Шашлики у різних країнах світу (11 фото). Шкода та користь шашликів з різних видів м'яса, маринаду Різні шашлики

Кожен, хто хоч раз намагався смажити м'ясо на багатті, вважає, що його спосіб приготування найкращий, а рецепт унікальний. Але, як показує практика, більшість використовує класичні рецепти маринування.

Якщо дійсно хочете здивувати гостей та скуштувати неймовірно смачний шашлик, пропонуємо приготувати його за рідкісними рецептами.

Ризикуйте, експериментуйте і ваша кулінарна скарбничка поповниться новими цікавими рецептами для пікніка.

Незвичайні рецепти шашлику зі свинини

Не кривитимемо душею, кожен хоч раз намагався експериментувати, нанизуючи на шампури то грибочки, то креветки.

Але найулюбленішим варіантом все ж таки залишається шашлик зі свинини. Тому наш калейдоскоп незвичайних рецептів почнемо саме із цього м'яса.

Шашлик зі свинини з квасом та розсолом

• свинини – 3 кг;
• хлібного квасу – 500 мл;
• розсолу – 500 мл;
• цибулі – 6 шт.;
• часнику – 2 головки;
• лимонного соку – 6 ст.
• перець та сіль.

Очищені зубочки часнику пропускаємо через тиснення. Цибулю ріжемо великими півкільцями.

Перемішуємо овочі та додаємо всі спеції, квас та огірковий розсіл.

Свинину, нарізану порційними шматочками, опускаємо готовий маринад.

Після чого відправляємо в холодильник маринуватися.

Шашлик зі свинини в пиві з лавашем

Лаваш у цьому рецепті бере опосередковану участь.

Але при правильному приготуванні він іде швидше самого м'яса.

Для приготування знадобиться:

• свинини – 1 кг;
• пива – 1 пляшка;
• меду – 1 ст. л.;
• соєвого соусу – 3 ст. л.;
• червоний, чорний перець;
• упаковка тонкого лаваша.

Нарізану шматочками свинину посипаємо спеціями та сіллю, після чого добре мені руками.

В окремій ємності перемішуємо рідкий мед, темне пиво та соєвий соус.

Заливаємо підготовлене м'ясо отриманим соусом. Залишаємо шашлик маринуватися близько 8 годин.

При смаженні м'яса використовуємо залишки маринаду для збризкування шашлику.

Коли шашлик буде готовий, починаємо ключовий момент приготування.

Посуд, в якому подаватимемо шашлик, застилаємо листами лаваша. На них викладаємо половину готового м'яса та присипаємо зеленню.

Викладаємо лаваш і другу половину м'яса і знову зелень. Зверху прикриваємо м'ясо лавашем, що залишився, і кришкою або плівкою.

Через 20 хвилин можна подавати на стіл надзвичайно смачне м'ясо з лавашем.

Шашлик зі свинини з коньяком

Виходить досить пікантний шашлик із нотками коньячного аромату.

Для приготування знадобиться:

• свинини – 2,5 кг;
• коньяку - 200 гр.;
• цибулі – 0,5 кг;
• часнику – 4 зубчики;
• соєвого соусу – 2 ст. л.;
• води – 1 склянка;
• улюблені спеції.

Спочатку замочуємо шматочки свинини в коньяку, розведеному водою. Достатньо буде 20 хвилин.

Залишилося додати решту інгредієнтів маринаду. Коньяк при цьому зливати не потрібно.

Маринувати м'ясо в коньячному маринаді буде близько 3 – 4 годин у холоді.

Справжнісіньким і правильним вважається шашлик, приготований з баранини.

Але і тут можна експериментувати, щоб отримати результат, який здивує найвишуканіших гурманів.

Шашлик із баранини з грибами

Грибний аромат чудово урізноманітнить класичний смак баранини.

Для приготування знадобиться:

• баранини – 600 гр.;
• печериць – 200 гр.;
• солодкого зеленого перцю – 400 гр.;
• сильногазованої води – 100 мл;
• лимонного соку – з половинки плода;
• топленої олії – 80 гр.;
• сіль;
• чорний перець.

М'ясо ріжемо середніми шматочками. У маринад входить сіль, перець, сік лимона та газування.

Всі інгредієнти з'єднуємо в посуді і залишаємо маринуватися.

Тим часом режим перець шматочками за розміром такими ж як і м'ясні. Печериці потрібно помити та перебрати.

Краще брати великі гриби, щоб вони не згоріли, доки готуватиметься м'ясо.

Нанизуємо на шампури всі компоненти шашлику, чергуючи м'ясо, солодкий перець та гриби.

Підготовлений до смаження шашлик змастіть топленим маслом|мастилом|.

Під час смаження частіше перевертаєте шампури, щоб гриби та перці не згоріли.

Індійський шашлик із баранини

Такого шашлику ваші гості гарантовано не куштували.

Вражає його смак, і аромат, і зовнішній вигляд.

Для приготування знадобиться:

• м'якоті баранини – 1кг;
• йогурту – 0,5 л;
• сіль;
• гвоздика;
• коріандр;
• мелений імбир;
• кориця;
• кардамон;
• цибулі – 0,5 кг;
• курячих яєць – 4 шт.;
• буряків – 250 гр.;
• олії рослинної – 50 гр.;
• каррі.

Готуємо м'ясо, навіщо його промиваємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками.

В окрему ємність виливаємо йогурт і додаємо до нього сіль, гвоздику, коріандр та мелений імбир.

Готовий йогуртовий маринад виливаємо у посуд із м'ясом. Маринуватися баранина у йогурті буде 4 години.

Тим часом відварюємо курячі яйця. Їх потрібно буде порізати впоперек часточками. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями. Буряк також режим кружальцями.

Замариноване м'ясо дістаємо з йогурту та обвалюємо у суміші кориці з кардамоном.

На шампури нанизуємо по черзі м'ясо, кільця цибулі, часточки буряків і яйця.

Підготовлену м'ясо-овочеву конструкцію збризкуємо олією і присипаємо каррі.

Рецепт шашлику з ягнятини по-аварськи

Секрет того шашлику криється в незвичайному часниковому соусі.

Так як смажитимемо ягнятину, маринувати м'ясо не доведеться.

Для приготування часникового соусу знадобиться:

• часнику – 5 зубчиків;
• мигдалю - 10 ядер;
• хлібних крихт – 2 ст. л.;
• курячий жовток – 1 шт.;
• оливкової олії – 0,5 склянки;
• лимонного соку – 0,5 плода;
• сіль;
• перець.

Для приготування смачного соусу до баранячого шашлику поміщаємо зубочки часнику та мигдаль у ступку та розтираємо до повчання однорідної маси.

Додаємо до сухої суміші хлібні крихти та сирий жовток, продовжуючи її розтирати. Потроху підливаємо оливкову олію.

В отриману масу додаємо лимонний сік, солимо та перчимо. Такий соус можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику.

Для шашлику ріжемо ягнятину і нанизуємо шматочки на шампури, чергуючи з кільцями цибулі.

Подаємо готовий шашлик, поливши часниковим соусом.

Шашлик із яловичини: рецепти смачного м'яса

Чомусь багато хто ігнорує яловичину, як варіант для шашлику. Вважається, що це м'ясо жорстке для цих цілей.

Але якщо підійти до процесу творчо, вийде не просто м'який та соковитий шашлик, а незабутнє частування.

Шашлик з яловичої вирізки

Цей рецепт маринаду дозволить приготувати яловичину швидко та смачно.

Для приготування знадобиться:

• яловичої вирізки – 1 кг;
• свіжих помідорів - 5 шт.;
• перцевої аджики – 1 ст. л.;
• цибулі – 2 шт.;
• сіль.

Вирізання необхідно нарізати смугами, а не шматочками.

Ширина кожної лінії буде близько 3 см, а ось довжина буде залежати від величини шматка м'яса.

Ідеальним розміром буде 30-40 см. Кожну смугу обмазуємо олією.

Відразу ж нанизуємо яловичину на шампур. Один шматок на один шампур зигзагоподібно. Не роблячи більше ніяких маніпуляцій, відправляємо м'ясо на багаття, де й обсмажуємо з усіх боків.

Коли м'ясо приготується, знімаємо його із шампурів, нарізаємо. Тільки тепер можна посолити шашлик, а на додачу змастити аджикою.

Овочі нарізаємо кільцями та обкладаємо ними м'ясо на блюді.

Соковитий шашлик із яловичини з ананасом та перцем

Довго возитися з таким маринадом не доведеться, бо він готується за один етап.

Для приготування знадобиться:

• яловичини, нарізаної порційними шматочками – 500 гр.;
• зеленого перцю, нарізаного пластинами по 3 см – 1 прим.;
• цибулі, порізаної кільцями - 1 головка;
• ананаса у кільцях – 1 банка;
• олії – 0,5 склянки;
• херес – третина склянки;
• соєвого соусу – третина склянки;
• цукру - 50 гр.;
• подрібненого часнику – 1 зубчик;
• рубаного імбиру - 0,5 ч. л.

Усі інгредієнти, крім ананасу та перцю змішуємо і заливаємо маринадом яловичину. Маринуватися вона буде лише годину.

Нанизуємо м'ясо на шампури, чергуючи із солодким перцем та кільцями ананаса.

Шашлик із курки: рецепти незвичайного маринаду

Що може бути простішим, ніж приготувати шашлик з курки. Куряче м'ясо соковите, готується швидко, та ще й дієтичне.

Але, виявляється, якщо над ним трохи почаклувати, можна отримати справжній делікатес.

Рецепт шашлику з курки з фруктами

Солодкувате м'ясо курки чудово поєднується із солодкими фруктами.

Тому сміливо додавайте до нього яблука та цитрусові, ананаси та банани, ожину та сухофрукти.

Для приготування знадобиться:

• курки - філе, стегенця;
• консервованих ананасів – 1 банк;
• бананів – 2 шт.;
• волоських горіхів подрібнених - 2 ст. л.;
• олії – 3 ст. л.;
• апельсинового соку – півсклянки;
• каррі;
• кориця;
• сіль.

Всі інгредієнти за винятком ананасу та бананів змішуємо та залишаємо маринуватися близько 3 годин.

Смажити курку можна на тоненьких шпажках або ґратах. Шматочки перекладаємо нарізаними бананами та кільцями ананаса.

Якщо смажимо на шампурах, м'ясо курки чергуємо з фруктами.

Рецепт курячого шашлику по-індійському

Шашлик, приготовлений за цим рецептом з Індії, відрізняється від традиційного м'яса незвичайним ароматом та насиченим смаком.

Для приготування знадобиться:

• курячого філе – 1 кг;
• свіжовіджатого лимонного соку - 0,25 склянки;
• сметани – 0,25 склянки;
• часнику подрібненого – 4 зубчики;
• коріандру – 1,5 ст. л.;
• розтопленого вершкового масла|мастила| - 2 ст. л.;
• меленого кмину – 2 ч. л.;
• куркуми - 1 ч. л.;
• солі - 0,5 ч. л.;
• кайєнського перцю – 0,5 шт.
• меленого імбиру – на кінчику ложки.

Курячі грудки ріжемо на невеликі шматочки розміром по 3 см. Складаємо в ємність і збризкуємо соком лимона, солимо.

Залишаємо м'ясо просочитися соком на півгодини. В окрему ємність викладаємо сметану і до неї додаємо коріандр, часник та всі приправи.

Соус перемішуємо та виливаємо на курку. Маринуватись у такому соусі курка буде близько 3 годин.

Смажиться така курка не довше 6 хвилин на бамбукових шпажках.

Рецепти шашлику на шпажках з курки із сухофруктами

Це найшвидший рецепт шашлику, тому що часу на маринування зовсім не потрібно.

Для приготування знадобиться:

• курячих грудок - 600 гр.;
• чорносливу без кісточок - 250 гр.;
• кураги - 300 гр.;
• олії – 1 ст. л.;
• сік від 1 лимона;
• порошок чилі;
• сіль.

Ріжемо курячі грудки кубиками і відразу ж нанизуємо на дерев'яні шпажки, чергуючи з сухофруктами.

Окремо робимо соус з олії, лимонного соку та приправ.

Цим соусом обмазуємо підготовлені шашлички і відразу приступаємо до смаження на вугіллі.

Рецепти приготування шашлику з риби

Багато хто просто відмовляється від ідеї готувати рибу на багатті. А даремно.

Адже це не просто корисний, а неймовірно смачний продукт, який після перебування над вугіллям набуває просто незабутнього смаку.

Головне, правильно замаринувати рибку, не зіпсувавши її оцтом або великим об'ємом лимонного соку, від яких ніжне м'ясо просто розсиплеться.

Смачний шашлик із осетрини

Незважаючи на те, що осетрина відноситься до шляхетних видів риби, її легко можна зіпсувати.

Для приготування знадобиться:

• осетрини – 1 кг;
• цибулі – 1 шт.;
• сіль;
• перець.

Рибу очищаємо від шкіри, видаляємо хребет та великі кістки.

Беремо вологі серветки і загортаємо рибу, після чого відправляємо в холодильник, де вона проведе пару годин.

Через дві години дістаємо рибу із холоду, розрізаємо на порційні шматки. Цибулю потрібно очистити і натерти на тертці.

Додаємо цибулю, сіль та перець до рибки, акуратно перемішуємо і відразу ж нанизуємо на шампури.

Подається рибка з багаття з овочами як свіжими, так і приготовленими на грилі.

Також до такої страви підійде фруктове асорті, в яке входять апельсини, банани, ківі, солодка кукурудза та виноград.

Цікавий шашлик зі скумбрії з бананами

Справді, шашлик зі скумбрії незвичайний. Але він обов'язково сподобається своєю пікантністю.

До того ж така низькокалорійна страва підходить для будь-яких дієт.

Для приготування знадобиться:

• скумбрії – 800 гр.;
• бекону - 100 гр.;
• банана – 1 шт.;
• апельсинового соку – 100 мл;
• сіль;
• перець.

Для соусу:

• манго - 1 шт.;
• перцю чилі - 0,5 стручка або 1 ч. л.;
• цибулі – 1 шт.;
• сік 1 лимона;
• кінза.

Скумбрію обробляємо на філе, не знімаючи шкіри. Режим на смуги, солимо, перчимо і загортаємо у вигляді рулетиків.

Окремо ріжемо тонкими пластинами бекон, а банан часточками.

Бекон збризкуємо апельсиновим соком, кладемо на нього шматочок банана і теж загортаємо в рулетки. На шампури нанизуємо по черзі рулетики з риби та бекону. Тепер рибний шашлик можна смажити.

Не менш цікавий і соус до такої страви. Манго розм'якшуємо вилкою.

Якщо не купили такий екзотичний фрукт, його можна замінити сливовим повидлом.

До м'якоті додаємо перець чилі та сік лимона. Цибулю очищаємо і натираємо на тертці, а кінзу дрібно рубаємо.

Ці інгредієнти також додаємо до соусу. Все перемішуємо – соус готовий до подачі.

Найкращі рецепти шашлику з морепродуктів

Не менш цікавими є шашлики з морепродуктів. Вони прикрасять та урізноманітнять будь-який стіл.

Рецепт шашлику з кальмарів

Кальмари, приготовані на вугіллі, набувають несподіваного смаку, який сподобається навіть тим, хто не надто поважає такі продукти.

Для приготування знадобиться:

• кальмарів - 500 гр.;
• лайма – 2 шт.;
• перцю чилі – 1 шт.;
• цукру – 1 ст. л.;
• кінзи – 1 пучок;
• листя м'яти – 1 пучок;
• оцту винного – 3 ст. л.;
• олії оливкової – 1 ст. л.;
• цибулі зеленої – 1 пучок;
• сіль.

Для приготування маринаду рубаємо зелень кінзи, м'яту.

Додаємо до кашки цукор, винний оцет, оливкову олію, дрібно порубаний перець чилі, сіль.

Кальмарів очищаємо від плівок. Це легше зробити, якщо обдати тушки окропом і опустити у холодну воду.

Підготовлені тушки ріжемо на шматки по 15 см кожен. Опускаємо кальмарів у маринад, де вони мають провести близько 1,5 години.

Готуються замариновані кальмари не більше 3-4 хвилин. Подаємо шашлик із кальмарів із соусом, для чого прогріваємо залишки маринаду.

Також до кальмарів можна подати розрізаний лайм та зелену цибулю, злегка пропечену на вугіллі.

Рецепт шашлику з креветок по-мексиканськи

Здивуйте гостей легким шашликом із королівських креветок, до якого варто приготувати незвичайний реліш.

Для приготування знадобиться:

• королівських креветок – 24 шт.;
• кмину – 3 ст. л.;
• фенхелю – 3 ст. л.;
• коріандру – 3 ст. л.;
• перцю чорного – 3 ст. л.;
• перцю кайєнського – 3 ст. л.;
• олії оливкової – 6 ст. л.;
• манго - 1 шт.;
• перцю болгарського – 1 шт.;
• цибулі ріпчастої - 1 шт.;
• зелені петрушки – 1 пучок;
• апельсинового соку - 2 ст. л.

Кмин, фенхель, коріандр та горошини чорного перцю поміщаємо на суху сковороду і прогріваємо до появи клацання та приємного аромату.

Перекладаємо підсмажені спеції у ступку, додаємо до них кайенський перець і перетираємо, доки не вийде пудра.

Королівські креветки миємо та знімаємо з них панцир. Нанизуємо креветки на тонкі металеві чи дерев'яні шампури.

Натираємо креветки прямо на шампурах сумішшю приправ і збризкуємо маслом.

Запікайте шашлик з креветок не довше 3-5 хвилин, періодично повертаючи шампури.

Для приготування оригінального мексиканського релішу ріжемо дрібно манго, солодкий червоний перець, червону цибулину та петрушку.

До овочів додаємо оливкову олію та апельсиновий сік по 2 ложки. Залишилося змішати всі інгредієнти і можна подавати до шашлику із креветок.

Відео: незвичайні шашлики

Історія походження страви

Шашлик– це, як правило, м'ясна страва, приготована на спеку тліючого вугілля. Історія ж його походження своїм корінням сягає в глибоку давнину. Що стосується країни походження шашлику, то визначити її неможливо. Хоча багато людей вважають, що смажене на рожні м'ясо в нашу кухню перекачувало з кухні народів Кавказу. Однак таке уявлення докорінно неправильне. Насправді практично всі народи світу готували м'ясо, нанизане на рожен і пропечене на спеку вогнища, що догоріло.

Походження самого слова «шашлик» пов'язують із мовою кримських татар, у яких слово «шиш» означає рожен, а «шишлик» перекладається, як щось на рожні. У Туреччині ж, наприклад, яка дуже близька до культури кримських татар цю страву називають куля кебаб, де кебабом називають смажене м'ясо. Таким чином, куля кебаб - це смажене на рожні м'ясо.

Історія стверджує, що подібна страва існувала і у Стародавній Русі. Тут його називали «крученим». По суті, це і був шашлик, який відомий нам зараз.

Спростовуючи те, що історична батьківщина шашлику це країни Кавказу, ми все ж таки не спростовуємо, що в них ця страва готувалась. Приміром, у Грузії воно називалося «мцваді», в Айзербаджані – «кебаб», а Вірменії – «хоровац». Таким чином, можна дійти невтішного висновку, що історія шашлику кожної країни своя власна.

Види шашликів

Види шашликів дуже різноманітні. Існують сотні різних рецептів цієї страви. Відмінність між видами шашликів, зазвичай, полягають переважно інгредієнті, з якого їх готують. Крім того можуть бути відмінності в маринаді, який здатний суттєво змінювати смакові характеристики такої страви.

Загалом, можна виділити чотири основні види шашлику:

• шашлик із м'яса;
• шашлик із риби;
• шашлик із грибів.

Докладніше з кожним різновидом страви ми розберемося далі у статті.

З м'яса

Найпоширеніший вид шашлику – це м'ясний шашлик. Тобто його основний компонент – м'ясо тварини чи птиці. Найчастіше використовують свинину та баранину, а також курятину. Також можна зустріти і чимало рецептів шашлику із яловичини. Крім того, можуть бути використані для приготування даної страви м'ясні субпродукти. Однак така варіація, як то кажуть, «на любителя». Рідше для приготування шашлику використовують м'ясо кролика, а також м'ясо таких птахів як гуси, індики, качки. Допустимо застосовувати також дичину. Крім того, можна використовувати м'ясо диких тварин, наприклад, кабана або зайця. Однак у випадку з кабаном слід враховувати, що м'ясо у нього досить жорстке і має специфічний запах, а тому перед обсмажуванням його обов'язково слід замаринувати.

Таким чином, шашлик може бути виготовлений з будь-якого виду м'яса або з будь-якого субпродукту. У кожному конкретному випадку будуть свої нюанси приготування. Так, наприклад, якщо Ви берете нежирне м'ясо, то до нього потрібно буде додати шматочки сала, яке під дією температури розплавиться та просочить шашлик. Таким чином, він вийде більш соковитим та м'яким.

Існують деякі тонкощі в нарізанні м'яса, а також існують хитрощі щодо маринадів, але, втім, про це детальніше Ви зможете дізнатися з покрокових фото рецептів, що наведені на даному сайті.

З риби

Шашлик із риби також досить популярний. Він практично не поступається м'ясному його варіанту. Для тих, хто готує його вперше, постає цілком закономірне питання: з якої риби робити шашлик. Відповідь у цьому випадку дуже проста. З будь-якої, яка Вам до душі! Використовувати можна морську, річкову чи іншу рибу.Можна навіть поекспериментувати з оселедцем, якщо Вас не збентежить її специфічний запах, що виникає під час термічної обробки.

Найчастіше для приготування шашлику з риби використовують скумбрію, а також рибку з червоним м'ясом. Що стосується маринаду, то в даному випадку він цілком допустимий. Готують його, як правило, на основі соку лимона.

У приготуванні шашликів з риби є деякі хитрощі, які обов'язково потрібно враховувати, щоб зрештою отримати справді смачну страву. Так, наприклад, перевертати рибку слід лише один раз, щоб вона не вийшла надто сухою. Крім того, краще загорнути її у харчову фольгу для запікання. В іншому випадку готова рибка може розпастися.

З овочів

Шашлик з овочів – це чудова альтернатива класичному м'ясному шашлику, адже через деякі причини людина може не вживати м'ясо. Тому, якщо Ви, наприклад, дотримуєтеся посту чи не їсте м'ясне через особисті переконання, то овочевий шашлик буде доречним. Крім того, слід розуміти, що для організму він більш корисний. Все-таки перетравлення овочів багатих на клітковину відбувається куди легше.

Для приготування цього різновиду шашлику можна використовувати такі овочі: баклажани, болгарський перець, кабачки, картопля, кукурудзу варену, цибулю, помідори та багато інших. Таким чином, Ви можете використовувати ті продукти, які Вам тільки заманеться.

Варто відзначити, що овочеві шашлики і м'ясні шашлики, а також рибні не є взаємовиключними стравами. Овочі, пропечені над вугіллям, можна використовувати як гарнір до м'яса або риби.

З грибів

Шашлик із грибів – це ще один різновид шашликів, які можуть бути віднесені до категорій пісних та вегетаріанських страв. Готуються вони дуже легко та швидко. Грибочки можна навіть не маринувати. Їх достатньо промити від бруду, а потім посолити та поперчити. Цих маніпуляцій буде достатньо для того, щоб відправити гриби запікатися над вугіллям.

Найчастіше для приготування грибних шашликів використовують печериці.І це зовсім не дивно! Отруїтися цими грибами просто неможливо. Крім того вони мають дуже ніжний і приємний смак. Звичайно, використовувати лісові гриби також допустимо, але все ж таки є деякі нюанси. Перш за все, потрібно бути повністю впевненим, що гриби їстівні, а не отруйні, крім того їх потрібно чистити. Загалом приготувати лісові гриби – ціла справа. З печерицями все набагато простіше.

Гриби, так само, як і овочі, приготовані на вугіллі, можуть стати чудовим варіантом гарніру до шашликів з м'яса або риби.

Найкращі маринади для шашлику

Маринади для шашлику – це дуже важлива складова цієї страви. Правильно підібраний він може значно змінити смак м'яса або риби.

Багато людей замислюються, а який же маринад найкращий. Однак однозначної відповіді на таке запитання просто не існує. Тут все дуже індивідуально і залежить від особистих переваг кожної конкретної людини.

Для м'ясних, рибних, овочевих та грибних шашликів можна виділити один універсальний маринад. Ним є лимонний сік. Він здатний розм'якшувати м'ясо, сприяє тому, щоб рибка в процесі запікання не розвалювалася, а також надає пікантну нотку овочам та грибам.

Якщо мова заходить про маринади для шашлику, то, швидше за все, мається на увазі маринад саме для м'яса. Як правило, рецепти їх приготування дуже прості і не включають до складу занадто багато компонентів. Як основний інгредієнт для маринаду найчастіше використовують оцет, вино, кефір, майонез, гірчицю, мінеральну воду, соки (ананасовий, гранатовий, лимонний, томатний та деякі інші).

Отже, щоб визначити найкращий варіант маринаду, Вам, швидше за все, доведеться випробувати не один десяток різних рецептів.

Сподіваємося, що в даній категорії нашого сайту Ви зможете підібрати як відповідний рецепт шашлику, так і відповідний рецепт маринаду. До речі, всі рецепти мають докладні покрокові інструкції та фото. Успіхів!

Якщо ви думаєте, що м'ясо воно і в Африці, то ви сильно помиляєтеся.
Більше того, схожа страва в інших країнах має зовсім іншу назву, початковий продукт для приготування та традицію поглинання. Ознайомтеся. Ви навіть не підозрювали, наскільки різним може бути м'ясо, смажене на вугіллі.

1. Карн асада (Мексика)

Карн Асада це тонко нарізана смажена яловичина, загорнута в буріто і тако. Його можуть подавати з гуакамоле, сальсою, смаженою цибулею та бобами. Соус для маринаду зазвичай простий і складається з лимонного соку, часнику та перцю.

2. Чуан (Китай)

Це невеликі шматочки м'яса, підсмажені на шпажках. Чуан виник у провінції Китаю Сіньцзян, а останніми роками поширився у решті країни, особливо у Пекіні. Чуан може бути приправлений за смаком, але зазвичай це насіння кмину, перець, сіль та кунжутне масло. Для чуана використовують зовсім різне м'ясо, у тому числі рибу та курку.

3. Булгоги (Південна Корея)

Булгоги – це яловичина, маринована в соєвому соусі з додаванням часнику, перцю, груші, зеленої цибулі, імбиру та білих грибів для надання особливого смаку.
Перед подачею м'ясо зазвичай загортають у листя салату та посипають часником. До нього також додається спеціальний соус.

4. Якініку (Японія)

М'ясо смажать на вугіллі без попереднього маринування, але після того, як воно готове, їдять із соусом. Як і більшість соусів східної кухні, він кислосолодкий на основі сої, кунжуту та часнику.

5. Сатаї (Тайланд, Малайзія, Сінгапур, Індонезія)

М'ясо може бути різним, залежно від регіону, але загальним залишається маринад. На відміну від китайської кухні, тут використовують кокосове молоко. Соус з арахісової олії з імбиром, часником перцем та сіллю робить м'ясо дуже ситним, тому багато з'їсти не вийде.

6. Лечон (Іспанія, Філіпіни, Куба, Пуерто-Ріко)

Це свиня, повністю засмажена на рожні. Виглядає досить моторошно, замість традиційних вуличних ковбасок на вугіллі готується ціла туша. Це національне блюдо Філіппін, куди його у 16 ​​столітті завезли конкістадори, також його люблять у Пуерто-Ріко та інших іспаномовних регіонах Латинської Америки. І хоча в кожній з цих країн він називається однаково, але різні смаки залежно від регіону.

7. Тандурі (Індія, Пакистан, Бангладеш)

Тандурі – це курка, приготована на вогні у глиняній печі під назвою тандир. М'ясо маринується спочатку в йогурті, а потім у спеціях тандурі масалу, тоді входить суміш гарам масалу, часник, імбир, цибуля і кайенський перець.

8. Сувлакі (Середземне море)

Зазвичай для приготування сувлаки використовують свинину (зазвичай у Греції), рідше баранину і куряче м'ясо чи рибу (в інших країнах чи туристів). М'ясо нарізають на невеликі шматочки і маринують у суміші оливкової олії, орегано, лимонного соку, солі та перцю, потім нанизують їх на короткі шпажки і готують шашлики на відкритому вогні або на деку, поставленому на вугіллі, за рахунок чого м'ясо виходить досить сухим.
Сувлаки вважаються грецьким фастфудом і продаються практично у всіх ресторанах швидкого обслуговування та закусочних.

9. Брааї (Південна Африка)

Барбекю у Південній Африці називають Брааї. Для його приготування місцеві кухарі роблять ємність із металевої бочки, розрізаючи її навпіл, кладуть сітки з металу та нагору – м'ясо. Яке саме це буде м'ясо, залежить від регіону і може змінюватись від курячих крилець з арахісовим маслом та абрикосовим джемом до м'яса зебри під соусом, хоча це буває нечасто.

10. Єрк (Ямайка)

Йєрк – це ямайський стиль готувати на вогні мариноване або копчене м'ясо в дуже гострій суміші спецій, яка називається Ямайською Сумішю Спецій Йєрк, що поширився разом з карибською кухнею по всьому світу. Йєрк традиційно використовується для курки та свинини, нею натирають м'ясо або, додавши рідину (вода, лимонний чи апельсиновий сік, оцет…), роблять маринад. Сучасні кухарі застосовують суміш спецій йєрк також до приготування риби, морепродуктів, яловичини, баранини, ковбас, тофу.
Два головні інгредієнти йерк – це ямайський (запашний) перець та пекучий червоний перець, які можуть доповнюватися гвоздикою, корицею, зеленою цибулею, мускатним горіхом, чебрецем, часником, імбиром, сіллю.

Шашлик японською

У Японії з давніх-давен готували м'ясо на гарячому вугіллі, нанизуючи його шматочки на бамбукові палички завдовжки 15 см. Як правило, це птах. Нанизуються і скручені з рубаного м'яса кульки, і потрухи, і куряча шкіра. Тому шашлички і отримали назву «якітори» (смажений птах).
Особливою популярністю користуються «моцуяки» — шматочки обсмаженої свинячої печінки. Ця страва багата на залізо і вітаміни.

Секрет смачного «якіторі» полягає в кисло-солодкому соусі «таре» на соєвій основі, яким збризкують м'ясо, що смажиться.

Готовий шашлик присипають пекучим перцем, мішаним з іншими приправами.
Лише іноземець зніматиме шматки м'яса з бамбукових папочок. Японці їдять його, відкушуючи прямо з шампурів та запиваючи холодним пивом.

Інгредієнти: 6 ст. ложок червоного столового вина, 6 ч. ложок соєвого соусу, 1/2 ч. ложки цукрового піску, 1/2 ч. ложки меленого імбиру, 2 курчати, 1 стебло зеленої цибулі-порею, 1 пучок зеленої цибулі, 1 свіжа паприка, 1 ст. ложка панірувального борошна.

Вино, соєвий соус, цукор, імбир змішати, посуд поставити на вогонь, дати закипіти, додати|добавляти| муку|борошно|, помішуючи, щоб не утворилися грудки, остудити.

М'ясо курчат зрізати з кісток, нарізати невеликими шматочками.
Цибулю порізати шматочками по 2 див.

Паприку розрізати навпіл, видалити серцевину та насіння.

М'ясо, перець і цибулю, чергуючи, надіти на шпажки, полити соусом і смажити з кожного боку по 12 хв.

Як приготувати шашлик? Мистецтво підсмажування м'яса на багатті, а пізніше - на спеці розпеченого вугілля - людина освоїв ще в давнину. Цей простий принцип поступово доповнювався новими елементами, які покращують смак страви, доки з'явився шашлик у вигляді, як його знаємо ми. Слово "шашлик" або "шишлик" тюркського походження. Воно було привнесено на Кавказ і Росію приблизно 18 столітті від кримських татар. На Кавказі шашлик різні народи називають по-своєму: азербайджанці – кебаб, вірмени – хоровац, грузини – мцваді, у Туреччині – шиш-кебаб.

Страви, подібні до шашлику, є в різних частинах світу. У Європі це барбекю (теж слово тюркського походження) – шматочки м'яса чи ковбаски смажать над вугіллям на металевій сітці чи лозинах, постійно перевертаючи. У Бразилії - шураско - великі шматки м'яса смажать на рожнах, як у середньовічних європейських замках, і приготування від нього відрізають верхній просмажений шар. У Японії шашлик готують з риби та різних морепродуктів, при цьому разом із готовою стравою подається маринований імбир, який, на думку японців, відбиває запах вугілля, на якому готувалася страва. У деяких країнах Африки (особливо у тій частині континенту, де є рослинність) шашлик готується на ароматних гілочках саксаулу та самшиту. Корейський шашлик з качки називається орикогікуї. Ціла качка начиняється спеціями і травами і готується на рожні або в духовці.

Вибір м'яса

З численних фільмів, оповідань та рецептів кавказької кухні відомо, що для шашлику ідеально підходить баранина. Дійсно, правильний шашлик з баранини має якусь привабливу силу. Аромат та смак м'яса, приправленого ніжними та гоструватими соусами на основі ягід та свіжих томатів, та доповненого сухим вином, переконує зупинити вибір саме на баранині. Однак існує величезний вибір м'яса, шашлик з якого буде не гіршим. У кожного виду м'яса є свої переваги та недоліки, тому вибирайте м'ясо виходячи з потреб та бажаного результату. І не забувайте, що у багатьох країнах для шашлику використовують м'ясо великих риб чи птахів. Якщо ви все-таки вирішили зупинитися на баранині, то постарайтеся дотримуватися нескладних правил вибору м'яса. Баранина має бути молодою та нежирною. Якщо є можливість, купіть молодого (до 10 кг) баранчика цілком. Зріжте зайвий жир і наріжте м'ясо маленькими шматочками.

Маринад

Найчастіше м'ясо для шашлику маринують для надання йому м'якості або особливого аромату та смаку. Якщо м'ясо свіже (тобто дійсно свіже, а не тільки що куплене на ринку) і тим більше, від молодого баранця, то його можна і не маринувати. В інших випадках, особливо, якщо м'ясо від дорослої або старої тварини, або якщо це яловичина або курятина - маринад необхідний. Існує безліч варіантів маринадів для шашлику на будь-який смак.

У Криму татари маринують м'ясо у молоці; на Кавказі маринують у вині або суміші оцту, цибульного фаршу (не нарізаного кільцями цибулі, а саме фаршу), перцю і солі. Зазвичай м'ясо маринують від 15 хвилин до 2 годин і лише у виняткових випадках (наприклад, надання особливої ​​гостроти) - залишають на ніч. Помічено, що оцет та вино притупляє натуральний смак м'яса, тому не рекомендується робити «нічний» маринад із цими компонентами. Дуже добре розм'якшує м'ясо газована мінеральна вода. Хороші маринаду кислі соки, особливо гранатовий. Жорстке м'ясо можна розм'якшити за допомогою шматочків ківі. В Австралії м'ясо для шашлику маринують у міцній чайній заварці. Деякі любителі експериментів маринують м'ясо в майонезі (промислового виробництва), кетчупі та пиві. Але, враховуючи склад сучасних майонезу, кетчупу та пива, це можна вважати блюзнірством по відношенню до м'яса та власних шлунків.

Підготовка вугілля

Правильний шашлик готується не на відкритому вогні, а на жарі від деревного вугілля або перегорілого суччя і полін. Існує варіант купити готове вугілля в магазині і всього лише розжарити його, а можна приготувати власне вугілля. Для сировини підійдуть будь-які породи листяних дерев. Найкраще використовувати сухі сучки середніх розмірів (дрібні швидко прогорять, перетворившись на попіл, великі ж горітимуть так довго, що це може виявитися критичним для вашого апетиту). Ідеальною сировиною служать вишневі, яблуневі та грушові гілки. Тільки не пробуйте палити їх сирими! Знайдіть відповідної товщини сухі суки (3-7 см у діаметрі), розведіть у мангалі вогнище і дайте гілкам прогоріти, заповнивши дно мангалу. На дні мають бути найтовстіші сучки, які можна «підгодовувати» дрібнішими.

У жодному разі не готуйте шашлик на вугіллі з хвойних порід дерев — ялини, сосни, ялиці, туї модрини. А також з ясенових, тополиних, кленових, олеандрових, вільхових дров. Їхня деревина містить отруйні смоли і може, як мінімум, зіпсувати смак, а якщо переборщити з димом, то й відправити до лікарні з отруєнням. Особливу увагу слід приділити олеандру – дим цього гарного чагарника з чудовими квітами дуже отруйний! Також не прийнято використовувати для багаття, а значить і для шашлику, горобину, вербу, осину, акацію та в'язи.

Мангал (ємність для багаття та подальшого вугілля) та шампури (шпажки для м'яса) можуть бути будь-якого розміру та конструкції, виходячи з Ваших потреб. Багато сучасних народів, не говорячи вже про стародавні, використовують для цих цілей кам'яне вогнище та відмочені у воді палички. В Азії досі смажать шашлик (сате) на бамбукових чи пальмових паличках, вимочених у воді.

Види шашлику

Класичний правильний шашлик робиться з баранини, Рідше - яловичини, ще рідше - зі свинини. Зупинимося на баранячому варіанті, як еталонному. Отже, для шашлику з баранини буде потрібно свіже м'ясо (дуже важливо, щоб м'ясо не було заморожене). М'ясо очищається від жил, зайвого жиру та плівок. Для маринаду потрібна буде цибуля (багато), сіль, перець, свіжі помідори. Приготуйте маринад з пропущеної через м'ясорубку цибулі (половину всієї кількості цибулі), крупно нарізаної кільцями цибулі, помідорів та спецій. М'ясо поріжте досить великими шматками (дрібні можуть згоріти або швидко пересмажитися, і шашлик буде сухим). Для яловичини маринад рекомендують готувати на мінеральній газованій воді. Нехай м'ясо маринується в прохолодному місці годинку-другу, а в цей час можна зайнятися приготуванням вугілля. Коли вугілля буде майже готове і відкритого полум'я буде все менше, можна розжарити шампури. Робиться це для того, щоб при розжарюванні м'яса на шампур не випливав сік. При дотику м'яса з розжареним металом м'ясо у цих місцях підсмажується, і сік залишається всередині. Коли відкритого полум'я більше не залишиться, а шампури розжаряться – можна наколювати по черзі шматки м'яса, цибулю та помідори та встановлювати шампури на мангал. Повертайте іноді шампури і поливайте м'ясо маринадом (у невеликих кількостях). Баранина готується 15-25 хвилин (залежно від величини шматочків), яловичина, в середньому на 5-10 хвилин довше. Готовність визначте, проткнувши м'ясо голкою. Якщо голка вільно проходить наскрізь і не залишає кривавого сліду, а забарвлюється прозорим соком - шашлик готовий. Також ознакою готовності є коричнева «засмага» зовнішньої частини м'яса і ніжно-рожева – усередині.

шашлик зі свинини- Найпростіший варіант, так як свинина спочатку м'яка, жирна, готується швидко, маринувати можна не так довго (до 2 годин). Крім того, свинина доступна за ціною та її нескладно знайти на ринках. Мінус свинини у її жирності. Свинячий шашлик дуже калорійний, з великою кількістю жиру, тому він вимагає особливого соусу. До свинини добре підійде кислуватий ягідний соус середньої гостроти.

Шашлик з м'яса птиці. Говорячи про птаха, мається на увазі насамперед курятина. Багато народів готують шашлик (або схожі на принцип страви) саме з курятини. Маринується м'ясо птиці як і інші види м'яса, але трохи довше (3-4 години). До курячого шашлику краще подавати сухе біле вино, попередньо охолодивши його до 10-14°С.

Шашлик із рибизустрічається в азіатських країнах, прибережних районах південно-східної Азії, Японії та інших країнах, де риба часто замінює м'ясо. Також шашлик риби популярний поблизу великих річок, і місцеві жителі традиційно їдять більше риби, ніж м'яса. Для шашлику підходить м'ясо білуги, осетра, сьомги, тріски, тунця. Якщо риба жирна, то маринувати її слід, лише час від часу збризкувати лимонним соком. А ось для сухих видів (наприклад, тріски) потрібний маринад (наприклад, зі сметани). До рибного шашлику добре підійдуть гарніри з печених у фользі овочів чи картоплі.

Сате (satay) - малайський родич шашлику. Спільне з шашликом у сата, мабуть, тільки те, що це шматочки м'яса, нанизані на палички та підсмажені на вугіллі. На цьому схожість закінчується. Для приготування сате підходить будь-який вид м'яса - яловичина, баранина, свинина, курятина та риба. Найчастіше це яловичина чи курятина. Як і для будь-якого шашлику, м'ясо замочують у маринаді. Маринад для сате готується із суміші найрізноманітніших спецій та трав. Зазвичай це цибуля, часник, кумін, куркума, коріандр, перетерті з цукром і сіллю, причому основний елемент маріанаду - куркума. Ця яскраво-жовта пряність у маринаді дає золотисто-жовтий відтінок. М'ясо для шашлику нарізається дуже маленькими кубиками та маринується кілька годин. Потім шматочки нанизують на вимочені у воді бамбукові палички. Вимочують дерево для того, щоб воно витримало при приготуванні температуру вугілля. Звичайно, аромат бамбука додатково насичує м'ясо, а кінчики паличок, що злегка тліють, ароматизують димком. Смажиться сатте, як і звичайний шашлик, на вугіллі. Але найголовніше в приготуванні - збризкування його при готуванні сумішшю молока, що згущує (без цукру!) і рослинної олії. Робиться це за допомогою пензлика, зробленого з гілочки лимонного сорго. Смажиться сата дуже швидко, тому необхідно стежити за ступенем готовності і не пересмажити (тобто не обвуглити) крихітні шматочки м'яса. Правильно приготоване сате - досить м'ясо з легкою скоринкою, ароматами спецій і бамбука. Важливою частиною подачі сате на стіл є досить гострий соус, що включає поширене в Азії арахісове масло, гострий чилі, часник, цибуля, молоко і сіль. В Азії сате прийнято їсти в невеликих закусочних або будинки з гостями, коли є достатньо часу насолодитися процесом приготування.

Соліте м'ясо для шашлику помірно. Пам'ятайте, що сіль сушить м'ясо, сік йде, шматочки покриваються негарною твердою кіркою. Спробуйте підсолювати соуси. Якщо ж Вам подобається солоне м'ясо, то його можна підсолити окремо після приготування. Також не варто для пом'якшення м'яса використовувати в маринадах оцет, вино та майонез (він містить багато оцту та інших чужих шашличній справі елементів). Дуже добре розм'якшує м'ясо газована мінеральна вода та кисло-солодкі соки (наприклад, гранатовий). Не забувайте про хвойну та отруйну деревину, простежте, які саме дрова будуть в основі вашого вугілля.

Соуси для шашлику

Для правильного сприйняття смаку шашлику потрібний відповідний соус. Це і той вектор зміни смаку шашлику, який підкреслює переваги смаженого м'яса, але водночас не перебиває його власним смаком. Загальні правила для соусів полягають у тому, що вони відтіняють смак м'яса, не тиснуть на нього, і в жодному разі не замінюють власним. Соус не повинен надмірно перчити або бути незрівнянно солоним. У той же час соус необхідно робити пряним, з легкою кислинкою. Ідеальним соусом для шашлику можна вважати грузинський сливовий соус «ткемалі», хороші варіанти часникових соусів, зі свіжих томатів, вершково-лимонний, грибний або голландський із жовтків та вершкового масла. Загальне у всіх шашличних соусів одне - помірність смаку та аромату.

Гарнір до шашлику – досить важливе доповнення. Найкращий гарнір - це зелень: листя салату, петрушка, кріп, кінза та інші доступні трави. Можна використовувати овочі: свіжі помідори та огірки. Або запечені у фользі або на вугіллі баклажани, солодкі перці, томати. Картопля, рис та інші ситні гарніри не рекомендуються.

До будь-якого м'яса, а тим більше до смаженого, підійде сухе червоне вино. Воно має бути кімнатної температури (якщо на свіжому повітрі, то не вище 20-23 ° С). До м'яса птиці чи риби більше підійде сухе біле вино. Біле вино прийнято охолоджувати до 10-14°С. До шашлику погано підходить пиво і зовсім не підходить горілка та інші міцні напої. Любителі міцного можуть заперечувати, але з фактами не посперечаєшся: горілка обпалює рецептори язика і тут уже все одно, що є - майстерно приготований шашлик з баранини або сосиски, засмажені на багатті.