвія

Суп пивний

Пивний суп. Латвія Фото: Shutterstock.com

500 мл пива

100 г цукру

Крок 1. Пиво закип'ятити з кмином.

Крок 2. Цукор розтерти з|із| жовтком, розвести холодним пивом і вилити все в гаряче пиво, помішуючи.

Крок 3. Поставити на вогонь, нагріти, але не доводити до кипіння.

Крок 4. Подавати з грінками.

Естонія

Молочно-рибний суп

Молочно-рибний суп. Естонія Фото: Shutterstock.com

1 кг тріски

1 л молока

1,25 л води

1 півлітрова банка нарізаної картоплі

1 цибулина

2 ст. вершкового масла

1 ст. борошна

1 ст. нарубаного кропу

Крок 1. Рибу варити в окропі трохи більше 10 хвилин, потім вийняти.

Крок 2. У відвар покласти картоплю, дрібно нарізану цибулю, петрушку, посолити і варити ще 10-15 хвилин.

Крок 3. Молоко розвести водою, розмішати в ньому муку|борошно| і ввести в бульйон з овочами.

Крок 4. Варити, помішуючи, до готовності картоплі, після чого покласти раніше вийняте рибне філе, додати кріп, масло|мастило| і ще прогріти 2 хвилини.

Крок 5. Зняти з вогню, закрити кришкою і витримати 3-5 хвилин

Киргизія

Лагман Фото: Commons.wikimedia.org

150 г яловичини

2 ст. вершкового масла

½ цибулини

10 г томат-пюре

80 г редьки

2 зуб часнику

1 ст. 3% оцту

Перець, зелень, сіль

Крок 1. З борошна та невеликої кількості води замісити прісне тісто. Розкачати його дуже тонко та нарізати домашню локшину.

Крок 2. М'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажити до скоринки.

Крок 3. Потім дрібно нарубати цибулю і редьку і обсмажити разом з м'ясом. Додати перець та сіль.

Крок 4. У піджарку покласти томат пюре, рубаний часник, влити бульйон.

Крок 5. При подачі підігріту локшину заливають соусом.

Таджикистан

Нахудшурак

Нахудшурак Фото: Shutterstock.com

1 кг баранини

500 г моркви

2 головки нуту

2 склянки нуту

½ склянки рубаної кінці

Перець червоний та сіль

Крок 1. М'ясо разом з кісточками крупно порубайте, залийте 3 л води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні до готовності. Горох замочіть у холодній воді на 3-4 години.

Крок 2. Цибулю дрібно наріжте. Додайте до м'яса цільну моркву та 200 г цибулі.

Крок 3. За 20-25 хвилин до готовності м'яса додайте цілі бульби очищеної картоплі. Готові м'ясо, морква та картопля вийміть. М'ясо та моркву наріжте брусочками, картопля - часточками.

Крок 4. У бульйоні відваріть підготовлений горох до м'якості.

Крок 5 За кілька хвилин до готовності бульйон з горохом посоліть, поперчіть.

Крок 6. Бульйон процідіть. Горох з'єднайте з м'ясом, картоплею та морквою, прогрійте.

Крок 7. Подавайте, посипавши цибулею, червоним перцем і рубаною зеленню. ♦

Вірменія

Врятував

Цей суп подають і в гарячому, і холодному вигляді. Так само, як і хаш, спас полегшує похмілля, але ще він покращує травлення, тому його подають наприкінці обіду.

Фото: Shutterstock.com

500 г мацуна

3-4 ст. л. сметани

0,5 склянки крупи «завар» (або булгур)

3 ст. л. борошна

пучок кінзи

пучок м'яти

Для заправки:

2 цибулини

3 ст. л. топленої олії

щіпка меленого гострого червоного перцю

Крок 1. У холодній воді промити пшеничну крупу дзавар (або булгур) і відкинути на сито.

Крок 2. Зварити м'яку кашу, ще раз відкинути на сито, щоб видалити зайву рідину, якщо потрібно.

Борошно просійте і збийте з|із| яйцем. У товстостінному посуді збийте сметану з мацуном, додайте|добавляйте| борошняну суміш і розмішайте до однорідного стану. Покладіть готову крупу і додайте таку кількість холодної води, щоб вийшла «середня» консистенція.

Поставте каструлю на невеликий вогонь і нагрівайте при постійному перемішуванні. Заважати врятував треба віночком постійно, щоб суміш не згорнулася. Як тільки суп закипить, вогонь має бути мінімальним, а суп повинен готуватися ще 15-20 хвилин.

Приготуємо заправку: на гарячому маслі трохи підсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте червоний гострий перець.

Гарячий спас розлийте по тарілках, полийте заправкою, посипте дрібно нарізаною зеленню м'яти та кінзи та подавайте відразу ж.

Туркменістан

Умпач-захи

100 г борошна

50 г баранячого сала

1 цибулина

Сіль, перець, зелень

Крок 1. Борошно обсмажити на сковороді із салом до коричневого кольору.

Крок 2. Розвести водою.

Крок 3. Обсмажити цибулю та додати до супу.

Крок 4. Посолити, поперчити та довести до кипіння. Подавати із зеленню.

Розділи