Dunyoning turli mamlakatlaridagi kaboblar (11 ta rasm). Har xil go'sht turlaridan kabobning zarari va foydasi, marinadlash Turli kaboblar

Go'shtni olovda qovurishga urinib ko'rgan har bir kishi uning pishirish usulini eng yaxshi deb hisoblaydi va retsepti o'ziga xosdir. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pchilik klassik tuzlash retseptlaridan foydalanadi.

Agar siz haqiqatan ham mehmonlaringizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz va ajoyib darajada mazali barbekyu tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni noyob retseptlar bo'yicha pishirishni taklif qilamiz.

Tavakkal qiling, tajriba qiling va sizning oshpazlik cho'chqachilik bankingiz piknik uchun yangi qiziqarli retseptlar bilan to'ldiriladi.

G'ayrioddiy cho'chqa go'shti shishi retseptlari

Da'vo qilmaylik, har bir kishi hech bo'lmaganda bir marta qo'ziqorin yoki qisqichbaqalarni shishlarga bog'lab, tajriba o'tkazishga harakat qildi.

Lekin eng sevimli variant hali ham cho'chqa go'shti shishi. Shuning uchun, bizning g'ayrioddiy retseptlar kaleydoskopimiz bu go'shtdan boshlanadi.

Kvas va sho'r suv bilan cho'chqa go'shti shish kebab

• cho'chqa go'shti - 3 kg;
• non kvas - 500 ml;
• sho'r suv - 500 ml;
• piyoz - 6 dona;
• sarimsoq - 2 bosh;
• limon sharbati - 6 osh qoshiq;
• qalampir va tuz.

Tozalangan sarimsoq chinnigullarini maydalagichdan o'tkazing. Piyoz katta yarim halqalarga kesiladi.

Sabzavotlarni aralashtirib, barcha ziravorlar, kvas va bodring tuzini qo'shing.

Cho'chqa go'shti, qismlarga bo'linadi, tayyor tuzlamoqqa botiriladi.

Keyin uni marinadlash uchun muzlatgichga yuboramiz.

Lavash bilan pivoda cho'chqa go'shti shish kebab

Lavash bu retseptda bilvosita ishtirok etadi.

Ammo to'g'ri tayyorgarlik bilan u go'shtning o'zidan tezroq ketadi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• pivo - 1 shisha;
• asal - 1 osh qoshiq. l.;
• soya sousi - 3 osh qoshiq. l.;
• qizil, qora qalampir;
• yupqa lavashni qadoqlash.

Bo'laklarga bo'lingan cho'chqa go'shtini ziravorlar va tuz bilan seping, shundan so'ng biz qo'llarimiz bilan yaxshilab aralashtiramiz.

Alohida idishda suyuq asal, quyuq pivo va soya sousini aralashtiring.

Olingan sous bilan tayyorlangan go'shtni to'kib tashlang. Biz kabobni taxminan 8 soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz.

Go'shtni qovurayotganda, barbekyu sepish uchun marinadning qoldiqlaridan foydalaning.

Kabob tayyor bo'lgach, biz asosiy tayyorgarlik bosqichiga o'tamiz.

Biz barbekyuga xizmat qiladigan idishlar pita noni bilan qoplangan. Tayyorlangan go'shtning yarmini ularga yoyib, o'tlarni sepamiz.

Biz pita nonini va go'shtning ikkinchi yarmini, yana ko'katlarni yoyib chiqdik. Yuqoridan biz go'shtni qolgan pita noni va qopqoq yoki plyonka bilan yopamiz.

20 daqiqadan so'ng siz pita noni bilan g'ayrioddiy mazali go'shtga xizmat qilishingiz mumkin.

Konyak bilan cho'chqa go'shti shishlari

Bu konyak ta'miga ega bo'lgan juda achchiq shish kabob bo'lib chiqdi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 2,5 kg;
• konyak - 200 gr.;
• piyoz - 0,5 kg;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• soya sousi - 2 osh qoshiq. l.;
• suv - 1 stakan;
• sevimli ziravorlar.

Birinchidan, cho'chqa go'shti bo'laklarini suv bilan suyultirilgan konyakda namlang. 20 daqiqa etarli bo'ladi.

Marinadning barcha boshqa ingredientlarini qo'shish qoladi. Konyakni drenajlash kerak emas.

Konyak marinadida marinadlangan go'sht sovuqda taxminan 3 - 4 soat bo'ladi.

Eng haqiqiy va to'g'ri - qo'zichoqdan tayyorlangan shish kebab.

Lekin bu erda ham siz eng murakkab gurmelerni ajablantiradigan natijaga erishish uchun tajriba qilishingiz mumkin.

Qo'ziqorinli qo'zichoq shish kebab

Qo'ziqorin lazzati qo'zichoqning klassik ta'mini mukammal darajada diversifikatsiya qiladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq - 600 gr.;
• shampignonlar - 200 gr.;
• shirin yashil qalampir - 400 gr.;
• yuqori gazlangan suv - 100 ml;
• limon sharbati - mevaning yarmidan;
• sariyog ' - 80 gr .;
• tuz;
• qora qalampir.

Go'sht o'rta bo'laklarga bo'linadi. Marinadga tuz, qalampir, limon sharbati va soda kiradi.

Biz bu idishdagi barcha ingredientlarni birlashtiramiz va marinadlash uchun qoldiramiz.

Ayni paytda, o'lchamdagi qalampir bo'laklari rejimi go'sht bilan bir xil. Qo'ziqorinlarni yuvish va saralash kerak.

Go'sht pishirilayotganda yonib ketmasligi uchun katta qo'ziqorinlarni olish yaxshiroqdir.

Biz barbekyuning barcha tarkibiy qismlarini shish, o'zgaruvchan go'sht, shirin qalampir va qo'ziqorinlarga bog'laymiz.

Qovurish uchun tayyorlangan barbekyu eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.

Qo'ziqorin va qalampir yonib ketmasligi uchun qovurish paytida shishlarni tez-tez aylantiring.

Hind qo'zichoqlari

Sizning mehmonlaringiz bunday barbekyu sinab ko'rmasliklari kafolatlanadi.

Uning ta'mi, xushbo'yligi va tashqi ko'rinishi hayratlanarli.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq pulpasi - 1 kg;
• yogurt - 0,5 l;
• tuz;
• chinnigullar;
• koriander;
• maydalangan zanjabil;
• doljin;
• kardamom;
• piyoz - 0,5 kg;
• tovuq tuxumlari - 4 dona;
• lavlagi - 250 gr.;
• o'simlik yog'i - 50 gr;
• kori.

Biz go'shtni tayyorlaymiz, buning uchun uni yuvamiz, quritamiz va bo'laklarga bo'lamiz.

Yogurtni alohida idishga quying va unga tuz, chinnigullar, koriander va maydalangan zanjabil qo'shing.

Tayyor yogurt marinadini go'shtli idishga quying. Yogurtda marinadlangan qo'zichoq 4 soat bo'ladi.

Ayni paytda tuxumni qaynatib oling. Ular bo'laklarga kesilishi kerak. Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Lavlagi ham to'g'ralgan.

Biz yogurtdan tuzlangan go'shtni olib, uni doljin va kardamon aralashmasiga aylantiramiz.

Go'sht, piyoz halqalari, lavlagi bo'laklari va tuxumlarni navbat bilan shishlarga bog'laymiz.

Tayyorlangan go'sht va sabzavot tuzilishini yog 'bilan sepib, kori bilan seping.

Avar qo'zi go'shti kabobi retsepti

Bu kabobning siri noodatiy sarimsoq sosida yotadi.

Biz qo'zichoqni qovuramiz, go'shtni marinadlash shart emas.

Sarimsoq sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• bodom - 10 ta yadro;
• non bo'laklari - 2 osh qoshiq. l.;
• tovuq sarig'i - 1 dona;
• zaytun moyi - 0,5 stakan;
• limon sharbati - 0,5 meva;
• tuz;
• qalapmir.

Qo'zi go'shti shishi uchun mazali sousni tayyorlash uchun sarimsoq chinnigullar va bodomlarni ohak ichiga joylashtiring va bir hil massa olinmaguncha maydalang.

Quruq aralashmaga non bo'laklari va xom sarig'ini qo'shing, uni surtishda davom eting. Sekin-asta zaytun moyini qo'shing.

Olingan massada limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing. Ushbu sousni oldindan tayyorlab, muzlatgichda saqlash mumkin.

Barbekyu uchun qo'zichoqni kesib oling va bo'laklarni piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga bog'lang.

Sarimsoq sosini quyib, tayyor kabobga xizmat qiling.

Mol go'shti shishi: mazali go'sht retseptlari

Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'p odamlar barbekyu uchun variant sifatida mol go'shtini e'tiborsiz qoldiradilar. Bu go'shtning bu maqsadlar uchun qattiq ekanligiga ishoniladi.

Ammo jarayonga ijodiy yondashsangiz, siz nafaqat yumshoq va suvli barbekyu, balki unutilmas zavq olasiz.

Mol go'shtidan tayyorlangan pishiriqlar

Ushbu tuzlamoq retsepti mol go'shtini tez va mazali pishirishga imkon beradi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 1 kg;
• yangi katta pomidor - 5 dona;
• adjika qalampiri - 1 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 2 dona;
• tuz.

Tenderloin bo'laklarga emas, balki chiziqlar bilan kesilishi kerak.

Har bir chiziqning kengligi taxminan 3 sm bo'ladi, lekin uzunligi go'sht bo'lagining o'lchamiga bog'liq bo'ladi.

Ideal o'lcham 30-40 sm bo'ladi.Har bir chiziqni o'simlik moyi bilan surting.

Mol go'shtini darhol shish ustiga soling. Har bir shish zigzag uchun bitta bo'lak. Ko'proq manipulyatsiya qilmasdan, biz go'shtni olovga yuboramiz, u erda biz har tomondan qovuramiz.

Go'sht pishirilganda, uni shishlardan olib tashlang, choping. Faqat endi siz kabobni tuzlashingiz mumkin va qo'shimcha ravishda adjika bilan yog'lashingiz mumkin.

Biz sabzavotlarni halqalarga kesib, go'shtni idishga o'rab olamiz.

Ananas va qalampir bilan suvli mol go'shti kabobi

Bunday tuzlamoq bilan uzoq vaqt aralashishingiz shart emas, chunki u bir qadamda tayyorlanadi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• bo'laklarga bo'lingan mol go'shti - 500 gr.;
• yashil qalampir, 3 sm plitalarga kesilgan - 1 dona;
• piyoz, halqalarga kesilgan - 1 bosh;
• halqalardagi ananas - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 0,5 stakan;
• sherri - stakanning uchdan bir qismi;
• soya sousi - stakanning uchdan bir qismi;
• shakar - 50 gr;
• tug'ralgan sarimsoq - 1 chinnigullar;
• tug'ralgan zanjabil - 0,5 choy qoshiq

Biz ananas va qalampirdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiramiz va mol go'shtini tuzlamoq bilan to'kib tashlaymiz. U faqat bir soat davomida marinadlanadi.

Biz go'shtni shirin qalampir va ananas halqalari bilan almashtirib, shishlarga bog'laymiz.

Tovuqli shish: g'ayrioddiy tuzlamoq retseptlari

Tovuq shishlarini tayyorlashdan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin. Tovuq go'shti suvli, u tez pishiriladi va qo'shimcha ravishda u parhez hisoblanadi.

Ammo ma'lum bo'lishicha, agar siz uni bir oz sehrlab qo'ysangiz, haqiqiy noziklikni olishingiz mumkin.

Meva bilan barbekyu tovuq uchun retsept

Shirin tovuq go'shti shirin mevalar bilan yaxshi ketadi.

Shuning uchun, unga olma va tsitrus mevalari, ananas va bananlar, böğürtlen va quritilgan mevalarni qo'shing.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq - fileto, tovuq oyoqlari;
• konservalangan ananas - 1 dona;
• banan - 2 dona;
• ezilgan yong'oq - 2 osh qoshiq. l.;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• apelsin sharbati - yarim stakan;
• kori;
• doljin;
• tuz.

Biz ananas va bananlardan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiramiz va taxminan 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz.

Tovuqni ingichka shishlarda yoki panjarada qovurishingiz mumkin. Biz parchalarni tug'ralgan banan va ananas halqalari bilan almashtiramiz.

Agar biz shishlarda qovursak, tovuq go'shtini mevalar bilan almashtiramiz.

Hind tovuq shishi retsepti

Hindistondan ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan shashlik o'zining g'ayrioddiy xushbo'yligi va boy ta'mi bilan an'anaviy go'shtdan farq qiladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq filesi - 1 kg;
• yangi siqilgan limon sharbati - 0,25 stakan;
• smetana - 0,25 stakan;
• maydalangan sarimsoq - 4 chinnigullar;
• koriander - 1,5 osh qoshiq. l.;
• eritilgan sariyog '- 2 osh qoshiq. l.;
• maydalangan zira - 2 osh qoshiq;
• zerdeçal - 1 choy qoshiq;
• tuz - 0,5 osh qoshiq;
• qayin qalampiri - 0,5 dona.
• maydalangan zanjabil - qoshiq uchida.

Tovuq ko'kraklarini 3 sm o'lchamdagi mayda bo'laklarga kesib tashladik.Ularni konteynerga soling va limon sharbati, tuz seping.

Biz go'shtni yarim soat davomida sharbatda namlash uchun qoldiramiz. Smetanani alohida idishga soling va unga koriander, sarimsoq va barcha ziravorlar qo'shing.

Sosni aralashtiramiz va tovuqni to'kib tashlang. Tovuq bu sousda taxminan 3 soat davomida marinadlanadi.

Bunday tovuq bambuk shishlarda 6 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuriladi.

Quritilgan mevalar bilan tovuq shishlarida shish kabob retseptlari

Bu eng tez barbekyu retsepti, chunki marinadlash vaqti umuman talab qilinmaydi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq ko'kragi - 600 gr.;
• mayda o'rik - 250 gr.;
• quritilgan o'rik - 300 gr.;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• 1 limondan sharbat;
• chili kukuni;
• tuz.

Biz tovuq ko'kragini kub shaklida kesib, darhol quritilgan mevalar bilan almashtirib, ularni yog'och shishlarga bog'laymiz.

Alohida o'simlik yog'i, limon sharbati va ziravorlardan sous tayyorlaymiz.

Tayyorlangan shishlarni bu sous bilan qoplaymiz va darhol ko'mirda qovurishni davom ettiramiz.

Baliq barbekyu retseptlari

Ko'pchilik shunchaki olovda baliq pishirish fikridan voz kechishadi. Lekin behuda.

Axir, bu shunchaki foydali emas, balki juda mazali mahsulot bo'lib, u ko'mirdan keyin unutilmas ta'mga ega bo'ladi.

Asosiysi, baliqni sirka yoki ko'p miqdorda limon sharbati bilan buzmasdan to'g'ri marinadlash, undan yumshoq go'sht shunchaki parchalanadi.

Mazali bektir baliqlari

Baliq baliqlarning olijanob turlariga tegishli bo'lishiga qaramay, uni osonlikcha buzish mumkin.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• mersin baliqlari - 1 kg;
• piyoz - 1 dona;
• tuz;
• qalapmir.

Biz baliqni teridan tozalaymiz, orqa miya va katta suyaklarni olib tashlaymiz.

Biz nam salfetkalarni olib, baliqni o'rab olamiz, shundan so'ng uni muzlatgichga yuboramiz, u erda bir necha soat ketadi.

Ikki soat o'tgach, biz baliqni sovuqdan olib, qismlarga ajratamiz. Piyozni tozalash va maydalash kerak.

Baliqlarga piyoz, tuz va murch qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va darhol shishlarga bog'lang.

Yangi va panjara qilingan sabzavotli gulxandan baliq xizmat qildi.

Bunday taom uchun apelsin, banan, kivi, shirin makkajo'xori va uzumni o'z ichiga olgan turli xil mevalar ham mos keladi.

Banan bilan qiziqarli skumbriya shishi

Darhaqiqat, makkel barbekyu g'ayrioddiy. Ammo u, albatta, uning o'tkirligini yoqtiradi.

Bundan tashqari, bunday past kaloriyali taom har qanday parhezga mos keladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• skumbriya - 800 gr.;
• bekon - 100 gr.;
• banan - 1 dona;
• apelsin sharbati - 100 ml;
• tuz;
• qalapmir.

Sos uchun:

• mango - 1 dona;
• chili qalampiri - 0,5 pod yoki 1 choy qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• 1 limon sharbati;
• cilantro.

Biz skumbriyani terini olib tashlamasdan filetaga kesib tashladik. Rulo shaklida chiziqlar, tuz, qalampir va o'rash uchun rejim.

Alohida-alohida, biz cho'chqa go'shtini ingichka plastinkalarga, bananni esa tilimga kesib tashladik.

Bekonni apelsin sharbati bilan seping, ustiga banan bo'lagi qo'ying, shuningdek, ruletlarga o'rang. Biz baliq va pastırma rulolarini navbat bilan shishlarga bog'laymiz. Endi baliq shishlarini qovurish mumkin.

Bunday taom uchun sos ham qiziq emas. Mangoni vilkalar bilan yumshatib oling.

Agar siz bunday ekzotik meva sotib olmagan bo'lsangiz, uni olxo'ri murabbo bilan xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

Pulpaga qalampir va limon sharbati qo'shing. Piyozni tozalang va maydalang, shilantroni mayda to'g'rang.

Ushbu ingredientlar sousga ham qo'shiladi. Har bir narsani aralashtiring - sous xizmat qilishga tayyor.

Eng yaxshi dengiz mahsulotlari kabob retseptlari

Dengiz maxsulotlari shishi ham qiziq emas. Ular har qanday stolni bezatadi va rang-barang qiladi.

kalamar shishi retsepti

Ko'mirda pishirilgan kalamar kutilmagan ta'mga ega bo'lib, hatto ko'mir ovqatlarini unchalik hurmat qilmaydiganlarga ham yoqadi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• kalamar - 500 gr.;
• ohak - 2 dona;
• chili qalampiri - 1 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• silantro - 1 dona;
• yalpiz barglari - 1 dona;
• sharob sirkasi - 3 osh qoshiq. l.;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.;
• yashil piyoz - 1 dona;
• tuz.

Marinadni tayyorlash uchun silantro, yalpiz ko'katlarini maydalang.

Gruelga shakar, sharob sirkasi, zaytun moyi, mayda tug'ralgan chili qalampiri, tuz qo'shing.

Biz kalamushlarni plyonkalardan tozalaymiz. Agar siz tana go'shtini qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni sovuq suvga tushirsangiz, buni qilish osonroq.

Tayyorlangan tana go'shti har biri 15 sm bo'laklarga bo'linadi. Biz kalamushlarni marinadga tushiramiz, u erda ular taxminan 1,5 soat sarflashlari kerak.

Tuzlangan kalamar 3-4 daqiqadan ko'proq vaqt davomida tayyorlanadi. Squid shishlarini sous bilan xizmat qiling, buning uchun biz marinadning qolgan qismini isitamiz.

Bundan tashqari, kalamarga dilimlenmiş ohak va ko'mirda ozgina pishirilgan yashil piyoz bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Meksika qisqichbaqasidagi shish retsepti

Mehmonlaringizni g'ayrioddiy lazzat bilan birga engil qisqichbaqa kabobi bilan hayratda qoldiring.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• qirol qisqichbaqalari - 24 dona;
• zira - 3 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon - 3 osh qoshiq. l.;
• koriander - 3 osh qoshiq. l.;
• qora qalampir - 3 osh qoshiq. l.;
• qayin qalampiri - 3 osh qoshiq. l.;
• zaytun moyi - 6 osh qoshiq. l.;
• mango - 1 dona;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• maydanoz ko'katlari - 1 shamlardan;
• apelsin sharbati - 2 osh qoshiq. l.

Zira, arpabodiyon, koriander va qora qalampir no'xati quruq qovurilgan idishga solinadi va u chertib, yoqimli hidga ega bo'lguncha isitiladi.

Biz qovurilgan ziravorlarni ohak ichiga o'tkazamiz, ularga qayin qalampir qo'shamiz va kukun olinmaguncha maydalaymiz.

Qirol qisqichbaqalarini yuving va ulardan qobiqni olib tashlang. Biz qisqichbaqalarni ingichka metall yoki yog'och shishlarga bog'laymiz.

Qisqichbaqalarni ziravorlar aralashmasi bilan to'g'ridan-to'g'ri shishlarga surting va moy bilan sug'orib oling.

Qisqichbaqa shishlarini 3-5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan shishlarni aylantiring.

Asl Meksika lazzatini tayyorlash uchun mango, shirin qizil qalampir, qizil piyoz va maydanozni mayda to'g'rang.

Sabzavotlarga zaytun moyi va apelsin sharbati qo'shing, har biriga 2 osh qoshiq. Barcha ingredientlarni aralashtirish qoladi va siz qisqichbaqalar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Video: noodatiy kaboblar

Taomning kelib chiqish tarixi

Shashlik- Bu odatda yonayotgan cho'g'ning olovida pishiriladigan go'shtli taom. Uning kelib chiqish tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Barbekyu ishlab chiqarilgan mamlakatga kelsak, uni aniqlash mumkin emas. Garchi ko'p odamlar tupurishda qovurilgan go'sht bizning oshxonamizga Kavkaz xalqlarining oshxonasidan quyilganiga ishonishadi. Biroq, bu qarash tubdan noto'g'ri. Darhaqiqat, dunyoning deyarli barcha xalqlari go'shtni shishga bog'langan va yonib ketgan olovda pishirgan.

"Kabob" so'zining kelib chiqishi qrim tatarlarining tili bilan bog'liq bo'lib, unda "shish" so'zi shish degan ma'noni anglatadi va "shish kabob" tupurilgan narsa deb tarjima qilinadi. Misol uchun, Qrim tatarlarining madaniyatiga juda yaqin bo'lgan Turkiyada bu taom shish kebab deb ataladi, bu erda qovurilgan go'sht kabob deb ataladi. Shunday qilib, shish kebap - tupurishda qovurilgan go'sht.

Tarixga ko'ra, xuddi shunday taom Qadimgi Rusda ham bo'lgan. Bu erda u "burilish" deb nomlangan. Aslida, bu bizga hozir ma'lum bo'lgan barbekyu edi.

Barbekyuning tarixiy vatani Kavkaz mamlakatlari ekanligini inkor etib, biz hali ham bu taom ularda tayyorlanganligini rad etmaymiz. Masalan, Gruziyada u "mtsvadi", Ayzerbajanda "kabob", Armanistonda esa "xorovat" deb nomlangan. Shunday qilib, har bir mamlakat uchun barbekyu tarixining o'ziga xosligi bor degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Kabob turlari

Kabob turlari juda xilma-xildir. Ushbu taom uchun yuzlab turli retseptlar mavjud. Kabob turlari o'rtasidagi farq, qoida tariqasida, ular tayyorlanadigan asosiy ingredientda yotadi. Bundan tashqari, bunday taomning ta'm xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin bo'lgan marinadda farqlar bo'lishi mumkin.

Umuman olganda, barbekyuning to'rtta asosiy turi mavjud:

• go'shtli shish;
• baliq shishi;
• qo'ziqorinli shishlar.

Maqolada keyinroq har bir taom turini batafsil ko'rib chiqamiz.

Go'shtdan

Kabobning eng keng tarqalgan turi - go'shtli kabob. Ya'ni, uning asosiy komponenti hayvon yoki parranda go'shtidir. Ko'pincha cho'chqa go'shti va qo'zichoq, shuningdek tovuq go'shti ishlatiladi. Bundan tashqari, mol go'shti shishi uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu taomni tayyorlash uchun organ go'shti ishlatilishi mumkin. Biroq, bunday o'zgarish, ular aytganidek, "havaskor". Kamroq, quyon go'shti barbekyu, shuningdek, g'oz, kurka va o'rdak kabi qushlarning go'shtini tayyorlash uchun ishlatiladi. O'yindan foydalanish ham joizdir. Bundan tashqari, siz yovvoyi cho'chqa yoki quyon kabi yovvoyi hayvonlarning go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, yovvoyi cho'chqaga kelsak, uning go'shti juda qattiq va o'ziga xos hidga ega ekanligini yodda tutish kerak, shuning uchun uni qovurishdan oldin marinadlash kerak.

Shunday qilib, kabob har qanday go'shtdan yoki har qanday ichki mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin. Har bir holatda tayyorgarlikning o'ziga xos nuanslari bo'ladi. Shunday qilib, masalan, agar siz yog'siz go'shtni olsangiz, unda siz harorat ta'sirida barbekyu eritib, namlaydigan cho'chqa yog'i bo'laklarini qo'shishingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib, u yanada suvli va yumshoq bo'ladi.

Go'shtni kesishda ba'zi nozikliklar mavjud va marinadlar bilan bog'liq nayranglar ham mavjud, ammo bu haqda ko'proq ma'lumotni ushbu saytda berilgan bosqichma-bosqich foto retseptlardan bilib olishingiz mumkin.

Baliqdan

Baliq shishlari ham juda mashhur. Bu go'sht versiyasidan deyarli kam emas. Uni birinchi marta tayyorlayotganlar uchun mutlaqo mantiqiy savol tug'iladi: barbekyu qanday baliq qilish kerak. Bu holatda javob juda oddiy. Sizga yoqadigan har qanday odam! Dengiz, daryo yoki boshqa baliqlardan foydalanishingiz mumkin. Agar siz issiqlik bilan ishlov berish paytida paydo bo'ladigan o'ziga xos hid bilan adashmasangiz, siz hatto seld bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Ko'pincha makkel, shuningdek, qizil go'shtli baliq baliq kaboblarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Marinadga kelsak, bu holda bu juda maqbuldir. U, qoida tariqasida, limon sharbati asosida tayyorlanadi.

Baliq shishlarini pishirishda ba'zi bir fokuslar bor, ular haqiqatan ham mazali taom bilan yakunlanishi uchun e'tiborga olinishi kerak. Shunday qilib, masalan, baliq juda quruq bo'lib qolmasligi uchun uni faqat bir marta aylantirishingiz kerak. Bundan tashqari, uni pishirish uchun oziq-ovqat folga bilan o'rash yaxshidir. Aks holda, tayyor baliq parchalanishi mumkin.

Sabzavotlardan

Sabzavotli kabob klassik go'shtli kabobga ajoyib muqobildir, chunki ba'zi sabablarga ko'ra odam go'sht iste'mol qilmasligi mumkin. Shuning uchun, agar siz, masalan, ro'za tutsangiz yoki shaxsiy e'tiqodingiz tufayli go'sht iste'mol qilmasangiz, unda sabzavotli kabob foydali bo'ladi. Bundan tashqari, tana uchun foydaliroq ekanligini tushunish kerak. Shunga qaramay, tolaga boy sabzavotlarni hazm qilish ancha osonlashadi.

Ushbu turdagi barbekyu tayyorlash uchun siz quyidagi sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin: baqlajon, bolgar qalampiri, qovoq, kartoshka, qaynatilgan makkajo'xori, piyoz, pomidor va boshqalar. Shunday qilib, Siz o'zingiz yoqtirgan mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin..

Shunisi e'tiborga loyiqki, sabzavotli kaboblar va go'shtli kaboblar, shuningdek, baliq kaboblari bir-biriga mos kelmaydigan taomlar emas. Ko'mirda pishirilgan sabzavotlar go'sht yoki baliq uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.

Qo'ziqorinlardan

Qo'ziqorin kabobi - bu kabobning yana bir turi bo'lib, uni yog'siz va vegetarian taomlari sifatida tasniflash mumkin. Ular juda oson va tez tayyorlanadi. Qo'ziqorinlarni tuzlash ham mumkin emas. Ularni axloqsizlikdan, so'ngra tuz va qalampirdan yuvish kifoya. Ushbu manipulyatsiyalar qo'ziqorinlarni ko'mir ustida pishirish uchun yuborish uchun etarli bo'ladi.

Ko'pincha champignons qo'ziqorin kebaplarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Va bu mutlaqo ajablanarli emas! Bu qo'ziqorinlardan zaharlanish shunchaki mumkin emas. Bundan tashqari, ular juda nozik va yoqimli ta'mga ega. Albatta, o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanish ham qabul qilinadi, ammo hali ham ba'zi nuances mavjud. Avvalo, qo'ziqorinlar qutulish mumkin va zaharli emasligiga yuz foiz ishonch hosil qilishingiz kerak, bundan tashqari, ularni tozalash kerak. Umuman olganda, o'rmon qo'ziqorinlarini pishirish butun bir narsadir. Champignons bilan hamma narsa ancha sodda.

Qo'ziqorinlar, xuddi ko'mirda pishirilgan sabzavotlar kabi, go'sht yoki baliq shishi uchun ajoyib garnitür bo'lishi mumkin.

Eng yaxshi barbekyu marinadlari

Barbekyu uchun marinadlar bu taomning juda muhim tarkibiy qismidir. To'g'ri tanlangan, go'sht yoki baliqning ta'mini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin.

Ko'pchilik eng yaxshi marinad nima ekanligini qiziqtiradi. Biroq, bu savolga oddiygina bitta javob yo'q. Bu erda hamma narsa juda individualdir va har bir shaxsning shaxsiy imtiyozlariga bog'liq.

Go'sht, baliq, sabzavot va qo'ziqorin kaboblari uchun bitta universal marinadni ajratish mumkin. Neem - limon sharbati. U go'shtni yumshata oladi, pishirish jarayonida baliq parchalanmasligiga yordam beradi, shuningdek, sabzavot va qo'ziqorinlarga o'tkir teginish beradi.

Agar biz barbekyu uchun marinadlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda, ehtimol, biz go'sht uchun maxsus marinadni nazarda tutamiz. Qoida tariqasida, ularni tayyorlash uchun retseptlar juda oddiy va juda ko'p komponentlarni o'z ichiga olmaydi. Sirka, sharob, kefir, mayonez, xantal, mineral suv, sharbatlar (ananas, anor, limon, pomidor va boshqalar) ko'pincha tuzlamoq uchun asosiy ingredient sifatida ishlatiladi.

Shunday qilib, marinadlashning eng yaxshi variantini aniqlash uchun siz o'ndan ortiq turli retseptlarni sinab ko'rishingiz kerak bo'ladi.

Umid qilamizki, bizning saytimizning ushbu toifasida siz mos barbekyu retseptini ham, mos marinad retseptini ham tanlashingiz mumkin. Aytgancha, barcha retseptlar batafsil bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va fotosuratlar bilan ta'minlangan. Omad!

Agar siz Afrikada go'sht ham go'sht deb o'ylasangiz, siz qattiq adashasiz.
Bundan tashqari, boshqa mamlakatlarda shunga o'xshash taom butunlay boshqacha nomga ega, pishirish uchun asl mahsulot va assimilyatsiya an'anasi. Tekshirib ko'r. Siz ko'mirda pishirilgan go'sht qanchalik xilma-xil bo'lishi mumkinligiga shubha qilmadingiz.

1. Karn asada (Meksika)

Karn Asada - bu tacos va burritolarga o'ralgan ingichka to'g'ralgan qovurilgan mol go'shti. U guakamol, salsa, qovurilgan piyoz va loviya bilan xizmat qilishi mumkin. Marinad sousi odatda oddiy va limon sharbati, sarimsoq va qalampirdan iborat.

2. Chuan (Xitoy)

Bular shishlarda qovurilgan go'shtning kichik bo'laklari. Chuan Xitoyning Shinjon viloyatida paydo bo'lgan va so'nggi yillarda mamlakatning qolgan qismiga, xususan Pekinga tarqaldi. Chuanni tatib ko'rish mumkin, lekin odatda zira urug'i, qalampir, tuz va kunjut yog'i. Chuan uchun butunlay boshqa go'shtlar, jumladan, baliq va tovuq go'shti ishlatiladi.

3. Bulgogi (Janubiy Koreya)

Bulgogi - qo'shimcha lazzat uchun sarimsoq, qalampir, nok, yashil piyoz, zanjabil va porcini qo'ziqorinlari bilan soya sousida marinadlangan mol go'shti.
Xizmat qilishdan oldin go'sht odatda marul barglariga o'raladi va sarimsoq bilan sepiladi. Bundan tashqari, u maxsus sous bilan birga keladi.

4. Yakiniku (Yaponiya)

Go'sht marinadlanmasdan ko'mirda pishiriladi, lekin tayyor bo'lgach, sous bilan iste'mol qilinadi. Ko'pgina sharqona soslar singari, soya, kunjut va sarimsoq asosidagi shirin va nordondir.

5. Satay (Tailand, Malayziya, Singapur, Indoneziya)

Go'sht mintaqaga qarab o'zgarib turadi, ammo tuzlamoq odatiy bo'lib qoladi. Xitoy oshxonasidan farqli o'laroq, bu erda kokos suti ishlatiladi. Zanjabil, sarimsoq, qalampir va tuz bilan yerfıstığı yog'i sousi go'shtni juda qoniqarli qiladi, shuning uchun siz ko'p ovqat iste'mol qila olmaysiz.

6. Lechon (Ispaniya, Filippin, Kuba, Puerto-Riko)

Bu tupurishda qovurilgan butun cho'chqa. Bu juda dahshatli ko'rinadi, an'anaviy ko'cha kolbasalari o'rniga ko'mirda butun tana go'shti pishiriladi. Bu Filippinning milliy taomidir, uni 16-asrda konkistadorlar olib kelishgan, Puerto-Rikoda va Lotin Amerikasining boshqa ispan tilida so'zlashuvchi mintaqalarida ham seviladi. Va bu mamlakatlarning har birida u bir xil deb ataladi, ammo ta'mi mintaqaga qarab farq qiladi.

7. Tandir (Hindiston, Pokiston, Bangladesh)

Tandir - bu tandir deb ataladigan loydan yasalgan pechda olovda pishirilgan tovuq. Go'sht avval yogurtda, keyin esa tandir masala ziravorlarida marinadlanadi, tada garam masala, sarimsoq, zanjabil, piyoz va qayin qalampiri aralashmasini o'z ichiga oladi.

8. Souvlaki (O'rta er dengizi)

Odatda cho'chqa go'shti souvlaki (an'anaviy ravishda Gretsiyada), kamroq qo'zichoq va tovuq yoki baliq (boshqa mamlakatlarda yoki sayyohlar uchun) tayyorlash uchun ishlatiladi. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi va zaytun moyi, oregano, limon sharbati, tuz va murch aralashmasida marinadlanadi, so'ngra kalta shishlarga solinadi va ochiq olovda yoki ko'mir ustiga o'rnatilgan pishirish varag'ida pishiriladi, buning natijasida go'sht ancha quruq.
Souvlaki yunoncha fastfud hisoblanadi va deyarli barcha tez tayyorlanadigan restoranlar va restoranlarda sotiladi.

9. Braai (Janubiy Afrika)

Janubiy Afrikadagi barbekyu Braai deb ataladi. Uni tayyorlash uchun mahalliy oshpazlar metall bochkadan idish yasab, yarmini kesib, ustiga metall to'r va go'sht qo'yishadi. Bu qanday go'sht bo'lishi mintaqaga bog'liq bo'lib, yeryong'oq yog'i va o'rik murabbosi bilan tovuq qanotlaridan sosli zebra go'shtigacha farq qilishi mumkin, garchi bu kamdan-kam hollarda bo'lsa ham.

10. Yerk (Yamayka)

Yerk - butun dunyo bo'ylab Karib dengizi taomlari bilan tarqalgan Yerkning Yamayka ziravorlari aralashmasi deb ataladigan ziravorlar aralashmasida marinadlangan yoki dudlangan go'shtni grilda pishirishning Yamayka uslubi. Yerk an'anaviy ravishda tovuq va cho'chqa go'shti uchun ishlatiladi, go'shtga surtiladi yoki suyuqlik (suv, limon yoki apelsin sharbati, sirka ...) qo'shib, tuzlamoq tayyorlanadi. Zamonaviy oshpazlar baliq, dengiz mahsulotlari, mol go'shti, qo'zichoq, kolbasa va tofu tayyorlash uchun yerk ziravorlar aralashmasidan ham foydalanadilar.
Yerkning ikkita asosiy tarkibiy qismi yamaykalik qalampir va achchiq qizil qalampir bo'lib, ular chinnigullar, doljin, yashil piyoz, muskat yong'og'i, timyan, sarimsoq, zanjabil, tuz bilan to'ldirilishi mumkin.

Yapon shish kebabi

Yaponiyada qadim zamonlardan beri go'shtni issiq cho'g'da pishirib, uning bo'laklarini 15 sm uzunlikdagi bambuk tayoqchalarga bog'lab qo'yishgan, qoida tariqasida, bu qushdir. Qiyma, sakatat va tovuq terisidan dumalab olingan sharlar ham tortiladi. Shuning uchun kaboblar "yakitori" (qovurilgan parranda go'shti) deb ataladi.
Ayniqsa, mashhur "motsuyaki" - qovurilgan cho'chqa jigarining bo'laklari. Bu taom temir va vitaminlarga boy.

Mazali yakitorining siri - bu grilda pishirilgan go'shtga sepilgan shirin va nordon soyaga asoslangan tare sousi.

Tayyor kabob boshqa ziravorlar bilan aralashtirilgan achchiq qalampir sepiladi.
Faqat chet ellik bambuk dadalaridan go'sht bo'laklarini olib tashlashni boshlaydi. Yaponlar uni to'g'ridan-to'g'ri shishlarni tishlab, sovuq pivo ichish orqali eyishadi.

Tarkibi: 6-modda. qizil stol sharob, 6 choy qoshiq soya sousi, 1/2 choy qoshiq granüllangan shakar, 1/2 choy qoshiq maydalangan zanjabil, 2 tovuq, 1 sopi yashil pirasa, 1 shamlardan yashil piyoz, 1 yangi paprika, 1 Art. bir qoshiq non bo'laklari.

Sharob, soya sousi, shakar, zanjabilni aralashtiring, idishlarni olovga qo'ying, qaynatib oling, un qo'shing, hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun aralashtiring, salqin.

Tovuq go'shtini suyaklardan kesib oling, mayda bo'laklarga bo'ling.
Piyozni 2 sm bo'laklarga kesib oling.

Paprika yarmini kesib oling, yadro va urug'larni olib tashlang.

Go'sht, qalampir va piyoz, navbatma-navbat, shish ustiga qo'ying, sousni to'kib tashlang va har tomondan 12 daqiqa davomida qovuring.

To'g'ri barbekyu qanday pishirish kerak? Go'shtni olovda, keyin esa - issiq cho'g'ning issiqligida qovurish san'ati qadimgi davrlarda o'zlashtirilgan. Ushbu oddiy printsip asta-sekin, biz bilganimizdek, barbekyu paydo bo'lgunga qadar, idishning ta'mini yaxshilaydigan yangi elementlar bilan to'ldirildi. "Kabob" yoki "shish kabob" so'zi turkiy tillardan olingan. U Kavkaz va Rossiyaga 18-asr atrofida Qrim tatarlaridan olib kelingan. Kavkazda turli xalqlar mangalni o'ziga xos tarzda chaqirishadi: ozarbayjonlar - kabob, armanlar - xorovatlar, gruzinlar - mtsvadi, Turkiyada - shish-kabob.

Dunyoning turli burchaklarida shish kebabga o'xshash taomlar mavjud. Evropada bu barbekyu (shuningdek, turkiy so'z) - go'sht yoki kolbasa bo'laklari ko'mir ustida metall panjara yoki tayoqchalarda qovuriladi, doimo aylantiriladi. Braziliyada - shurasko - katta go'sht bo'laklari, xuddi o'rta asrlardagi Evropa qal'alarida bo'lgani kabi, shishlarda qovuriladi va ular pishirganda, undan yuqori qovurilgan qatlam kesiladi. Yaponiyada barbekyu baliq va turli xil dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi, tuzlangan zanjabil esa tayyor taom bilan xizmat qiladi, yaponlarning fikriga ko'ra, idish tayyorlangan ko'mirning hidini yo'qotadi. Afrikaning ba'zi mamlakatlarida (ayniqsa, qit'aning o'simliklari bo'lgan qismida) shish kabob saksovul va o'tinning xushbo'y novdalarida pishiriladi. Koreys o'rdak shishi orikogikui deb ataladi. Butun o'rdak ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirilgan va tupurish yoki pechda pishiriladi.

Go'sht tanlovi

Kavkaz oshxonasining ko'plab filmlari, hikoyalari va retseptlaridan ma'lumki, qo'zichoq barbekyu uchun idealdir. Haqiqatan ham, to'g'ri qo'zichoq shishi ma'lum bir jozibali kuchga ega. Go'shtning xushbo'y hidi va ta'mi, rezavorlar va yangi pomidorlar asosidagi nozik va achchiq soslar bilan ziravorlangan va quruq sharob bilan to'ldirilgan, sizni qo'zichoqni tanlashga ishontiradi. Biroq, go'shtning katta tanlovi mavjud, barbekyu undan ham yomoni bo'lmaydi. Go'shtning har bir turi o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega, shuning uchun go'shtni ehtiyojlaringizga va kerakli natijaga qarab tanlang. Shuni unutmangki, ko'plab mamlakatlarda katta baliq yoki qushlarning go'shti barbekyu uchun ishlatiladi. Agar siz hali ham qo'zichoqda to'xtashga qaror qilsangiz, unda go'shtni tanlashning oddiy qoidalariga rioya qilishga harakat qiling. Qo'zi yosh va ozg'in bo'lishi kerak. Iloji bo'lsa, yosh (10 kg gacha) butun qo'zichoq sotib oling. Ortiqcha yog'ni kesib oling va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.

Marinad

Ko'pincha barbekyu go'shti yumshoqlik yoki o'ziga xos hid va ta'm berish uchun marinadlanadi. Agar go'sht yangi bo'lsa (ya'ni, haqiqatan ham yangi va faqat bozorda sotib olinmasa) va undan ham ko'proq yosh qo'zichoqdan olingan bo'lsa, unda u marinadlanmasligi mumkin. Boshqa hollarda, ayniqsa go'sht kattalar yoki qari hayvondan bo'lsa yoki mol go'shti yoki tovuq bo'lsa, marinadlash kerak. Har qanday lazzat uchun barbekyu marinadlari uchun ko'plab variantlar mavjud.

Qrimda tatarlar go'shtni sutda marinadlaydilar; Kavkazda ular sharobda yoki sirka, maydalangan piyoz (tug'ralgan piyoz halqalari, ya'ni qiyma go'sht), qalampir va tuz aralashmasida marinadlanadi. Odatda, go'sht 15 daqiqadan 2 soatgacha marinadlanadi va faqat istisno hollarda (masalan, unga maxsus achchiqlik berish uchun) bir kechada qoldiriladi. Sirka va sharob go'shtning tabiiy ta'mini susaytirishi kuzatilgan, shuning uchun bu komponentlar bilan "tungi" marinad qilish tavsiya etilmaydi. Gazlangan mineral suv go'shtni juda yaxshi yumshatadi. Kislotali sharbatlar tuzlamoq uchun yaxshi, ayniqsa anor. Qattiq go'shtni kivi bo'laklari bilan yumshatish mumkin. Avstraliyada barbekyu go'shti kuchli choy barglarida marinadlanadi. Ba'zi tajribalarni sevuvchilar go'shtni mayonezda (sanoat ishlab chiqarishi), ketchup va pivoda tuzlashadi. Ammo, zamonaviy mayonez, ketchup va pivoning tarkibini hisobga olsak, bu go'sht va o'z oshqozoniga nisbatan kufr deb hisoblanishi mumkin.

Ko'mir tayyorlash

To'g'ri kabob ochiq olovda emas, balki ko'mir yoki kuygan shoxlar va loglardan issiqda pishiriladi. Do'konda tayyor ko'mir sotib olish va ularni faqat isitish imkoniyati mavjud, yoki siz o'zingizning ko'mirni tayyorlashingiz mumkin. Xom ashyo uchun har qanday turdagi bargli daraxtlar mos keladi. Quruq, o'rta kattalikdagi novdalardan foydalanish yaxshidir (kichiklari tezda yonib, kulga aylanadi, kattalari esa shunchalik uzoq vaqt yonib ketadi, bu sizning ishtahangiz uchun juda muhim bo'lishi mumkin). Gilos, olma va nok shoxlari ideal xom ashyo hisoblanadi. Faqat ularni xom ashyoni yoqishga urinmang! Tegishli qalinlikdagi (diametri 3-7 sm) quruq shoxlarni toping, mangalda olov yoqing va novdalar yonib ketishiga yo'l qo'ying, mangalning pastki qismini to'ldiring. Pastki qismida kichikroqlar bilan "oziqlanishi" mumkin bo'lgan eng qalin novdalar bo'lishi kerak.

Hech qanday holatda ignabargli daraxtlardan - archa, qarag'ay, archa, lichinka arborvitae ko'mirlarida barbekyu pishirmang. Shuningdek, kul, terak, chinor, oleander, alder o'tinidan. Ularning yog'ochlarida zaharli qatronlar mavjud va hech bo'lmaganda ta'mini buzishi mumkin va agar siz uni tutun bilan haddan tashqari oshirsangiz, sizni zaharlanish bilan kasalxonaga yuboring. Oleanderga alohida e'tibor berilishi kerak - chiroyli gullar bilan bu go'zal butaning tutuni juda zaharli! Bundan tashqari, tog 'kuli, tol, aspen, akatsiya va qarag'ayni olov uchun, shuning uchun barbekyu uchun ishlatish odatiy hol emas.

Barbekyu (olov va undan keyingi ko'mir uchun idish) va shishlar (go'sht uchun shish) sizning ehtiyojlaringizga qarab har qanday o'lcham va dizaynda bo'lishi mumkin. Ko'pgina zamonaviy xalqlar, qadimgi odamlarni hisobga olmaganda, bu maqsadda tosh o'choq va suvga namlangan tayoqlardan foydalanadilar. Osiyoda barbekyu (sate) hali ham suvga namlangan bambuk yoki palma tayoqchalarida qovuriladi.

Barbekyu turlari

Klassik to'g'ri barbekyu qo'zichoqdan tayyorlanadi, kamroq tez-tez - mol go'shti, hatto kamroq - cho'chqa go'shtidan. Malumot sifatida qo'zichoq versiyasiga to'xtalib o'tamiz. Shunday qilib, qo'zichoq shishi uchun sizga yangi go'sht kerak bo'ladi (go'sht muzlatilmasligi juda muhim). Go'sht tomirlar, ortiqcha yog 'va plyonkalardan tozalanadi. Marinad uchun sizga piyoz (ko'p), tuz, qalampir, yangi pomidor kerak bo'ladi. Tug'ralgan piyoz (piyozning umumiy miqdorining yarmi), mayda tug'ralgan piyoz halqalari, pomidor va ziravorlardan tuzlamoq tayyorlang. Go'shtni etarlicha katta bo'laklarga bo'ling (kichiklari "yoqib ketishi" yoki tez pishirishi mumkin, kabob quruq bo'ladi). Mol go'shti uchun tuzlangan tuzni gazlangan mineral suv bilan tayyorlash tavsiya etiladi. Go'shtni salqin joyda bir yoki ikki soat davomida marinadlashiga ruxsat bering va bu vaqtda siz ko'mir pishirishni boshlashingiz mumkin. Ko'mir deyarli tayyor bo'lganda va ochiq olov kamroq va kamroq bo'lsa, siz shishlarni isitishingiz mumkin. Bu go'shtni shish ustiga teshilganda sharbat oqib chiqmasligi uchun amalga oshiriladi. Go'sht issiq metall bilan aloqa qilganda, bu joylarda go'sht qovuriladi va barcha sharbat ichkarida qoladi. Yana ochiq olov qolmaganda va shishlar qizib ketganda, siz go'sht, piyoz va pomidor bo'laklarini birma-bir maydalab, shishlarni panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. Shishlarni vaqti-vaqti bilan aylantiring va go'shtga tuzlamoq quying (oz miqdorda). Qo'zi 15-25 daqiqa (bo'laklarning kattaligiga qarab), mol go'shti, o'rtacha, 5-10 daqiqa ko'proq pishiriladi. Tayyorlik go'shtni igna bilan teshish orqali aniqlanadi. Agar igna erkin o'tib ketsa va qonli iz qoldirmasa, lekin shaffof sharbat bilan bo'yalgan bo'lsa, kabob tayyor. Shuningdek, tayyorlik belgisi go'shtning tashqi qismidagi jigarrang "tan" va ichidagi och pushti rangdir.

Cho'chqa go'shti shishlari- eng oddiy variant, chunki cho'chqa go'shti dastlab yumshoq, yog'li, tez pishiriladi, shuning uchun siz uzoq vaqt davomida marinadlashingiz mumkin (2 soatgacha). Bundan tashqari, cho'chqa go'shti hamyonbop va bozorlarda topish oson. Cho'chqa go'shtining minuslari uning yog'li tarkibidir. Cho'chqa kabobi juda yuqori kaloriyali, yog'ning ko'pligi, shuning uchun u maxsus sousni talab qiladi. O'rta achchiq nordon berry sousi cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi.

Parranda go'shti shish kabobi. Qush haqida gap ketganda, birinchi navbatda tovuq go'shti nazarda tutiladi. Ko'p xalqlar tovuqdan barbekyu (yoki printsipial jihatdan shunga o'xshash idishlar) pishiradilar. Parranda go'shti boshqa go'sht turlari bilan bir xil tarzda marinadlanadi, lekin biroz ko'proq (3-4 soat). Tovuq kabobi bilan quruq oq sharobni oldindan 10-14 ° S ga sovutib berish yaxshidir.

Baliq shish kabobi Osiyo mamlakatlarida, Janubi-Sharqiy Osiyoning qirg'oq mintaqalarida, Yaponiyada va baliq ko'pincha go'sht o'rnini bosadigan boshqa mamlakatlarda uchraydi. Bundan tashqari, baliq kaboblari katta daryolar yaqinida mashhur bo'lib, mahalliy aholi go'shtdan ko'ra ko'proq baliq iste'mol qiladi. Barbekyu uchun beluga, mersin, qizil ikra, treska, orkinos go'shti mos keladi. Agar baliq yog'li bo'lsa, unda marinadlanmaslik kerak, faqat vaqti-vaqti bilan limon sharbati bilan sepiladi. Ammo quruq turlar uchun (masalan, cod) marinad kerak (masalan, smetanadan). Sabzavot yoki folga pishirilgan kartoshka garnituralari baliq kaboblariga yaxshi mos keladi.

Sate (satay) - barbekyuning malay qarindoshi. To'yning kabob bilan o'xshashligi shundaki, bular tayoqchalarga bog'langan va ko'mirda qovurilgan go'sht bo'laklaridir. Bu o'xshashlik tugaydi. Go'shtning har qanday turi - mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq va baliqni tayyorlash uchun mos keladi. Ko'pincha bu mol go'shti yoki tovuq. Har qanday mangalda bo'lgani kabi, go'sht marinadda namlanadi. Sate uchun marinad turli xil ziravorlar va o'tlar aralashmasidan tayyorlanadi. Odatda bu piyoz, sarimsoq, zira, zerdeçal, koriander, shakar va tuz bilan maydalangan, marianadning asosiy elementi esa zerdeçaldir. Marinaddagi bu yorqin sariq ziravorlar oltin sariq rang beradi. Barbekyu uchun go'sht juda kichik kubiklarga bo'linadi va bir necha soat davomida marinadlanadi. Keyin bo'laklar suvga namlangan bambuk tayoqchalarga tortiladi. Yog'och pishirish vaqtida ko'mirning haroratiga bardosh berishi uchun namlanadi. Albatta, bambukning xushbo'y hidi go'shtni qo'shimcha ravishda to'ydiradi va tayoqlarning ozgina yonayotgan uchlari tutun bilan ta'mlanadi. Sate oddiy barbekyu kabi ko'mirda qovuriladi. Lekin pishirishda eng muhimi, pishirish paytida uni quyultirilgan sut (shakarsiz!) va o'simlik moyi aralashmasi bilan sepishdir. Bu limon o'ti novdasidan tayyorlangan cho'tka bilan amalga oshiriladi. Sate juda tez pishiriladi, shuning uchun go'shtning mayda bo'laklarini (ya'ni, char) pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. To'g'ri pishirilgan sho'r - engil qobiqli, ziravorlar va bambukning xushbo'y hidi bo'lgan juda yumshoq go'sht. Stolga sho'rva berishning muhim qismi bu juda achchiq sous bo'lib, unda Osiyoda keng tarqalgan eman yog'i, issiq chili, sarimsoq, piyoz, sut va tuz mavjud. Osiyoda ovqat pishirish jarayonidan zavqlanish uchun etarli vaqt bo'lganda, kichik ovqatlanish joylarida yoki uyda mehmonlar bilan birga to'yingan ovqat iste'mol qilish odatiy holdir.

Barbekyu go'shtini ozgina tuzlang. Esingizda bo'lsin, tuz go'shtni quritadi, sharbat barglari, bo'laklari yomon qattiq qobiq bilan qoplanadi. Soslarni tuzlashga harakat qiling. Agar siz qattiq tuzlangan go'shtni yoqtirsangiz, uni pishirgandan keyin alohida tuzlashingiz mumkin. Bundan tashqari, go'shtni yumshatish uchun marinadlarda sirka, sharob va mayonezdan foydalanmaslik kerak (uning tarkibida ko'plab sirka va barbekyu biznesiga yot bo'lgan boshqa elementlar mavjud). Gazlangan mineral suv va shirin va nordon sharbatlar (masalan, anor) go'shtni juda yaxshi yumshatadi. Ignabargli va zaharli o'tin haqida unutmang, ko'miringizning asosi qanday o'tin bo'lishini kuzatib boring.

Barbekyu uchun soslar

Shish kabobning ta'mini to'g'ri idrok etish uchun tegishli sous kerak. Bu qovurilgan go'shtning afzalliklarini ta'kidlaydigan barbekyu ta'mini o'zgartirish vektori, lekin ayni paytda uni o'z ta'mi bilan to'xtatmaydi. Soslar uchun umumiy qoidalar shundaki, ular go'shtning ta'mini ta'kidlaydilar, unga bosim o'tkazmaydilar va hech qanday holatda uni o'zlari bilan almashtirmaydilar. Sos juda qalampir yoki juda sho'r bo'lmasligi kerak. Shu bilan birga, sosni ozgina nordon bilan achchiq qilish kerak. Gruziya olxo'ri sousi "tkemali" shish kebab uchun ideal sous deb hisoblanishi mumkin, sarimsoq soslari yaxshi variantlar , yangi pomidor, qaymoqli limon, qo'ziqorin yoki sarig'i va sariyog'idan tayyorlangan golland. Barcha kabob soslari umumiy xususiyatga ega - ta'mi va xushbo'yligi me'yori.

Barbekyu uchun garnitura juda muhim qo'shimcha hisoblanadi. Eng yaxshi garnitür - ko'katlar: marul, maydanoz, arpabodiyon, silantro va boshqa mavjud o'tlar. Siz sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin: yangi pomidor va bodring. Yoki folga yoki ko'mirda pishirilgan patlıcan, shirin qalampir, pomidor. Kartoshka, guruch va boshqa mazali yonma-ovqatlar tavsiya etilmaydi.

Quruq qizil sharob har qanday go'sht uchun mos keladi va undan ham ko'proq qovurilgan go'sht uchun. Xona haroratida bo'lishi kerak (agar ochiq havoda bo'lsa, u holda 20-23 ° C dan yuqori emas). Quruq oq sharob parranda yoki baliq go'shti uchun ko'proq mos keladi. Oq sharob odatda 10-14 ° S gacha sovutiladi. Pivo barbekyu va aroq bilan yaxshi mos kelmaydi va boshqa kuchli ichimliklar umuman mos kelmaydi. Spirtli ichimliklarni sevuvchilar e'tiroz bildirishlari mumkin, ammo siz faktlar bilan bahslasha olmaysiz: aroq tilning retseptorlarini yoqib yuboradi va bu nima bo'lishidan qat'i nazar - mohirlik bilan pishirilgan qo'zichoq shishi yoki olovda qovurilgan kolbasa.