Isitish uchun "yo'q" yoki asaldan nima tayyorlanishi mumkin? Asal: foyda va zarari, qo'llanilishi, tavsifi, turlari Bizning muqaddasligimiz hamma narsadan ustundir.

"Asalda tabiat bizga o'zining eng qimmatli sovg'alaridan birini taqdim etdi, uning inson tanasi uchun ahamiyati hozircha unchalik ma'lum emas yoki juda kam ma'lum." ///E. Zander

Inson tanasida ishlab chiqarilgan barcha energiyaning yarmidan ko'pi oziq-ovqat bilan kiritilgan shakarli moddalar tufayli hosil bo'ladi. Biroq, turli shakarlar tanamiz tomonidan turlicha so'riladi. Glyukoza qonga hech qanday o'zgarishsiz kirsa (uni to'g'ridan-to'g'ri qonga yuborish mumkin, bu siz bilganingizdek, ko'plab kasalliklarda keng qo'llaniladi), oddiy shakar (lavlagi, qamish) birinchi navbatda fermentlar ta'sirida gidrolizlanishi (yorilishi) kerak.

Meva shakari (fruktoza) glyukozaga qaraganda ancha sekin so'riladi, lekin u glyukozadan 2,5 baravar va qamish yoki lavlagi shakaridan 1,75 marta shirinroq.

Asal deyarli butunlay glyukoza va fruktoza aralashmasidan iborat va qo'shimcha ravishda hujayralar, to'qimalar va organlarning hayotiy faoliyati uchun zarur bo'lgan bir qator fermentlarni o'z ichiga oladi. Asal tarkibiga shuningdek, kaltsiy, natriy, kaliy, magniy, temir, xlor, fosfor, oltingugurt, yod kiradi va asalning ba'zi navlarida radiy ham mavjud.

Qizig'i shundaki, asaldagi ba'zi mineral tuzlarning miqdori ularning inson qon zardobidagi miqdori bilan deyarli bir xil. Asalni spektral tahlil qilishda asal tarkibida marganets, kremniy, alyuminiy, bor, xrom, mis, litiy, nikel, qo'rg'oshin, qalay, titan, rux va osmiy tuzlari ham borligi aniqlandi.

Shuningdek, asalda organik kislotalar - olma, tartarik, limon, sut, oksalat, shuningdek, oqsillar va vitaminlar mavjud. Asal shuningdek, organizmning hayotiyligini va qarshiligini oshiradigan biogen stimulyatorlarni o'z ichiga oladi.

Asal tarkibida B2, B6, H, K vitaminlari, pantotenik kislota, foliy kislotasi mavjud. Va asalda ro'yxatga olingan vitaminlar juda oz bo'lsa-da, ular katta ahamiyatga ega, chunki ular tana uchun juda muhim bo'lgan boshqa moddalar bilan birlashtirilgan.

Asalarichilik mahsulotlari xalq tabobatida keng qo'llaniladi. Ko'p asrlar oldin yashagan odamlar asal, propolis, mum, qirollik jeli shifobaxsh xususiyatlarini yaxshi bilishgan. Ulardan turli xil damlamalar, malhamlar, ekstraktlar tayyorlangan.

Va endi asalarichilik mahsulotlari farmatsevtika sanoatida turli dori-darmonlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Asal jigar kasalliklari, rinit, faringit, bronxit, tonzillit uchun ishlatiladi. Gastrit, kolit, oshqozon yarasi va boshqa ko'plab kasalliklarda ijobiy natija beradi.

Propolis mikroblarga qarshi, analjezik, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Asalari zahari markaziy va periferik asab, yurak-qon tomir tizimlari, gipofiz bezi va gematopoez jarayonlariga ta'sir qiladi.

Ari gulchanglari tanani vitaminlar, fermentlar, oqsillar, uglevodlar va boshqa moddalar bilan ta'minlaydi. Tananing qarshiligini oshirishga yordam beradi.

Mum yaralarni, furunkullarni, kuyishlarni, yaralarni davolash uchun ishlatiladi.

Qirollik jeli - yurak faoliyatini, gematopoezni va qon aylanishini yaxshilaydi, ko'rish, eshitish, xotirani mustahkamlaydi, charchoqni ketkazadi, jismoniy va aqliy ish faoliyatini oshiradi.

Asalning antibakterial xususiyatlari juda muhimdir.

Qadimgi misrliklar va yunonlar asalari asalidan jasadlarni saqlab qolish uchun foydalanganlar, deyishga asos bor. 12-asrning arab shifokori va sayohatchisi Abdal-Latifa Gizeh piramidalaridan birida asal bilan mahkam yopilgan idishni topdi, unda butunlay saqlanib qolgan chaqaloq jasadi bor edi.

Ma’lumki, yurish paytida halok bo‘lgan Aleksandr Makedonskiyning jasadi uzoq safar chog‘ida parchalanib ketmasligi uchun dafn etish uchun Makedoniya poytaxtiga olib ketilayotganda asalga botirildi.

Xuddi shu usul qadimgi Agesipolis va Agesilaus qirollari va yahudiy shohi Aristobulusning jasadlarini saqlashda qo'llanilgan.

Qadimgi yunonlar va rimliklar yangi go'shtni saqlash uchun asalari asalidan foydalanganlar. Shu bilan birga, go'sht nafaqat yangi bo'lib qolmay, balki tabiiy ta'mini ham o'zgartirmadi. Faqat asta-sekin suvni yo'qotib, uni asalga berdi.

Asalning antibakterial xususiyatlari streptokokk bilan kasallangan oq sichqonlarda o'rganildi. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, asal bintlarini qo'llash bakteriyalarning ko'payishini to'xtatadi va ularni o'ldiradi.

Bu hodisalar turli tushuntirishlarni oldi. Ba'zilar bu xususiyatlarni shakarning yuqori konsentratsiyasi bilan bog'laydi, boshqalari esa asaldagi fermentlar va shakar birikmasiga bog'liq deb hisoblashadi. Ba'zi tadqiqotchilar asalda antibakterial moddalar - ingibitorlar (lotincha "ingibio" so'zidan - to'xtatish, zulm qilish) ni topdilar, ularning mavjudligi asalning dezinfektsiyalash xususiyatlarini tushuntiradi.

Qizig'i shundaki, ko'p ovqatlardan farqli o'laroq, asal hech qachon mog'orlanmaydi. Asal tarkibida oqsillar va uglevodlar, vitaminlar, minerallar va har qanday tirik hujayraning hayoti va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan boshqa moddalar bo'lishiga qaramay, asal bilan maxsus zararlangan mog'or qo'ziqorinlari nobud bo'lgan.

Asalning yuqoridagi foydali fazilatlariga asoslanib, biz, albatta, uning sifatini tushunishimiz kerak, biz buni hozir qilamiz!

Asal sifatini aniqlash usullari:

1. Suyuq (shakarlangan, yangi) asalning etukligini aniqlash uchun unga qoshiq tushiriladi va uni aylantira boshlaydi. Qoshiqdan pishmagan asal oqadi va etuk asal o'raladi, qoshiqda lenta kabi burmalab yotadi.

2. Sinov uchun suyuq (shakarlanmagan) asalni idishga yupqa tayoqcha tushirib oling. Agar bu haqiqiy asal bo'lsa, unda u uzun uzluksiz ip bilan tayoqdan keyin cho'ziladi va bu ip uzilganda, u butunlay pastga tushib, asal yuzasida minora, pagoda hosil qiladi, keyin esa asta-sekin tarqaladi. Boshqa tomondan, soxta asal o'zini elim kabi tutadi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.

Yangi pishgan asal qoshiqdan qalin uzluksiz lentalarda oqadi. Qoshiqdan tomizganda (+20o C da) etuk yangi asalning normal zichligi.

3. Sifatli asal ko'piklanmasligi kerak. Ko'piklilik fermentatsiyani ko'rsatadi, ya'ni. asalning buzilishi. Tabiiy asal achitilmaydi, chunki u bakteritsiddir. (Asaldan fermentatsiya yoʻli bilan alkogolli ichimliklar olish uchun uni suvda eritib, qaynatishga keltiriladi. Asal qizdirilganda bakteritsid xususiyatini yoʻqotadi va fermentatsiya qilish mumkin).

4. Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'lib, qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Suyuq asal, qoida tariqasida, yozda (iyul-avgust) nasos paytida sodir bo'ladi. Maksimal 1-2 oydan keyin (turiga qarab) u kristallanadi. Shuning uchun, agar suyuq asal qishda yoki bahorda sotilsa, bu uning isishi yoki soxtalashtirilganligini anglatadi. Shuni esda tutish kerakki, + 40 ° C va undan yuqori haroratgacha qizdirilganda, asal oddiy shirin fruktoza-glyukoza siropiga aylanib, asosiy foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Shakarlangan tabiiy asalda barcha foydali xususiyatlar saqlanib qoladi va uni isitish yoki issiq idishlar va ichimliklarga qo'shish istalmagan. Ko'pincha haqiqiy asal o'rim-yig'imdan 2-3 hafta o'tgach shakarlanadi. Oxirgi hosil sentyabr oyining oxirida - oktyabr oyining boshlarida, 20 oktyabrgacha olinganligini hisobga olsak, tabiiy asal faqat shakarlangan bo'lishi mumkin. Istisno - uzoq vaqt davomida (ba'zan bahorgacha) kristallanmaydigan oq akasiya asal (akasiya asal) va jelega o'xshash massaga aylanadigan xezer asal.

Bir vaqtlar Ketrin II noyabr oyida va undan keyin savdogarlarni "siyrak" asal bilan urish to'g'risida Farmon chiqardi. Afsuski, ushbu Farmon hozirda amalga oshirilmayapti va shuning uchun Yangi yil oldidan, hatto bahorda ham rus do'konlaridagi javonlar shaffof, shakarsiz "asal" bilan to'liq to'ldirilgan, ya'ni. ma'lum soxtalik. Saqlash paytida asal pastdan kristallangan qatlamni va yuqoridan siropli qatlam hosil qiladi. Bu asalning pishmaganligini va ko'p miqdorda suv borligini ko'rsatadi.

5. Hid va ta'mni tekshiring. Soxta asal odatda hidsiz bo'ladi. Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hid beqiyos. Shakar qo'shilgan asalning hidi yo'q va uning ta'mi shirin suvning ta'miga yaqin.

6. Asalda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang. Buning uchun stakanga bir oz asal soling, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, u erda bir necha tomchi yod tushiring. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, bu asalga kraxmal qo'shilganligini anglatadi.

7. Kraxmal siropining qo'shilishi ammiak bilan aniqlanishi mumkin, u avval distillangan suvda (1: 2) eritilgan asal namunasiga tomchilab qo'shiladi. Eritma jigarrang cho'kma bilan oq rangga aylanadi.

8. Distillangan suv bilan suyultirilgan asalga bir necha tomchi sirka qo'shilsa, bo'r aralashmasini aniqlash mumkin. Bo'r borligida aralashma karbonat angidrid chiqishi tufayli qaynaydi. Yoki asalga sirka yoki boshqa kislota tomizishingiz mumkin. Agar asal "qaynoq" bo'lsa, unda bo'r bor.

9. Asal saxaroza (qand) tarkibidagi qo'shimchalarni aniqlash. Asalni issiq distillangan suvda (o'ta og'ir hollarda qaynatilgan) 1: 2 nisbatda oson oqadigan (ko'proq suyuq) eritma olinmaguncha eritib yuboring. Mexanik aralashmalarni aniqlash uchun tekshiring - tabiiy asalning eritmasi (erimaydigan qo'shimchalarsiz) albatta shaffof, cho'kindi va sirtda begona aralashmalarsiz bo'ladi. Keyin u erga bir necha tomchi kumush nitrat eritmasini tomizib, reaktsiyani kuzating. Agar asal shakar qo'shilmasa, loyqalik bo'lmaydi. Agar asalga shakar qo'shilsa, darhol tomchilar atrofida aniq sezilarli oqartiruvchi loyqalik boshlanadi.

10. Mexanik aralashmalarning mavjudligi. Kichik probirkaga asal namunasini olamiz, qaynatilgan yoki distillangan suv qo'shamiz va uni eritamiz. Tabiiy asal butunlay eriydi, eritma shaffof bo'ladi. Er yuzasida yoki cho'kindida erimaydigan qo'shimchalar (soxtalashtirish uchun) mavjud bo'lganda, unga mexanik qo'shimchalar topiladi.

11. An'anaga ko'ra, asalning engil navlari eng yaxshisi hisoblanadi. Biroq, bu har doim ham adolatli emas. Misol uchun, quyuq rangli asal, aytaylik, grechka, ko'proq temir, mis, marganets va boshqa muhim moddalarni o'z ichiga olishi va ochiq asaldan ko'ra tana uchun qimmatroq bo'lishi mumkin.

MA'LUMOT UCHUN: Umuman olganda, tabiiy asalning barcha navlari deyarli bir xil darajada foydali va sog'lom ovqatlanish uchun zarurdir. Asalning har xil turlaridagi farq ularning xilma-xil ta'mi va ko'rinishida ko'proq bo'lib, foydalari taxminan bir xil va har doim ajoyib. Asosiysi, asal soxtalashtirilmaydi va zaharli moddalar ko'p bo'lgan joylarda yig'ilmaydi. Shuni hisobga olish kerakki, o'simliklarga tushadigan zaharli moddalar ulardan yig'ilgan asalda to'plangan (ya'ni, ular ancha yuqori konsentratsiyada). Asalarilar ko'plab zaharli moddalarga sezgir emas va odamlar uchun bunday asal juda zararli bo'lib, og'ir va hatto o'limga olib keladigan zaharlanishgacha bo'lishi mumkin (bunday holatlar juda keng tarqalgan, chunki asalni laboratoriyada barcha mumkin bo'lgan moddalar mavjudligini tekshirish haqiqatga to'g'ri kelmaydi. zaharli moddalar - bular juda ko'p.) Harbiy poligonlar, kimyo sanoati korxonalari, yirik aerodromlar, issiqlik elektr stansiyalari yaqinidagi, radioaktiv ifloslanish kuchaygan hududlarda, shuningdek, dalalarni yuqori zaharli pestitsidlar bilan kimyolashtirishni kuchaytiradigan qishloq xo'jaligi hududlarida asal zavodlaridan yig'ilgan asal nomaqbuldir.

Soxta asal va ularni qanday aniqlash mumkin

Asalari asalini qalbakilashtirish yoki qalbakilashtirish qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, ayniqsa shakar sanoati rivojlanishi bilan bog'liq. Amos Root o'zining asalarichilik entsiklopediyasida (1876) Xasselning "Falsifikatsiyani aniqlash" (1855) kitobi haqida xabar beradi, bu erda uning fikricha, asalning qalbakilashtirilganligi haqidagi ma'lumotlar birinchi marta berilgan.

U bizning davrimizda ham dolzarb bo'lgan bir iqtibosni keltiradi: “Bizning bozorlarda soxta va soxta asal juda keng tarqalgan. Ko'p ishlatiladigan modda - sirop shaklida suv bilan suyultiriladigan va turli xil aromatik moddalar bilan xushbo'ylangan oddiy shakar. Bu preparat odatda haqiqiy asal bilan aralashtiriladi. Soxta narsalardagi iflosliklar orasida hatto sog'liq uchun zararli bo'lgan alum ham topilgan.

O'tgan asrda soxtalashtirish usullari takomillashtirildi. Ular melas, invert shakar va saxaroza ishlata boshladilar. Soxta narsalar uchun uglevodlarni o'z ichiga olgan turli xil moddalar, masalan, kartoshka va makkajo'xori kraxmal va boshqa mahsulotlar ishlatilgan.

Soxta asalni nafaqat organoleptik, balki laboratoriya tadqiqotlarida ham tabiiydan ajratish qiyin bo'ldi. Savdo tarmog'ida asal iste'molchilarini kontrafakt mahsulotlar sotib olishdan himoya qilish davlat tomonidan o'z zimmasiga oldi, lekin ko'pincha asal bozor va do'konlardan tashqari, jismoniy shaxslardan ham sotib olinadi. Iste'molchilar qalbaki asal mavjudligidan xabardor bo'lishi va ularni taniy olishi kerak. Bugungi kunga kelib, asalning ma'lum qalbakiligini uchta katta guruhga bo'lish mumkin: ularning massasi va yopishqoqligini oshirish uchun xorijiy mahsulotlar qo'shilgan tabiiy asallar, nektar bo'lmagan shirin mahsulotlardan asalarilar tomonidan tayyorlangan asallar va sun'iy asallar.

Sotuvga qo'yilgan asal har doim GOSTga mos kelishi kerak. Yorliq GOSTni ko'rsatishi kerak. Undan har qanday og'ish g'ayritabiiylik va soxtalashtirishni ko'rsatadi. Tabiiy asallarning sifatini baholash uchun ilmiy adabiyotlarda 43 ko'rsatkich taklif etiladi: etuklik, barqarorlik, suv miqdori, saxaroza ... Lekin, afsuski, bu talablar ko'pincha buziladi. Yaxshi tabiiy asalari asalini qanday aniqlash mumkin? Asalni qayerdan sotib olishingizdan qat'i nazar, har doim qaerda va qachon yig'ilganini so'rashingiz kerak.

Ixtisoslashgan do'konda asal sotib olayotganda uning yorlig'ini diqqat bilan o'qing. U sizga qanday asal ekanligini aytib beradi. Oq yorliq yuqori sifatli asalni, ko'kni ko'rsatadi - asal sifatsiz yoki shudring. Yorliqda asalning standarti, navi, botanika turi, uni yig‘ish vaqti va joyi, yetkazib beruvchining nomi va manzili bo‘lishi kerak.

Asal sifatini aniqlash usullari

Odamlarning asal sifatini aniqlashning o'ziga xos usullari bor, masalan, kimyoviy qalam yordamida. Mohiyati quyidagicha - qog'ozga asal qatlami surtiladi, barmoq yoki qoshiq va uning ustiga kimyoviy qalam chiziladi yoki qalam asalning o'ziga botiriladi. Taxmin qilinadiki, agar asal soxtalashtirilgan bo'lsa, ya'ni. tarkibida barcha turdagi aralashmalar (shakar, shakar asal, shuningdek ko'p miqdorda suv) mavjud bo'lsa, unda rangli qalam belgisi qoladi. Biroq tadqiqotchi V. G. Chudakov 1972 yilda turli xil sifatdagi 36 ta asal namunalarini, shu jumladan 13 tasi soxtalashtirilgan namunalarni sinovdan o‘tkazdi va asalning tabiiyligini aniqlash va sifatini baholashning bu xalq usulini mutlaqo noto‘g‘ri deb hisoblaydi.

Soxta asalni aniqlashning yana bir xalq usuli bor, u quritish qog'ozidagi sinovdan iborat. Blotting qog'oziga oz miqdorda asal qo'yiladi. Agar bir necha daqiqadan so'ng qog'oz orqasida suvli nuqta paydo bo'lsa, bu soxtalashtirish belgisi hisoblanadi. Shunga qaramay, V. G. Chudakov ushbu namunaning laboratoriya tadqiqotlarini o'tkazdi, bu namuna haqiqatan ham soxta asalning deyarli 100% ni aniqlashga imkon beradi degan xulosaga keldi, ammo bundan tashqari, ba'zi tabiiy asallar ham soxta asal toifasiga kiradi.

Agar siz asal sotib olsangiz, u qanday ko'rinishi kerakligi haqida ma'lumotnomalarga qarang. Asosiysi, u ma'lum bir xushbo'y hidga, asal ta'miga, ya'ni tabiiy asalning ma'lum bir naviga mos keladigan guldastaga ega bo'lishi kerak; rangi mos kelishi kerak.

Agar asal juda oq bo'lsa, bu shakar emasligiga shubha tug'dirishi kerakmi?
Agar rang to'q jigarrang bo'lsa - bu asal emasmi?
Agar uning xushbo'yligi xiralashgan bo'lsa, karamelning ta'mi seziladi - bu asal eriganligini anglatadi.
Asalning mustahkamligiga ham e'tibor bering - u navning zichligiga to'g'ri kelishi kerak, 20 daraja haroratda uni qoshiqqa, lenta kabi, ma'lum bir daqiqada uzilib ketadigan shirin iplar bilan o'rash kerak.
Suyuq asal shubha uyg'otishi kerak. Ehtimol, bu pishmagan asal. U saqlanmaydi, u juda ko'p suvni o'z ichiga olganligi sababli achitadi. Bunday asal qoshiqqa "o'ramaydi", balki undan oqib chiqadi. Agar siz asalni qishda sotib olsangiz, u suyuq bo'lmasligi kerak va agar u bo'lsa, unda u qizdirilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin.

Sotib olayotganda, asalni fermentatsiya uchun tekshiring. Agar aralashtirish bilan uning yopishqoq emasligi sezilsa, u faol ravishda ko'piklanadi va sirtda gaz pufakchalari paydo bo'ladi. Undan o'ziga xos nordon hid chiqadi, shuningdek, spirtli ichimliklar yoki kuygan ta'mga ega.

Ko'p miqdorda asal sotib olishdan oldin, namuna uchun 100-200 gramm sotib oling. Asalni tirbandlik bo'lgan magistral yo'llar bo'ylab joylashgan asalarichilikdan sotib olishdan ehtiyot bo'ling. Bunday asalda qo'rg'oshin birikmalari va avtomobil chiqindilari bilan gullarga tushadigan boshqa moddalarning ko'payishi bo'lishi mumkin. Nektar va gulchang bilan qo'rg'oshin asalga kiradi va bu uni ishlatadiganlarning salomatligi uchun xavflidir. Juda zararli asal va noqulay ekologiyaga ega bo'lgan joylarda yig'iladi.

Asaldagi nopoklarni qanday aniqlash mumkin

Asaldagi turli xil aralashmalarni aniqlash uchun quyidagi usullar tavsiya etiladi. Asalni shaffof idishga quying, so'ngra distillangan suv qo'shing - asal eriydi, pastki qismida nopoklik joylashadi.
Asalda un yoki kraxmal aralashmasi borligini aniqlash uchun banka yoki stakanga 3-5 ml asalning suvli eritmasidan (1:2) quying va 3-5 tomchi Lugol eritmasidan (yoki yod damlamasi) qo'shing. Agar asalda un yoki kraxmal bo'lsa, eritma ko'k rangga aylanadi.

Pekmez aralashmasi (sovuq suv va kraxmalli shakar aralashmasi) tashqi ko'rinishi, yopishqoqligi va kristallanishning yo'qligi bilan tan olinishi mumkin. Bundan tashqari, asalning bir qismini 2-3 qismli distillangan suv bilan aralashtirib, 96% spirtning to'rtdan bir qismini qo'shib, silkitib qo'yishingiz mumkin. Agar asalda kraxmal siropi bo'lsa, u holda eritma sutli rangga ega bo'ladi. Ushbu eritmani cho'ktirgandan so'ng shaffof yarim suyuq yopishqoq massa (dekstrin) cho'kadi. Agar nopoklik bo'lmasa, eritma shaffof bo'lib qoladi.

Suvdagi 5-10% asal eritmasiga kumush nitrat (lapis) eritmasini qo'shib shakar (lavlagi) shinni va oddiy shakarning aralashmalarini aniqlashingiz mumkin. Agar kumush xloridning oq cho'kmasi tushsa, bu nopoklik mavjudligini ko'rsatadi. Agar cho'kma bo'lmasa, asal toza bo'ladi. Yana bir yo'li bor: distillangan suvdagi 5 ml 20% asal eritmasiga 22,5 ml metil (yog'och) spirti qo'shing, ko'p miqdorda sarg'ish-oq cho'kma hosil bo'ladi, asalda shakar siropi mavjud.

Invertlangan shakar aralashmasini aniqlashning juda murakkab usuli bor: 5 g asalni oz miqdordagi efir bilan maydalang (bunda fruktoza parchalanish mahsulotlari eriydi), so'ngra efir eritmasini idishga filtrlang, quruq bo'lguncha bug'lang. va konsentrlangan xlorid kislotadagi rezorsinol qoldig'iga yangi tayyorlangan 1% li eritmadan 2-3 tomchi qo'shing (sp. og'irligi 1,125 g). Agar nopoklik to'q sariq rangga aylansa (gilos qizil ranggacha), unda invert shakar mavjud.

Laboratoriyada aniqlanishi mumkin bo'lgan asaldagi saxarozaning ko'payishi uning past sifatini ko'rsatadi: tabiiy gul asalida saxaroza 5% dan ko'p emas, asalda 10% dan ko'p emas. Tabiiy asalning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, unda saxaroza miqdori shunchalik kam bo'ladi. "Shakar" asal o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga ega: eski chuqurchalarning hidi, noaniq ta'mi, suyuq konsistensiyasi (agar u yangi bo'lsa), uzoq muddatli saqlash paytida u qalin, yopishqoq, yopishqoq bo'ladi. "Shakar" asal, barcha tabiiy bo'lmagan asallar kabi, vitaminlar, organik kislotalar, oqsil va aromatik moddalar, mineral tuzlar yo'qligi bilan ajralib turadi. Silikon shakar asalidagi asosiy element bo'lib, boshqa tuzlar deyarli yo'q, ularning faqat izlari bor. Tabiiy asalda - aksincha.

Agar asal kristallanmasa, unda kartoshka shinni aralashmasi bor deb taxmin qilish mumkin.
Asalli asal aralashmasini aniqlash uchun asalning suvli eritmasining 1 qismini (1: 1) stakanga quying va 2 qism ohak suvi qo'shing, so'ngra aralashmani qaynaguncha qizdiring. Agar cho'kma hosil bo'lgan jigarrang bo'laklar paydo bo'lsa, bu asal asal aralashmasi mavjudligini ko'rsatadi.

SOTIB OLISHDA ASAL SIFATINI TEZKOR TEKSHIRILGAN TOPLAMI

Qo'limdan asal sotib olsam bo'ladimi? Faqat nima sotib olganingizga ishonchingiz komil bo'lsa. Do'konda asal sotish ham uning sifati kafolati emas. Xarid qilingan asal sifatining yagona haqiqiy kafolati - asalarichi bilan shaxsiy tanishish, uning yaxlitligiga ishonch va uning asalari bog'chasi xavfsiz hududda joylashganligini bilishdir. Shuning uchun, asalni tanish asalarichidan uning asalarixonasida sotib olish yaxshidir.

Eng keng tarqalgan asal zinokorligi shakar siropidir. Xuddi shu sirop ko'pincha etishmayotgan shirinlikni berish uchun pishmagan asal bilan suyultiriladi.

Birinchidan, asal etuk bo'lishi kerak. Axir, asalarilar taxminan bir hafta davomida nektar ustida ishlaydi: ular suvni bug'laydilar, fermentlar bilan boyitadilar, murakkab shakarlarni oddiylarga ajratadilar. Bu vaqt ichida asal infuz qilinadi. Asalarilar tayyor mahsulotni mum qopqog'i bilan yopishtiradilar - bu asal o'zining barcha foydali xususiyatlariga ega va uzoq vaqt (lekin bir yildan ortiq) saqlanishi mumkin.
Ko'pincha, asalarichilar asal yig'im-terimi paytida, taroqlari yo'qligi sababli, uning pishishini kutmasdan, asalni haydab chiqaradilar. Bunday asaldagi suv miqdori ba'zan me'yordan ikki baravar ko'p bo'ladi, u fermentlar va saxaroza bilan boyitilmaydi va tezda nordon bo'ladi.

Yangi shakarsiz asalning etukligini aniqlash uchun uning harorati 20 g ga o'rnatiladi. C, qoshiq bilan aralashtiramiz. Keyin qoshiq chiqariladi va aylantiriladi. Pishgan asal uni o'rab oladi. Vaqti-vaqti bilan asal shakarli bo'lib qolishi mumkin, bu normal holat va asalning ta'mi, xushbo'yligi yoki shifobaxsh xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.

Oddiy testlar yordamida siz asalning soxtalashtirilganligini aniqlashingiz mumkin.
- Un va kraxmal suv bilan suyultirilgan oz miqdorda asalga bir tomchi yod qo'shib aniqlanadi. Agar eritma ko'k rangga aylansa, un yoki kraxmal bilan asal.
- Agar sirka mohiyati qo'shilganda eritma jiringlasa, asalda bo'r bor. - Agar asalning 5–10% li suvli eritmasiga oz miqdorda lapis eritmasi qoʻshilganda, tomchilar atrofida loyqalik paydo boʻlsa va oq choʻkma hosil boʻlsa, shakar qoʻshilgan boʻladi.

Notanish odamga asal sifatini qanday aniqlash mumkin

1) Rang bo'yicha. Asalning har bir turi o'ziga xos rangga ega. Gulli asal - och sariq, jo'ka - kehribar, kul - shaffof, suv kabi, grechka turli xil jigarrang soyalarga ega. Nopokliksiz sof asal, qoida tariqasida, qanday rangda bo'lishidan qat'i nazar, shaffofdir. Tarkibida qo'shimchalar (shakar, kraxmal, boshqa aralashmalar) bo'lgan asal bulutli bo'lib, diqqat bilan qarasangiz, unda cho'kindi topishingiz mumkin.

2) Ta'mga ko'ra. Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Bu hid beqiyos. Shakar qo'shilgan asalning hidi yo'q va uning ta'mi shirin suvning ta'miga yaqin.

3) yopishqoqligi bo'yicha. Idishga yupqa tayoqni tashlab, asal namunasini oling. Agar u haqiqiy asal bo'lsa, u uzun davomli ip bilan tayoqni kuzatib boradi va bu ip uzilganda, u butunlay yiqilib, asal yuzasida minora, pagoda hosil qiladi, keyin esa asta-sekin tarqaladi. Boshqa tomondan, soxta asal o'zini elim kabi tutadi: u mo'l-ko'l oqadi va tayoqdan tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.

4) Mustahkamlik bo'yicha. Haqiqiy asalda u nozik, yumshoq bo'ladi. Asal barmoqlar orasiga osongina surtiladi va teriga so'riladi, bu soxta haqida gapirish mumkin emas. Soxta asal qo'pol tuzilishga ega bo'lib, ishqalanganda barmoqlarda bo'laklar qoladi. Zaxirada bozorda asal sotib olishdan oldin, o'zingizga yoqqan mahsulotni 2-3 ta oddiy sotuvchidan oling. 100 grammdan boshlash uchun. Tavsiya etilgan sifat testlarini uyda o'tkazing va shundan keyingina kelajakda foydalanish uchun xuddi shu sotuvchilardan sotib oling.

5) Asalga suv va shakar qo'shilganligini tekshiring. Buning uchun asalni namlikni yaxshi singdiradigan past navli yopishtirilmagan qog'ozga (masalan, oddiy gazeta qog'ozi yoki hojatxona qog'ozi) tushiring. Agar u qog'ozga tarqalib, nam dog'lar hosil qilsa yoki hatto undan o'tib ketsa, bu soxta asaldir.

6) Asalda kraxmal bor yoki yo'qligini aniqlang. Buning uchun stakanga bir oz asal soling, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring va salqin. Shundan so'ng, u erda bir necha tomchi yod tushiring. Agar kompozitsiya ko'k rangga aylansa, bu asalga kraxmal qo'shilganligini anglatadi. Bu soxta asal.

7) Asalda boshqa iflosliklar bor yoki yo'qligini aniqlang. Buning uchun qizil-issiq zanglamaydigan po'lat simni oling (siz uni zajigalkaning olovida qizdirishingiz mumkin) va uni asalga tushiring. Agar unga yopishqoq begona massa osilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda soxta asal bor, lekin agar sim toza bo'lib qolsa, asal tabiiy yoki boshqacha aytganda, to'laqonli hisoblanadi.

8) Asal sotib olayotganda nimalarga e'tibor berishim kerak? Asal, shu jumladan. va sotilganda uni metall idishlarda saqlash mumkin emas, chunki uning tarkibidagi kislotalar oksidlanishni berishi mumkin. Bu undagi og'ir metallarning ko'payishiga va foydali moddalarning kamayishiga olib keladi. Bunday asal oshqozonda noqulaylik tug'dirishi va hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin. Vijdonli sotuvchilar asalni faqat shisha, sopol idishlar, chinni, keramika va yog'och idishlarda saqlaydilar. Metall idishlardan asal sotilayotganini ko'rsangiz, darhol chetga chiqing.

9) Soxtani yana qanday ajratish mumkin? Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kindi hosil bo'lmaydi. Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'ladi va qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, asal yomonlashgani yo'q. Ba'zida asal saqlash vaqtida ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi va yuqoridan suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini ko'rsatadi va shuning uchun uni iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi. Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib ketmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal tabiiy emas. Unda foydali narsa yo'q.

Bunday "shakar" asal g'ayritabiiy oq rangga ega. Haqiqiy asalda erkin suv yo'q - etuk asalda suv (uning taxminan 20%) haqiqiy to'yingan eritmada to'liq bog'langan. Shakar siropi bilan asal yuqori namlikka ega - buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin. Bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng uni olib tashlang. Non yuqori sifatli asalda qotib qoladi. Agar, aksincha, yumshatilgan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q. Ammo bozorda hech kim sizga bunday tajribalarni o'tkazishga ruxsat bermaydi, lekin ular sizni sinab ko'rishadi. Ko'pincha asal tatib ko'rish uchun kichik qog'ozga tomiziladi. Bu boshqa tajriba o'tkazish uchun etarli. Asal uchun bozorga borganingizda o'zingiz bilan kimyoviy qalam oling. Asalni qog'oz varag'iga qalam bilan surting, uni barmog'ingiz bilan surtishingiz mumkin va o'chmas qalam bilan "asal" chizig'iga biror narsa yozishga harakat qiling. Agar bir necha soniyadan so'ng yozuv yoki ko'k dog'lar paydo bo'lsa, siz sotuvchiga mahsulotda kraxmal yoki un mavjudligini ishonchli va baland ovoz bilan xabardor qilishingiz mumkin (boshqa xaridorlar eshitishi uchun). Agar kimyoviy qalam bo'lmasa, bir tomchi yod yordam beradi. Taklif etilgan asalning bir xil ko'k rangi mahsulotdagi kraxmal va unni aniq aniqlaydi.

10) Qaysi asal yaxshiroq - tog'limi yoki aytaylik, tekismi? Ular sizni tog 'asalining bizning ochiq maydonlarimizda to'plaganidan yaxshiroq ekanligiga ishontirishga harakat qilganda, o'ljaga tushmang. Tog'li asalning "oddiy" asalga nisbatan alohida afzalliklari yo'q. Asalning sifati va undagi foydali moddalarning kontsentratsiyasi faqat asalarichining odobliligi va bilimiga, shuningdek, asal yig'ish hududidagi ekologik vaziyatga bog'liq. Biroq, bu erda toza muhitda yig'ilgan asal bilan sanoat korxonasi to'shagidan yig'ilgan asalarilar o'rtasida farq bor. Lekin bu erda hamma narsa asalarichiga bog'liq. Vijdon unga "sanoat" asalini topishga yo'l qo'ymasligi kerak.

11) Asal sotuvchilar ishonchli xaridorlar uchun mo'ljallangan bir nechta hiyla-nayranglarga ega. Birinchidan, quloqlaringizni tiqing va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Hamma narsani o'zingiz tekshiring. Albatta, bitta halol sotuvchi bir to‘da yolg‘onchilarga ilinishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat yuqoridan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Qoshig'ingizni bankaga soling va "mahsulotni buzmang!", deb baqira boshlagan sotuvchilarga quloq solmang. Isitilmagan asal - yangi shaffof va shakarlangan - samarali antiseptik va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Yana bir narsa shundaki, agar pastki qismida asal bo'lmasa yoki bu asal ilgari qizdirilgan bo'lsa, bu uning antiseptik va boshqa barcha shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotishiga olib keldi. Bozorda asalni tekshirmasdan yoki o'ralgan holda sotib olmang. Asalni qalay qopqog'i bilan o'ralgan holda yaxshiroq saqlash - bu afsona. Oddiy vidalanadigan yoki qattiq polietilen qopqoq etarli. Kristallanish (saxarifikatsiya) asal uchun tabiiy jarayon bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shunday olib kelishadi, lekin isitiladi. Va hech qanday holatda asalni qizdirmasligingiz kerak, chunki. bu juda ko'p foydali xususiyatlardan mahrum bo'lgan oddiy shirin moddaga aylanadi!

12) Haqiqiy asal quyidagi xususiyatlarga ega:
Sifatli asal qoshiqdan juda tez dumalab ketmaydi. Bir osh qoshiq asal oling va qoshiqni tez dumaloq harakatlar bilan bir necha marta aylantiring. Asal uni o'rab oladi, deyarli idishga tushmaydi. Qoshiqni asal idishiga soling. Qoshiqni tortib, asal oqimining tabiatini baholang. Yaxshisi lenta hosil qiladi, tepalikka o'tiradi va uning yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi.
Asalning barcha turlari shirin ta'mga ega, ammo ba'zi navlari o'ziga xos ta'mga ega. Masalan, tamaki, kashtan va majnuntol navlari achchiq ta'mga ega bo'lsa, xezer esa biriktiruvchidir. Asalning ta'midagi har qanday og'ish uning sifatsizligini ko'rsatadi. Boshqa ta'm nuqsonlari aralashmalar mavjudligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Haddan tashqari kislotalilik fermentatsiya boshlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin, karamelning xushbo'yligi isitishning natijasidir, aniq achchiq - past sifatli mahsulot uchun noto'g'ri saqlash shartlari. Asalning rangi faqat xilma-xilligiga bog'liq. Bu jigarrang va sariqning barcha soyalari bo'lishi mumkin. Och sariq, biroz bulutli asaldan qo'rqmang - bu bir muncha vaqt turgan akasiya asal uchun normaldir, chunki. u juda sekin va uzoq vaqt davomida shakarlanadi - ba'zan faqat qishning oxiriga qadar (lekin buni sinab ko'ring va o'zingiz uchun akatsiya asal ekanligini aniqlang).
Loyqalik shakarlanmagan asalning boshqa turlariga xos emas, chunki. ularning shakarlanish jarayoni (loyqalik va qotib qolish) tez sodir bo'ladi - u shunchaki shaffof edi va birdaniga (poradan 2-4 hafta o'tgach - davr asal turiga bog'liq) hammasi bir vaqtning o'zida shakarlangan edi.

Yana bir juda oddiy tezkor chek: asalni qog'ozga tushirishingiz va uni olovga qo'yishingiz kerak. Atrofdagi qog'oz yonadi, lekin haqiqiy yuqori sifatli asal yonmaydi, erimaydi va jigarrang bo'lmaydi. Agar asal eriy boshlagan bo'lsa, demak, asalarilar shakar siropi bilan oziqlangan, agar u jigarrang bo'lsa, shakar bilan suyultiriladi.

Asalni saqlash

Asalni to'liq zulmatda saqlash kerak, chunki. yorug'lik ta'sirida ko'plab foydali moddalar tezda parchalanadi. (Bu barcha ovqatlarga tegishli.)

Asalni mahkam yopilgan shisha idishda (masalan, vintli qopqoqli shisha idishlarda) salqin joyda va har doim qorong'i joyda saqlash yaxshidir. Uzoq muddatli saqlash vaqtida bo'shashgan asal o'ziga xos og'irligini, o'z vaznini va suv tarkibini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. Agar u quruq joyda, ochiq idishda saqlansa, undagi suv miqdori 14% gacha kamayishi mumkin va og'irligi 4-5% ga kamayadi. Va agar nam xonada saqlansa, asal atrofdagi namlikni havodan o'zlashtira oladi. Nisbiy namlik 60% bo'lganda, pishgan asal suvli bo'ladi va namlik ortishi bilan suvlilik kuchayadi (asal havodan namlikni oladi). Bu holda, qoida tariqasida, asal nordon bo'ladi. Quruq xonada yopiq etuk asal har qanday haroratda yaxshi saqlanadi. Va yuqori namlikda, +10 darajadan past haroratda (masalan, muzlatgichda) yoki +27 dan yuqori (lekin +30-32 dan oshmasligi kerak) saqlash yaxshiroqdir. Asal hidlarni o'ziga singdira oladi, shuning uchun idish-tovoq va xona toza bo'lishi kerak. Unda tuzlangan karam, seld, sabzavot, kerosin va hokazolarni saqlamang.

Asalni mahkam yopiq shisha, emal yoki sopol idishlarda saqlash kerak (lekin hech qanday holatda temir, mis yoki galvanizli). Galvanizli va mis idishlarni ishlatish qat'iyan man etiladi! Asal zaharli tuzlar bilan to'ldirib, sink va mis bilan kimyoviy reaksiyaga kiradi. Emal bo'lmagan metall idishlar faqat zanglamaydigan po'latdan yoki alyuminiydan tayyorlanishi mumkin, ammo har qanday holatda emal bo'lmagan metallar istalmagan. Asal yog'och bochkalarda yoki qutilarda muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin. Barrellar uchun eng mos material jo'ka hisoblanadi. Olxa, sadr, terak ham mos keladi. Ignabargli yog'och bochkalarda asal qatronli hidga ega bo'ladi, aspen bochkalarida u achchiq bo'ladi va eman bochkalarida qorayadi.

Optimal sharoitda asalning saqlash muddati bir yil. Shundan so'ng u mikroblarga qarshi xususiyatlarini yo'qotadi. Glyukoza va fruktoza miqdori 10-20% ga kamayadi. B1, B2 va C vitaminlari parchalana boshlaydi. Saxaroza va kislotalar miqdori ortadi.
Ba'zida "eng yaxshi asal 5 yoshda" yoki "eng yaxshi asal 10 yoshda" degan gaplar bor - bu erda asalning noaniq chalkashligi va asal ichish (alkogolli asal ichimligi) haqida gap boradi.

Asalning uchdan ikki qismi (yoki undan ko'p) va rezavorlar (asosan, malina, lingonberries yoki gilos) tabiiy sharbatining uchdan bir qismidan iborat bo'lgan asal uchun (bu eng qadimgi va eng yaxshi oziqlantiruvchi asal turi), ozgina aralashmalarsiz. suv, pishib etishning eng qisqa davri 5-8 yil muddat hisoblanadi. Ammo bunday asal "yomon", "xom", "yosh" deb hisoblangan. Odatda bu asal erga ko'milgan bochkalarda 15-20 va hatto 35-40 yil davomida qarigan.

Jarayonni tezlashtirish uchun oksimel deb ataladigan asal, ya'ni oldindan tayyorlangan asal sirkasi, shuningdek, o'simlik qo'shimchasi - hops qo'shilgan hop asal uchun tayyor mahsulot allaqachon uchinchi bosqichda olingan. yil. Besh yoshli hop asal sifat jihatidan o‘rtacha, 10 yoshli asal a’lo deb hisoblangan.

Agar siz quyuqlashgan asalni suyuqlikka aylantirmoqchi bo'lsangiz, asal solingan idishni issiq suvga soling va aralashtirganda isitib oling (asalni to'g'ridan-to'g'ri olovda qizdirish tavsiya etilmaydi). Biroq, esda tutingki, 37-40 daraja va undan yuqori haroratgacha qizdirilganda, asal muqarrar ravishda ko'plab foydali (shifobaxsh) xususiyatlarini yo'qotib, odatdagi shirin fruktoza-glyukoza massasiga aylanadi. Shu sababli, issiq choy va boshqa issiq ichimliklarga asal qo'shmaslik kerak. Bundan tashqari, asal 45 gr dan ortiq qizdirilganda. Fruktozaning bir qismi asalarilar uchun zararli bo'lgan gidroksimetilfurfuralni hosil qiladi. Agar kristallangan asalni eritish kerak bo'lsa, uni faqat suv hammomida isitish va suv harorati 50 darajadan oshmasligiga ishonch hosil qilish kerak. BILAN.

Asalda shakar bormi, ko'pchilikni qiziqtirayotgan savolga to'liq javob berish uchun uning tarkibini o'rganish kerak. Va ikkala moddaning nima ekanligini tushunib, ushbu mahsulotlardan qaysi birini iste'mol qilish afzalroq va qaysi biri foydaliroq bo'lishini ishonch bilan aniqlash mumkin bo'ladi.

Shakar va asal nima?

Shakar - saxarozaning umumiy nomi. Oddiy modda inson tanasini energiya bilan ta'minlash uchun zarur bo'lgan uglevodlar toifasiga kiradi. Saxaroza glyukoza va fruktozaga parchalanadi va keyin qon oqimiga so'riladi. Hammasi ajoyibdek tuyuladi, lekin nima uchun shakarni "oq zahar" deb atashgan? Buning sababi esa uni ishlab chiqarish usulida.

Shakar o'simlik materiallaridan (qand qamishi va lavlagi) ishlab chiqarilishini hamma biladi, lekin uni ishlab chiqarish jarayonida organik kislotalar, oqsillar, azot elementlari va fermentlar yo'q qilinadi. Shakarda deyarli vitamin va minerallar qolmaydi, shuning uchun u "bo'sh kaloriya" deb ataladi, chunki ular tananing ichki zaxiralari tomonidan iste'mol qilinadi. Ushbu zaxiralar tugagach, "yomon" xolesterin va yog 'kislotalarining metabolizmi yoqiladi, bu esa kilogramm ortishi, jigar va oshqozon osti bezi muammolariga olib keladi.

Asal nima?

Asal asalarilar o'simliklar va daraxtlarning nektaridan yoki shirin sharbatidan ishlab chiqaradigan qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Asalarichilik mahsulotidagi mikroelementlarning miqdori o'simlik va hayvon kelib chiqishi tufayli yuqori. Uning tarkibida temir, magniy, xlor, kaltsiy, fosfor, oltingugurt, qo'rg'oshin va boshqa ko'plab makro va mikroelementlar mavjud. Va, albatta, asalda shakar mavjud: tabiiy mahsulot uglevodlardan iborat bo'lib, ularning miqdori 75% ga etadi - bular glyukoza, fruktoza va sukroz. Suv hajmi 20% gacha, qolgan 5% esa oqsillar, vitaminlar, organik kislotalar, fermentlar va minerallardir.

Asal yoki shakar - qaysi birini afzal ko'rasiz?

Bu 2 ta mahsulotni ikkalasi ham shirin, tabiiy xomashyodan tayyorlanganligi hamda tarkibida organizm uchun zarur bo‘lgan glyukoza va fruktoza – uglevodlar mavjudligi birlashtiradi. Xo'sh, shakarni asal bilan almashtirish mumkinmi? Albatta, ikkinchisining foydalari juda katta va er yuzidagi deyarli har bir odamga ma'lum bo'lgani uchun: asal tarkibidagi glyukoza va fruktoza oddiy uglevodlardir, ular keraksiz energiya sarfisiz inson tanasi tomonidan juda tez so'riladi.

Saxaroza (qamish shakar) murakkab uglevodlarni nazarda tutadi, ammo etuk asalarichilik mahsulotidagi uning tarkibi ahamiyatsiz (1-6%). Buning sababi, saxaroza invertaz fermentlari ta'sirida asta-sekin fruktoza va glyukozaga parchalanadi. Shunday qilib, ular tanaga kirganlarida, shakar bilan bo'lgani kabi, ularni qayta ishlash uchun insulinni o'z ichiga olmaydi, buning natijasida oshqozon osti beziga yuk bo'lmaydi.

Asalni iste'mol qilishning foydalari

Nima tanlash kerak - asal yoki shakar? Shubhasiz, asalarichilik mahsuloti shakarga yaxshi muqobil bo'ladi, chunki uning xususiyatlari va ikkinchisidan farqi nafaqat hazm qilish oson va foydali moddalarga boy. Asal, shuningdek, shakarga ega bo'lmagan antioksidant va mikroblarga qarshi xususiyatlar bilan ajralib turadi, bu esa uni raqibidan ko'ra ko'proq zararli qiladi. Shakarni asal bilan almashtirish o'z sog'lig'i, dietasi haqida qayg'uradigan yoki 2-3 kg yo'qotmoqchi bo'lgan har bir kishi uchun tavsiya etiladi.

Nima uchun amber shirinligi iste'mol qilish shakarni ishlatishdan ko'ra tanaga kamroq kaloriya keltiradi? Hech kimga sir emaski, asal oq kukunga qaraganda ko'proq to'yimli (1 choy qoshiq asalda 22 kkal, bir choy qoshiq shakarda esa 16 kkal), u quyma hamkasbidan ancha shirinroq. Shunga ko'ra, bu shirin mahsulotni ko'p iste'mol qilish mumkin emas. Shunday qilib, asal bilan iste'mol qilinadigan kaloriya miqdori granüllangan shakarni iste'mol qilishdan kamroq ekanligi ma'lum bo'ldi.

Bu xususiyatlar o'z shaklini saqlab qolishga harakat qilayotganlar uchun muhimdir. Sog'lig'iga e'tibor beradigan odamlar uchun shirin asal shakarga (61) qaraganda pastroq glisemik indeksga ega (55). Odatda iste'mol qilinadigan ovqatlarning yuqori GI diabet, yurak-qon tomir kasalliklari va ortiqcha vazn rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Natijada, mahsulotdagi GI darajasi qanchalik past bo'lsa, oshqozon osti bezi va sog'liq muammolariga nisbatan kamroq stress bo'lishi aniq bo'ladi. Shunday qilib, amber mahsuloti shakardan yaxshiroqdir.

Haqiqatan ham vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar (masalan, vazn yo'qotish uchun individual kaloriya tarkibini tanlang va unga asoslanib menyuga BJU ning kerakli qismini (oqsil, yog ', uglevod) kiriting, ularning to'g'ri nisbatini hisoblang), sizga kerak. asalning kaloriya miqdori 328 birlik ekanligini hisobga olish. 100 gramm mahsulot uchun. Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa kelib chiqadi: ommaviy mahsulotni ishlatish tanaga zararli, agar siz shakar o'rniga asalni oziq-ovqat uchun ishlatsangiz foydali bo'ladi. Bu noziklik nafaqat past kaloriya tarkibiga ega, balki inson organizmidagi metabolik jarayonlarga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi, chunki u buning uchun zarur bo'lgan barcha elementlarni o'z ichiga oladi.

Kuniga qancha asal iste'mol qilish kerak? Yaxshi va muhim savol, lekin uni hal qilishda aniq umumiy fikr yo'q. Bu ko'p jihatdan insonning turmush tarziga va uning shaxsiy imtiyozlariga bog'liq. Ba'zilar 4 osh qoshiq eyishga ishonishadi. l. kuniga bir taom kattalar uchun etarli (bir osh qoshiq asalda 30 g qalinlashgan mahsulot mavjud, agar u suyuq bo'lsa, taxminan 5 g ko'proq). Bolalar uchun bu miqdor 2 baravar kamayishi kerak - bir choy qoshiq juda mos keladi. Siz, albatta, asalni sof shaklda iste'mol qilishingiz mumkin, lekin 1 osh qoshiq bo'lsa yaxshi bo'ladi. bir chashka choyda (sut yoki suv) eritiladi. Faqat moddaga qo'shiladigan suyuqlik issiq bo'lmasligi muhimdir.

Ajoyib mahsulotning ta'midan bahramand bo'lish va undan bahramand bo'lish uchun uning yuqori sifatli bo'lishi kerak. Ba'zi insofsiz sotuvchilar, masalan, shakar siropi qo'shib, tabiiy asalni soxtalashtiradilar.

Asalni shakarga tekshirish bo'yicha ba'zi maslahatlar:

1. Barmoqlar orasiga oz miqdorda mahsulotni surting. Yuqori sifatli asal osongina eriydi va teriga singib ketadi. Agar mahsulot qattiq bo'lsa va barmoqlarda bo'laklar qolsa, bu soxta. Tekshiriladigan mahsulot bilan idishga qoshiqni botirib, keyin uni asta-sekin olib tashlash kerak. Haqiqiy asal qoshiqdan yupqa, yopishqoq iplarda oqishi kerak, sirtda "minoralar" hosil qiladi.
2. Zaif choyni qaynatib oling, choy barglarini olib tashlang, 2 osh qoshiq qo'shing. asal. Agar qo'shilgan mahsulot yuqori sifatli bo'lsa, unda choy qorayadi va agar cho'kma tushib qolsa, bu soxta.
3. Sotib olingan mahsulotni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Cho'kma bilan bulutli asal unda shakar mavjudligini ko'rsatadi. Tabiiy mahsulot har qanday soyaning shaffof rangi bilan ajralib turadi.
4. Qattiq changni yutish qog'oz varag'ini oling, ustiga bir necha tomchi shirin suyuqlik qo'ying va ergashing. Agar asalga shakar qo'shilsa, tomchilar tarqaladi va qog'ozga o'tadi.

Uyda asalga qo'shilgan aralashmalarni (bo'r, kraxmal, saxarin va hatto yog'och chiplari) aniqlashga yordam beradigan usullar mavjud:

1. Asal bilan ishlashning asosiy usuli - oz miqdorda asalni suvda eritishdir. Cho'kma mavjudligi soxta ekanligini ko'rsatadi. Asaldagi kraxmal miqdori haqida bilish uchun moddaning suvli eritmasiga bir necha tomchi yod qo'shishingiz kerak. Rang asl nusxadan farq qilishi mumkin, masalan, ko'k kraxmal borligini ko'rsatadi.
2. Agar sirka yoki limon kislotasi qo'shilsa, eritma ko'piklana boshlasa, asalda bo'r bor.

Yaxshilik sifatini tekshirish maxsus laboratoriyalarda yordam beradi. Mutaxassislar umumiy usul yordamida har qanday aralashmalarni qanday aniqlashni bilishadi:

1. Namlik (suv miqdori ko'p bo'lgan mahsulot tezda fermentatsiyani boshlaydi).
2. Shakarlarni kamaytirish (birinchi navbatda glyukoza va fruktoza). Ularning tarkibi mahsulotning etukligi va yaxshi sifatini baholashda muhim ahamiyatga ega).
3. Saxaroza miqdori (uning ko'payishi shakar qo'shib asalni soxtalashtirishni anglatishi mumkin).
4. Pestitsidlar va antibiotiklarning mavjudligi.

Ushbu maslahatlar bilan qurollangan holda, siz xavfsiz borib, shifobaxsh mahsulotni sotib olishingiz mumkin.

Xulosa shunday: shakar tanamizni yo'q qiladi va amber nozikligi inson uchun juda foydali, chunki bir qoshiq asalda bitta zararli element yo'q. Ushbu tabiiy mahsulot bilan bog'liq barcha narsalar bizning sog'lig'imiz va kayfiyatimizni yaxshilaydi. Shuning uchun asal shakarga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin.

Asal- asalarichilik mahsulotlarining eng mashhuri. Asal choy uchun shirinlik sifatida ishlatilishidan tashqari, shifolashda keng qo'llaniladi. Asal ko'plab ichki organlarning ishini normallantiradi, qon tarkibini yaxshilaydi, kuchli energiya manbai hisoblanadi, tanani erta qarishdan himoya qiladi, immunitetni yaxshilaydi (mavzuda immunitet haqida ko'proq o'qing).


Asalning foydali xususiyatlari asalning biologik tabiati va uning murakkab kimyoviy tarkibi bilan bog'liq. Asalning asosiy xususiyatlariga kristallanish, fermentatsiya, gigroskopiklik, issiqlik sig'imi, issiqlik o'tkazuvchanligi, elektr o'tkazuvchanligi, yopishqoqlik, zichlik, optik faollik, tiksotropiya va boshqalar kiradi. Bundan tashqari, asal bakteritsid, dorivor va parhez xususiyatlariga ega. Asal o'zining shifobaxsh xususiyatlari tufayli xalq va an'anaviy tabobatda keng qo'llaniladi, kasalliklarni davolash va kasalliklarning oldini olish uchun ishlatiladi.

Asal antibakterial, bakteritsid, yallig'lanishga qarshi va antiallergik xususiyatlarga ega. Asalning terapevtik ta'siri uning boy tarkibi bilan osonlashadi: asalda minerallar, mikroelementlar, vitaminlar, fermentlar, biologik faol moddalar, vitaminlar, xlor, rux, alyuminiy, bor, kremniy, xrom, litiy, nikel, qo'rg'oshin, qalay, titan mavjud. , osmiy va boshqalar organizm uchun zarur. Asaldagi vitaminlardan nisbatan ko'p miqdorda B2 (0,05 mg%), PP (0,02 mg%), C (2 mg%) vitaminlari mavjud. So'nggi ma'lumotlarga ko'ra, uning tarkibida B8 (piridoksin), pantotenik kislota, H vitamini (bnotin), foliy kislotasi, K va E vitaminlari ham mavjud.
Asal tonik, tonik, yoshartiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Asal ajoyib doridir, u yaralar va kuyishlarni davolashda, yurak-qon tomir tizimi, buyraklar, jigar, o't yo'llari va oshqozon-ichak trakti kasalliklarida qo'llaniladi.
Tabiiy asal o'ziga xos ta'm xususiyatlariga ega.
Asal ko'pincha kosmetik preparatlarda qo'llaniladi, chunki u terini yaxshi yumshatadi, uning ohangini yaxshilaydi, quruqlik va qobiqni yo'q qiladi.


Asal yaxshi ozuqa moddasidir. Asalning asosiy oziq moddalari uglevodlar, oqsillar, minerallar, vitaminlar, fermentlar va boshqalar glyukoza va fruktoza parchalanganda, organizmning hayotiy jarayonlari uchun zarur bo'lgan katta miqdorda energiya ajralib chiqadi. Yil davomida har kuni 20-50 gramm asal iste'mol qilish qon tarkibi va metabolizmini sezilarli darajada yaxshilaydi. Mavzuda qon haqida ko'proq o'qing Asalda asosan fruktoza, shuningdek, boshqa mahsulotlarda juda kam uchraydigan kaliy, magniy, oqsillar va vitaminlar kabi minerallar mavjud. Asalning bu komponentlari qon tomirlari devorlarini va yurak mushaklarini mustahkamlaydi.
Asal yo'g'on ichakdagi yallig'lanish jarayonlarining borishiga, me'da va o'n ikki barmoqli ichak yarasining ayrim shakllarini, gemorroyni davolashda foydali ta'sir ko'rsatadi.Mavzuda gemorroy haqida ko'proq o'qing. Asalning antibakterial xususiyatlari unda o'ziga xos moddalar - inhibitorlar mavjudligi bilan izohlanadi. Ular asalning engil navlarida qorong'ilarga qaraganda ko'proq. Asalning bu foydali xususiyati uni maqbul sharoitlarda saqlash muddatiga bog'liq emas.
Gemorroy uchun anusga shakarlangan asaldan sham soling.

Dorivor maqsadlarda asalni asosan eritilgan holda olish tavsiya etiladi, chunki bu shaklda uning tarkibiy qismlari qon oqimiga, so'ngra tananing hujayralari va to'qimalariga kirib borishi osonlashadi. Asalni davolashni buyurishda har bir bemorga qat'iy individual yondashish, ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan uglevodlarning avtonom asab tizimiga salbiy ta'sirini oldini olish uchun asalning tegishli turini tanlash va uning dozalarining qat'iy individualligi talab qilinadi. umumiy metabolizm.
Doz individualdir (kuniga 50 dan 100 g gacha). Kamqonlik bilan grechka asali ayniqsa foydalidir. Uni terapevtik maqsadlarda 2 oy ichida olish kerak. Qon tarkibini yaxshilaydi, bosh og'rig'i, bosh aylanishi, charchoq yo'qoladi, farovonlik oshadi.
Og'iz va tomoqni suv va asal eritmasi bilan yuvish bodomsimon bezlarning yallig'lanishini engillashtiradi, qo'shimcha ravishda tishlarni tozalaydi, ularni oq qiladi: 1 osh qoshiq. 1 stakan iliq suvda bir qoshiq asalni suyultiring.
Asalning foydali xususiyatlari uni mukammal zararsiz uyqu tabletkalari sifatida ishlatishga imkon beradi. Asal tinchlantiruvchi ta'sirga ega, qattiq uyquga olib keladi, ichak faoliyatini tartibga soladi: 1 osh qoshiq. 1 stakan iliq suvda bir qoshiq asalni suyultiring. Kechasi iching. Kechasi bolaga 1 choy qoshiq asal bering. Asal bolaning asab tizimini mustahkamlaydi va tungi uyqu vaqtida organizmdagi namlikni saqlaydi.
Iste'mol qilish, uzoq muddatli yo'tal, pnevmoniya, bronxit bilan: asal (afzalroq ohak) - 1300 g, mayda tug'ralgan aloe barglari - 1 stakan, zaytun moyi - 200 g, qayin kurtaklari - 150 g, ohak guli. Pishirishdan oldin, sovuq va qorong'i joyda 10 kun davomida qaynatilgan suv bilan yuvilgan va yuvilgan aloe barglarini qo'ying. Asalni eritib, tug'ralgan aloe barglarini qo'shing, aralashmani yaxshilab bug'lang. Alohida-alohida, 2 stakan suvda qayin kurtaklari va ohak gulini pishiring, 1-2 daqiqa qaynatib oling, suzilgan va siqilgan bulonni sovutilgan asalga quying. Aralashtiring va 2 shishaga quying, har biriga teng ravishda zaytun moyi qo'shing. Salqin joyda saqlang. 1 osh qoshiqni oling. kuniga 3 marta qoshiq. Ishlatishdan oldin silkiting.
Kabızlık uchun: 1 osh qoshiq. bir qoshiq zaytun yoki zig'ir moyi, tuxum sarig'i va 1 osh qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi. qoshiq asal va 3/4 chashka suv bilan suyultiriladi. 1 osh qoshiqni oling. har 2 soatda qoshiq.

Gipertenziyada qon bosimini pasaytirish uchun:
a) 1 stakan asal, sabzi sharbati, xren sharbatini limon sharbati bilan aralashtiring. Salqin joyda mahkam qopqoqli shisha idishda saqlang. Ovqatdan 1 soat oldin yoki ovqatdan 2-3 soat keyin kuniga 3 marta 1-2 choy qoshiqdan oling.
b) 1 stakan asal, sabzi va lavlagi sharbati, horseradish sharbatini bir limon sharbati bilan aralashtiring. 1 osh qoshiqni oling. Ovqatdan bir soat oldin kuniga 3 marta qoshiq. Davolashning davomiyligi - 1,5 - 2 oy. Grated horseradish 36 soat davomida suvda oldindan infuzion.

Qaysi asalni tanlash kerak?

Linden asal: oltin, oson kristallanadi, o'ziga xos hidga ega. Nafas olish yo'llari kasalliklarida, shu jumladan inhaliyalar shaklida qo'llaniladi. Oshqozon-ichak trakti, buyraklarga yaxshi ta'sir qiladi.

Akasiya asal: shaffof, engilroq, suyuqroq, akatsiyaning ozgina xushbo'y hidi bilan. Sekin-asta kristallanadi. Yurak-qon tomir tizimi, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ayollarning yallig'lanish kasalliklari uchun tavsiya etiladi.

Mevali asal: engil kehribar, nozik hid va ta'mga ega. U ajoyib ozuqaviy xususiyatlarga ega.

Karabuğday asal: yorqin, deyarli jigarrang rang, xarakterli hid va engil achchiq bilan. Qandolatchilikda ishlatiladi, oshqozon, qon va teri kasalliklarini davolaydi.

Dandelion asal: xarakterli rang va hid bilan, bir oz achchiq, qalin. Yarani davolovchi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Asalni qanday saqlash kerak

Tabiiy asal shisha yoki plastik idishlarda saqlanadi, muntazam plastik qopqoq bilan mahkam yopiladi. Bunday idishlarda qorong'i va quruq joyda asal o'nlab yillar davomida saqlanishi mumkin. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri unga zararli. Mutaxassislar, shuningdek, asalni muzlatgichda saqlashni tavsiya etmaydi. Sovutish ozuqa moddalariga salbiy ta'sir qiladi. Ayniqsa, asalning faqat birinchi yil uchun eng foydali ekanligiga ishonishning hojati yo'q. Uning amalda yaroqlilik muddati yo'q va shifobaxsh va ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Asal uchun muhit ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. U bir zumda baliq, pishloq, tuzlangan karam hidlarini o'ziga singdiradi. Asalli idishlar (yaxshisi quyuq shisha idish) germetik tarzda yopilishi kerak, aks holda u nordon bo'ladi. Agar siz asalni yumshoq yog'ochdan yasalgan yog'och bochkada saqlasangiz, u qatron hidini o'ziga singdiradi. Eman barrelida - qorayadi. Agar barrel allaqachon jo'ka, qayin yoki aspen bo'lsa. Asalni oziq-ovqat plastik idishlarida bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Boshqa barcha polimerlar qat'iyan man etiladi. Nikel bilan qoplangan va emallangan metall idishlar uchun mos keladi, lekin hech qanday chipsiz. Ammo galvanizli va mis idishlarni ishlatish qat'iyan man etiladi. Asal zaharli tuzlar bilan to'ldirib, sink va mis bilan kimyoviy reaksiyaga kiradi.

Qaysi asal yaxshiroq - tog' yoki pasttekislik?
Ular sizni tog 'asallari bizning ochiq maydonlarimizda to'playdigan asaldan yaxshiroq ekanligiga ishontirishga harakat qilishsa, afsuslanmang. Tog 'asalining "oddiy" asalga nisbatan alohida afzalliklari yo'q. Asalning sifati va undagi ozuqa moddalarining kontsentratsiyasi faqat asalarichining odobliligi va bilimiga, shuningdek, asal yig'ish hududining ekologik holatiga bog'liq.

Soxta asalni qanday ajratish mumkin?

Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kindi hosil bo'lmaydi. Siz ozgina asalni distillangan suvda eritib, ichiga 4-5 tomchi yod tomizishingiz mumkin. Agar eritma ko'k rangga aylansa, bu mahsulotni tayyorlash uchun kraxmal ishlatilgan. Va yod o'rniga bir xil eritma, bir necha tomchi sirka mohiyati bilan aralashtiriladi, siz asalda bo'r borligini tekshirasiz. Agar shunday bo'lsa, eritma shivirladi.

Eng keng tarqalgan asal soxtasi shakar siropidir. Pishmagan asalni shirin qilish uchun ko'pincha bir xil sirop bilan suyultiriladi. Siropli asal yuqori namlikka ega. Bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng uni olib tashlang. Non yuqori sifatli asalda qotib qoladi. Agar, aksincha, yumshoq bo'lib qolsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q.

Vaqt o'tishi bilan asalingiz qalinlashmasa, unda ko'p miqdorda fruktoza mavjud va, afsuski, shifobaxsh xususiyatlarga ega emas. Ba'zida asal saqlash vaqtida ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi va yuqoridan suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va iloji boricha tezroq eyish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.

Asalni qachon va qanday ishlatish kerak?

Oshqozonda kislotalilik normal bo'lsa, asalni istalgan vaqtda qabul qilishingiz mumkin, lekin ovqatdan keyin darhol emas. Agar kislotalilik past bo'lsa, asal ovqatdan o'n-o'n besh daqiqa oldin sovuq suv bilan olinadi. Agar kislotalilik oshsa - ovqatdan keyin bir yoki ikki soat o'tgach, iliq suv ichish. Asalni och qoringa qabul qilish tavsiya etilmaydi. Choyga aralashtirilgan asal endi dori emas, shunchaki shakar.

Asalning sifatini aniqlash

Yopishqoqlik bo'yicha. Yupqa tayoqni asalli idishga botirib oling. Agar bu haqiqiy asal bo'lsa, unda u uzun uzluksiz ip bilan tayoqqa etib boradi va bu ip uzilganda, u butunlay tushib, asal yuzasida tuberkuly hosil qiladi, keyin esa asta-sekin tarqaladi. Soxta asal elimga o'xshaydi: u mo'l-ko'l tomiziladi va tayoqdan tomchilab, chayqalishlar hosil qiladi.

Rang bo'yicha. Asalning har bir navi faqat unga xos bo'lgan o'ziga xos rangga ega. Gulli asal - och sariq, jo'ka - kehribar, kul - shaffof, suv kabi, grechka turli xil jigarrang soyalarga ega. Nopokliksiz sof asal, rangi qanday bo'lishidan qat'i nazar, odatda shaffof bo'ladi. Qo'shimchalar (shakar, kraxmal va boshqalar) bo'lgan asal bulutli bo'lib, diqqat bilan qarasangiz, cho'kma topishingiz mumkin.

Xushbo'y hid bilan. Haqiqiy asal xushbo'y hidga ega. Shakar qo'shilgan asalning hidi yo'q va uning ta'mi shirin suvning ta'miga yaqin.

Qattiqlik bo'yicha. Haqiqiy asalda u nozik, yumshoq bo'ladi. Asal barmoqlar orasiga osongina surtiladi va teriga so'riladi. Soxta asalda tuzilish qo'pol bo'ladi, ishqalanganda barmoqlarda bo'laklar qoladi. Bozorda asal sotib olishdan oldin uni 2-3 ta oddiy sotuvchiga olib boring. 100 grammdan boshlash uchun Uyda tavsiya etilgan sifat testlarini o'tkazing va shundan keyingina uni bir xil sotuvchilardan sotib oling.

Asalga suv va shakar qo'shilganligini tekshiring. Buning uchun asalni namlikni yaxshi singdiradigan past sifatli qog'oz varag'iga tushiring. Agar u qog'ozga tarqalib, nam dog'lar hosil qilsa yoki hatto undan o'tib ketsa, bu sifatsiz asaldir.

Nektar nektar deb ataladigan o'simliklardagi maxsus bezlar tomonidan ishlab chiqarilgan shirin suyuqlikdir. Turli o'simliklarning nektaridagi shakar miqdori bir xil emas va 8 dan 74% gacha. Gullardagi nektarning sifat va miqdoriy tarkibi bir xil emas. Masalan, shirin yonca gulida 0,2 mg nektar, jo‘ka gulida 02-0,7 mg, malina gulida 4-20 mg nektar mavjud. Bir vaqtning o'zida asalari uyaga 20-40 mg nektar olib kelishi mumkin. 100 g asal olish uchun ari deyarli bir million guldan nektar yig'ishi kerak.

100 gramm asal yig'ish uchun ari qirq olti ming kilometr masofani bosib o'tishi kerak.

Bir qoshiq asal (30 g) olish uchun kun davomida 200 ta asalari nektar to'plashi kerak. Bir xil miqdordagi asalarilar nektar olish va uni uyada qayta ishlash bilan shug'ullanishlari kerak. Shu bilan birga, asalarilarning bir qismi nektardan ortiqcha suv tezroq bug'lanishi uchun uyani intensiv ravishda ventilyatsiya qiladi.

Qadimgi Yunonistonda xudolarning o'lmasligi sut, nektar va asaldan iborat ambroziyani iste'mol qilishlari bilan izohlangan. Pifagor, Gippokrat va Aristotel asalni iste'mol qilish hayotni uzaytirishga yordam beradi, deb hisoblashgan.

Asalning foydali xususiyatlari ko'pchilikka ma'lum. U nafaqat tatlandırıcı, balki shamollash uchun vosita sifatida ham qo'llaniladi. Bu antibakterial, antiviral, tinchlantiruvchi va shifobaxsh ta'sirga ega, u immunitet tizimini mustahkamlashga va hayotiylikni oshirishga yordam beradi.

Tabiiy mahsulotning yuqori narxi uni ishlab chiqarish murakkabligining bevosita natijasidir. Ammo bu mahsulot uchun katta narx to'lagan bo'lsa ham, uning sifatiga har doim ham ishonch hosil qilish mumkin emas. Soxta narsa yangi hodisa emas.

Vijdonsiz savdogarlar haqida 1876 yilda amerikalik tadbirkor va qishloq xo'jaligining katta ishtiyoqi Amos Root tomonidan nashr etilgan Asalarichilik Entsiklopediyasida keltirilgan.

G'ayritabiiy asal

Hozirgi soxtalarni uch guruhga bo'lish mumkin:

• Tabiiy qo'shimcha bilan massaning umumiy hajmini va zichligini oshirish uchun mo'ljallangan begona moddalar;
• Mahsulotlar, aralashmasidan olinadi shakar va suv, bo'yoqlar va lazzatlar qo'shilishi bilan;
• Shakar.

19-asrda Ruf tomonidan tasvirlangan soxtalashtirish usuli bugungi kunda ham qo'llaniladi.

Shakar va suv aralashmasi qalin siropga qaynatiladi, shundan so'ng unga lazzatlar va bo'yoqlar qo'shiladi. Effektni kuchaytirish uchun yakuniy mahsulotni oz miqdorda haqiqiy asal bilan aralashtirish mumkin.

Amos Root davridan beri asalni soxtalashtirish usullari yaxshilandi. Endi shakar va saxarozadan sun'iy aralashmalar tayyorlanadi va ularga quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shiladi, ular orasida makkajo'xori va kartoshka kraxmalini topish mumkin. Yuqori sifatli soxta narsalarni hatto professional tajriba yordamida aniqlash qiyin bo'lishi mumkin. Yaxshiyamki, ular kamdan-kam uchraydi.

Asal olishning yana bir usuli vijdonsiz asalarichilar tomonidan qo'llaniladi. Asalarilarning gul nektarini yig'ishini kutish o'rniga, hasharotlar oddiy shakar siropi bilan oziqlanadi. Shu tarzda olingan shakar asalining foydali xususiyatlari yo'q.

Sifatli mahsulotni sun'iydan qanday ajratish mumkin

Yaxshi ta'm

Tabiiy asalning ta'mi tort notasi bilan shirin bo'lib, bu ayniqsa grechka va kashtanda seziladi. Ushbu mahsulot yoqimli ta'm qoldiradi. Soxta narsalar e'tiborga loyiq bo'lmagan shirin ta'mga ega bo'ladi., ba'zi hollarda biroz xiralashgan.

Tabiiy rang

Rang oqdan qora jigarranggacha o'zgarishi mumkin. Har bir nav o'ziga xos rangga ega. Oq akatsiya gullaridan yig'ilgan asal suyuq holatda deyarli shaffofdir.

Karabuğday asal qizil rangga ega bo'lgan boy jigarrang rangga ega. Oq mahsulot o'simlik polenidan emas, balki shakar siropidan bo'lishi mumkin.

Sotib olishdan oldin, sizning oldingizda qanday asal borligini bilib olishingiz kerak. Bu tavsifni siz taklif qilayotgan mahsulot bilan bog'lashni osonlashtiradi.

To'g'ri mustahkamlik

Tabiiy va sun'iy asalning tuzilishi hayratlanarli darajada farq qiladi. Uning bir tomchisini barmoqlaringiz bilan ishqalasangiz, u izsiz yo'qolganini, teriga tezda singib ketganini sezasiz. Soxta bilan ham xuddi shunday qilgandan so'ng, terida mayda bo'laklar qolayotganini his qilasiz.

Asal bir necha oy saqlanganidan keyin kristallanadi. Agar qishning o'rtasida ular sizga suyuq mahsulotni sotishga harakat qilishsa, bu tashvishli belgidir. Bunday mahsulot shakar siropidan tayyorlangan yoki sotishdan oldin qizdirilgan. 40 darajadan yuqori haroratda isitiladigan asal o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Yopishqoqlik sinovi

Tabiiylikning haqiqiyligini aniqlashda muhim ko'rsatkich va shart uning viskozitesidir. Asal idishiga toza qoshiqni botirib, keyin uni asta-sekin olib tashlang. Haqiqiy mahsulot qoshiqqa ergashishi kerak uzluksiz ip. Moddani qoshiqdan oqib chiqqach, u asta-sekin eriydigan sirtda ko'rinadigan belgi hosil qiladi.

Xushbo'y hid

Hidni soxtalashtirish eng qiyin. Tabiiy mahsulotning xushbo'yligi qalin va xushbo'y, undagi asal o'simliklarining eslatmalarini ajrata olasiz. Shakardan tayyorlangan mahsulot aniq hidga ega emas. Qanday tekshirish kerak? Agar siz hidni ushlash qiyin bo'lsa, unda sizda soxta bor.

Shakarni aniqlang

Mahsulotda shakar bor yoki yo'qligini yupqa qog'oz yordamida aniqlash mumkin. Buning uchun asalni qog'oz peçete yoki bir varaq qog'ozga tomizing.

Nam dog'lar paydo bo'lishi mahsulotning sun'iy ekanligini ko'rsatadi.

Tabiiy mahsulot qog'oz yuzasida bir necha daqiqa davomida varaqning orqa tomoniga o'tmasdan qolishi mumkin. Iz qog'ozda qancha ko'p ko'rinmasa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Uyda haqiqiy asalni qanday tekshirish mumkin?

Agar siz hali ham tabiiy asalingiz bo'lsa yoki yo'q bo'lsa, unda siz ularni bir necha oddiy protseduralar bilan yo'q qilishingiz mumkin. Asalni qanday ajratish va uning sifatini bilish mumkin?

bir tomchi yod

Kichik miqdordagi asalni suv bilan suyultiring, hosil bo'lgan aralashmaga bir tomchi yod qo'shing. Agar shundan keyin eritma ko'k rangga aylangan bo'lsa, bu uning tarkibida kraxmal yoki un borligini anglatadi.

Non yordamida

Bir parcha nonni idishga soling va 5-10 daqiqaga qoldiring. Agar bu vaqtdan keyin non o'z shaklini saqlab qolgan bo'lsa, unda siz tabiiy mahsulotga egasiz. Agar non yumshatilgan va yoyilgan bo'lsa, unda bu mahsulot shakar siropi asosida tayyorlanganligining aniq belgisidir.

Qalam

Qo'lingizning orqa tomoniga yoki qog'oz parchasiga asalni tomizib, uni yupqa qatlam bilan yoying. Sirtda oddiy kimyoviy qalam bilan suring. Qalin chiziq mahsulotda suv borligini ko'rsatadi. Ko'zga tashlanadigan izning yo'qligi sizning oldingizda suyultirilmagan asal borligini anglatadi.

Sirka

Bir choy qoshiq asalni suvda eritib oling, olingan aralashmaga bir necha tomchi sirka qo'shing. Agar undan keyin hushtak paydo bo'lsa, bu mahsulot tarkibida bo'r borligining aniq belgisidir.

Soxtalikni suv bilan aniqlang

Qoshiqni shaffof stakan iliq suvga soling va aralashtiring. Tabiiy mahsulot suvni ozgina bo'yab, qoldiqsiz eriydi. Agar mahsulotda aralashmalar bo'lsa, ular cho'kadi yoki sirtga suzib chiqadi.

O'zingizni soxta narsalardan himoya qilishning eng yaxshi usuli - o'zingiz bilgan asalarichidan uy qurilishi asalini sotib olishdir. Ishonchli odamni tanlash uchun, u asal qoliplarini sotadimi, deb so'rang.

Agar javob ha bo'lsa, sotuvchining tabiiy asaldan foydalanish imkoniyati borligini aniq bilib olasiz. Bunday odamlar o'z obro'sini juda qadrlashadi va soxta narsalarni taklif qilish orqali uni xavf ostiga qo'ymaydilar.

Mavsumda asal sotib oling, chunki haqiqiy asalarichilar uni qanday qilingan bo'lsa, shunday sotishadi. Agar siz do'konda asal sotib olsangiz, to'g'ri yorliqni tekshiring va e'tibor bering. Soxta mahsulot sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Asal - tabiat tomonidan ishlab chiqarilgan shirin va yopishqoq suyuqlik, asalarilarning sovg'asi. O'ziga juda mos keladigan tabiiy mahsulotni topish qiyin. Axir, asalda dorivor moddalar ombori mavjud bo'lib, uning xususiyatlari juda ijobiydir. Hatto ota-bobolarimiz bu mahsulotni shifolash uchun ishlatishgan. Nega asal foydali?

Avvalo, bu zaiflik va charchoqning kuchayishi holatida tanani tonlay oladigan, shuningdek immunitet tizimini va boshqa hayotiy funktsiyalarni mustahkamlaydigan ajoyib uy adaptogenidir. Bu, shuningdek, ajoyib oshpazlik vositasi, glyukoza va fruktozaning boy manbai bo'lib, uning asosida ko'plab idishlar va hatto spirtli ichimliklar tayyorlanadi. Meaddan mast bo'lganlar bu ichimlikning ajoyib ta'mini bilishadi.

Asalning foydali xususiyatlari shunchalik kengki, ular nafaqat xalq yoki muqobil tibbiyotda, balki rasmiy amaliyotda ham qo'llaniladi. Shunday qilib, har qanday asal preparatini nafas olish yo'llari, ovqat hazm qilish tizimi, asab kasalliklari va boshqalarni davolash uchun vositalar ro'yxatida ko'rish mumkin.

Ko'p odamlar tungi vaqtda tinchlantirishga muhtoj, chunki ular uxlay olmaydilar. Asal kabi mahsulot buni juda yaxshi qiladi. Sog'lom uyqu uchun suv, sut yoki choy bilan yotishdan oldin bir choy qoshiqni oling.

Asal nima o'z ichiga oladi

Tabiiy asal juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi, ular birgalikda juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Mana ulardan bir nechtasi:

• uglevodlar;
• tarkibida qon plazmasiga o'xshash mikroelementlar majmuasi (temir, kaliy, kaltsiy, magniy va boshqalar);
• vitaminlar (B, C, E, K guruhlari);
• fermentlar (katalaza, amilaza, fosfataza, diastaza).

Asal juda shirin, bu ko'rsatkichda u shakardan yaxshiroqdir, shuning uchun uni pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishirish, turli shirinliklar, ichimliklar va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Asalning kaloriya tarkibi

Yaxshi asal juda yuqori kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun u tanani mustahkamlash uchun yoki, masalan, maxsus ovqatlanishga muhtoj bo'lgan sportchilar tomonidan ishlatilishi mumkin.

Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi 320-360 kkal, shundan:

• 81,5 g - uglevodlar;
• 0,8 g - oqsillar;
• 0 g - yog'lar.

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun ma'lumot: mahsulotning glyukemik indeksi 80-90 ni tashkil qiladi, bu shakarnikidan bir oz past (97-99), ammo bu asal mahsuloti diabetga chalinganlar uchun zararli emas degani emas.

Asal nima

Asalning bir nechta tasnifi mavjud, ular quyida keltirilgan.

• Avvalo, bir o'simlik turidan yig'ib olinadigan monoflorli asal va ko'p gulli asal ajralib turadi. Birinchi holda, mahsulot nomi o'simlikni (do'lana, ko'k, akatsiya, kanop, manuka), ikkinchisida esa yig'ish joyini (o'rmon, o'tloq, tog 'va boshqalar) anglatadi. Shuningdek, ular turli hududlarda to'plangan asalni farqlaydilar, chunki iqlim zonasi va mahalliy floraning xususiyatlariga qarab, asalning ta'mi ham o'zgaradi (Charysh, Burzyan, Oltoy, Boshqird va boshqalar).
• Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, asal ekstraktori bilan pompalanadigan santrifüj asal va asal mumi va nasos jarayonida katta uch litrli idishga tushmaydigan boshqa tarkibiy qismlarning aralashmalari tufayli foydaliroq bo'lgan chuqurchalar asal. ajralib turadi. Qoida tariqasida, turli xil foydali moddalar (sut, perga, mum) o'z ichiga olgan asal yanada aniq shifobaxsh xususiyatlarga ega, bu esa uni asalarichilik mahsulotlarining alohida toifasiga ajratish imkonini beradi.

Asal navlari: tavsifi va qo'llanilishi

Ushbu mahsulotning ko'p turlari mavjud:

• Akasiya - eng yaxshi kompozitsiyalardan biriga ega asal. U amalda kristallanmaydi va suyuq mustahkamlikni uzoq vaqt saqlaydi, qalinlashmaydi. Gipertenziyani davolash, mikrobial kasalliklarga qarshi kurashish, ko'rish, nervlarni davolash uchun ishlatiladi.
• Do'lana asal yurak, yuqori qon bosimi va qalqonsimon bezni davolaydigan mahsulotdir. Asalning xususiyatlari xarakterlidir: u bir oz achchiq, o'ziga xos hid va quyuq rangga ega.
• Tog' 100% ekologik mahsulot sifatida mashhur. Bundan tashqari, achchiq va kuchli hid bor.
• Ivan-choy asal rangi va ta'mi bilan farq qiladi, u faqat dorivor maqsadlarda ishlatiladi.
• Dala - asab tizimini (uyqusizlik, bosh og'rig'i), shuningdek, yuqumli kasalliklarni davolashda yordam beradigan ajoyib vosita.
• Shirin yonca asalida ateroskleroz, yurak kasalliklari, jigar va buyrak kasalliklari bilan kurashishga yordam beradigan moddalar mavjud. Asalning shifobaxsh xususiyatlari ancha yuqori, chunki u uy sharoitida ko'plab kasalliklarni davolashga imkon beradi. Asalning ta'mi nozik, rangi engil, xushbo'yligi vanilga o'xshaydi.
• May - erta gullaydigan o'simliklardan asalarilar tomonidan yaratilgan eng foydali turlardan biri. U aniq antibakterial xususiyatlarga ega, shuning uchun u tez-tez shamollash va boshqa infektsiyalardan aziyat chekadigan har bir kishining ratsionida bo'lishi kerak.
• Laym. Jo'ka asalining ta'mi juda yoqimli va undan ko'p foyda bor. Ko'pgina yurak kasalliklari uchun ko'rsatiladi, u ham antibakterial xususiyatlarga ega. Agar mahsulot to'g'ri qo'llanilsa, rasmiy dorilar o'rniga uyda asal bilan turli kasalliklarni davolashda har kimga katta foyda keltirishi mumkin.
• O'tlar, bug'doy, gulli daraxtlardan olingan o'rmon va o'tloq asali may asali bilan bir xil xususiyatlarga ega.
• Yalpiz - bu aniq yalpiz hidli, sariq rangga ega asal. Mahsulot tarkibida juda ko'p askorbin kislota mavjud. Bunday asal uchun bu avtomatik ravishda qon tomirlarini mustahkamlovchi ta'sir, immunitetni mustahkamlovchi, antiseptik degan ma'noni anglatadi.
• Clover rangsiz va shaffof mahsulotdir. Asalning hidi juda zaif. Hamma asalarilar uni to'plashlari mumkin emas, lekin faqat uzun proboscis bo'lganlar, masalan, Kavkaz. Ammo yonca asalining foydali xususiyatlari noyob bo'lmasa, juda aniq. U ayollar kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi, bu ko'plab boshqa asalarichilik mahsulotlari bilan bog'liq emas.
• Malina - asalarilar malinadan ajratib oladigan juda kam uchraydigan mahsulot. U suyuq va qattiq oltin rangga ega. Malinali asalning dorivor xususiyatlari orasida antibakterial, yallig'lanishga qarshi, u reproduktiv tizimni davolash uchun ham ishlatilishi mumkin.
• Karabuğday. Karabuğday yuqori asal mahsuldorligiga ega, shuning uchun u bozorda eng mashhur asal hisoblanadi. Siz uni deyarli hamma joyda olishingiz mumkin. Mahsulotning xususiyatlari juda ijobiy. U anemiyani, turli xil vitamin etishmasligini davolashda, hujayra membranalarini mustahkamlashda (soya lesitiniga o'xshash ta'sirga ega), yurakni davolashda qo'llaniladi. Mahsulot aniq tort ta'mi va yoqimli hidga ega.
• Xususiyatlari bo'yicha zo'rlash xantal va boshqa klassiklardan, bir-biridan qanotlar kabi farq qilmaydi. Kamdan-kam hollarda allergiyaga olib keladi, ko'p miqdorda glyukoza mavjud, shuning uchun u tezda qalinlashadi. Kundalik hayotda kolza asaliga asoslangan retseptlar nafas olish kasalliklarini davolash uchun foydali bo'ladi.
• Kashtan - kashtan gullarining zaif hidi va achchiq ta'mi bilan qorong'i mahsulot. Asalning foydali xususiyatlari diabet, qon tomir kasalliklari, buyraklar, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarini davolashda.
• Heather juda o'ziga xos rang va tort ta'mga ega, bu tuzlar va ko'p miqdordagi protein mavjudligi bilan bog'liq. Bu heather asalining ta'miga katta ta'sir ko'rsatdi - u past navli navlar ro'yxatiga kiritilgan. Ammo bu qatronning yagona tomchisi. Agar u hisobga olinmasa, asal juda foydali.

Bundan tashqari, meva, chinor, makkajo'xori ko'k, olma, adaçayı va boshqa asalarichilik mahsulotlari mavjud. Asal uchun juda ko'p turli xil turlarga ega bo'lish odatiy holdir, chunki sayyorada ko'plab o'simliklar mavjud va ular keng chakalakzorlarni hosil qilishi mumkin, bu erda monofloral mahsulotni yig'ish uchun asalarichilikni tashkil etish kifoya.

sun'iy asal

Asalni qanday pishirish kerak? Buning uchun siz faqat shakar lavlagi, qovun va tarvuz sharbatlarini, makkajo'xori olib, kislota gidrolizini amalga oshirishingiz yoki ularni bug'lashingiz kerak. Siz glyukoza va fruktoza aralashmasini olasiz, ammo foydali fermentlarni o'z ichiga olmaydi. U tabiiy mahsulot bilan suyultiriladi va shuning uchun u soxta.

Shuning uchun, ishonchli asalarichilar va kompaniyalardan, masalan, Tentoriumdan asalarichilik mahsulotlarini sotib olish yoki sifat sertifikatini so'rash yaxshidir. Ushbu chora-tadbirlar tufayli soxta narsalarni sotib olish ehtimoli sezilarli darajada kamayadi, garchi uni butunlay inkor etib bo'lmaydi.

Qanday foydali asal

Ushbu asalarichilik mahsulotida juda ko'p fitontsidlar mavjud - bakteritsid ta'sirga ega tabiiy antibiotiklar. Shuningdek, u quyidagi xususiyatlarni ko'rsatadi:

• yallig'lanishga qarshi;
• qayta tiklash;
• tonik;
• oshqozon-ichak trakti, asab tizimining ishini normallashtirish;
• immunostimulyatsiya qiluvchi;
• antisklerotik va boshqalar.

Bu alkogolizmni engishni istaganlar uchun ham foydali bo'lishi mumkin. Spirtli ichimliklarga nisbatan nafrat paydo bo'lguncha har 30 daqiqada ichuvchiga bir osh qoshiq asal berish kifoya. Mahsulot shuningdek, ajoyib energetik ichimlik bo'lib, u sportchilar, talabalar va kuchli yuk bo'lgan odamlar uchun foydalidir.

Asalni tashqaridan ham ishlatish mumkin, chunki bu holda u mikroblarga qarshi, dezinfektsiyalash ta'siriga ega, masalan, u topikal qo'llanilganda kataraktni davolaydi, tozalaydi. U juda ko'p kaloriyani o'z ichiga olganligi sababli, operatsiyadan keyin tiklanish uchun foydali bo'ladi.

Kosmetologiyada foydalaning

Asalarichilik mahsulotlari va asal bilan shakar kosmetologiyada, ayniqsa uyda keng qo'llaniladi. Shunday qilib, siz ular bilan niqob qilishingiz mumkin:

• 1 osh qoshiq oling. bir qoshiq quritilgan romashka va yarim stakan qaynoq suv quying;
• yarim soat turib olishadi, shundan so'ng ular san'at aralashmasiga qo'shiladi. bir qoshiq asal;
• olingan preparat bilan sochni namlash va yarim soat davomida o'rash;
• davolashdan so'ng bosh shampundan foydalanmasdan oddiy suv bilan yuviladi.

Niqob quruq (oyiga 2 marta) va yog'li sochlarni (haftada bir marta) davolash uchun ishlatilishi mumkin.

Bundan tashqari, taxminan 10-15 g mahsulotni toza va nam sochlarga yarim soat davomida surtishingiz mumkin, shundan so'ng hamma narsa suv bilan chiqariladi.

Mahsulotni va muammoli yuz terisini davolaydi. Buning uchun bir osh qoshiq miqdorida olinadi, tuxum sarig'i va bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shiladi. Har bir narsa aralashtiriladi va yuzga asta-sekin, qatlamlarda qo'llaniladi. Niqob 20 daqiqadan so'ng yuzdan chiqariladi. Jarayon yaxshi kayfiyat va terining yangilanishiga yordam beradi.

Asalarichilik mahsulotlari va vazn yo'qotish

Asalarichilik nektarlari shunchalik sog'lom oziq-ovqat turi bo'lib, u ortiqcha vazn bilan kurashish uchun parhez maqsadlarida ishlatilishi mumkin. Va bu moddaning yuqori kaloriyali tarkibiga qaramasdan. Buning uchun ovqatdan 15 daqiqa oldin 1 choy qoshiq aralashmasi ichiladi. moddalar va 0,5 stakan suv, bu ochlikni zerikarli qiladi va kamroq ovqat eyishga imkon beradi.

Pishirishda qo'llanilishi

Kimda asal qoshig'i yoki keramika yoki yog'ochdan yasalgan asal idishi kabi narsalar yo'q? Bu shunchalik mashhur mahsulotki, uni hamma kamida bir marta ishlatgan, ehtimol allergiyaga chalinganlar bundan mustasno. Kek, gingerbread, kek, krem, pechene, shirinliklar - bularning barchasi u bilan amalga oshiriladi.

Bundan tashqari, har bir kishi asaldan tayyorlangan qaynatilgan meadni biladi. Ushbu alkogolli mahsulot uchun ko'plab retseptlar mavjud: asaldan iborat bo'lmagan zerdeçal bilan, lekin boshqa turdagi, turli texnologiyalar bilan, masalan, issiq suvda erimaslik, balki tabiiy haroratda uzoqroq vaqt davomida quyish odat tusiga kiradi. , va boshqalar.

Homiladorlik davrida qo'llash

Ko'pchilik homilador ayollar bir qator nostandart mahsulotlardan voz kechishlari kerak, deb hisoblashadi, ammo asalarilar bu erda aniq kiritilmagan. Ulardan oqilona, ​​ortiqcha holda foydalanilsa, faqat foyda bo'ladi. Dozani oshirib yuborish sodir bo'lsa, bola tug'ma allergiya bilan tug'ilishi mumkin. Qachon foydalanish foydali bo'ladi:

• immunitetni yaxshilash uchun;
• qon aylanishini, shu jumladan homilani normallashtirish;
• bachadon mushaklarini bo'shatish (homiladorlikning oldini olish);
• har xil turdagi yallig'lanishlarga qarshi kurashish uchun.

Shuningdek, asalarichilik mahsuloti toksikozning ta'sirini samarali ravishda yo'q qiladi, har kuni oz miqdorda iste'mol qilinsa, qusish bilan kurashadi. U strech belgilarini yo'q qilish uchun tashqaridan foydalanish mumkin. Shuning uchun, dastlabki bosqichlarda uni har kuni ham o'z-o'zidan, ham boshqa foydali moddalar bilan aralashtirib olish tavsiya etiladi.

Ammo uni o'zingiz qabul qilishga qaror qilmasligingiz kerak, chunki asal mahsulotlari har doim ham xavfsiz emas. Shifokoringizdan so'rash va tavsiya etilgan dozaga rioya qilish yaxshiroqdir - kuniga bir choy qoshiqdan ko'p emas.

Asalning zarari va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Bu juda foydali mahsulot bo'lsa-da, ba'zida asalning zarari aniq bo'lgan shartlar mavjud. Bu mahsulotga allergiya, shaxsiy intolerans, oshqozonning kislotaliligini oshirish, shuningdek, 3 yoshgacha bo'lgan bolalar.

Asalning zarari hali ham past sifatli mahsulotdan foydalanganda sezilishi mumkin, masalan, agar siz uni qizdirsangiz, uni issiq choy bilan iching. Qandli diabet, oshqozon kasalliklari, shuningdek, karies mumkin. Boshqa hollarda, bu modda faqat foydali bo'ladi va sezilarli zarar keltirmaydi, shuning uchun aholining asosiy qismi tashvishlanmasligi va uni muntazam ravishda ishlatishi mumkin.

Sifatli mahsulotni qanday tanlash mumkin

Asalarichilik mahsulotlari ko'pincha qalbakilashtiriladi. Yaxshiyamki, bankada qancha tabiiy asal borligini tekshirishning bir qancha usullari mavjud. Bu haqiqiy mahsulotning fotosuratlari va doğaçlama vositalardan foydalanish, tashqi belgilar bilan tekshirish va hatto laboratoriya nazorati.

Tabiiy modda ari olib kelgan va qayta ishlagan 100% gul nektaridir. Xususiyatlari bo'yicha tabiiy mahsulotga o'xshab ketadigan, ammo faqat qisman tabiiy deb hisoblangan pad ham mavjud. U juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, ba'zilarida u klassik asaldan ham oshib ketadi. Ammo uning kamchiligi shundaki, u tezda nordon bo'ladi, eng yomon ta'mga ega, fermentlanadi, yomon saqlanadi va xushbo'y hid yo'q.

Shuningdek, bozorda siz sun'iy (yuqorida aytib o'tilgan), shakar (arilar shakar siropidan olinadi) va suyultirilgan mahsulotni, shuningdek qizdirilgan (qalinlashgan modda suyuqlikka aylanadi), kasal (asalarilar kasal bo'lib, ular bilan to'ldirilganda) topishingiz mumkin. dorilar), har xil turdagi qo'shimchalar bilan va atrof-muhit uchun iflos.

Asalarichidan sifatli mahsulotni tanlashning umumiy tamoyillari

1. Yuqori sifatli va tabiiy mahsulotlarni ishlab chiqarish kafolatlangan ishonchli yetkazib beruvchini toping.
2. Agar siz asalarichini yangisiga o'zgartirishingiz kerak bo'lsa, mahsulotlarni tekshirish uchun ozgina miqdorda olishingiz kerak. Axir, hamma narsani joyida tekshirib bo'lmaydi va ko'p pulni kanalga tashlash eng oqilona qaror emas.
3. Agar asalning sifati juda muhim bo'lsa, kafolatlangan natijaga erishish uchun laboratoriyada professional tahlilni buyurtma qilish yaxshiroqdir.

1. Suyuq asalning oz miqdorini tayoqqa oling va uning qanday oqayotganini tomosha qiling. Agar u doimiy ravishda cho'zilsa va bahor bo'lsa, unda hamma narsa yaxshi, lekin agar u tomizsa, u suyultiriladi yoki soxta.
2. Moddaning mustahkamligi yumshoq, qo'pol emas, hech qanday qo'shimchalarsiz bo'lishi kerak, barmoqlar bilan osongina ishqalanadi va so'riladi.
3. Haqiqiy mahsulotda bir parcha non qattiqlashadi.
4. Agar idishdagi mahsulot kristallarning rangi, mustahkamligi yoki o'lchami bo'yicha qatlamlangan bo'lsa, bu tabiiy emas, chunki asal tabaqalanmaydi.
5. Bundan tashqari, bir xil zichlikdagi dog'larsiz, bir xil bo'lishi kerak.
6. Mahsulotni oddiygina tekshirish uchun uni sutda suyultirish kifoya - u siqilmasligi kerak.
7. Mahsulotning hidi yoqimli, xushbo'y, hech qanday aralashmalar bo'lmasligi kerak.
8. Haqiqiy asal moddasi yod bilan reaksiyaga kirishmaydi.
9. Bundan tashqari, teng miqdorda suv bilan aralashtirilganda cho'kma hosil bo'lmasligi kerak.
10. Agar siz kavanozni teskari aylantirsangiz, bittadan ortiq havo pufakchasi chiqmasligi kerak.
11. Haqiqiy mahsulot sirt ustida ishqalansa, kimyoviy qalam hech qanday rang reaktsiyalarisiz normal iz qoldiradi.
12. Asalari nektariga surtilgan qog'oz yonmaydi, faqat eriydi.
13. Tabiiy mahsulot qo'shilsa, choy biroz qorayadi, lekin cho'kma bo'lmaydi.
14. Suyuq asal yuzasida ko'pik yoki pufakchalar kuzatilmasligi kerak, chunki ular fermentatsiyani ko'rsatadi.
15. Bundan tashqari, nektar kristallari yulduz shaklida yoki igna shaklida va iloji boricha kichikroq bo'lishi kerak. Agar ular katta bo'lsa, bu shakar yoki boshqa komponentlarning aralashmalari bo'lishi mumkin.
16. Xo'sh, bu mahsulotning og'irligi shishadan tashqari kamida 1,4 kg bo'lishi kerak.

Do'konlarda, qoida tariqasida, mahsulot isitiladi, konservantlar bilan to'ldiriladi va umuman olganda, tabiiy niqob ostida ular sun'iy narsalarni sotishlari mumkin. Bundan tashqari, qadoqlangan holatda sotilganligi sababli, sotib olishdan oldin uning holatini tekshirish mumkin emas.

Tabiiy asalni saqlash tamoyillari

Asalarichilik mahsulotlarini vaqt o'tishi bilan iloji boricha sifatini saqlab qolish uchun qanday saqlash kerak? Buni qilish unchalik oson emas. Buning uchun muzlatgichda standart saqlashni istisno qilish kerak va saqlash joyi doimiy quyosh nuri ostida, namlikda bo'lmasligi va juda issiq bo'lmasligi kerak.

Mahsulotni bir yildan ortiq bo'lmagan 5-10 daraja Selsiyda va namlik 65% dan ko'p bo'lmagan joyda saqlash yaxshiroqdir. Shartlarga rioya qilmaslik fermentatsiya va boshqa kiruvchi jarayonlarga olib keladi.

Idishlardan loydan, shishadan va yaxshisi yog'ochdan (jo'kadan) biror narsani tanlash yaxshidir, lekin hech qanday holatda metall, chunki u fermentatsiyaga yordam beradi. Mahsulotni isitish mumkin emas, chunki barcha foydali xususiyatlar yo'qoladi va fermentatsiya xavfi ortadi. Tavsiya etilgan maksimal harorat 40 daraja.

Fermentatsiyani boshlagan asal isitiladi, uni suyuqlikka aylantiradi, shuningdek, imkon qadar tezroq ishlatiladi. Shuningdek, turli xil navlarni, asal turlarini, shuningdek, turli yig'ish vaqtlari mahsulotlarini aralashtirish qat'iyan man etiladi.