Фігурна нарізка та карвінг з овочів та фруктів «Смачна квіткова фантазія».

Проста нарізка з овочів та фруктів покроково з фото

Гесть Ксенія Олександрівна, учитель фізичної культури, МОУ «Школа №53», с. Жовтневий, Люберецький р-он, Московська обл.
Ціль та задачі:
- Розвиток творчих здібностей, фантазії;
- Сформувати естетичний смак;
- виховувати акуратність у виконанні роботи, обережність;
- вчити вирізати з овочів у техніці «карвінг»
Призначення:
Цей майстер-клас призначений для дітей старших класів, педагогів, батьків та творчих людей. Таке оформлення страв підходить для будь-якого свята, банкету і, просто, для покращення сприйняття їжі та гарного настрою.

Для прикраси нам знадобиться:
Помідор, огірок, лимон, апельсин, груша, яблуко, ківі, цибуля ріпчаста, дошка для нарізки, 2 ножі (великий і маленький із зубчиками), 2 плоскі тарілки, рушник.

Хід роботи.

Карвінг(Від англ. carving - «вирізання») - мистецтво художнього різання по овочам та фруктам, а також по дереву, льоду та каменю.
Поради початківцю «карвінгеру» Не кожен фрукт, овоч підійде для карвінгу. Так, наприклад, редиска має бути великою і яскравою, морква - рівною і гладкою, апельсин - дуже свіжим. Яблука краще брати з гладкою шкіркою, огірки - рівні і з темною шкірою, у гарбузів з грубою шкіркою більш щільна і зручна в роботі м'якоть. М'ясні страви краще прикрашати огірками, помідорами, морквою, морепродуктами – лимонами. Вибираючи поєднання продуктів, віддавайте перевагу контрастним кольорам - композиції будуть більш феєричними. Червоний, зелений, жовтий - фаворити. Фрукти та овочі для карвінгу обов'язково повинні бути чистими і сухими. У всьому повинна бути золота середина. Не слід надмірно прикрашати страви – у всьому важлива міра.

1) Перший овоч із якого почнемо – це помідор. Розрізаємо його навпіл і відрізаємо непотрібну частину.

2) Потім гострим ножем тонко нарізаємо одну з половинок помідора.

Якщо він маленький, можна з'єднати дві нарізані половинки в одну. Як на фото.

3) Після цього «розтягуємо» помідор, якомога тонше і починаємо його закручувати в квіти.

4) Щоб акуратно перенести готову квітку на блюдо, необхідно обхопити її обома руками, притискаючи її з усіх боків.

Готово! Можна на дно тарілки покласти лист салату.

5) Нашій квітці чогось не вистачає. Можна додати зелень петрушки або зробити дзвіночки з огірка. Для цього потрібно покласти огірок на долоню. Гострим маленьким ножем, спрямовуючи його на себе, надрізаємо огірок у формі пелюстки, занурюючи лезо ножа до середини. Потім повертаючи його, надрізаємо ще дві пелюстки.

6) Повинен вийти дзвіночок із трьома пелюсточками. Щоб відокремити квітку від огірка потрібно злегка її повернути і вона сама відпаде.

Далі можна продовжити у тому порядку, поки огірок не закінчиться.

У серединку дзвіночків можна додати смужки з перцю чи маслинки.

7) Також можна нарізати тонкі смуги з огірка і, склавши навпіл не ламаючи, доповнити нашу страву.

8) Поступово ми переходимо до цибулі. Що можна зробити із цибулі? Ми можемо придумати з нього латаття. Для цього цибулю потрібно очистити, замочити у холодній воді, щоб ми не плакали. Потім потрібно розрізати його рівно зубчиками, занурюючи ніж до середини. Після завершення він легко розпадеться на дві половинки.

Усі частини цибулі необхідно вийняти і зібрати вже формуючи квітку.

9) Наша прикраса для страв готова і можна додавати нарізані овочі або ковбасне асорті.

Якщо ви хочете пригостити гостей бутербродами, можна використовувати серединку для квітки з помідора.

10) Прикраса з овочів готова. Тепер можна розпочинати оформлення фруктової тарілки. Для цього нам необхідно нарізати половинку апельсина, як описано вище.

11) Теж саме робимо з лимоном.

До речі, квітка з лимона дуже добре підходить до рибних продуктів.

12) Далі розрізаємо ківі, як на фото. Можна прикрасити тарілку або розкласти у такому вигляді на фрукти.

13) Зараз моє улюблене. Крильця з яблук та груш. Нам знадобляться половинки фруктів.

Зорово яблуко ділимо навпіл. Вам я вирізала смужку для зрозумілості. На одній із половинок знаходимо середину і занурюємо ніж злегка заглиблюючи. Щоб було легше уявити, ми ніби зрізаємо шкірку. Потрібно, щоб вийшла половинка пелюстки.

Потім з іншого боку робимо те саме, але надрізаємо рівно до зроблених куточків. Потрібно стежити, щоби зайве не зрізали. Вийшов листочок.

Відступивши від вирізаного 2-3мм вирізаємо наступний лист.

Вирізаємо доти, доки не дійдемо до нашого «кордону» яблука.

Тепер усі деталі з'єднуємо та розсовуємо так, щоб вийшло крильце.

14) Такі крильця виглядають як пелюстки, тому їх можна використовувати в кулінарії при оздобленні будь-яких страв. А щоб яблуко не темніло його потрібно збризнути лимоном або опустити в підкислену воду.

Карвінг (carving) - "вирізання візерунків". Швидкісний спуск у лижників із серією різаних поворотів, довготривале укладання локонів і кучерів, візерунчасте різьблення по дереву, каменю, милу, льоду, овочам — все це входить у поняття «карвінг».
Представляємо найкрасивіші роботи художнього різьблення з овочів та фруктів.

(12 фото різьблення по фруктах)

Їстівний напрямок карвінгу (кулінарний карвінг) – вирізання чудових візерунчастих фігур з овочів та фруктів – застосовують сьогодні дуже багато кухарів для прикраси святкових столів.

Вигадливість фігурок, вирізаних із різних продуктів, наближає заняття кулінарним карвінгом до примітивної форми мистецтва. Але таке мистецтво дуже недовговічне, адже матеріалом тут виступає живий та ніжний матеріал – овочі та фрукти.

Історія карвінгу.

Виникло це своєрідне мистецтво в середньовічній напівголодній, багатонаселеній Південно-Східній Азії, а не в більш благополучній Європі.

Європейці мали досить різноманітні і калорійні продукти. У раціоні жителів Європи були м'ясо свійських тварин, риба, птиця, фрукти, злакові культури, дичина, овочі… Приготовлені страви мали бути перш за все ситними та смачними. Навіть столи європейської знаті особливо не прикрашалися.

А ось у давній Азії такого різноманіття продуктів не було. Часто азіатам доводилося задовольнятися переважно рослинною їжею. Звичайний прийом їжі часто перетворювався на цілий ритуал, а оформлення будь-якого продукту приділялося особливу увагу, що дало поштовх до розвитку цілого мистецтва прикраси страв.

Одні століття змінювали інші, і в художнього різьблення за плодами з'явилися свої особливі національні риси.
Китайсько-японської техніки властиві зображення драконів, написи з привітаннями, історичні сценки. Китайсько-японський карвінг зводиться до видавлювання ієрогліфів або фігурок стандартним набором виїмок та трафаретів.

У тайських майстрів карвінгу тонша техніка різьблення і складніший набір інструментів. Святковий стіл у Таїланді традиційно прикрашається вирізаними квітами, адже символом цієї держави є орхідея. Для створення дивовижних витонченості квіткових композицій використовуються вузькі і тонкі «тайські ножі» з цілим арсеналом різців різної конфігурації.

Зрозуміло, що китайсько-японську техніку опанувати набагато простіше. Але робота тайських майстрів виглядає набагато вишуканішою та красивішою.

Карвінг сьогодні.

Інтерес до карвінгу прийшов до країн Європи разом із модним захопленням східною кухнею. Кухарі ресторанів захопилися фігурною різкою для надання сервіруванню столу незвичайного та привабливого вигляду.

Виставки продовольчих товарів та кулінарні шоу вже стало багаторічною традицією прикрашати всілякими різьбленими плодовими прикрасами. Адже якісно нових ідей та винаходів, подібних до карвінгу, в сучасній кулінарії немає.

Світ сучасної кулінарії сповнений новаторства. В епоху доступності різних кухонь світу стає досить складно здивувати досвідчених гурманів. Але що, крім смакових якостей їжі, можна було б вразити дивовижним зовнішнім виглядом?! Дивувати, створювати їстівні шедеври, надавати звичним формам продуктів неймовірні контури можна за допомогою карвінгу з овочів та фруктів.

Історія карвінгу

Не секрет, що все геніальне просто. Саме так можна охарактеризувати дивовижне мистецтво карвінгу, що виникло багато тисячоліть тому на теренах східних земель Азії.
Своєю появою карвінг зобов'язаний спробам урізноманітнити убогий раціон, який завжди був у дефіциті у бідних жителів східної Азії. Однак на противагу, вони надміру мали розум і кмітливість, що і дозволило карвінгу народитися на світ. Є одна легенда, згідно з якою одного разу в гості до бідної родини завітав багатий пан. Він зажадав накрити на стіл, однак у господині не було в запасах нічого, окрім кількох фруктів та овочів. Побоявшись гніву пана, господиня вирішила його обдурити. Вона створила з фруктів та овочів дивовижних птахів і звірів, які так вразили багатого пана, що він не наважився спробувати ці творіння – настільки вони були прекрасні. З того часу всі жителі країни, а також найближчих стали прикрашати свої столи, створюючи неймовірні композиції з простих продуктів.
Сучасний карвінг з овочів та фруктів досі є одним із найцікавіших мистецтв Азіатських країн. Однак варто зазначити, що його техніки набули значного прогресу. Якщо раніше на озброєнні не було навіть гарного ножа, то сьогодні поле можливостей розширюється завдяки сучасним інструментам. Однак багато майстрів дотримуються класики - намагаються слідувати стародавнім методам, уникаючи новомодних пристроїв.

Чи можливо займатися карвінгом удома?

Відповідь на це питання – звісно так! Не тільки можливо, але й необхідно! Це мистецтво дозволить вам неймовірним чином урізноманітнити давно звичну домашню їжу. У світі прийнято вважати, що карвінг - доля творчості, і особливого відношення до світу їжі як такого не має. Однак ми насмілимося протистояти подібним домислам. Завдяки карвінгу їжа може бути не тільки смачною та корисною, а й красивою. Прикладом може бути класична страва – картопляне пюре з котлетами. Говорячи про композицію, цій страві досить складно надати родзинку. Відсутність можливості створення форм, а також непридатна конструювання консистенція тримають страву в певних рамках. Однак яскравості та новизни йому може додати оформлення овочами, які набувають своїх нових форм у техніці карвінгу. Пізнавши всі тонкощі мистецтва, ви будете вражені всіма гранями, які відкриються перед вами.

Сучасні види карвінгу

Нині актуальний карвінг із овочів та фруктів прийнято ділити на кілька напрямків. До них відносяться:

• Китайська
• Японська
• Тайська
• Європейський

1) Китайський карвінгє дивовижним світом, де їжу перетворюють за допомогою трафаретів. Хоча в китайському карвінгу також прийнято створювати композиції за допомогою ножа, все ж таки місце класики займає трафарет.
Відмінністю цього напряму є вибір на користь овочів. Винятком є ​​лише кавун та диня. Пояснення дуже логічно - мистецтво трафаретного карвінгу вимагає більшої площі, ніж інші підвиди. Крім того, створення трафаретного карвінгу має на увазі максимальну жорсткість поверхні, якою більшість фруктів не може похвалитися.

2) Японський карвінгз овочів та фруктів – справжнє занурення в історію. Увібравши найкращі традиції побратима (Китаю та його техніки карвінгу), японці вирішили привнести особливість. Їй стало традиційне вирізання ієрогліфів, а також створення складних картин, в основі яких лежать бойове мистецтво. Класичними об'єктами для японської техніки стали яблуко та кавун.

3) Європейський тип карвінгу- Поєднання традицій сходу з класикою півночі. Цей вид виділяється в особливий напрям, оскільки Європа, на відміну від Азіатських країн, набагато багатша у плані продуктів. Техніки європейського стилю відрізняються лаконічністю та зосередженням на геометрії. Політ східної фантазії у цьому жанрі менш яскраво виражений. Акцент робиться на зручність подальшого вживання.

4) Тайський карвінг з овочів та фруктів- Квінтесенція даного мистецтва. Саме тайський варіант набув широкої популярності по всьому світу. Причини такого явища прості – тайці створюють найскладніші композиції. У своїй роботі вони прагнуть до досконалості, оскільки для них карвінг з овочів і фруктів – не просто мистецтво, а справжнісінький стиль життя.
Слід зазначити, більшість знаменитих шкіл і навіть академій карвінгу зосереджують свою увагу саме у тайському варіанті.

Причин цього кілька:

• у тайському варіанті існує безліч технік, які доступні новачкам;
• відсутні будь-які обмеження мистецтва – творець може відключити контроль фантазії та створювати власні шедеври;
• комбінаторність, що виявляється у можливості поєднання різних технік;
• відсутність необхідності придбання широкого переліку устаткування створення композицій.

Виходячи з цього, у рамках нашого уроку, розумним буде зосередитися на тайському методі.

Інструменти для створення шедеврів

Тепер необхідно детальніше висвітлити основні інструменти, які знадобляться вам для розуміння мистецтва карвінгу. Серед них існує величезна кількість варіацій, проте основними є:

До додаткових елементів, які можуть знадобитися вам у процесі вдосконалення практики, належать:

Однак цей список не повний. Популярність карвінгу стала причиною постійних розробок у цій галузі, результатами яких часто є нові інструменти.

Основа майстерності, чи секрети професіоналів

Для того щоб ваш перший досвід став максимально продуктивним, варто приділити увагу напрацюванням іменитих майстрів карвінгу.
До основних постулатів, які дозволять вам успішно почати вдосконалюватись у обраній сфері, належать такі пункти:

Головне у карвінгу – практика. Згодом ви зможете навчитися правильно розраховувати силу натискання на ніж, а також кут його спрямування.
Додатково, фахівці відзначають, що для карвінгу величезну роль грає фантазія. Навіть якщо у вас щось не вийшло, подивіться на своє творіння під іншим кутом – можливо, ваша невелика недоробка або маленька помилка дозволили народитися новій техніці.

Від теорії до практики: карвінг для початківців

Тепер, коли основи даного мистецтва стали вам зрозумілі, настає час для того, щоб випробувати набуті знання на практиці. Щоб досягти найкращого результату, слід поступово збільшувати складність робіт. Шляхом подібної градації у вас з'являться навички, завдяки яким надалі будь-який елемент буде доступним для виготовлення.
Насамперед – вибираємо об'єкт творіння. Фахівці радять починати з наступних претендентів:

• огірок;
• морква;
• яблуко

Вони заслужили таку довіру завдяки своїм якостям – щільна консистенція дозволяє отримати необхідну навичку з мінімальними втратами якості.
Отже, давайте подивимося, які шедеври може зробити новачок у темі карвінгу.

1. Квітка з огірка

Необхідно взяти один щільний довгий огірок. Середину розрізаємо на половинки (потрібно 2-3 шт.), А край з «хвостиком» використовуватимемо для надання композиції кольору та створення квітки.

У квітковій частині робимо шість надрізів, не доходячи двох см до хвостика (використовуйте довгий ніж).

Обрізаємо заготовку по краях, щоб вийшли обриси пелюсток, як на фото (використовуйте тайський ніж).

Видаляємо серцевину огірка (якщо немає спеціального ножа, можна обережно зробити ложкою). Далі робимо тайським ножем зубчики.

Тепер тайським ножем акуратно відокремте шкірку від м'якоті. На додачу, зробіть невеликі трикутні вікна біля основи.

Помістіть заготовку в крижану воду - так у вас вийде розправити майбутні пелюстки.

З м'якуша огірка зробіть круглу серцевину, яку необхідно прикрасити орнаментом і помістити всередину квітки.

Надрізаємо огірок, не доходячи до основи, як показано на фото (по 7 пластів).

Ділимо платівки по 7 шт.

Робимо загини кожної парної пластини (в одному напрямку);

Збираємо все докупи і насолоджуємося творінням рук своїх!

2. Гвоздика з моркви

Необхідно розрізати моркву за пропорціями, показаними на фото.

На довгій частині, використовуючи тайський ніж, необхідно прорізати борозенки. Їхня кількість може бути необмеженою, проте не варто сильно дрібнити.

Далі нарізаємо отриману частину з борозенками таким чином, щоб вийшли тоненькі квіточки.

Решту необхідно підкоригувати - обріжте її краї таким чином, щоб вона набула конусоподібної форми.

З широкого боку, використовуючи тайський ніж необхідно створити подобу сітки.

Створіть шляхом неглибоких поздовжніх надрізів кишені для готових пелюсток.

Покладіть заготовки пелюсток у надрізані кишеньки.

Гвоздика готова.

Для краси можна прикрасити серцевину сушеною гвоздикою або чимось іншим.

3. Квітка з яблука

Озброїться твердим яблуком та тайським ножем.

Зріжте 1/4 з боку, де у яблука знаходиться хвостик.

Акуратно, не доходячи до кінця, відокремте шкірку з тонким шаром м'якоті від серцевини. Також необхідно зробити 13 надрізів – вони послужать заготовками для пелюсток.

Використовуючи позначки, зробіть трикутні надрізи, створюючи пелюстки на яблуку.

Тепер необхідно повторити 13 відміток, і так само вирізати пелюстки з м'якоті яблука.
Важливо! Пелюстки другого рівня повинні бути між пелюстками першого рівня.

Слід повторити процедуру із ще одним рядом м'якоті.

Далі – створити останній ряд пелюсток. З середини слід вийняти кісточки і заповнити її чимось, на ваш розсуд. Добре буде виглядати щось яскравіше.

Таким чином, карвінг з овочів та фруктів є дивовижним заняттям. Він зберігає у собі традиції стародавнього Сходу, одночасно поєднуючи їх із новими технологіями. Дозволяє перетворювати їжу на витвори мистецтва, які дарують нам не лише насичення їжею, а й естетичне задоволення.

Скуштувавши себе в карвінгу, ви зможете урізноманітнити домашню їжу, а також здивувати домашніх та гостей своїм неординарним підходом до створення страв.

Необхідно мати не тільки майстерність та гарний смак, а й спеціальні ножі для карвінгу. У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно вибрати ножі для карвінгу, які типи ножів бувають і для чого вони можуть бути використані.

Ножі для карвінгу – все, що потрібно про них знати

Для карвінгу можуть використовуватися не тільки ножі, але й спеціальні інструменти та пристрої. Зараз ми сфокусуємо свою увагу лише на ножах. А тим часом подивіться невеликий ролик, який надихне вас на роботу.

Класифікація ножів для карвінгу

Умовно всі ножі для карвінгу можна розбити на кілька груп на кшталт леза:

Наведені вище типи ножів для карвінгу є основними. Перші три є найбільш популярними. Зрозуміло, крім них існує ще чимало інших інструментів та пристроїв (для вирізування спіралей та серпантину, для нарізки соломки тощо), яким будуть присвячені наступні статті на блозі. Варто також відзначити, що подібні пристрої використовуються не тільки в кулінарії, але і в інших подібних сферах декорування та гравіювання. Маючи на руках такий великий арсенал ножів, навчитися карвінгуне складно.

Леза ножів для карвінгу

Метал, з якого виготовляються ножі для карвінгу, теж має бути особливим. Деякі ножі розраховані виключно для рухів колючих, різати ними не вийде. Лезо таких інструментів має бути дуже тонким (порівняно з традиційними кухонними ножами), тому що товсте лезо чинитиме більше опору при проникненні в плід. Тонке лезо не тільки увійде легше, але й зріз буде обережним. Звичайно, тонке лезо менш міцне, тому сталь більшості ножів для карвінгу має бути дуже твердою. На жаль, у твердої сталі є свої недоліки - вона ламка, тому інструмент для карвінгу, як і перукарня, вкрай не рекомендується кидати.

Іноді бувають корисні ножі з гнучкої сталі, які могли б трохи згинатися, наприклад, довгі серповидні ножі. Вони є винятком із загального правила. Не тільки хороший матеріал робить інструмент довговічним та надійним, не забувайте, що чималу роль відіграє правильне поводження.

Рукоятки ножів для карвінгу

Ножі для карвінгу суттєво відрізняються від звичайних кухонних ножів. Ці відмінності полягають у лезах особливої ​​форми, а й у рукоятці. Ніж для карвінгу повинен зручно лежати в руці, щоб вам було зручно працювати з ним. Незручна рукоятка викликатиме зайву напругу пензля і втомлюватиме. Тому потрібно намагатися підібрати ручку, яка була зручна саме вам. Найбільш популярні ручки з шорсткого поліаміду. З одного боку, вони досить легкі, міцні та гігієнічні, а з іншого, вони добре сидять у руці і не ковзають. Рукоятки повинні добре бути відшліфовані, без задирок або зазубрин.

Також потрібно звернути увагу на масу та балансування ножа. Зручність використання ножа значною мірою залежить від того, де розташовується центр тяжіння по відношенню до інших частин ножа та руки майстра. Так як леза ножів для карвінгу зазвичай короткі і відносно тонкі, центр ваги зміщений назад до рукоятки. Ножі для карвінгу намагаються робити максимально легкими, щоб надмірна маса не позначалася на точності рухів навіть під час тривалої роботи. Багато професійних ножів для карвінгу важать всього 50-70 грам.

Заточення лез на ножах для карвінгу

Щоб ножі ефективно працювали, їм потрібне правильне заточення. Кожне лезо має бути заточене під певним кутом та рівномірно. Для деяких ножів для карвінгу, які мають фігурну форму лез, зробити це дуже важко. У багатьох на слуху лазерне заточування, але мало хто розуміє, що це означає. Безпосередньо лазером заточування не проводиться, ним можна лише гартувати лезо або вивіряти кут заточування. Рівно і рівномірно заточена кромка забезпечить хорошу роботу, і не дасть ножу швидко тупитися. Дізнайтесь, як

Карвінг – це мистецтво фігурного різання на фруктах, овочах, шоколаді, сирі. Власне кажучи, у дослівному перекладі з англійської, звідки й пішло саме визначення, карвінг означає "вирізання".

Історія карвінгу

Як можна здогадатися, мистецтво фігурної різьблення з фруктів та овочів прийшло до Європи з Азії. Але досі не зрозуміло, хто першим відкрив карвінг – китайці чи тайці.

Хоча існує легенда: після проведеного фестивалю Лойкратхонг у Таїланді (рік не вказано, але приблизний період - XII століття) королю так сподобалася представлена ​​чаша з вирізаними з овочів та фруктів фігурками пташки та квітки, що він побажав, щоб кожна жінка вміла таке робити. Після цього карвінг поширився Сходом, а прикрашати таким чином стіл і страви стало традицією.

Згодом мистецтво фігурної різьблення на фруктах та овочах почало розвиватися і в країнах Європи. Але такого зізнання, як у Китаї та Таїланді, карвінг тут не отримав. Швидше за все, це обумовлено тим, що в країнах Азії переважають і фрукти, тому щоб хоч якось урізноманітнити стіл, люди вдавалися до таких хитрощів, як карвінг. У Європі ж страви були значно різноманітнішими, тому прикрашати стіл вирізаними фігурками з овочів та фруктів почали лише з розвитком ресторанної галузі.

Зараз карвінг має два основні стилі: європейський та азіатський. Їх відмінності полягає в:

• виборі фруктів та овочів;
• техніку вирізування;
• деяких інструментах;
• сюжети.

Ножі для карвінгу та інші інструменти

Для того, щоб робота вийшла гарною, необхідно використовувати відповідні основні інструменти. У техніці карвінгу це спеціальні ножі. Це зумовлено тим, що, використовуючи звичайні, ви просто не досягнете належного результату. Наприклад, у вас можуть не вийти ажурні візерунки.

Ножі для карвінгу:

• ніж-піка: стане в нагоді для мереживної нарізки, підійде для великих і маленьких продуктів;
• ніж кавуновий трикутний;
• гвинтовий ніж: використовується для нарізки круглих спіралей із щільних овочів та фруктів (наприклад, картоплі, яблука), видалення серцевини та для фарширування;
• ніж для хвилястої нарізки;
• ніж з квадратним перетином: нагоді для вирізання візерунків та різних фігур;
• ніж «Хвилястий овал»: необхідний створення пелюсток;
• ніж «Ластівчин хвіст»: стане в нагоді для створення пелюсток трикутної форми;
• ніж для цедри;
• тайський ніж: потрібний для створення тонких візерунків на щільній шкірці.

Додаткові інструменти для карвінгу:

• точила для моркви: допомагає зробити з моркви різні прикраси (наприклад, квіти);
• двостороння ложка-нуазетка: допомагає вирізати з овочів та фруктів сфери різного розміру;
• фігурна двостороння ложка-нуазетка;
• овочечистка;
• кулінарний пінцет;
• формочки-висікання.

Інструменти для карвінгу можна купувати як поштучно, так і наборами, які поділяються на звичайні та професійні. Звичайний набір містить лише 3-4 ножі. Професійний набір складається з декількох ножів і додаткових інструментів (як правило, близько 10-15 штук). У комплект також входить книга та ДВД-диск з майстер-класами та корисними порадами.

Техніка карвінгу

Азіатський карвінг – це складні композиції з екзотичних овочів та фруктів. У візерунках переважають ієрогліфи та східні мотиви (наприклад, дракони та бойові сцени). А в процесі вирізування майстри використовують безліч інструментів, трафаретів та форм.

Європейський карвінг - це дуже красивий і відносно доступний спосіб. Для нього використовуються найпростіші овочі та фрукти. Складні візерунки і фігури зустрічаються вкрай рідко.

Навчання карвінгу

Після закінчення революції 1932 року мистецтво різьблення з фруктів і овочів втратило частку колишньої популярності Таїланді. Тому влада вирішила проводити навчальні курси, а сьогодні карвінг викладають у школах дітям, які досягли одинадцятирічного віку.

У європейських країнах також існують спеціальні навчальні курси, які передбачають програми для майстрів-початківців, просунутих майстрів, а також міні-програми зі створення певних візерунків. Коштують такі курси недешево, а їхня тривалість займає близько семи-восьми годин, які поділені на кілька занять. Після навчання вам надають сертифікат про закінчення занять з фігурного вирізування - якарвінг. Відгуки випускників говорять про те, що дехто так захопився цим мистецтвом, що навіть почав заробляти на цьому. Адже фігурно вирізані овочі та фрукти можна продавати.

Вдома освоїти техніку карвінгу складніше, але можливо. Для цього треба запастися інструментами та навчальними матеріалами: спеціальною літературою та відео, які містять уроки від справжніх вчителів у техніці карвінгу. Майстер-класи від любителів або без ілюстрацій не дозволять по-справжньому опанувати цю техніку. Це слід врахувати.

Майстер-клас: карвінг із фруктів для початківців

Новачки в карвінгу можуть легко зробити кошик-вазу з кавуна.

Послідовність роботи:

1. Візьміть кавун. Добре його вимийте і висушіть.
2. Намітьте легенько кінчиком ножа середину по всьому діаметру.
3. Зробіть шаблон однієї ланки ручки на щільному папері.
4. Прикріпіть шаблон на стінку кавуна перпендикулярно до прокресленої середини за допомогою скотчу.
5. Кінцем ножа обведіть шаблон.
6. Перемістіть шаблон вище та переведіть його на кавун. Намалюйте у такий спосіб всю ручку кошика.
7. Акуратно відріжте кавунові частини з боків від ручки (виходить дві четвертинки), при цьому м'якоть під нею не чіпайте.
8. Проріжте серединку ланок на ручці.
9. Ложкою почистіть від м'якоті місце під ручкою, залишаючи близько двох сантиметрів на самій ручці.
10. Зробіть фігурні краї половинки кавуна, що виконує функцію козуб.
11. Звільніть ложкою половинку кавуна від м'якоті, залишаючи на стінах близько двох сантиметрів.
12. Заповніть готовий кавуновий кошик невеликими ягодами: виноградом, полуницею, малиною, вишнею, черешнею.

Їстівний кошик готовий!

1. Використовувати потрібно лише свіжі та рівні овочі та фрукти. Також вони мають бути добре вимитими та сухими.
2. Вирізані прикраси повинні поєднуватися за кольором та смаком з основними стравами.
3. Усі інструменти мають бути добре заточеними.
4. Готові роботи з фруктів (крім дині та кавуна) покладіть на десять хвилин у холодну воду.