Bosimli pishirgichda nimani pishirish mumkin. Bosimli pishirgich uchun idishlar

Oziqlanish

Tez orada bosimli pishirgich pishiriladi

Tez pishirish - har doim uy bekalarining orzusi. Bosimli pishirgich ko'plab oshxona jihozlariga qaraganda bugungi hayot va sog'liqni saqlash ritmiga ko'proq mos keladi, chunki u tezlik va yuqori sifatli pishirishni birlashtiradi. Bu fazilatlar bosimli pishirgichni oshxonada ajralmas yordamchiga aylantirdi.

Bosimli pishirgichning foydali xususiyatlari va afzalliklari

Bosimli pishirgichda pishirish oddiy qozonda an'anaviy pishirish usullariga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega. Mana asosiylari.

Qo'llash kengligi. Bosimli pishirgichda siz deyarli har qanday taomni qaynatishingiz, qovurishingiz va bug'lashingiz mumkin.

Tezlik. Bosimli pishirgichlar pishirish tezligi bo'yicha mikroto'lqinli pechlar bilan raqobatlasha oladi va ular ba'zi ovqatlarni tezroq pishiradi (Ilovaga qarang). Ba'zi mahsulotlar uchun pishirish vaqti chorakga qisqartiriladi. Albatta, ovqatni tayyorlash vaqti ko'plab omillarga bog'liq: oziq-ovqat sifati, isitishning intensivligi va eng muhimi, shaxsiy ta'm. Kattaroq hajmdagi ovqatlar yoki bo'laklar, albatta, uzoqroq, kichikroqlari tezroq pishiriladi. Shuning uchun, bu borada siz uchun eng yaxshi maslahatchi shaxsiy tajriba bo'ladi.

Ishlov berish qulayligi. Bosimli pishirgichdan foydalanish juda oson: yopilgandan so'ng, aralashtirish kerak emas. Nazorat qilish uchun panani olovdan olib tashlash, bosimni kamaytirish va qopqog'ini ochish kifoya. Bosimli pishirgich ham xavfsizlik, ham foydalanish qulayligini ta'minlaydigan bir qator qurilmalar bilan jihozlangan. Avtomatik xavfsizlik klapanlari butun pishirish jarayonida idish ichidagi bosimning optimal darajasini saqlab turadi.

Tejamkorlik. Bosimli pishirgichda pishirish yonilg'i quyish uchun kamroq yog', pishirish uchun kamroq gaz yoki elektr energiyasini talab qiladi. Yuqori harorat bosimli pishirgichni sterilizatorga aylantiradi va pishirish vaqtining qisqarishi issiqlik energiyasini tejaydi.

Moslashuvchanlik. Qozon uzoq va sekin pishirishni talab qiladigan idishlarni pishirish uchun ham mos keladi: qaynatilgan va qovurilgan go'sht, gulaş, dukkaklilar, shuningdek, risotto yoki bug'da pishirilgan sabzavotlar kabi tez va intensiv pishirishni talab qiladigan idishlar uchun.

Muzlatilgan ovqatlarni pishirish uchun bosimli pishirgichdan foydalansangiz, avval ularni eritish shart emas. Bosimli pishirgich bir vaqtning o'zida pishiradi va muzdan tushiradi. Bosimli pishirgichga qo'shilgan savat pishiriq va sabzavotlarni bug'da pishirish uchun mo'ljallangan. Ushbu pishirish usuli bir vaqtning o'zida bir nechta taomlar pishirilganda qo'llanilishi kerak.

ozuqaviy qiymati. Bosimli pishirgich suyuqlikning bug'lanishini va vitaminlar va mineral tuzlarning yo'qolishini minimallashtirib, har bir mahsulotning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish imkonini beradi. Oddiy qozondan farqli o'laroq, bosimli pishirgichning muhrlangan idishida juda kam kislorod mavjud va u oziq-ovqatning sezilarli oksidlanishiga olib kelishi mumkin emas. Shu bilan birga, mahsulotlarning asl hidi, rangi va ta'mi saqlanib qoladi.

Idishning boy ta'mi tufayli tuzni kamroq ishlatish mumkin. Va eng muhimi - bosimli pishirgichda pishirilgan, ayniqsa bug'da pishirilgan taom eng foydali hisoblanadi - u organizm tomonidan oson so'riladi. Bundan tashqari, pishirish paytida ovqatning hidi bosimli pishirgich ichida qoladi, bu, masalan, ayniqsa, xushbo'y taom tayyorlanayotgan bo'lsa - masalan, piyoz va sarimsoq bilan. Ekstraktor kerak emas, juda qulay!

Oddiy g'amxo'rlik. Panani qo'lda ham, idish yuvish mashinasida ham yuvish mumkin. Valfni mumkin bo'lgan oziq-ovqat qoldiqlaridan tozalashga alohida e'tibor berilishi kerak.

Bosimli pishirgich tarixidan bir oz

Bosimli pishirgichning birinchi prototipi 1679 yilda fizik va farmatsevt Denis Papin tomonidan ixtiro qilingan.

Pishirish jarayonini tezlashtirish g'oyasi frantsuz olimiga bug 'qozonlari va dvigatellarning ishlashini uzoq vaqt davomida kuzatishdan keyin keldi. U o'z ixtirosida suyuqlikning qaynash nuqtasi atmosfera bosimiga bog'liqligi haqidagi o'sha vaqtga ma'lum bo'lgan ilmiy haqiqatdan foydalangan. Misol uchun, faqat 10 mm o'sish bilan suvning qaynash nuqtasi 0,3 ° S ga oshadi. Oddiy qilib aytganda, toza va quyoshli ob-havoda, bosim yuqori bo'lganda, kartoshkangiz tezroq pishadi.

U germetik muhrlangan idishni yaratdi, unda qizdirilganda bosim ko'tarildi va natijada qaynash nuqtasi. Qurilma ixtirochining nomini oldi - "Papin's Digester", "Papin's Cooker" kabi tarjima qilingan. Qurilma shakarni qayta ishlash uchun, aniqrog'i uyda pivo tayyorlash uchun keng qo'llanilgan.

Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, mo''jizaviy mashina nafaqat tez pishiradi, balki ozuqa moddalari va vitaminlarni saqlaydi (ammo ular vitaminlar haqida keyinroq bilib olishdi). Keyinchalik ular oziq-ovqat tarkibidagi vitaminlarni aniqlashni o'rganganlarida, laboratoriya tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, ha, bosim ostida yopiq idishda pishirishda vitaminlar ancha yaxshi saqlanadi.

Ikki asrdan ko'proq vaqt davomida Papenovskiy pishirgichi oshxonada keng qo'llanilmadi, chunki u xavfsiz emas edi. Qalin devorli pan, mahkam vidalanadigan qopqoq bilan jihozlangan, keyin hech qanday chiqish klapanlari, hech qanday sigortalar, regulyatorlar yo'q edi, har qanday vaqtda yuqori bosim ta'sirida portlash bilan tahdid qildi. Tezlashtirilgan pishirish muvaffaqiyatli yakunlangan bo'lsa ham, undan keyin siz bosim pasayguncha uzoq vaqt kutishingiz kerak edi, aks holda qopqoqni ochish mumkin emas edi.

Papinning yarim unutilgan bosimli pishirgichiga qiziqish Ikkinchi jahon urushidan keyin qayta tiklandi. Keyin kostryulkalar tayyorlash uchun zanglamaydigan po'latdan foydalanilgan. Metallning sifati yaxshilandi, dizayn o'zgardi.

Ushbu shaklda uni oshxona anjomlari bozoriga kiritish mumkin edi. Restauratorlar bosimli pishirgichning afzalliklarini birinchi bo'lib tushunishdi, ular Germaniyada yirik restoranlarda tez ovqat tayyorlash uchun foydalanishni boshladilar. Biroz vaqt o'tgach, amerikaliklar uy uchun bosimli pishirgichlarni ommaviy ishlab chiqarishni boshladilar.

Yildan yilga tez pishirish uchun qurilma o'zgardi va yaxshilandi. Bugungi kunga qadar insoniyat qulay va xavfsiz qurilmani oldi.

Rossiyada bosimli pishirgichlar XX asrning 70-80-yillarida ancha keng tarqalgan edi. Ular mudofaa korxonalari tomonidan ishlab chiqarilgan, ba'zida xalq demokratiyasi deb ataladigan mamlakatlarning mahsulotlari sotilgan. Keyin ruslar bosimli pishirgichlarni bajonidil sotib olishdi. So'nggi paytlarda ovqat pishirish uchun ko'plab elektr jihozlari mavjud bo'lganda, bosimli pishirgichlarga qiziqish pasayib ketdi.

Qurilma

Zamonaviy bosimli pishirgich endi eski prototipi sifatida foydalanishda bunday muammolarni keltirib chiqarmaydi. Bu endi qalin devorli zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozon emas, balki qatlamli zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki ko'proq issiqlik o'tkazuvchan alyuminiy tagida. Ichkarida yuqori bosimni ushlab turish uchun rezina muhr bilan germetik qopqoq bilan jihozlangan.

Qopqoqning o'zi qulf bilan joyiga tushadigan prujina panjarasi bilan panga bosiladi. Ish paytida ortiqcha bosimni yo'qotish uchun qopqoqda ikkita valf mavjud. Bir favqulodda (zaxira), favqulodda vaziyatda ishlaydi, ikkinchisi ishlaydi. Pishirish paytida va bosimli pechning qopqog'ini ochishdan oldin bug 'chiqariladi.

Bundan tashqari, zamonaviy bosimli pishirgich qurilmasi regulyator yordamida bosimning sekin yoki tez pasayishini (dekompressiyani) amalga oshirishga imkon beradi.

Bosimli pishirgichni qanday tanlash mumkin

Bosimli pishirgichlarning katta tanlovi mavjud, shuning uchun siz har doim o'zingiz uchun ideal yordamchiga aylanadiganni topishingiz mumkin. Bu erda bosimli pishirgichni tanlashning asosiy mezonlari.

Narxi. Narx 900 rubldan 7 ming rublgacha, u ishlab chiqarilgan materialga, panning hajmiga va ishlab chiqaruvchiga qarab o'zgaradi.

Hajmi. Bosimli pishirgichni tanlashda siz qozonning hajmini hisobga olishingiz kerak, chunki oddiy kostryulkalardan farqli o'laroq, uni to'g'ridan-to'g'ri to'kib bo'lmaydi. Bug 'uchun joy qo'yish kerak, bu ish xavfsizligini oshiradi. Oilaviy bosimli pishirgichning kerakli hajmini tanlashga oqilona yondashuv nuqtai nazaridan, 5-7 litr hajmdagi qozonlarga e'tibor berish yaxshiroqdir - bu har qanday dastur uchun universal hajmdir.

5-7 kishidan iborat katta oilani boqish yoki bir vaqtning o'zida uch yoki undan ortiq turli xil idishlarni tayyorlash uchun 9 litrdan ortiq hajmli bosimli pishirgichlar talab qilinishi mumkin. Suyuq to'ldirishni o'lchash uchun o'lchovli qulay kostryulkalar.

Uy-joy materiali. Bosimli pishirgichlar asosan oziq-ovqat alyuminiy va zanglamaydigan po'latdan ishlab chiqariladi. 18/10 zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalar uchun eng yaxshi po'lat navi (18% xrom va 10% nikel). Chelik bosimli pishirgichlar yomonroq isitiladi va bu kamchilikni bartaraf etish uchun ular uchta qatlamli pastki qismga ega, ularning qatlamlaridan biri bir xil alyuminiydir. Va agar siz bu idishda qovursangiz, unda bunday pastki oddiygina kerak.

Alyuminiy bosimli pishirgichlar po'latdan ko'ra arzonroq va engilroq. Ular tezroq qiziydi va bug'lash uchun juda yaxshi, lekin ular alyuminiy idishlarning kamchiliklariga ega - ularda nordon va sho'r ovqat pishirish tavsiya etilmaydi, bu esa panning devorlarining ichki yuzasi himoya plyonkasini korroziyaga olib keladi.

qattiqlik. Bu odatda qopqoq va qozon o'rtasidagi qistirma bilan ta'minlanadi. Ular kauchuk va silikon bo'lib, ikkinchisi yanada ishonchli va bardoshlidir. Qopqoqli qopqoqli bosimli pishirgich yana bir kichik afzalliklarga ega - "toza qopqoq effekti". Qopqoqning harorati issiqlik manbai bilan isitiladigan panning devorlarining haroratidan bir oz pastroq bo'lganligi sababli, bug 'kondensatsiyasi jarayoni sodir bo'ladi va qopqoq o'zini o'zi tozalashga o'xshaydi. Qopqoqning xizmat qilish muddati bir necha yil.

Vana. Bosimli pishirgichni tanlashda valfga e'tibor bering. Issiq havo oqimi yuqoriga emas, balki yon tomonlarga chiqishi kerak. Shunda siz kuyishdan qochasiz.

Qopqoq va ochish mexanizmi. Yangi modellarda odatda tutqichli qulay va ishlatish uchun qulay qopqoqlar - mahkamlash uchun tutqichlar o'rnatiladi. Ba'zi eski modellarda mahkamlagich sifatida vintlar bor edi, ularni qozon issiq bo'lganda ochish juda qiyin edi. Yana bir muhim tafsilot shundaki, ochilish mexanizmi qulay va xavfsiz bo'lishi kerak. Ko'pgina yirik kompaniyalar o'zlarining patentlangan tez ochish va yopish mexanizmlariga ega. Buni bir necha harakatda qilish mumkin. Bosim ostida ochilmasligi uchun himoyasi bo'lgan bosimli pishirgichni tanlash tavsiya etiladi.

armatura. Aksessuarlarning mavjudligi (turli xil to'r, savat va panjara) pishirish uchun qo'shimcha qulaylik yaratadi. Ko'pgina zamonaviy bosimli pishirgichlarda pishirish va qaynatish rejimlari mavjud - bu shuningdek, ushbu oshxona anjomlari bilan ishlashni osonlashtiradigan qulay vosita.

To'g'ri parvarish va foydalanish bilan bosimli pishirgichning ishlash muddati, qoida tariqasida, cheksizdir. Ba'zi kompaniyalar bosimli pishirgich tanasiga 10 yil kafolat beradi.

Xavfsizlik

Bosimli pishirgich yuqori xavfga ega bo'lgan uy-ro'zg'or buyumidir va tegishli munosabatni talab qiladi. Haqiqatan ham, agar siz foydalanish bo'yicha tavsiyalarga qat'iy rioya qilsangiz, unda hech qanday yomon narsa yo'q, faqat bosimli pishirgich o'z odamiga shov-shuv va e'tiborsizlikni yoqtirmaydi.

Sinovlar shuni ko'rsatdiki, bug 'bosimli pechning ishlaydigan valfidan juda keskin chiqib ketishi va suyuqlikning chayqalishi bilan birga bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, bug 'chiqaruvchi mexanizmga ega modellar uchun to'g'ri keladi.

Yuqori sifatli bosimli pishirgichlar bir nechta xavfsizlik bosqichlari bilan jihozlangan: zaxira valf va qopqoq atrofidagi valflar tizimi, qopqoqni qulflash va ochish tizimi. Noxush kutilmagan hodisalar bundan mustasno. Endi pan sovib ketguncha soatlab kutishning hojati yo'q, bug 'bosimi pasayadi va uni ochish mumkin.

Bosim pishirgichda pishirish vaqti

Bosimli pishirgichda pishirish vaqti uch bosqichda o'tkaziladi: oldindan isitish, asosiy va qo'shimcha pishirish. Qopqoq yopilgandan va bosimli pishirgich gaz brülörüne (yoki elektr pechkaning isitish tekisligiga) o'rnatilgandan va maksimal isitish rejimi yoqilgandan so'ng, dastlabki ortga hisoblash boshlanadi. Bu vaqt ichida pishirish uchun zarur bo'lgan bug'ning ish bosimi bosimli pishirgich ichida hosil bo'ladi. Turli omillarga qarab, ushbu bosqichning davomiyligi bir necha o'n daqiqaga yetishi mumkin. Uning tugashi haqidagi signal bosimli pishirgichning ishlaydigan valfidan faol shivirlashdir.

Shu nuqtada, isitishni ikki-uch baravar kamaytirish kerak, bu bosimli pishirgich ichidagi bosim darajasini saqlab qolish uchun etarli. Shu paytdan boshlab keyingi bosqich - asosiy tayyorgarlikni ortga hisoblash boshlanadi. Uning davomiyligi bir necha daqiqadan bir necha soatgacha bo'lishi mumkin va ma'lum bir taomning retseptiga bog'liq. Bu vaqtdan keyin isitish o'chiriladi, so'ngra qo'shimcha pishirish bosqichi boshlanadi. Retseptga qarab, bosimli pishirgichda bug' bosimining chiqishi tez yoki sekin bo'lishi mumkin. Shunga ko'ra, pishirishdan keyingi vaqt davomiyligi bir necha soniyadan bir necha o'n daqiqagacha o'zgarishi mumkin.

Qanday ovqatlarni bosimli pishirgichda pishirish mumkin

Ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, bosimli pishirgichda pishirib bo'lmaydigan bir nechta mahsulotlarni sanab o'tish osonroq. Ular ushbu ro'yxatda olma, lingonberry kompotlari, marvarid arpa, jo'xori uni va boshqa donlar, maydalangan no'xat, makaron, noodle, spagetti, rhubarbni nomlashadi. Ushbu mahsulotlar pishirilganda ko'pik va chayqalish qobiliyatiga ega, bu esa ishchi valfni ichkaridan ifloslantirishi va yopishi mumkin.

Bosimli pishirgichda pishirish uchun ko'p vaqt talab qiladigan taomlarni oddiy idishda pishirish tavsiya etiladi, tez pishirilgan ovqatlarni (baliq, muzlatilgan sabzavotlar) bosimli pishirgichda hazm qilish mumkin.

An'anaviy bosimli pishirgich retseptlaridan foydalanish mumkinmi?

Oddiy qozonda pishirish uchun mo'ljallangan retseptlar bosimli pishirgichda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin, ba'zi o'zgarishlar kiritiladi. Kerak:

Pishirish vaqtini kamaytiring. Bosimning ta'siri bosimli pishirgich ichidagi haroratni oshirganligi sababli, vaqtni odatdagidan kamida to'rtdan biriga kamaytiring.

Kamroq suyuqlik ishlating. Pishirish vaqtini qisqartirish suyuqlikning bug'lanishini avtomatik ravishda kamaytiradi.

To'lovni kamaytiring. Tuz, yog ', sirka, aromatik o'tlarning dozalarini kamaytiring, chunki ular pishirish paytida yo'qolmaydi. Go'sht, baliq va sabzavotlarning tabiiy mineral tuzlari ham saqlanib qolgan.

Pishirish vaqtini oshxona taymeridan foydalangan holda nazorat qilish tavsiya etiladi, aks holda, bir necha daqiqa yuqoriga yoki pastga, ayniqsa asosiy va qo'shimcha pishirish vaqtlari bosqichlarida, mos ravishda, kam yoki ortiqcha pishirishga olib kelishi mumkin.

Bosimli pishirgichdan foydalanish sirlari

Idishni ishlatishni boshlashdan oldin, metall kelajakda xira bo'lmasligi uchun sutni ochiq shaklda qaynatib oling. Bosim pishirgichidagi murakkab idishlardan, barcha ingredientlar taxminan bir marta pishirilganlar muvaffaqiyatli bo'ladi. Bu idishning tarkibiy qismlari bo'laklarining o'lchamiga qarab sozlanishi mumkin.

Agar pishirish jarayonida siz ovqatni turli vaqtlarda qo'yishingiz kerak bo'lsa (masalan, belgilangan muddat tugashidan 10 daqiqa oldin kartoshka), u holda panani olovdan olib tashlash kerak va bug 'ishlab chiqaruvchi valf orqali ishlamaguncha chiqarilishi kerak. qaynatish to'xtaydi, keyin qopqog'ini oching.

Bosimli pishirgichdan bug'lanish juda kichik, shuning uchun sho'rva uchun tayyor mahsulotga, bo'tqa uchun kutilgan darajada ko'p suyuqlik bo'lishi kerak - an'anaviy yirtqichlardan pishirishga qaraganda bir yarim-ikki baravar kamroq. Agar vanadan bug 'chiqishi to'xtagan bo'lsa, bosimli pishirgichni isitish to'xtatilishi kerak: bu idishda suyuqlik qolmaganligini anglatadi. Bunday holda, o'chirilgan pechda qoldiq issiqlik tufayli idishni pishirishni tugatish yaxshiroqdir.

Idishning haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaslik uchun bosimli pishirgichni pishirishdan keyin darhol ochish kerak. Bu jarayonni bosimli pishirgichni sovuq suv ostida qo'yish orqali tezlashtirishingiz mumkin.

Agar ishchi valf shitirlamasa yoki uning uyasida tomchilar paydo bo'lmasa va uni ko'targaningizda xarakterli tovushni eshitmasangiz, u tiqilib qolgan va yuvilishi kerak. Ovqat tayyor bo'lgach, valfni sim bilan yaxshilab tozalang va suv ostida yuving. Amalda, ishlaydigan valf o'zining ochiqligi sharoitida ko'tarilganda, zaif bo'lsa ham, har doim shivirlash eshitiladi. Ammo idishlarni suyuqlik qo'shmasdan yoki juda oz miqdorda pishiradigan holatlarda bu holat normaldir.

Pishirish paytida bug 'qopqoqdan emas, balki valf orqali chiqishi kerak. Agar bug 'vana orqali emas, balki qopqoq ostidan chiqsa, panani issiqdan olib tashlash kerak, sovuq suvga soling, bug'ni bo'shatib, qopqog'ini qayta qo'ying va tutqichni yaxshilab o'rang. Favqulodda valfning o'tkazuvchanligini tekshirishni unutmang.

5 "Yo'q"

Yo'q bosimli pishirgichni olovga qo'ying, agar unda suv yoki boshqa suyuqlik bo'lmasa, bu unga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Suyuqlik hajmi kamida 250 ml bo'lishi kerak.

EMAS ovqatlarni bosimli yog'da qovurish uchun bosimli pishirgichdan foydalaning. U faqat pishirish uchun mo'ljallangan. To'g'ri, siz mayda to'g'ralgan piyoz, sabzi va boshqa sabzavotlarni oz miqdorda yog'da yoki bulonda qopqoqsiz bosimli pechning pastki qismida qovurishingiz mumkin, keyin qolgan ovqatni qo'ying, suyuqlik qo'shing, uni yoping va bosim ostida pishirishni davom ettiring. .

EMAS bosimli pishirgich idishini hajmining 2/3 qismiga to'ldiring. Issiq suvda (guruch, quruq sabzavotlar) shishib ketish yoki ko'pik hosil qilish qobiliyatiga ega bo'lgan ovqatni pishirganda, idishni hajmining yarmidan ko'pini to'ldirmang.

EMAS bosimli pishirgichni oldindan isitiladigan pechlar, elektr pechlar ichiga joylashtiring. Mikroto'lqinli pech va bosimli pishirgichni birgalikda ishlatish mumkin emas.

EMAS ovqatni pishirishdan oldin yoki keyin bosimli pishirgichda qoldiring. Aks holda, panning ichki devorlarida doimiy yog'li dog'lar yoki kislotalar va tuzlardan olib tashlanishi qiyin bo'lgan dog'lar qoladi. Tayyor taomni plastik idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.

EMAS suyuq va ko'pikli ovqatlar uchun bug'ning tez chiqarilishidan foydalaning, chunki suyuqlik vana orqali chiqib ketish xavfi mavjud.

Bosimli pishirgichni parvarish qilish

Idish tayyor bo'lgach, uni darhol boshqa idishga o'tkazish kerak, bosimli pishirgichni artmasdan, ochiq shaklda yuvish va quritish kerak.

Idishni har foydalanishdan keyin klapanlar kuchli suv oqimi yoki temir sim ostida yuviladi.

Qopqoqning kauchuk qistirmalari cho'zilganda (o'tiradigan joydan uzunroq bo'lganda) yoki elastikligini yo'qotganda, uni almashtirish kerak. Birinchidan, zaxira qistirma oldindan iliq sabunlu suvda saqlanadi, so'ngra uni kanalga qo'yib, santimetrdan santimetrga yog'och qoshiq bilan bosiladi.

Bosimli pishirgichni sotib olgan har bir uy bekasi boshida tajribaga murojaat qilmasdan pishirishni boshlashga imkon beradigan maxsus retsept bo'yicha qo'llanma yo'qligi sababli muayyan qiyinchiliklarga duch keladi. Umid qilamizki, bizning retseptlarimiz to'plami birinchi navbatda bosimli pishirgichda pishirish usullarini hali to'liq o'zlashtirmaganlarga yordam beradi.

Salatlar va aperatiflar

Ishtahani rag'batlantirish uchun mo'ljallangan gazaklar deyarli barcha jahon oshxonalarida uchraydi. Bu an'ana qaerdan paydo bo'lgan - ovqatdan oldin ishtahani rag'batlantirish?

Qadimgi kunlarda oddiy odamlarning taomlari, qoida tariqasida, monoton va noaniq edi. Atıştırmalıklar bilan ota-bobolarimiz bu dietaning etishmasligini qoplagan; shu bilan birga, ular gazak stolining tarkibiga qat'iy rioya qildilar. Unda birinchi o'rinni sabzavotli, nordon yoki sho'r ovqatlar egalladi. Keyin baliq taomlari tortildi, ularning xilma-xilligi bizning zamondoshlarimizni hayratda qoldirishi shubhasiz. Oshpazlik mutaxassislari nafaqat turli xil baliqlarni, balki uni qayta ishlashning turli usullarini qo'llagan holda, bunday ajoyib xilma-xillikka erishdilar.

Nihoyat, mehmonlarga sovuq va issiq go'shtli gazaklar taklif qilindi: tuzlangan cho'chqa yog'i, jambon, mol go'shti jeli, cho'chqa (yoki cho'chqa go'shti) jeli, sovuq cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, qaynatilgan cho'chqa (mol go'shti) tili, sovuq arpa go'shti, qaynatilgan jo'xori go'shti .. Bu gazaklar uchun xantal va horseradish har doim xizmat qilgan: ular gazaklarning allaqachon ajoyib ta'mini oshirdi.

Salatlar va gazaklar uzoq vaqtdan beri bayramona taomlar bo'lishni to'xtatdi. Ular zamonaviy insonning tushlik menyusida kundalik bo'lib qoldi. Va nafaqat ovqat xonasida ... Kimdir nonushta uchun gazak bor, va kimdir uchun sabzavotli salat kechki ovqat uchun etarli. Salatlarning katta afzalligi shundaki, u ham ishtaha, ham asosiy taom, ham shirinlik uchun xizmat qiladi.

Zamonaviy salatlar va atirlar asosan tez va oson tayyorlanadi. Bosimli pishirgichda salatlar tezroq pishiriladi. Ularning tarkibiga kiritilgan mahsulotlar amalda issiqlik bilan ishlov berilmaydi, ya'ni ular vitaminlar va ozuqa moddalarini xavfsiz va sog'lom saqlaydi.

Bugungi kunda issiq gazaklar nafaqat uy pishirishda, balki restoran oshxonasida ham kamdan-kam uchraydi. Ularning eng yaxshilari ikkinchi kurslar toifasiga o'tdi. Bugungi kunda yuqori kaloriyali snack ovqatlar sabzavotli salatlarni sezilarli darajada almashtirdi. Birinchi salat qadimgi yunonlar tomonidan anor urug'lari, sarimsoq, arpabodiyon, cilantro va yashil piyozdan tayyorlangan deb ishoniladi. U "Avartana" deb nomlangan. Ushbu taomdagi anor barcha ingredientlarning yarmini tashkil etdi. Bunday salat soslar bilan kiyinmagan.

Yozda, yangi sabzavotlar mavsumda bo'lganda, siz pishirgichdan makkajo'xori, artishok, qushqo'nmas, kartoshka va boshqalarni salatlar uchun tezda pishirishingiz mumkin. Siz oddiy kartoshkani qaynatib, keyin qobig'ini tozalash orqali tez kartoshka salatini tayyorlashingiz mumkin. Kartoshka, umuman olganda, juda ko'p qirrali bo'lib, ularni bosimli pishirgichda yarim pishganicha qaynatish kifoya qiladi, so'ngra butun kompaniya uchun panjara yoki pechda atigi 15 daqiqada pishirilguncha pishirib, so'ngra ularga xizmat qiling. E'lonni qo'shish uchun sevimli sousingiz.

Albatta, o'tgan asrning boshlarida Escoffier bosimli pishirgichdan foydalanmagan, ammo bugungi kunda u o'z bulyonlarini unda pishiradi deb aytish mumkin.

1-qism.
Ishlash printsipi va turlari.

Bosimli pishirgich har qanday oshpaz uchun ajoyib ishlaydigan vositadir. An'anaviy uzoq va mashaqqatli pishirish jarayoni bir necha baravar qisqaradi - bosimli pishirgichda sehrli aromalarni ochish va taomning teksturasini o'zgartirish uchun odatiy yirtqichlardan ko'ra ancha kam vaqt talab etiladi. Risotto 25 o'rniga 7 daqiqa, kuchli tovuq bulyoni 2-3 soat o'rniga 90 daqiqa davom etadi. Konserva idishlari, pishiriladigan qoplar yoki vakuumli qoplarni (yuqori harorat uchun mo'ljallangan) bosimli pishirgichga qo'yish mumkin - polenta kostryulkalar tubiga yopishib qolmasligi uchun endi doimiy ravishda aralashtirish kerak emas. Va bosimli pishirgich ichidagi yuqori harorat uning karamellashishiga va oltin jigarrang rangga aylanishiga yordam beradi, bu sizning taomingizga nozik ta'mlar qo'shadi, uni pishirish kabi nam muhitda erishib bo'lmaydi. Agar siz hali ham bosimli pishirgichning muxlisi bo'lmasangiz, bizning karamellangan sabzi sho'rvasini sinab ko'ring (retsept ilova qilinadi).

Bosimli pishirgich aslida germetik yopiq qopqoqli va ichki bosimni nazorat qilish uchun klapanli qozondir. Uning ishlash printsipi shundan iboratki, qopqoq bug 'chiqarmaydi, u hosil bo'lganda, idish ichidagi bosimni oshiradi. Bosimning oshishi suvning qaynash nuqtasining oshishiga olib keladi, bu odatda 100 C bilan chegaralanadi (dengiz sathida, chunki yuqori joylarda atmosfera bosimi pastligi sababli qaynash nuqtasi biroz pastroq). Va bosimli pishirgichdagi foydali harorat yuqoriroq, taxminan 120 C bo'lgani uchun pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.

Tez va shuning uchun energiya tejovchi pishirish, albatta, ajoyib, lekin, albatta, farq qiladigan narsa - tayyorlangan idishlarning sifati. Oddiy ovqat pishirish paytida oshxona atrofida aylanib yuradigan ajoyib hidlar yurakni isitadi, lekin shu bilan birga, ta'mning asosiy tarkibiy qismlari havoda izsiz yo'qoladi. Bosimli pishirgich ichidagi havo o'tkazmaydigan muhit bu tez bug'lanib ketadigan lazzatlarning ko'pini saqlab qoladi. Tayyor taom eng to'liq ta'mni saqlab qoladi, chunki bug'lanish elementlari qopqoqda kondensatsiyalanadi va keyin yana qozonga quyiladi.

Juda ko'p odamlar bosimli pishirgichlardan qochishadi, chunki ular xavfsizlik qoidalariga rioya qilish uchun juda dangasa. Tinchlaning, zamonaviy bosimli pishirgich texnologiyasida xavfsizlik birinchi o'rinda turadi. Kuhn Rikon yoki Fagor kabi o'rnatilgan prujina klapanli bosimli pishirgichlardan yoki toymasin valfli bosimli pishirgichlardan foydalanishni tavsiya etamiz. Elektr bosimli pishirgichlar yanada sodda - siz vaqtni belgilashingiz kerak, qolganini u o'zi qiladi. Bosimli pishirgichlar yoki avtoklavlarning eski modellari (uy konserva asboblari) ham ishlatilishi mumkin, lekin ular, albatta, balandroq bo'ladi va lazzatlarni ham saqlamaydi.
Iste'molchi sinfidagi bosimli pishirgichlar 4 dan 10 litrgacha bo'lgan turli o'lchamlarga ega. Uch qavatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan bosimli pishirgichni tanlang (zanglamaydigan po'latdan yasalgan qatlamli alyuminiy) - bu sizni kuyishdan qutqarishi kafolatlanadi. Bundan tashqari, bosimli pishirgichda mutlaq ichki bosim darajasini ko'rsatadigan indikator mavjudligiga ishonch hosil qiling. Qoida tariqasida, retseptlar 1 bar (yoki 1 texnik atmosfera) yoki 15 psi - (kvadrat dyuym uchun funt) ga teng bosimni ko'rsatadi.

Xaridor uchun qo‘llanma.

Prujinali valfli bosimli pishirgich.
O'rnatilgan kamonli valfli bosimli pishirgichlar bulyon va soslarni tayyorlash uchun eng mos keladi. Vana panani germetik tarzda yopib qo'yadi, bu esa havoga bug'lanishidan oldin barcha uchuvchan lazzatlarni saqlab qolish imkonini beradi. Fagor bosimli pishirgichlari ichki bosimni sozlash kerak bo'lganda ataylab ozgina bug' chiqaradi, lekin ular hali ham ochiq qozonlarga qaraganda ancha kam ta'mini yo'qotadilar.
Ichki bosim 1 barga yetganda, indikator 1 qizil chiziqni ko'rsatadi.

Narxi: Fagor uchun 80 dollar va Kuhn Rikon uchun 200 dollar

Elektr bosimli pishirgich.
Elektr bosimli pishirgichdan foydalanish osonroq bo'lishi mumkin emas: uni elektr tarmog'iga ulang, tugmani bosing va taymerni o'rnating. Yagona ahvolga tushib qolgani shundaki, ovqatni pechkada tayyorlab bo'lmaydi va siz oshxonada bu jihoz uchun alohida joy topishingiz kerak bo'ladi - aslida bu qurilma faqat bitta funktsiyaga ega.
Qayerdan sotib olinadi: oshxona jihozlari do'konlarida, gipermarketlarda
Narxi: 100-135 dollar

Harakatlanuvchi valfli bosimli pishirgichlar.
Bizning buvilarimiz ham shunday bosimli pishirgichlardan foydalanganlar: xulq-atvori bosim darajasini aniqlash oson bo'lmagan shovqinli, bug'lash mashinasi. Bundan tashqari, u zamonaviy hamkasblari bilan solishtirganda unchalik xavfsiz emas. Ammo zavod ko'rsatmalariga muvofiq qat'iy ravishda ishlatilsa, harakatlanuvchi valfli bosimli pishirgichlar juda xavfsiz va vazifalarni bajara oladi.
Qayerdan sotib olish mumkin: Oshxona jihozlari do'konlari, buyum bozorlari
Narxi: 35-50 dollar

Avtoklav.
Bu katta qurilma bosimli pishirgichning eng yaqin qarindoshi bo'lib, u saqlash uchun mo'ljallangan. U pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin, ammo keyin siz qopqoqdagi son-sanoqsiz kliplar bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi, bu esa foydalanish uchun juda qulay emas. Bundan tashqari, avtoklavlar odatda alyuminiydan tayyorlanadi va shuning uchun ularda oziq-ovqat yonadi. Konservalashdan oldin avtoklavdan qon to'kish odatiy holdir, lekin unda pishirishdan oldin buni qilishga urinmang - yana mazali hidlar yo'qoladi. Avtoklavlarda ko'pincha harakatlanuvchi valf mavjud, ammo u har doim ham ishlamaydi.
Qayerdan sotib olish mumkin: Oshxona jihozlari do'konlari
Narxi: 80-200 dollar

2-qism. U QANDAY ISHLADI.

Xo'sh, nima uchun bosimli pishirgich juda yaxshi? Ha, chunki undagi bosim belgilangan qiymat 1 barga yetganda, u ichkarida juda qiziydi - 121C gacha. Siz bulyon pishirasizmi, gulash pishirasizmi yoki oddiygina loviya qaynatasizmi, bu suvli idishlarning harorati, qoida tariqasida, suvning qaynash nuqtasidan - 100 C dan oshmaydi, keyin suv qaynab ketadi, bu pishirish jarayoni uchun ham istalmagan. Ammo mahsulotlardan muhim ta'm hosil qiluvchi reaktsiyalarni tezda chiqarib olish yoki o'simlik mahsulotlarining hujayra membranalarini tezda yo'q qilish uchun bunday harorat etarli emas. Bosimning kuchayishi bu qiyinchilikni engishga yordam beradi.

Bosimli bug 'suyuqlikka botirilmagan ovqatlar yuzasiga issiqlikni tezda o'tkazadi.
Qopqoq panning devorlarini tortadigan pin bilan yopiladi. Tez-tez haddan tashqari yuklanish mexanizmni buzishi mumkin va bosimli pishirgich yaroqsiz bo'lib qoladi. Devorlarni tashqi tomondan mahkamlaydigan murvatlar ishlatiladigan bosimli pishirgichlar mavjud.

Tog'li hududlarda atmosfera bosimi mos ravishda past bo'ladi va suv pastroq haroratda qaynaydi. Denverda (dengiz sathidan 1,6 km balandlikda) suv 95 S da, Chamonixda (Frantsiya; 1 km balandlikda) 97 C, Kusko shahrida (Peru; 3,4 km balandlikda) 89 S da qaynaydi. bosimli pishirgichlarda ham, ochiq kostryulkalarda ham bir xil balandlikda, pishirish ko'proq vaqt talab etadi, lekin bosimli pishirgichning yuqori qismida ham u samaraliroq.

Tutqichda, shuningdek, tarkib bosim ostida bo'lganda, qopqoqning ochilmasligi uchun qulf mavjud.
Ko'p bug' hosil qilish uchun idishga, ovqat atrofiga yoki oziq-ovqat qo'shimchasi ostiga etarli miqdorda suv qo'shing.

Bahor valfi dastlab havo chiqishi uchun ochiq. Tarkibi qizib keta boshlagach, ortib borayotgan bug 'valfi yuqoriga itaradi va uni yopadi (agar ortiqcha bosim bo'lsa, u yanada yuqori ko'tariladi va ortiqcha bug'ni chiqarish uchun qayta ochiladi). Vana bosimli pishirgich ichidagi bosimni berilgan ko'rsatkichlar bo'yicha tartibga soladi: odatda u 0,7 yoki 1 bar (10 yoki 15 atmosfera), bu qiymat mutlaq bosim deb ataladi. Bu bosimda suv 114 C yoki 121 C da qaynaydi. Bosimli pishirgich belgilangan bosim darajasiga yetganda, ortiqcha yuklanishni oldini olish uchun olovni pasaytiring.

Muhrlash halqasi. Qoida tariqasida, bu hosil bo'lgan bug 'va havoning pandan chiqishiga imkon bermaydigan zich kauchuk qistirma. Ichkarida harorat ko'tarilgach, bug 'bosimi ortadi - bosimni oshiradigan bu jarayon. Yostig'iga yopishgan har qanday oziq-ovqat zarralari oqishga olib kelishi mumkin, shuning uchun har foydalanishdan oldin yaxshilab yuvib tashlang va saqichning tozaligini diqqat bilan tekshiring.

Bu bosimli pishirgichda juda ko'p suyuqlik bor. Bir so'z bilan aytganda, panani uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirish kerak.
Suv bug'ga aylanadi, u qizdirilganda bosimli pishirgich ichidagi bosimni oshiradi. Qaynish nuqtasi ham ko'tariladi, chunki u to'g'ridan-to'g'ri bosimga bog'liq va suv va bug'ni qaynash nuqtasida ushlab turish uchun etarli, shunda bosim o'z navbatida ko'tarilishi mumkin. Bosim o'chirish valfi ochilguncha ko'tarilishda davom etadi.

Spoyler: Ular siz o'ylagandan ko'ra ko'proq funktsionaldir.

3-qism. BOSIMOQDA Pishirish

Bosimli pishirgichlarni endi boshlagan oshpazlar ko'pincha juda yuqori haroratda pishiradilar, bu esa jihozni ortiqcha yuklashga olib keladi. Idish ichidagi ortiqcha bosim haroratni oshirmasligini tushunish juda muhim, faqat favqulodda valfni bug 'chiqishi uchun qo'zg'atadi, bu esa idish ichidagi suvning qaynashiga olib keladi. Doimiy ortiqcha yuklar ikkala tomonni ham, qopqoqdagi muhrlangan saqichni ham buzishi mumkin. Bosimli pishirgich qachon mutlaq bosim ostida bo'lsa, u haddan tashqari yuklangan yoki bosimsiz bo'lganda aniq bilish uchun ishlab chiqaruvchining qo'llanmasini o'qing.

1. Ingredientlarni tayyorlang. Agar siz piyoz yoki boshqa ziravorlarni bosimli pishirgichda pishirishdan oldin qovurmoqchi bo'lsangiz, qo'shimcha qovurilgan idishni saqlang, ularni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada qovurishingiz mumkin va shundan keyingina qopqog'ini yoping.
2. Barcha ingredientlarni qo'shing, aralashtiring va qopqog'ini yoping. Aralashtirish juda muhim - suyuqlik yoki yog 'tovoq bo'ylab bir tekis taqsimlanadi, yonib ketmaslikka yordam beradi. Qopqoqni yopganingizdan so'ng, idishni aralashtira olmaysiz.
3. O'rtacha olovda pechka ustida bir yirtqichlardan qizdiring. Tomosha qiling va tinglang - bosimli pishirgich mutlaq bosim darajasiga yetganda signal beradi va keyin issiqlikni minimal darajaga tushiradi. Bosimli pishirgichda mutlaq bosimni ushlab turish uchun issiqlikni oshiring.
4. Vaqtni belgilash bosimli pishirgich ichidagi bosim retseptda ko'rsatilgan darajaga yetganda boshlanishi mumkin. Agar bosimli pishirgichingizda prujina valfi bo'lsa, u yuqoriroq emas, balki qizil chiziqqa chiqishi kerak. Bosimli pishirgich baland ovozda xirillamasligi kerak. Agar sizda harakatlanuvchi valfli bosimli pishirgich bo'lsa, u daqiqada 3-5 marta harakatlanishi kerak, u doimiy va g'azab bilan silkitmasligi kerak.
Prujinali valfli ko'pchilik bosimli pishirgichlarda bosimni ko'rsatish uchun 2 chiziq chizilgan - past va yuqori. Biz 1 bar yoki 15 psi mutlaq bosimda pishirishni tavsiya qilamiz.
Chiqib ketgan valfdan bug 'jeti bosimli pishirgichning haddan tashqari yuklanganligini va xavfsizlik nuqtai nazaridan valf ortiqcha bosimni chiqaradi. Haddan tashqari yuklanish qopqoqni mahkam ushlab turgan tomonlarni egib, uni qozonga bosishi mumkin, agar ular mahkam yopilmasa, bosimli pishirgichning foydasi kam bo'ladi.
5. Pishirgandan so'ng, bosimli pishirgichni olovdan olib tashlang va sovutib oling. Agar idish ruxsat etsa (masalan, bulon) idishni bir necha daqiqaga qoldirishingiz mumkin. Pishirish vaqti (masalan, risotto) jihatidan sezgir bo'lgan idishlar uchun esa qopqoq chetidan salqin suv oqimini (26-36 ° C) o'tkazing - bu bilan panning bosimi tezroq pasayadi (ehtiyot bo'ling. suv vana ichiga kiradi). Ba'zi bosimli pishirgichlarda bosimni tez chiqarish tugmasi yoki g'ildiragi bor, ko'rsatmalarni o'qib chiqing va bu xususiyatdan qanday qilib xavfsiz foydalanishni biling. Hech qachon bosim qozonini ochishga urinmang. Idish bir zumda o'z ta'mini yo'qotadi, barcha tarkibi oshxona bo'ylab chayqalishini eslatib o'tmaydi.
6. Idishni lavaboga qo'ying va qopqog'ini oching. Qopqoq qimirlamasa, tortmang - kamroq qarshilik bilan ochilguncha biroz sovib turing.
7. Agar idish tayyor bo'lmasa, panani pechka ustiga qo'ying va qopqog'ini yopmasdan jarayonni yakunlang. Shu bilan bir qatorda, qopqog'ini yoping, idishni mutlaq bosimga qaytaring va pishirishni davom eting.

XAVFSIZLIK QOIDALARI
Bosimli pishirgichlardan foydalanish bo'yicha zavod ko'rsatmalarini o'qib chiqing va ularga rioya qiling.
Bosimli pishirgichning qopqog'ini sovib ketguncha ochish qaynayotgan suvning butun oshxonaga yoki hatto sizga ham sochilishiga olib keladi. Bosimli pishirgichni ochishdan oldin bosimni tez chiqarish tugmasidan foydalaning yoki bosimli pishirgichni oqayotgan musluk suvi ostida sovutib qo'ying yoki shunchaki turib qo'ying. Panning bosimi to'liq tushirilganda bosim valfi pasayadi.
Pishirishni boshlashdan oldin, quruq yoki yorilib ketganligini bilish uchun qopqoqdagi rezina muhrni tekshiring. Ushbu qistirmalari abadiy davom etmaydi - ularni ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga muvofiq o'zgartiring.
Qopqoqning cheti va qistirmalari ham toza ekanligiga ishonch hosil qiling. U erda yopishgan har qanday oziq-ovqat zarralari muhrni buzishi mumkin.
Idishni uchdan ikki qismidan ko'proq to'ldirmang. Hajmi kengayishiga moyil bo'lgan dukkaklilar va donlar uchun bosimli pishirgichni faqat yarmigacha to'ldiring.
Ko'pikli ovqatlar (masalan, jo'xori uni yoki makaron) pishirishdan saqlaning. Ko'pik valfni to'sib qo'yishi va bosimning to'g'ri vaqtda chiqarilishini oldini olishi mumkin.
Qopqoqni o'zingizdan uzoqroqda oching, shunda bosimli pishirgichning issiq havosi sizni kuydirmaydi.
Issiq bankalarni ishlov berish uchun konserva qisqichlaridan foydalaning va ularni ochishdan oldin tarkibini ozgina sovishini unutmang.

AVTOKLAV (uyda saqlash)
Ushbu kitobdagi bir nechta retseptlar shisha idishlarda pishirishning afzalliklarini aks ettiradi. Biz ulardan polenta kabi kuchli doimiy aralashtirishni talab qiladigan ingredientlarni tayyorlash, cho'chqa yog'ining kichik partiyalarini tayyorlash, sarimsoqni sarimsoq tayyorlash yoki lazzatlarni olish uchun foydalanamiz. Idishni to'ldirganda har doim qopqoqgacha kamida 1,3 sm qoldiring. Bundan tashqari, bankalar bosimli pishirgichning pastki qismiga tegmasligi kerak: ularni metall panjara yoki issiq stendga yoki o'ta og'ir holatlarda g'ijimlangan alyuminiy folga ustiga qo'ying. Panjara qopqog'ini yopish uchun etarli miqdorda suv quying va bosimli pishirgich bug' hosil qilishiga imkon bering. Idishlar to'liq vidalangandan so'ng, qopqoqlarni chorak burilish bilan bo'shating, aks holda bosim shishani sindirishi yoki pishirish vaqtida qopqog'ini yirtib tashlashi mumkin. Bankni bosimli pishirgichda ishlatganingizdan so'ng, stakanda yoriqlar bor-yo'qligini tekshirishni unutmang.

KARAMELIZALANGAN SABZI SHURP
Miqdori: 6 ta porsiya (1,3 kg)
Vaqt: 40 daqiqa (20 daqiqa tayyorgarlik va 20 daqiqa o'z-o'zidan pishirish)
Qiyinchilik: o'rtacha
Maxsus talablar: bosimli pishirgich, sabzi yog'i (ixtiyoriy, retsept sahifasi 121)
Bu sho'rvaning sifati butunlay sabzi sifatiga bog'liq, shuning uchun eng yaxshisini topishga harakat qiling. Kaltsiyga boy sabzi poyalari biroz achchiqlikni qo‘shib, qaymoqli sho‘rvaning tuzilishini buzishi mumkin, shuning uchun ularni darhol yo‘q qilgan ma’qul. Lekin bu sizga bog'liq, u yoki bu tarzda, siz sho'rvani tayoq bilan yoki tayoqsiz pishirishga harakat qilishingiz va solishtirishingiz mumkin. Sabzi o'ziga xos shirinligini ko'rsatish uchun sho'rvani kokos kremi qo'g'irchog'i va estragon novdasi bilan xizmat qiling. Bundan tashqari, yangi hindiston yong'og'i parchalari va zira urug'laridan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
500 gr tozalangan sabzi
113 g tuzsiz sariyog '
30 gramm suv
5 gr tuz
2,5 gr soda
635 gr yangi siqilgan sabzi sharbati
40 gr eritilgan sabzi yog'i
Ta'mga tuz
1. Barcha sabzi uzunligi bo'yicha choraklarga kesib oling va qo'pol tolali yadroni kesib oling. Keyin 5 sm bo'laklarga bo'ling.
2. Sariyog'ni bosimli pishirgichda eritib oling (sabzi pastki qismga yopishib qolmasligi uchun).
3. Tuz va sodani suvda eritib oling. Bu aralashmani va tug'ralgan sabzi eritilgan sariyog'ga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Mutlaq bosimda (1 bar) 20 daqiqa davomida pishiring. Vaqtni hisoblashni faqat bosimli pishirgich belgilangan bosim darajasiga yetganda boshlang. Ichkarida biror narsa yonib ketmasligi uchun panani biroz silkitib qo'yishingiz mumkin. 20 daqiqadan so'ng sabzi butunlay karamellanadi.
5. Bosimli pishirgichni oqayotgan salqin suv ostida sovutib oling.
6. Pishirilgan sabzi blenderda yaxshilab pyuresi.
7. Pyuresni shinodan o'tkazing.
8. Sabzi sharbatini alohida idishda qaynatib oling. Nozik elakdan o'tkazing.
9. Sharbatni sabzi pyuresi bilan aralashtirib, qaynatib oling. Agar kerak bo'lsa, sho'rvani to'g'ri konsistensiyaga keltirish uchun suv qo'shing.
10. Sovutilgan sabzi yog'ini sho'rvaga aralashtiring. Siz suvga cho'mdiruvchi blenderdan foydalanishingiz kerak - bu sho'rvaga baxmal to'qimalarni berish uchun juda muhimdir.
11. Ta'mga tuz qo'shing va iliq holda xizmat qiling.

original matn va fotosurat - Uyda modernist oshxona.
tarjima - Anya Chapterova

Tez va mazali pishirish ko'plab uy bekalarining orzusidir. Birinchi taomlarga (sho'rvalar, borscht, sho'rvalar) kelsak, bu ayniqsa to'g'ri - siz ko'pincha kamroq "muammo" foydasiga ularni tark qilishingiz kerak. Hamma narsaga qaramay, o'z oilasini mazali sho'rvalar bilan boqishni xohlaydigan g'amxo'r xotinlar va onalarga bosimli pishirgich yordam berishi mumkin - oziq-ovqat bosim ostida pishiriladigan qulay mo''jizaviy idish. So'nggi yillarda er-xotin qozonlar, ko'p pishirgichlar va mikroto'lqinli pechlarning hujumi ostida u qandaydir tarzda unutildi, ammo behuda. Bosimli pishirgich eng tejamkor qurilmalardan biridir.

Bosimli pishirgichda sho'rva tayyorlash maxsus bilimni talab qilmaydi. Bir nechta oddiy tavsiyalarni eslang va boy va mazali birinchi taomlarni oddiy kostryulkalarga qaraganda 3-4 baravar tezroq pishiring!

Suyuqlik bosimli pishirgich hajmining uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirishi kerak.
Agar idishda shishgan mahsulotlar (guruch, loviya, no'xat) bo'lsa, bosimli pishirgich yarmidan ko'p bo'lmagan holda to'ldiriladi.
Sho'rvalar uchun barcha mahsulotlar odatda bir vaqtning o'zida yoki pishirish davomiyligi bo'yicha bosqichma-bosqich yotqiziladi. Sabzavotlarni oz miqdorda yog'da oldindan qovurish kerak bo'lsa, buni qopqog'ini yopmasdan qilish kerak.
Baliq sho'rvasini va baliq bo'lgan har qanday idishlarni pishirishdan saqlaning. Bosimli pishirgichdan baliq hidini olib tashlash juda qiyin bo'ladi.
Tezroq pishadigan taomlarni sekinroq pishiradiganlarga qaraganda kattaroq kesish kerak.

Ana xolos. Juda oddiy, shunday emasmi? Nazariyadan amaliyotga o'tish vaqti keldi. Biz bosimli pishirgichda sho'rva tayyorlash uchun ikkita tasdiqlangan retseptlarni taklif qilamiz.

Bosimli pishirgichda sho'rva tuzlangan
Pearl arpa bilan suyak bulonida klassik tuzlangan retsept. Tayyorlanishi juda oson.

Tarkibi:

bir nechta mol go'shti suyaklari, siz go'sht bilan mumkin
2 osh qoshiq marvarid arpa
2 ta kartoshka
1 sabzi
1 lampochka
2 tuzlangan bodring (kornika emas)
1 dona maydanoz ildizi
1 osh qoshiq o'simlik yog'i
3 osh qoshiq bodring tuzlangan
qancha suv kerak
ta'mga tuz va ziravorlar (siz dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin).

Qanday pishirish kerak:

Piyozni tozalang va mayda choping. Bosim pishirgichga joylashtiring. Tug'ralgan maydanoz ildizi va o'simlik yog'ini qo'shing, ochiq qopqoq bilan ozgina qovuring, pandan olib tashlang va yuvilgan arpa, suyaklarni go'sht, suv bilan (bosimli pishirgichning yarmi hajmi) joylashtiring. Qopqoqni yoping va kuchli olovga qo'ying.

Vana jiringlagach, issiqlikni kamaytiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida siz sabzavotlarni tayyorlashga vaqt ajratishingiz kerak: kartoshka va sabzi tozalang va mayda kubiklarga bo'ling, bodringni chiziqlar bilan maydalang.
Qopqoqni oching, maydalangan sabzavotlar, tuz, ziravorlar va bodring tuzlangan bodring qo'shing, kerakli miqdorda suv qo'shing, bosimli pishirgichni qopqoq bilan yoping va yana 5-7 daqiqa davomida bosim ostida pishiring. Sho'rva tayyor!

Bosimli pishirgichda pomidor loviya sho'rva
Fasol, go'sht va sabzavotlar bilan juda qalin va samimiy birinchi taom.

Tarkibi:

Suyakda 300-400 g (kichik bo'lak) cho'chqa go'shti
3 ta kartoshka
1 katta sabzi
1 stakan oq loviya
1 ta katta piyoz
1 kichik selderey
4 ta pomidor
3 sarimsoq chinnigullar
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir
qancha suv kerak bo'lsa.

Qanday pishirish kerak:
Bir parcha go'sht va yuvilgan loviyani bosimli pishirgichga soling, idishning yarmigacha suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va bosim ostida pishiring. Vana jiringlagandan so'ng, olovni kamaytiring va 30 daqiqa davomida pishiring.
Go'sht va loviya pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlang: tozalang va kub shaklida kesing. Sarimsoqni pichoq yoki maydalagich bilan maydalang. Qopqoqni oching, go'shtni oling, bo'laklarga bo'ling va uni qozonga qaytaring. Tug'ralgan sabzavotlar, tug'ralgan sarimsoq, tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Suv qo'shing. Bosim pishirgichni qopqoq bilan yoping, bosim ostida pishiring (valfning xirillash boshlanishidan 15-20 minut). Sho'rva tayyor, uni o'tlar va smetana bilan xizmat qilish mumkin.

Va yana bir maslahat: tayyor sho'rvalarni boshqa idishga o'tkazishni unutmang. Pishirilgan ovqatlarni bosimli pishirgichda saqlash mumkin emas.
Yoqimli ishtaha!

Katalog menyusi

KIRISH

Bosimli pishirgichga ega bo'lgan har bir uy bekasi an'anaviy panga nisbatan uning shubhasiz afzalliklarini allaqachon qadrlagan. Bosimli pishirgichdagi ovqat tezroq pishadi. Kartoshka an'anaviy qozonda 20-30 daqiqa o'rniga 5-8 daqiqa, no'xat 60-90 daqiqa o'rniga 10-15 daqiqa, go'sht 60-80 daqiqa o'rniga 25-30 daqiqa pishiriladi. Bosimli pishirgichda siz ovqatni qaynatishingiz, qovurishingiz va bug'lashingiz mumkin. Bunday oziq-ovqatda mahsulotlarning vitaminlari, ta'mi, xushbo'yligi va hatto rangi yaxshiroq saqlanadi.

Ammo bosimli pishirgich sotib olgan har bir uy bekasi boshida tajribaga murojaat qilmasdan pishirishni boshlashga imkon beradigan maxsus retsept bo'yicha qo'llanma yo'qligi sababli muayyan qiyinchiliklarga duch keladi. Umid qilamizki, bizning retseptlarimiz to'plami birinchi navbatda bosimli pishirgichda pishirish usullarini hali to'liq o'zlashtirmaganlarga yordam beradi. Taklif etilgan retseptlar bilan tanishishdan oldin quyidagilarni yodda tuting:

Bizning retseptlarimiz to'rtta porsiyaga asoslangan.

Vaqt xirillagandan boshlab hisoblanadi, xuddi shu paytdan boshlab olovni kamaytiring.

Suyuqlik bosimli pishirgich hajmining 2/3 qismidan oshmasligi kerak.

Agar siz ma'lum miqdordagi sho'rva pishirmoqchi bo'lsangiz, bosimli pishirgichga mos miqdorda suv quying (bug'lanish deyarli nolga teng).

Agar siz shishishga moyil bo'lgan taomlarni (guruch, loviya va boshqalar) tayyorlayotgan bo'lsangiz, idishga 1/2 gacha suv quying.

SALATLAR UCHUN SABZAVOTLAR VA GURuchGURUC(6-7 daqiqa)

Guruchni pishirishdan oldin uni bir necha suvda yuvish kerak, ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun kaftlar orasiga yaxshilab ishqalanadi. Qaynatilgan guruch ikki usulda tayyorlanishi mumkin:

1-yo'l. Bir chashka guruch uchun 1,5 stakan suv oling va to'liq 7 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng pan darhol ochiladi.

2-usul (kreol guruch). Guruch hajmiga nisbatan ancha ko'p miqdorda sho'rlangan qaynoq suvda qaynatiladi, uni simli panjara ustiga qo'yilgan filtrga solib qo'ygandan keyin. 6 daqiqa davomida pishiring va tezda yonboshlang, shunda u maydalanadi. Guruch go'sht, sabzavot, tovuq va baliq uchun ajoyib garnitür bo'lib, salat tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

YOZGI SALAT

Tayyorlash usuli: Kreol guruchini bosimli pishirgichda pishiring. O'zingizni bosing. Xantal, sirka, o'simlik yog'i, tuz, qalampir aralashmasidan sous tayyorlang. Guruchni tayyorlangan sousga soling. Salat idishiga joylashtiring. Piyoz, o'tlarni maydalang. Pomidor va tuxumni doira shaklida kesib oling, ular bilan guruchni bezang. Tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Murakkab: 250 g guruch; 1 litr suv yoki bulon; 1 st. bir qoshiq kuchli xantal; 1 st. bir qoshiq sirka; 3-modda. kungaboqar (yoki zaytun yoki makkajo'xori) yog'i qoshiqlari; 2 ta pomidor; 2 ta qattiq qaynatilgan tuxum; 1 piyoz; maydalangan maydanoz; tuz; qalapmir.

ARGENTINA SALATI

Tayyorlash usuli: Sabzavotlarni filtrga soling, sabzi va kartoshkani oldindan kesib oling. 2 sm qatlamli bosimli pishirgichga suv quying.Tuz. Suvga sabzavotli filtr (tutqichsiz) qo'ying. Suvni qaynatish uchun. Idishni yoping va sabzavotlarni 15 daqiqa davomida pishiring. Mayonez bilan aralashtirib xizmat qiling. Tug'ralgan tuxumni ustiga qo'ying.

Murakkab: 2 ta qattiq qaynatilgan tuxum; 250 g yosh sabzi; 250 g yashil loviya; 250 g yashil no'xat; 250 g kartoshka; tuz; 1 banka mayonez.

Sho'rvalar

Go'shtli bulyon (20 daqiqa)

Go'shtni yuving va idishning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan suv bilan to'ldirib, bosimli pishirgichga qo'ying. Ochiq qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang. Keyin tuz, qalampir, ko'katlar, butun piyoz qo'ying, qobig'ining yuqori qatlamini olib tashlang, tug'ralgan sabzi. Qopqoqni yoping va bulonni 20-25 daqiqa davomida pishiring.

TOVUQ BULVONI (30 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Suvni sabzavot, tuz va qalampir bilan qaynatib oling. Qaynayotgan suvda, sakatat va tovuqning sanab o'tilgan qismlarini qo'ying. Yoping va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Keyin oching va vermicelli yoki noodle qo'ying va yopiq shaklda yana 10 daqiqa pishiring.

Tarkibi: 1 yoki 2 ta tovuq qanoti, oyoqlari, bo'yni dan sakatat; 1 sabzi; 1 shamlardan ko'katlar; 1 piyoz; 2 chinnigullar; seldereyning 1 novdasi; 0,5 litr suv, tuz, qalampir.

SHCHI YOKI BORSCH (20 daqiqa)

Tayyorlash usuli, tarkibi: Qaynatilgan go'shtli bulonni tuzlang va ochiq yirtqichlardan pishiring. Hammayoqni sho'rva uchun kiyinish: maydalangan karam, kartoshka, pomidor, bolgar qalampiri. Borsch uchun kiyinish: skovorodkada tug'ralgan va oldindan qovurilgan sabzavotlar - lavlagi, pomidor, sabzi va tug'ralgan, lekin qovurilgan karam va kartoshka emas. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. O'tkirlik uchun borschga ozgina donador shakar qo'shishingiz mumkin.

BORSCH-BESH MINUT

Tayyorlash usuli, tarkibi: Borscht uchun barcha mahsulotlarni kesib oling, bosimli pishirgichga qo'ying, kerak bo'lganda ko'proq suv qo'shing, qaynatilgandan keyin 5 daqiqa davomida pishiring. Bir oz sariyog 'va yangi tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yana 5-10 daqiqaga qoldiring. Odatdagidek xizmat qiling - smetana va o'tlar bilan. Aytgancha, bu vegetarian borsch. Ammo bulonda, men buni tavsiya qilmasam ham, bu ham mumkin - avval go'shtni pishirgichda pishirishingiz mumkin, keyin bu bulonda borschni pishirishingiz mumkin.

Tuzlangan karamdan karam sho'rva

Tayyorlash usuli: Ildiz va piyozni tilimga kesib oling va ozgina qovuring. Tuzlangan karamni yuving, siqib oling. Go'shtni bo'laklarga bo'ling, hamma narsani bosimli pishirgichga qo'ying, tomat pyuresi qo'shing. Suv bilan to'ldirish uchun. Ta'mga ziravorlar qo'shing. Qopqoqni yoping, 25 daqiqa davomida pishiring. Bosim pishirgichni sekin sovutib oling

Murakkab: 500 g go'sht, 500 g tuzlangan karam, 100 g ildiz va piyoz, 2 osh qoshiq. tomat pyuresi, 2 osh qoshiq. sariyog ', 2 ta kartoshka, tuz, 1,8 litr suv.

BEKON BILAN NO'XATLI SHURP.

Tayyorlash usuli, tarkibi: Bir stakan quruq no'xatni qaynoq suvda yarim soat davomida namlang. Bosimli pishirgichda pastırma bo'laklarini (va sizga qanchalik yoqadi), tug'ralgan piyoz va yarim maydalangan sabzi o'simlik yog'ida qovuring. Keyin no'xatni bosimli pishirgichga quying (avval suvni to'kib tashlang), 1,2 litr suv quying (suvni qaynatishingiz mumkin - u tezroq qaynatiladi, siz bulyon kubini qo'shishingiz mumkin - keyin tuz qo'shmang), tuz, murch, qo'ying. ikkita dafna yaprog'i, va hali ham bitta yalpiz bargini qo'yish kerak. Bosimli pishirgichni yoping, uni olovga qo'ying, u "xirillashini" kuting, olovni kamaytiring va 15 daqiqadan so'ng olib tashlang.

BECON BILAN LOVYALI SHURP

Tayyorlash usuli, tarkibi Har bir narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi, faqat no'xat, loviya, 1,5 litr suv o'rniga va ikkita o'rta kartoshkani kesib tashlang.

ITALYA SHUR'PASI (40 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Suvni qaynatish uchun. Sabzavotlarni tozalang va mayda choping. Suvga, tuz va qalampirga soling. Idishni yoping va sho'rvani 30 daqiqa davomida pishiring. Yong'indan olib tashlang. Ochilish uchun yana 10 daqiqa kuting. Keyin singan makaron, sariyog 'qo'ying. Yana 10 daqiqa qaynatib oling. Yong'indan olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin sho'rvani mayda tug'ralgan sarimsoq, tomat pastasi va maydalangan pishloq bilan tatib ko'ring.

Murakkab: 125 g yashil loviya; 125 g sabzi; 125 g piyoz; 125 g sholg'om; 125 g selderey ildizi; 2 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari; 2 chinnigullar sarimsoq; 50 g sariyog '; 50 g yupqa makaron; 50 g maydalangan shveytsariyalik pishloq; 2 litr suv tuz qalampiri.

RADISH BARAGI SHURP (15 min)

Tayyorlash usuli: Yuvilgan ko'katlar va piyozni mayda to'g'rang, ochiq bosimli pishirgichda yog'da 5 daqiqa qaynatib oling. 1,5 litr sho'r suvni alohida qaynatib oling va uni yirtqichlardan sabzavotlarga quying. Idishni yoping va sho'rvani 10 daqiqa davomida pishiring.

Murakkab: Poyasi bilan bir guruh turpning ko'katlari; 2 piyoz; 30 g sariyog '; 0,5 litr suv tuzi

JULIEN sho'rvasi (20 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Sholg'omni maydalang yoki mayda to'g'rang, piyoz va karamni mayda to'g'rang. Yog 'bilan yirtqichlardan ozgina qaynatib oling. Idishni yoping va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Panani oching, suv quying, kartoshkani qo'ying, mayda kubiklarga bo'ling. Tuz, yoping va yana 15 daqiqa pishiring.

Murakkab: 2 donadan 200 g sholg'om oq qismi. ko'k piyoz; 5 karam barglari; 250 g kartoshka; 50 g sariyog '; 1,5 litr suv tuzi

PIYYOZ SHUrva (10 daqiqa)

Tayyorlash usuli: To'g'ralgan piyozni qovurilgan idishda 30 g yog' bilan pushti rangga qadar qovuring, un seping va massa jigarrang bo'lguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Uni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va sho'rvani 10 daqiqa davomida pishiring. Oq nonning ingichka bo'laklarini skovorodkada qovuring. Har bir plastinkada krujkalar qo'ying, tayyor sho'rva ustiga quying, pishloq seping.

Murakkab: 125 g piyoz; 80 g sariyog '; 1 st. bir qoshiq un; 50 g maydalangan shveytsariyalik pishloq; 1,5 litr suv tuzi pirasa krutonlari

O'QTIQ SHURP (10 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Yuqoridagi kabi go'shtli bulonni tayyorlang. Qumloqni saralang, yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, suv stakan bo'lishi uchun uni filtrga soling. Tug'ralgan otquloq va kartoshkani issiq bulonga, tuzga soling va 10 daqiqa davomida pishiring. Har bir plastinkaga yarmiga bo'lingan tuxum qo'ying, sho'rva quyib, smetana bilan ta'mga soling.

Murakkab: Go'shtli bulon (yuqoriga qarang); 400-500 g otquloq; 500 g kartoshka; 4 ta qattiq qaynatilgan tuxum; tuzni kiyinish uchun smetana.

VENGAR GULASH (45 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Go'sht va ko'krakni bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rang. Sariyog'ni bosimli pishirgichda eritib oling. Unga go'sht va piyoz soling, tuz, qizil qalampir seping. Bir oz suv quying. Go'shtni yoping va 35 daqiqa qaynatib oling. Oching, ustiga panjara qo'ying. Unga tozalangan kartoshka qo'ying. Yoping va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Smetana bilan sug'orilgan holda xizmat qiling

Murakkab: 700 g mol go'shti güveç; 150 g xom brisket; 500 g piyoz; 30 g sariyog '; 1 yoki 2 qahva qoshiq maydalangan qizil qalampir; 1 stakan smetana; 1 kg kartoshka; tuz

Mol go'shtidan tayyorlangan taomlar

Qovurilgan Bern (50 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Go'shtni 5 sm kub shaklida kesib oling va bir kechada marinadlang. Jambonni kesib oling va uni bosimli pishirgichning pastki qismiga qo'ying, ustiga marinaddan siqilgan go'shtni qo'ying. Un. Marinad bilan ozgina namlang. tuz. Bir guruh ko'katlar qo'shing. Idishni yoping va go'shtni 50 daqiqa qaynatib oling.

Murakkab: 800 g go'sht xamiri; 200 g xom jambon; 2 osh qoshiq. qoshiq un bir guruh ko'katlar; tuz qalampiri; Marinad uchun: 0,5 litr quruq qizil sharob; 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i; 1 piyoz; 1 bosh sarimsoq dafna yaprog'i; qalampir, chinnigullar

VENGAR GULASH (45 daqiqa)

Murakkab: 700 g mol go'shti güveç; 150 g xom brisket; 500 g piyoz; 30 g sariyog '; 1 yoki 2 qahva qoshiq maydalangan qizil qalampir; 1 stakan smetana; 1 kg kartoshka tuzi.

PAYLANGAN GO'SHT (60 min)

Tayyorlash usuli: Bosimli pishirgichda yuqoridagi sabzavotlar bilan 2 litr suv qaynatib oling (piyozga chinnigullar soling). Suv qaynayotganda, butun go'shtni ichiga soling. Yoping va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin kartoshkani panga soling va yana 10 daqiqa pishiring. Go'shtni olib tashlang, idishga soling va sabzavotlarni qo'ying.
Bulyonni noodle bilan tatib ko'rish mumkin, uni yana 5 daqiqa davomida ochiq yirtqichlardan pishirish mumkin.

Murakkab: 800 g ilik suyagi bilan mol go'shti; 3 dona. ko'k piyoz; 4 ta sabzi; 2 sholg'om; seldereyning 1 novdasi; 1 piyoz; 1-2 chinnigullar; 1 chinnigullar sarimsoq; 1 kg kartoshka; bir guruh ko'katlar; tuz qalampir

BEEF RAGU (30 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, unda go'shtni qovuring. Piyozni 4 qismga bo'ling. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, darhol tozalang va 8 qismga bo'ling. Kremdan chuqurlarni olib tashlang. Go'shtni un bilan seping. Aralash. Pomidor, sarimsoq, o'tlar, dafna yaprog'i, chinnigullar, qaymoq, qalampir qo'ying. tuz. Idishni yoping va stewni 20 daqiqagacha qaynatib oling. Kartoshkani tozalang va yuving, 4 qismga bo'ling. Go'shtning ustiga qo'ying. Yana panani yoping va güveçni yana 10 daqiqa pishiring.

Murakkab: 800 g mol go'shti güveç; 50 g sariyog '; 1 st. bir qoshiq un; 100 g qaymoq; 1 piyoz; 800 g pomidor; 1 kg kartoshka; 2 chinnigullar sarimsoq; Dafna yaprog'i; chinnigullar; maydanoz; tuz qalampir.

Mol go'shti karbonati (60 min)

Tayyorlash usuli: Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. 50 g sariyog 'bilan bosimli pishirgichda jigarrang. Tug'ralgan piyozni, 25 g yog'ni bosimli pishirgichga soling, ustiga qovurilgan go'shtni qo'ying. Pivo, tuz, qalampir tushiring, ko'katlarni qo'ying. Yoping va 50 daqiqa qaynatib oling. Keyin oching va yarmiga kesilgan kartoshkani qo'ying. Yana yoping va yana 10 daqiqa pishiring.

Murakkab: 600 g go'sht xamiri; 75 g sariyog '; 300 g piyoz; 0,5 litr pivo; bir guruh ko'katlar; tuz qalampiri; 1 kg kartoshka

Qovurilgan (1 kg uchun 10 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Yog'ni bosimli pishirgichda qizdiring va undagi go'shtni har tomondan qovuring. U erda piyozni qo'ying, 4 qismga, tuz va qalampirga bo'ling. Agar go'shtning bir tomonida yog 'bo'lsa, uni pastki qismida yog' bilan qo'ying. Kastryulni yoping. Aniq 10 daqiqa qaynatib oling. Siz bir vaqtning o'zida kartoshkani go'sht, tuz ustiga panjara ustiga qo'yishingiz yoki kartoshkani oldindan qovurishingiz va go'shtning atrofiga qo'yishingiz mumkin.

Murakkab: 1 kg bonfila; 30 g sariyog '; 1 ta kichik piyoz; tuz qalampir

STEW (35 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Yog'ni yirtqichlardan eritib, go'shtni har tomondan qovuring. Keyin uni olib, o'rniga tug'ralgan piyoz va sabzi qo'ying. Sabzavotlar yaxshilab qovurilganda, ustiga smetana va go'sht, tuz, murch qo'ying va ko'katlarga seping. Panani yoping va go'shtni 35 daqiqa davomida pishiring. Oldingi retseptda ta'riflanganidek, bug'langan kartoshka bilan xizmat qilish mumkin.

Murakkab: 4 dona go'sht (entrekot); 50 g sariyog '; 4 ta sabzi; 2 ta katta piyoz; 1 stakan smetana; bir guruh ko'katlar; tuz qalampir

SIZ BUYRAGI (20 min + 10 min)

Tayyorlash usuli: Qo'ziqorinlar kichik bo'lishi kerak, shunda ular oyoqlarning pastki qismini kesib, butun qo'yilishi mumkin. Buyrak katta bo'laklarga bo'linadi. Sariyog'ni bosimli pishirgichda eritib, undagi tug'ralgan buyraklarni har tomondan qovuring. Tug'ralgan piyoz va un qo'shing. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Smetana, tuz va qalampir tushiring. Yana aralashing. Qo'ziqorinlarni qo'ying, suv quying. Panani yoping va buyraklarni 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va panani yana 10 daqiqa ochmang.

Murakkab: 500 g buyraklar; 30 g sariyog '; 250 g yangi qo'ziqorin; 1 kofe qoshiq un; 1 piyoz; 0,5 stakan smetana; 0,5 stakan suv; tuz qalampir

xantalda mol go'shti medallari (5 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Medalyonni tuz va qalampir, xantal bilan yog'lang. Yog 'ichida bosimli pishirgichda qovuring, qo'ziqorinlarni qo'ying, smetana quying, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa qaynatib oling.

Murakkab: 4 yassi go'sht; 6 xantal qoshiq xantal; 70 g sariyog '; 250 g yangi qo'ziqorin; 0,5 stakan smetana

Qaynatilgan til (mol go'shti, qo'zi go'shti, cho'chqa go'shti) (60 min)

Tayyorlash usuli: Tilingizni yaxshilab yuving. Suvni bosimli pishirgichda qaynatib oling, ichiga tillar qo'ying. Qopqoqni yoping va 10 daqiqa davomida pishiring. Tillarni olib tashlang va terini tozalang. Bosim pishirgichni tozalang, ichiga sabzi va piyoz bilan birga tug'ralgan pastırma qo'ying, doira shaklida kesing. Tillarni tepaga qo'ying. tuz. 2 stakan suv quying. Yoping va pishiring; 60 min. Xizmat qilayotganda siz pomidor sousini sug'orishingiz mumkin.

Murakkab: 1 ta katta til yoki 2-4 ta kichik; 100 g ko'krak qafasi; 2 sabzi; 2 piyoz; tuz

Mol jeli

Tayyorlash usuli: Oyoq va go'shtni bosimli pishirgichga soling. Suvga to'kib tashlang va qaynatib oling. Ko'pikni, tuzni olib tashlang, qalampir va maydanoz qo'shing. Yoping va 2 soat davomida pishiring. Ochiq. O'zingizni bosing. Pulpani suyaklardan ajratib oling va go'sht bilan birga maydalang. Go'sht va tug'ralgan sarimsoqni idishning pastki qismiga qo'ying, bulonni to'kib tashlang, uni filtrlashdan keyin. Sovuq joyga qo'ying. Xren bilan jele xizmat qiling. N ... ha, sof frantsuz taomi.

Murakkab: 1 ta mol go'shti yoki 2 ta cho'chqa go'shti; 700-800 g mol go'shti pulpasi; tuz qalampir no'xati; sarimsoq; 1 piyoz; Dafna yaprog'i.

Dana go'shtidan tayyorlangan taomlar

LUKULLDA ESKALOP

Tayyorlash usuli: Sariyog'ni bosimli pishirgichda eritib, ichiga eskalop qo'ying, tuzlang, har biriga bir bo'lak pastırma va pishloq qo'ying. Ziravorlar qiling. 5 daqiqa davomida ochiq skovorodkada qovuring. Keyin yoping va yana 5 daqiqa qovuring. Olingan sous bilan xizmat qiling.

Murakkab: 4 dana eskalopi, 40 g sariyog ', 4 tilim bekon, 4 tilim Shveytsariya pishloqi, qalampir, tuz.

OLIK BO'LGAN dana go'shti

Tayyorlash usuli: Mayiz va o'riklarni bir necha soat sovuq suvda namlang. Bosimli pishirgichda dana go'shtini yog'da qovuring, keyin piyoz va sabzi qo'ying, doira shaklida kesing. Un bilan seping, aralashtiring va suv qo'shing. Qaynatib oling, tuz, qalampir, o'tlarni qo'shing. Yoping va 25 daqiqa qaynatib oling. Mayiz va o'riklarni oching va qo'ying. Yana yoping va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Murakkab: 1 kg dana go'shti; 50 gr sariyog '; 250 gr o'rik; 50 gr mayiz; 1 osh qoshiq un; 1 kg sabzi; 100 gr piyoz; 1/4 l suv; bir guruh ko'katlar; tuz; qalapmir

Qovurilgan Touraine

Tayyorlash usuli: Go'shtni 8-10 qismga bo'ling. Go'sht va piyoz, 4 qismga bo'linadi, 50 g sariyog 'bilan bosimli pishirgichda jigarrang. Keyin sharob, yarim stakan qaynoq suv, o'tlar, tuz, qalampir qo'shing. Ochiq yirtqichlardan qaynatib oling, so'ng qopqog'ini yoping va 30 daqiqa qaynatib oling. Go'shtni olib tashlang va isitiladigan idishga soling. Qolgan 25 gramm sariyog'ni un bilan vilkalar bilan aralashtiring. Issiq sousga quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Bir necha soniya qaynatib oling. Olingan sousni go'shtga to'kib tashlang

Murakkab: 800 gr ko'krak yoki elkali pichoqlar; 75 gr sariyog '; 250 gr piyoz; 1 stakan quruq oq sharob; 1 kofe qoshiq un; tuz; qalapmir; ko'katlar to'plami

Qizil qalampir bilan qovuring

Tayyorlash usuli: Sariyog'ni bosimli pishirgichda eritib oling, tug'ralgan go'shtni tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Un va qalampir seping. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Bir necha daqiqa qovuring. Sharob va 0,5 stakan suv quying. Dafna yaprog'i, tomat pastasi, sarimsoq, tuz, qalampir qo'ying. Yoping va 15 daqiqa qaynatib oling.

Murakkab: 800 g dana go'shti; 50 g sariyog '; 1 stakan quruq oq sharob; 1 piyoz; 1 chinnigullar sarimsoq; 1 qahva qoshiq qizil maydalangan qalampir; 1 st. bir qoshiq tomat pastasi; 1 st. bir qoshiq un; tuz; qalapmir; Dafna yaprog'i.

Dana go‘shti

Tayyorlash usuli: Qalampirni maydalang, lekin tuzlamang. Har biriga bir bo'lak jambon qo'ying, o'rang va ip bilan bog'lang. Sariyog'ni bosimli pishirgichda eritib oling va ustiga rulonlarni piyoz bilan birga qovuring, 4 qismga bo'ling. Un bilan seping, aralashtiring, smetana quying. Yoping va 15 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, iplarni olib tashlang, ko'katlarni olib tashlang va rulonlarni guruch yoki qovurilgan kartoshka bilan bezang.

Murakkab: 10 yupqa dana pirzola; 120 g sariyog '; 10 yupqa bo'lak dudlangan jambon; 2 piyoz; bir guruh ko'katlar; 1 stakan smetana; 2 osh qoshiq. bir qoshiq un; tuz; qalapmir.

Qovurilgan Bern (50 daqiqa)

Tayyorlash usuli: Go'shtni 5 sm kub shaklida kesib oling va bir kechada marinadlang. Jambonni kesib oling va uni bosimli pishirgichning pastki qismiga qo'ying, ustiga marinaddan siqilgan go'shtni qo'ying. Un. Marinad bilan ozgina namlang. Tuz, bir guruh ko'katlar qo'shing. Idishni yoping va go'shtni 50 daqiqa qaynatib oling.

Murakkab: 800 g go'sht xamiri; 200 g xom jambon; 2 osh qoshiq. qoshiq un; bir guruh ko'katlar; tuz qalampir
Marinad uchun: 0,5 litr quruq qizil sharob; 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i; 1 piyoz; 1 chinnigullar sarimsoq; Dafna yaprog'i; qalampir, chinnigullar.

Tematik mahsulotlar:

Bosimli pishirgich - tez ovqat tayyorlash va boshqalar uchun noyob kashfiyot. Birinchi bosimli pishirgichlar shakarni qayta ishlash uchun 1679 yilda frantsuz fizigi Deni Papin tomonidan ixtiro qilingan Frantsiyada paydo bo'ldi. Bu germetik muhrlangan idish bo'lib, unda qizdirilganda bosim ko'tariladi va natijada qaynatish yuqori haroratda sodir bo'ladi va ovqat tezroq pishiriladi.

Zamonaviy bosimli pishirgichda ish bosimini tartibga solish va pishirish oxirida bug'ni chiqarish uchun qopqoqqa valflar o'rnatiladi. Shuningdek, zaxira valf va qopqoqni qulflash va ochish tizimi. Endi pan sovib ketguncha soatlab kutishning hojati yo'q, bug 'bosimi pasayadi va uni ochish mumkin.

- Pishirish jarayoni yuqori bosim va haroratda sodir bo'ladi, buning natijasida pishirish vaqti bir necha marta.(No'xat 60-90 daqiqa o'rniga 10-15 daqiqada pishiriladi).

- Go'sht, sho'rva yoki boshqa issiq idishlarni pishirganda, suv qo'shish deyarli shart emas, chunki u bug'lanib ketmaydi. Bu pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi.

- kuchli hidli taomlarni pishirish paytida (masalan, baliqning ba'zi turlari) hid deyarli sezilmaydi.

- Bosimli pishirgichda pishirilgan go'sht yumshoqroq bo'ladi (Tovuq go'shti yoki jele uchun bo'g'im odatdagidek 2-3 soat o'rniga 25-30 daqiqada pishirilishi mumkin)

- Sabzavot va mevalarda u kattalik tartibida saqlanadi ko'proq vitaminlar va boshqa foydali moddalar, shuningdek, tabiiy rang.

- Eng muhimi, bosimli pechda pishirilgan, ayniqsa bug'da pishirilgan taom eng foydalisi - u organizm tomonidan oson so'riladi. Bosimli pishirgichda pishirilgan taomlarning mazali hidi sizni va yaqinlaringizni hayratda qoldirishi shubhasiz.

Bosimli pishirgichdan foydalanish qoidalari

Bosimli pishirgich oddiy qozonga qaraganda bir oz ko'proq e'tibor talab qiladi.
. Shuning uchun uni suvsiz olovga qo'ymang. Xavfsiz ishlash uchun suyuqlikning minimal miqdori 2 stakan.
. Bosimli pishirgichni to'ldirishning maksimal hajmi uning hajmining ⅔ qismidan oshmasligi kerak va pishirish paytida shishib ketish qobiliyatiga ega bo'lgan mahsulotlarni (quruq sabzavotlar) pishirishda - hajmning yarmidan oshmasligi kerak.
. Bosim ostida yog'da qovurish ham bunga loyiq emas (bu bosimli pishirgich emas, bosimli pishirgich). Lekin siz avval sabzavot yoki go'shtni ochiq yirtqichlardan qovurishingiz mumkin, qolgan ingredientlarni va suvni qo'shing, qopqog'ini yoping va bosim ostida pishiring.
. Siz ovqatni bosimli pishirgichda oz miqdordagi suyuqlikda pishirishingiz, shuningdek bug'da pishirishingiz mumkin. Buning uchun bosimli pishirgichlar to'plamiga maxsus stend kiritilgan.
. Bosimli pishirgichni pechga yoki mikroto'lqinli pechga qo'ymang. Ular uchun maxsus taomlar mavjud.

Turli xil mahsulotlarni bosimli pishirgichda pishirishga sarflangan vaqt jadvali.

Fasol 2-4 min.
Hammayoqni 3-4 min.
Yosh sabzi 3-5 min.
Sabzi eskirgan 6-9 min.
Tug'ralgan sabzi 3-4 daqiqa.
Qizil loviya 5-6 min.
Baqlajon 8-10 min.
Gulkaram 5-7 min.
Sholg'om 10-12 min.
Piyoz (qovurilgan) 8-10 min.
Qizil qalampir 8-10 daqiqa.
To'liq yosh lavlagi 10-15 min.
Lavlagi eski katta 20-35 min.
Kichik yosh kartoshka 5-7 min.
Yosh kartoshka o'rtacha 8-10 min.
Kartoshka, choraklarga bo'lingan 4-5 daqiqa.
Kartoshka, yarmiga bo'lingan 10-12 daqiqa.
Kartoshka "formada" 15 daqiqa.
Boshdagi makkajo'xori 15-20 min.
Muzlatilgan sabzavotlar 1 min.
Muzlatilgan baliq 4-5 min.
Muzlatilgan parranda go'shti 10-12 min.
Mol go'shti (oldindan qovurilgan) 8-10 min.
Qo'zi go'shti (oldindan qovurilgan) 10-12 min.
Cho'chqa yoki dana go'shti (oldindan qovurilgan) 12-15 min.
Jigar 5 min.
Yangi baliq 4-6 min.
Tovuq go'shti o'rtacha 20-30 min.
O'rdak 20-25 min.
Qaynatilgan (bug'da) tovuq 30-45 min.
Guruch 10 min.

Pishirish uchun bosimli pishirgichlar maxsus mahorat yoki mahorat talab etilmaydi. Buning uchun kerakli mahsulotlarni bosimli pishirgichga qo'yish kifoya. Qolganini bosimli pishirgich bajaradi.

Va endi - qimmatli vaqtni behuda sarflamang, o'qing, sinab ko'ring, dadillik bilan pazandalik durdonalarini yarating va eng muhimi - mazali va sog'lom taom tayyorlash san'atidan zavqlaning!

Umuman olganda, har qanday uy bekasi o'zini oshpazlik san'atining "rassom"i kabi his qilishi mumkin. Siz shunchaki mahsulotlarni sotib olishingiz va bosimli pishirgichning boshqaruv panelidagi tugmalar birikmasini bosishingiz kerak.

Mazali retseptlar:

BALIQ PAYTI
600 g baliq filesi, 120 g kichik qo'ziqorin, 1 konservalangan terisiz pomidor, yog 'qatlami bilan 120 g pastırma, yog', sarimsoq, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, 120 g suv, 8 qovoq. Bosim pishirgichni oldindan qizdiring va tug'ralgan cho'chqa go'shtini ozgina qovuring. Yog 'qo'shing va mayda tug'ralgan qovoqni qovuring. Baliq, qo'ziqorin, pomidor, maydalangan sarimsoq, ziravorlar va suv qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Bosim pishirgichni yoping va 3-4 daqiqa davomida pishiring.

Sho'rva-JULIEN (20 daqiqa)

2 donadan 200 g sholg'om oq qismi. pirasa
5 karam barglari
250 g kartoshka
50 g sariyog '
1,5 litr suv tuzi
Sholg'omni maydalang yoki mayda to'g'rang, piyoz va karamni mayda to'g'rang. Yog 'bilan yirtqichlardan ozgina qaynatib oling. Idishni yoping va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Panani oching, suv quying, kartoshkani qo'ying, mayda kubiklarga bo'ling. Tuz, yoping va yana 15 daqiqa pishiring.

MONAGADA KASHQOQ

1 kg qovoq
50 gr sariyog '
tuz
qalapmir
Qovoqni 2 kvadratga kesib oling. qarang bosimli pishirgichning 1/3 qismini suv bilan to'ldiring, qaynatib oling va tuzlang. Qovoq qo'ying. Yoping va 5 daqiqa davomida pishiring. Filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Sariyog'ni bosimli pishirgichda eritib oling va qovoqni pichoq yoki qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

Bo'limlar