Курка в кляр з вівсянки. Яка використовується паніровка

Курячі крила можна приготувати по-різному, але як би там не було – точно буде смачно. Такий він, цей продукт. Але особливо смачний і ситний спосіб їхнього приготування – в паніровці. Від таких крил просто неможливо відірватися!
Багатьом знайомі пропоновані в відомих закладах фаст-фуду казково смачні крила, які просто підкорюють своїм смаком і хрумкою паніровкою. Як вони їх готують? Дуже просто, якщо знати секретні рецепти.
Курячі крила в паніровці з вівсяних пластівців
Інгредієнти: 1кг курячих крил, 150-200г вівсяних пластівців геркулес, 2 яйця, 2-3 зубчики часнику, 5 ст.л. муки|борошна|, 1 ст.л. оцту, гострий пекучий перець, олія, сіль.
Як приготувати курячі крила у вівсяній паніровці. Крила промити, розрізати на 3 частини суглобами, крайні фаланги викинути. Посипати крила перцем, пропущеним через прес часником, збризкати оцтом, підсолити і перемішати, на 1-2 год залишити. Пластівці потрібно подрібнити: для цього можна скласти їх у пакет і пройтися качалкою, або використовувати блендер-подрібнювач, але надто дрібно – на борошно подрібнювати не слід, повинна вийти велика крихта. Муку|борошно| насипати в одне блюдце, подрібнені пластівці - в друге, в третій тарілці збити яйця. Шматочки крил, що замаринувалися, спочатку занурювати в борошно, потім в яйце, в останню чергу - в вівсяні пластівці. Відразу викладати запановані шматочки крил у добре розпечене масло, смажити 5-7хв до готовності, підібравши оптимальний вогонь, при якому масло не перегорятиме - середній, трохи вище або трохи нижче середнього. Готові крила викладати шумівкою на паперовий рушник, який вбиратиме зайвий жир з кляру, при правильному приготуванні саме куряче м'ясо не буде жирним.
Як можна бачити, курячі крила в хрумкій паніровці - це дуже просто, особливо якщо у вас є фритюрниця, а якщо ні, то використовувати для смаження краще високу сковороду або каструлю - щоб не забризкати маслом плиту. Вівсяні пластівці стають тією найсмачнішою хрумкою паніровкою, хоча багато хто і сперечаються, що краще використовувати кукурудзяні, а хтось і взагалі віддає перевагу борошну. Ми розповімо далі і про борошняне панування, і про кукурудзяне, а вибирати – вам!
Курячі крила в борошняному паніруванні

Інгредієнти: 1-1,5 кг крил курячих, 200мл води, 6 ст.л. пшеничного борошна, 3 ст.л. крохмалю, 1 яйце, 1 ст.л. приправ для курки, 1-2 ч. л. паприки по 1 ч.л. сухих італійських трав та солі, ½ ч.л. чорного перцю меленого, червоний гострий мелений перець, олія для смаження.
Розрізати крила суглобами на 3 частини, крайню фалангу прибрати. Для особливо гострих крил перемішати їх із 2-4 ст.л. води, гострим меленим перцем і сіллю, залишити на годину, гостроту регулюйте кількістю перцю. Перемішати для кляру борошно з крохмалем та всіма спеціями, підсоливши. Яйце збити з водою (трохи), можна мінеральною газованою. Додати яєчну масу до сухої, замісити кляр, поступово додаючи решту води, замісити тісто, що нагадує по консистенції кефір, викласти крила. Для сухого паніровки перемішати борошно та паприку, сіль та інші спеції до смаку. Розжарити олію, діставати крила з кляру і по одному панувати в борошні, відразу викладати в олію і смажити до готовності 5-7хв. Викладати готові крила шумівкою на паперовий рушник.
Якщо крильця раптом не доготувалися, в жодному разі не кладіть їх назад в масло - довести до готовності їх можна в духовці протягом 10-15хв.
Курячі крила в кукурудзяному паніруванні


Інгредієнти: 1кг курячих крил, 400мл рафінованої олії рослинної, 250г кукурудзяні пластівців несолодких, 120мл молока, 3г перцю чилі сухого, 2 яйця, 1 перець чилі свіжий, ½ склянки пшеничного борошна, 1/4 склянки. солі, 1 ч. л. меленої паприки, ½ ч.л. кайєнського перцю.
Крайню фалангу крил відрізати, м'ясисту частину розрізати по суглобу навпіл на 2 частини. Зі свіжого чилі прибрати насіння, нарізати його і з сіллю розтерти, перемішати цю суміш з крилами, на 40хв залишити. Подрібнити над борошно, а крупну крихту кукурудзяні пластівці. Для кляру яйця збити з молоком, підсоливши, додати кайенський перець, мелений чилі та пшеничне борошно – тісто має вийти як сметана за консистенцією. У пакет насипати кукурудзяне борошно, покласти в нього крила, потрясти, щоб борошно їх рівномірно покрило. Поставити розігріватися в каструлі або високій сковороді з товстим дном і олією стінками. Вмочувати шматочки крил у кляр, потім панувати в кукурудзяних пластівцях, відразу опускати в розпечену олію, смажити близько 7 хв, у середині смаження перевернувши. Готові крила викласти на паперовий рушник – воно вбере зайвий жир із кляру.
Смачного!

Якщо насіння вівса позбавиться шкірки і сплющить, то вийде вівсянка. Якщо пластівці ще й пропарити, це вже буде Геркулес.

складові

Пшенична суміш для оладок

1кг. курячого філе

2 склянки вівсяних пластівців

0,5л. кефіру жирністю 1%

Свіжа зелень

Пряні трави

Паприка

Сіль перець

Для оладок:

Млинна суміш

1 склянка вівсяних пластівців

У Німеччині, наприклад, у вівсянку додають фрукти та горіхи. У Швейцарії пластівці замочують на ніч у суміші молока та кориці. А в Америці вівсянку їдять із сіллю та кленовим сиропом.

Як ми їстимемо? Найоригінальнішим способом. Приготуємо з вівсяної крупи своєрідний кляр для курки, а ще додамо пластівці в оладки і здивуємося новим смаком. Також вівсянка виводить токсини, є джерелом антиоксидантів, у ній дуже багато клітковини та вітамінів.

Приготування.

Почнемо з того, що поріжемо куряче філе довгими шматочками середньої товщини. Щоб куряче м'ясо вийшло ніжним та таючим у роті його потрібно замаринувати. Ми зробимо це у кефірі.

Наллємо кефір у миску. Посолити, поперчити. Додамо трав, паприку та опустимо м'ясо і перемішаємо.

Поставимо миску в холодильник на 1:00.

Приготуємо кляр.

Візьмемо іншу миску і зб'ємо в ній два яйця. А в іншу миску викладемо вівсяні пластівці. І підготуємо форму. Змажемо її олією і поставимо поруч. Оскільки філе викладатимемо відразу у форму.

Включаємо духовку на 180 градусів та дістаємо філе.

Занурюємо філе в яйце, відразу ж обвалюємо в пластівцях і викладаємо у форму.

Як уже говорили, вівсянка має антистресовий ефект завдяки вітамінам групи B, які містяться в ній у великій кількості. Тому наша страва чудовий спосіб протистояти нудьзі.

Форму повністю заповнено. Відправляємо її до духовки.

За нашими розрахунками курці цілком вистачить 30 хвилин, щоб запектися і знайти хрустку вівсяну скоринку.

Актуальне питання. З чим подаватимемо курку? І відповідь знову підкаже вівсянка. Поки курка нудиться в духовці, займемося оладками з вівсяним припіком.

Чи любите харчуватися курочкою в KFC? Ми навчимо вас готувати таку ж смачну, хрумку та золоту курку. Готуйтесь, буде помпезно смачно!

Яка використовується паніровка

У відомій міжнародній мережі ресторанів швидкого харчування використовують лише кілька варіантів паніровок. Але народ їх так любить, що вони вже стали легендарними!

З усіх варіантів одним із найпопулярніших є вівсяна паніровка. Вона готується зі спеціями до смаку. У ній необхідно обваляти курку і смажити м'ясо у великій кількості олії або в духовці.

Також ресторан представляє своїм клієнтам звичайний кляр, що складається з борошна та яйця. Зазвичай, але дуже смачно. Клієнтам подобається хрумка скоринка, смак якої просто зводить з розуму. Тут більш доречна обсмажування в олії.

Ще один популярний варіант – кукурудзяні пластівці. Для такого паніровки використовуються несолодкі кукурудзяні вироби. Їх необхідно подрібнити та змішати зі спеціями. Далі приготувати кляр з яєць, борошна та знову ж таки спецій. Обваляти м'ясо спочатку в клярі, потім у паніровці та відправити у фритюр.

Покроковий рецепт

Приготування курки як у KFC в домашніх умовах:

1. Підготувати крильця: вимити їх, обсушити та оглянути на наявність пір'я;
2. Кожне крило розрізати на дві частини та скласти всі шматочки в миску;
3. Вибрати свої улюблені спеції, змішати їх та засипати в миску, крильця обім'яти. Небагато спецій залишити для панування, щоб вони не були несмачними;
4. Прибрати на сорок хвилин, щоб вони заспівали промаринуватися;
5. У цей час зайнятися паніровкою. Для цього пластівці всипати в пакет і пройтися по ньому качалкою. Також можна скористатися блендером, щоб зробити крихту однорідною або взяти ступку з маточкою;
6. Додати|добавляти| до них сухарі, перемішати;
7. Яйця розбити в миску, збити їх, додати спеції та перемішати;
8. Додати|добавляти| муку|борошно| і довести масу до однорідності;
9. Масло прогріти в глибокій, але маленькій по діаметру каструлі, щоб вийшов фритюр;
10. Курку дістати, обваляти кожну скибочку в клярі, потім в паніровці і помістити в олію;
11. Смажити близько десяти хвилин до золотого кольору;
12. На тарілку або іншу ємність покласти серветки і викладати туди крильця, щоб прибрати зайву олію.

Кляр з кунжутом для курки як у KFC

• 2 скибочки часнику;
• 120 мл рослинної олії;
• 800 г курячих гомілок;
• 45 мл соєвого соусу;
• 160 г кунжуту;
• 3 яйця;
• 220 г борошна.

Час приготування – 5 годин і 20 хвилин.

Калорійність – 287 ккал/100 г.

Як приготувати:

1. Ніжки вимити, обсушити сухими серветками;
2. Помістити в миску, додати спеції за смаком і перемішати вручну;
3. Часник почистити, пустити через прес до гомілок;
4. Додати соєвий соус, ще раз перемішати та прибрати для маринування на чотири години;
5. Яйця розбити в ємність, додати|добавляти| сіль|соль| і злегка збити їх;
6. В іншу ємність всипати борошно та кунжут, змішати компоненти;
7. Форму для запікання залити олією, відставити;
8. Гомілки вийняти з холодильника, занурювати їх по черзі в яйце, потім у муку;
9. Викладати їх у форму і прибрати в духовку на годину при 180 за Цельсієм.

Смачний. Читайте рецепти на сторінках нашого журналу.

Як приготувати пастрому з курячої грудки в духовці – з підказками.

Салат з помідорів та огірків - навіть у такій простій страві є свої.

Як готують курку з кукурудзяними пластівцями в KFC

• 350 мл рослинної олії;
• 2 яйця;
• 12 крилець;
• 450 г кукурудзяних пластівців;
• 230 г борошна;
• 550 мл олії;
• оцет.

Час на готування – 3 години та 40 хвилин.

Калорійність – 485 ккал/100 г.

Як приготувати:

1. Крила вимити та обсушити їх;
   
2. Кожне з них нарізати на дві частини і скласти все в миску;
3. Додати спеції до смаку, добре перемішати. Можна додати трави, прянощі, суху гірчицю, паприку, часник, аджику тощо;
4. Залити масу оцтом, перемішати та прибрати в холодильник на три години;
5. Пластівці подрібнити зручним способом. Це може бути пакет і качалка, блендер або ступка з маточкою;
6. Висипати отримане майбутнє паніровку в окрему ємність;
7. В іншу ємність всипати борошно, а в третю яйця. Їх необхідно трохи збити
   ;
8. Дістати курку, обваляти кожен шматочок у борошні, потім у яйці і потім у кукурудзяних крихтах;
   
9. Розжарити масло у відповідному посуді і обсмажувати до готовності всі шматочки по черзі.

Як зробити курку з вівсяними пластівцями як у KFC

• 50 г вівсяних пластівців;
• 240 мл кефіру;
• 10 г італійських трав;
• 2 курячі філе.

Час на приготування – 2 години та 35 хвилин.

Калорійність – 111 ккал/100 г.

Як приготувати:

1. Філе промити, зрізати з нього жир і нарізати довгими смужками;
2. Приправити спеціями до смаку, обім'яти руками і злити кефіром;
3. Перемішати та прибрати в холодильник хоча б на дві години;
4. Вівсянку за цей час подрібнити в блендері, але не в муку, а залишити її шматочками;
5. Змішати з травами та іншими спеціями до смаку;
6. Дістати філе з холодильника через дві години;
7. Обваляти всі шматочки в отриманій паніровці і викласти на лист;
8. Нагріти духовку до 180 за Цельсієм та запікати курочку двадцять хвилин.

Спробуйте всі варіанти паніровок, щоб переконатися, що вони схожі на оригінал. Хрускіт курки ви не зможете забути ще дуже довго, а заразом і переконаєтеся в нашій правоті.