Котлеты на пару в дуршлаге. Паровые котлеты

Главная

Грибы

Это, пожалуй, самый нежный метод термической обработки, изобретенный за века развития кулинарных технологий.

Продукт равномерно прогревается влажным паром, и в еде максимально сохраняются питательные вещества и природный вкус.

Технически сделать это до неприличия просто. Например, так. В любую кастрюлю подходящего размера вливается небольшое количество воды - как правило, не более четверти объема, но не менее 250 мл. Затем посуда ставится на огонь, вода доводится до кипения. И тогда на кастрюле устанавливается банальный металлический дуршлаг или такое же сито, где лежит подготовленный к термообработке продукт - вымытый, очищенный, нарезанный, приправленный или даже завернутый в пищевую пленку. |Кастрюлю вместе с дуршлагом накрывают крышкой - вот, собственно, и все. Вроде бы. На самом деле все не так просто. Паром можно очень серьезно обжечься. Поэтому крышку от кастрюли с дуршлагом или ситом (или крышку пароварки) надо открывать от себя. На пару продукты всегда варятся дольше, чем в жидкости. Здесь нас и поджидает первая закавыка. Длительное время приготовления внушает повару иллюзию, что продукт таким образом переготовить нельзя. Еще как можно. Поэтому давайте внимательно. И обо всем по порядку.
Культурная революция

Как и большую часть кухонных приспособлений и способов обработки продуктов, варку на пару изобрели китайцы. И конечно же никаких металлических дуршлагов они не используют. Всякий видевший кино из китайской жизни, где не только дерутся, но и едят, наверняка заметил характерные соломенные корзинки, которые ставят одну на другую. Это и есть китайская пароварка. Плетут такие корзинки из бамбуковой соломы. Нижнюю ставят на сковороду-вок с кипящей водой, а остальные - одна на другую. Выпуклое дно сковороды позволяет устанавливать пароварки разного размера, а благодаря скошенным краям при необходимости легко подлить еще немного воды. Так можно приготовить несколько разных блюд, а можно и одно.

Овощи, за исключением баклажанов, в Китае на пару варить не принято (кстати, зря). А вот свежевыловленную рыбу вообще готовят исключительно на пару. И еще - разнообразные китайские пельмени.

Пароварку следует располагать так, чтобы кипящая вода была на 2-3 см ниже ее дна, а готовящийся продукт находился не ближе чем в 2-3 см от ее стенок. Если продукт сочный, его следует готовить в глубокой тарелке, чтобы не пропали вкус и аромат. Если же истекать соками он не собирается, можно положить прямо в пароварку. Готовить более чем в двух ярусах бамбуковой пароварки не стоит. В третьем, верхнем ярусе пар недостаточно горяч для приготовления, он годится только для разогрева блюд. Кстати, разогревать пищу в пароварке - удобно и правильно, потому что еда в этом случае никогда не пересыхает.

Варка на пару происходит на медленном огне. На дно емкости с водой можно положить несколько монеток; пока воды достаточно, они будут звенеть; наступившая тишина скажет, что пора добавить кипятку.

Главное неудобство использования бамбуковых пароварок - необходимость следить, чтобы у нижней корзинки, соприкасающейся с горячим воком, не обгорели края. Уход за китайским изобретением несложный: после использования ее сразу надо вымыть горячей водой и вытереть насухо. А так как бамбуковые пароварки обычно очень красивы, иногда блюда подают к столу прямо в них.

Evgenia (Tressa) С точки зрения практичности гораздо интереснее использовать среднеазиатскую модификацию пароварки, известную всему населению бывшего Советского Союза как мантышница. Изготавливается она, как правило, из алюминия и сгореть не может. Кроме мантов в ней можно готовить что угодно. Продукт, который надо нагреть сильнее - мясо, рыба, - укладывается в нижний ярус, а блюдо, нуждающееся в меньшем нагреве - например, овощи, - в верхний.Без пароварки, равно как и без приготовленного на пару риса, не мыслят себе жизни тайцы. Тайский жасминовый рис, сваренный на пару, весьма сильно отличается по консистенции и запаху от томившегося в кастрюле с водой. Тайцы утверждают, что и на вкус он получается лучше.
Рецепты
Плато из рыбы и морепродуктов с соусом из яблок
Яйцо-поше со шпинатом и острым маслом
Постная баранина на пару, с маринованной моццареллой и грушей
Апельсиновая паннакота с шоколадно-клубничной стружкой
В поисках совершенства

Хотя кипящая вода никогда не сможет приобрести температуру выше 100? С, при закрытой крышке скороварки давление увеличивается и температура пара достигает 121? С. Таким образом, продукты варятся в среднем в три раза быстрее, чем обычным способом, в кипящей воде. Из скороварки жидкость не испаряется, поэтому достаточно всего половины стакана кипятка.

Чтобы приготовить продукты на пару в скороварке, их кладут на специальную подставку, входящую в комплект поставки любой "скоростной кастрюли", чтобы они обрабатывались именно паром, а не варились в воде. Важно, чтобы продукт занимал не более двух третей объема скороварки. И еще: перед использованием поднесите крышку скороварки к источнику света и загляните в отверстие для пара; оно обязательно должно быть закрыто. Ну и, конечно, надо следить, чтобы отверстие не забивалось в процессе приготовления. Этим исчерпывается техника безопасности.

Если вы готовите в скороварке нежные овощи, после окончания процесса поставьте ее в холодную воду - так она быстрее остынет и овощи не переварятся.

На основе этих соков можно, кстати, приготовить соус к блюду. Причем соус получится весьма элегантным - нежирным, без пригоревших кусочков.

Возможность варки на пару предусмотрена в некоторых моделях микроволновых печей, термопроцессоров и аэрогрилей. Они устроены посложнее, чем просто пароварки. Необходимая для образования пара жидкость вливается, как правило, в специальную капсулу; она нагревается, и пар заполняет камеру печи. Датчики, находящиеся в камере, следят за температурой пара, его насыщенностью, а также за образованием конденсата. Как только условия приготовления отступают от идеала, либо включается вентиляция, либо поступает еще порция пара.

Воздействовать на вкус готовящегося на пару продукта можно, изменяя состав парообразующей жидкости. Можно использовать смеси воды с вином, пивом, различными отварами, а также добавлять в воду пряные травы. А при варке мяса в воду добавляют небольшое количество винного уксуса.

Совершенно же потрясающего результата можно достигнуть при сочетании двух техник - приготовление в вакууме и на пару. Продукт как следует приправляется ("как следует" в данном случае означает, что сразу вносятся все приправы и специи, вплоть до соусов и выпаренного вина), укладывается в герметичный пакет, вакуумируется и помещается в пароварку. Приготовление происходит только за счет внутренних с

Evgenia (Tressa) За и против

Главный аргумент против - очень уж невыразительный вкус. Но ничто не мешает вам совмещать несколько способов приготовления в одном блюде. Например, подать к рыбе на пару быстро обжаренные овощи или даже слоеный пирожок с овощами. А к приготовленному на пару мясу - какой-нибудь деликатный соус. Тоже, кстати, можно приготовить его на пару - многие классические соусы только так и готовятся, совершенно не вынося прямого контакта с огнем. Еще один аргумент в пользу пара.

Метки: Как готовить овощи на пару без пароварки

Приветствуем вас на нашем канале! Здесь мы делимся секретами о том, как готовить быстро, вкусно, а главное...

В советское время кухарята приловчились готовить на пару без пароварки практически все блюда: куриные и мясные котлеты, овощи и рыбу, запеканки...

как сварить на пару, если нет пароварки? | Автор топика: Сергей

я понимаю, но дуршлаг у меня только пластмассовый....

Николай В большую кастрюлю с небольшим количеством воды кладёшь вверх дном подходящую по размеру тарелку или эмалированое блюдо. Сверху ставишь такое же с продуктами, которые надо сварить, ставишь на огонь и плотно закрываешь крышкой. Это вариант без дуршлага. А в принципе в каждом "хозяйстве должен быть перфорированный вкладыш, подходящий для кастрюль любого размера. Стоит недорого, а польза существенная.

Виктор) Дуршлаг Вам в помощь!
Можно варить в обычной кастрюле под крышкой, поместив в нее дуршлаг. При варке на пару на дно кастрюли нужно подлить немного воды, из которой при нагревании образуется пар.
А что варим -то?
Вот так можно сварить РИС.
В широкую кастрюлю налейте 3/4 подсоленной воды, сверху натяните льняную салфетку, обвяжите ее края вокруг кастрюли. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, высыпьте на салфетку рис, прикройте сверху крышкой или перевернутой тарелкой. Разложите немного топленого масла Геннадий. Варите при постоянном кипении примерно 30 минут.

Вадим Кладете то, что надо приготовить, в дуршлаг и кладете его на широкую кастрюлю с водой на сильном огне. Вода будет выкипать, пар пройдет через пищу и она будет готова.

Леонид берешь кастрюлю с водой, когда вода закипит, сверху поставь дуршлак с продуктами, и накрой крышкой:)) все оригинальное - просто:))

Валерий в кастрюлю наливается вода, берется обыкновенный дуршлаг ложится едаи накрывается крЫшкой. ВСЁ

Артем в кастрюлю с водой положите сверху дуршлаг, но чтобы он не касался воды, которая налита в кастрюлю. сверху накройте крышкой. вот вам и пароварка. приятного аппетита. если есть дома фольга, то можно продукты запечь в фольге, будет почти как в пароварке. пища не жирная, а в собственном соку.

Саша Кладешь в кастрюлю, дуршлак и варишь

Никита esli est mikrovolnovka to mojno v nei.. tolko polojit prodykt v celofan

Иван В глубокую кастрюлю налейте воды, доведите до кипения и используйте дуршлаг. Если его нет, на дно установите что-то из удобной посуды, я использую бокальчики, на них кладу сетку. В крайнем случае поставьте мелкую тарелку. Удачи!

Павел пластмассовый друшлаг вполне подойдёт, так что вперёд иди готовь

Как готовить на пару без пароварки - YouTube

Сегодня я научу тебя как готовить на пару без пароварки. Если у тебя нет пароварки на кухне, а готовить полезную пищу всё таки...

На пару без пароварки: котлеты, рыба, овощи, рис | ДЕТСКИЕ...

Как можно приготовить блюдо для ребенка на пару без пароварки? ... Такими способами можно приготовить ребенку на пару овощи, рис, рыбу, котлеты...

Врачи единогласно запрещают жареное и соленое при наличии аллергий, дерматитов и проблем с желудочно-кишечным трактом, а те, кто следит за своей фигурой и здоровьем, ограничивают себя в них самостоятельно. Но если очень хочется котлет, совсем не обязательно истязать себя, окончательно отказываясь от вкусного, питательного и экономичного блюда. Выход довольно прост: можно минимизировать использование масла и вместо жарки готовить их на пару.

Классические котлеты на пару
Наиболее вкусные котлеты всегда получаются из нескольких видов мяса. Для приготовления классических паровых котлет вам потребуется:

250 гр. говяжьего фарша;
250 гр. свиного фарша;
1 крупная луковица;
1 куриное яйцо;
200 гр. батона;
150 мл. молока;
½ чайной ложки соли;
объемная кастрюля;
дуршлаг или сито.

Мелко покрошите лук, смешайте с фаршем, посолите и отставьте в сторону. В течение пары минут вымочите батон в молоке и растолките в кашицу. Для получения более мягкой текстуры можно срезать с батона корочки – тогда вымачивать его придется меньше. Также не пугайтесь, если молока потребуется чуть меньше или чуть больше – его должно быть ровно столько, чтобы хлеб был почти жидким, но при этом не было сильных «лужиц». В размятый хлеб добавьте яйцо и доведите до однородной консистенции, после чего тщательно перемешайте смесь с фаршем, сформируйте котлетки и выложите их на дуршлаг. В объемную кастрюлю наберите литр воды и доведите до кипения, после чего поместите дуршлаг так, чтобы он находился на расстоянии не менее полутора сантиметров от воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30-40 минут.

Вместо кастрюли можно использовать и сковородку, однако в этом случае техника приготовления будет отличаться, а котлеты получатся в большей степени тушеными, нежели паровыми. Сформируйте котлеты и выложите на хорошо разогретую сковороду. Туда же добавьте кипящую воду так, чтобы она покрыла основание котлет примерно на 1,5-2 сантиметра. По очереди приподнимите каждую котлетку, чтобы под неё затекла вода, образовав своеобразный барьер между раскаленной поверхностью и мясом. Накройте крышкой и жарьте на среднем огне в течение 15-20 минут с каждой стороны, при этом обязательно доливая воду при её выпаривании.

Котлеты на пару с морковью
Добавление овощей только обогащает вкус паровых котлет. Для приготовления мясных котлет с морковью вам понадобятся:

500 гр. говяжьего фарша;
1 крупная луковица;
1 крупная или 2 средних моркови;
1 куриное яйцо;
100 гр. батона;
100 мл. молока;
½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара.

Как и в предыдущем рецепте, вымочите батон в молоке, растолките и смешайте с яйцом до однородности. На мелкой терке натрите морковь и лук, после чего тщательно перемешайте все с фаршем, добавьте соль и сахар и сформируйте котлеты. Выложите их на дуршлаг и положите его на кастрюлю с кипящей водой, проследив за тем, чтобы расстояние между котлетами и водой составляло около полутора сантиметров. Готовьте под крышкой около получаса на среднем огне.

Диетические котлеты на пару
Самые диетические котлеты получаются из индейки и из курицы. При этом надо учесть, что из индейки они будут более сытные. Для приготовления потребуется:

600 гр. фарша из курицы или из индейки;
1 крупная луковица;
1 яйцо;
½ чайной ложки соли;
перец и специи по вкусу.

Поскольку мясо курицы и индейки более нежное и легкое, нежели говяжье или свиное, нет необходимости добавлять в такие паровые котлеты хлеб. Всё, что требуется сделать – мелко натереть лук, тщательно смешать все ингредиенты до однородной консистенции, сформировать котлетки и выложить либо на дуршлаг, помещенный над кипящей водой, либо на сковородку с водой. Готовятся такие котлеты меньше четверти часа, по 8-10 минут с каждой стороны, а вкус получается очень нежным и почти невесомым. Если при этом использовать свежее мясо, а ингредиенты смешивать с помощью блендера, структура и вовсе напоминает суфле.

Тыквенные котлеты с курицей на пару
Интересным вкусом обладают тыквенные котлеты с курицей на пару:

1 кг тыквы (можно использовать замороженные кусочки);
200 гр. куриного филе;
1 крупную луковицу;
50-100 гр. шпината;
2 куриных яйца;
100 мл. сливок.

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты:

Отварите филе и руками разделите на мелкие волокна.
Если тыква свежая, освободите её от кожуры и мелко натрите мякоть. Чтобы избавиться от кожуры быстрее, можно подержать тыкву в духовке несколько минут. Если же тыква замороженная, нужно её поварить в течение 5-10 минут, а потом растолочь в пюре.
Очень мелко натрите лук.
Замороженный шпинат разогрейте на прокаленной сковороде до размягчения, а свежий просто измельчите и смешайте с фаршем.
Смешайте все подготовленные ингредиенты, добавив яйца, соль, специи и сливки, и добейтесь относительно однородной консистенции.

Осталось сформировать котлеты любой формы и либо приготовить их в пароварке на средней мощности, либо пропарить на «водяной бане» с помощью дуршлага в течение получаса. Котлеты готовы!

Вариантов гарнира для паровых котлет очень много, но лучше всего они сочетаются со свежими, тушеными или запеченными овощами, такими, как кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, тыква, цветная капуста или брокколи. Для получения максимально насыщенного вкуса овощи на гарнир запекайте на противне или в посуде с невысокими бортиками, оставляйте между ними много места, используйте максимальную температуру и минимальное время (около 20 минут) для приготовления и не пренебрегайте необходимостью перевернуть их хотя бы раз для того, чтобы они равномерно пропеклись.

Интересные факты:

Вместо молока можно использовать воду. Структура получится немного грубее, однако котлеты без использования молока считаются более диетическим вариантом.
Вместо хлеба можно добавлять мелко протертый картофель – на полкилограмма фарша потребуется 2-3 средних картофелины.
Также для придания интересной нотки и увеличения насыщенности вкуса вместо хлеба можно добавить измельченные овсяные хлопья.
Соль можно заменить любыми специями – вкус станет пикантнее, а отсутствие соли останется почти незамеченным.
Вместо говядины и свинины можно использовать смесь телячьего и куриного фарша.
Если перед приготовлением положить натертый лук в морозильник примерно на час, а потом использовать его в фарше не размораживая, это добавит котлетам особенной сочности.
Для облегчения формирования котлет смочите руки холодной водой – так фарш почти не будет прилипать.

Неоспоримый плюс паровых котлет состоит в том, что их можно приготовить почти из чего угодно. Рыбные или овощные паровые котлеты незаменимы при более строгих диетах или для детоксикации организма. Ну а правильное приготовление мясных паровых котлет позволит достичь наиболее нежной и сочной текстуры, которая дополнит вкус любого гарнира и не потребует дополнительного соуса.

Приготовление продуктов на пару - пожалуй, самый нежный метод термической обработки. Продукт равномерно прогревается влажным паром, и в еде максимально сохраняются питательные вещества и натуральный вкус. А как правильно варить на пару рис, мясо, рыбу и овощи? Мы подскажем

В чем суть

В любую кастрюлю подходящего размера вливается небольшое количество воды. Как правило, не более четверти объема, но не менее 250 мл. Затем посуда ставится на огонь, вода доводится до кипения. И тогда на кастрюлю устанавливают банальный металлический дуршлаг или такое же сито, где лежит подготовленный к термообработке продукт - вымытый, очищенный, нарезанный, приправленный или даже завернутый в пищевую пленку. Кастрюлю вместе с дуршлагом накрывают крышкой - вот, собственно, и все. Вроде бы. На самом деле все не так просто. На пару продукты всегда варятся дольше, чем в жидкости. Длительное время приготовления внушает повару иллюзию, что продукт таким образом переготовить нельзя. Еще как можно. Поэтому давайте расскажем обо всем по порядку.

Культурная революция

Пароварку следует располагать так, чтобы кипящая вода была на 2-3 см ниже ее дна, а готовящийся продукт находился не ближе чем в 2-3 см от ее стенок. Если продукт сочный, его следует готовить в глубокой тарелке, чтобы не пропали вкус и аромат. Если же истекать соками он не собирается, можно положить прямо в пароварку. Готовить более чем в двух ярусах бамбуковой пароварки не стоит. В третьем, верхнем ярусе пар недостаточно горяч для приготовления, он годится только для разогрева блюд. Кстати, разогревать пищу в пароварке - удобно и правильно, потому что еда в этом случае никогда не пересыхает.

С точки зрения практичности гораздо интереснее использовать среднеазиатскую модификацию пароварки, известную всему населению бывшего Советского Союза как мантышница . Изготавливается она, как правило, из алюминия и сгореть не может. Кроме мантов в ней можно готовить что угодно. Продукт, который надо нагреть сильнее - мясо, рыба, - укладывается в нижний ярус, а блюдо, нуждающееся в меньшем нагреве - например, овощи, - в верхний.

В поисках совершенства

Помимо обычной варки на пару, происходящей при обычном атмосферном давлении, существует и варка на пару при повышенном давлении. Так готовятся продукты в промышленных котлах и в бытовых скороварках . Хотя кипящая вода никогда не сможет приобрести температуру выше 100 °С, при закрытой крышке скороварки давление увеличивается и температура пара достигает 121 °С. Таким образом, продукты варятся в среднем в 3 раза быстрее, чем обычным способом, в кипящей воде. Из скороварки жидкость не испаряется, поэтому достаточно влить в нее всего половину стакана кипятка.

Но и варка на пару при атмосферном давлении тоже подверглась усовершенствованиям. В современной электрической пароварке готовить гораздо удобнее, чем при помощи кастрюли и дуршлага. Этот прибор проще, чем утюг. В основании - емкость, в которой вода доводится до кипения с помощью нагревательного элемента. Сверху устанавливаются одна или несколько паровых корзин, верхняя из которых закрывается крышкой. Конденсат и сок, стекающий с продуктов, собираются в специальный поддон. На основе этих соков можно, кстати, приготовить соус к блюду. Причем соус получится весьма элегантным - нежирным, без пригоревших кусочков. Возможность варки на пару предусмотрена в некоторых моделях микроволновых печей, термопроцессоров и аэрогрилей. Они устроены посложнее, чем просто пароварки. Необходимая для образования пара жидкость вливается, как правило, в специальную капсулу; она нагревается, и пар заполняет камеру печи. Датчики, находящиеся в камере, следят за температурой пара, его насыщенностью, а также за образованием конденсата. Как только условия приготовления отступают от идеала, либо включается вентиляция, либо поступает еще порция пара.

Только за и немного против

Главным аргументом в пользу использования этой древней технологии всегда была ее сугубая полезность. Никаких канцерогенов, лишних жиров, углеводов, и при этом - высокая усвояемость приготовленного продукта, максимальная сохранность всех питательных и минеральных веществ. Главный аргумент против - очень уж невыразительный вкус. Но ничто не мешает вам совмещать несколько способов приготовления в одном блюде. Например, подать к рыбе на пару быстро обжаренные овощи или даже слоеный пирожок с овощами. А к приготовленному на пару мясу - какой-нибудь деликатный соус. Тоже, кстати, можно приготовить его на пару - многие классические соусы только так и готовятся, совершенно не вынося прямого контакта с огнем. Еще один аргумент в пользу пара.

Совершенно потрясающего результата можно достигнуть при сочетании двух техник - приготовление в вакууме и на пару . Продукт как следует приправляется ("как следует" в данном случае означает, что сразу вносятся все приправы и специи, вплоть до соусов и выпаренного вина), укладывается в герметичный пакет, вакуумируется и помещается в пароварку. Приготовление происходит только за счет внутренних соков продукта и абсолютно сухого тепла, практически продукт варит себя сам.

Иногда вы хотите чего-то настолько сильно, что просто не можете проигнорировать это желание. Вы не успокоитесь, пока не воплотите задуманное в жизнь. И это замечательно!

Но, увы, бывает и такое, что осуществить идею не удается даже после многочисленных попыток. Знайте, это не повод опускать руки и отчаиваться, в этом случае нужно включать фантазию и креативность.

Представьте себе, что вам ужасно захотелось попробовать блюдо, приготовленное на пару . Для этого достаточно воспользоваться обычной или бамбуковой пароваркой.

Вы не знаете что такое бамбуковая , где ее взять и что с ней делать? Не беда, далеко не у всех на кухне есть это приспособление. И это абсолютно не означает, что вы должны забыть о таком желанном блюде. Можно сделать пароварку из подручных материалов. Для этого подойдет глубокая и алюминиевая фольга .

Как сделать пароварку своими руками?

Вместо шариков можно использовать плотное кольцо из фольги. Таким образом можно приготовить мясо, рыбу и овощи на пару. Самое главное - не допустить попадания воды в тарелку.

Под крышкой температура распределяется равномерно, но нужно иметь в виду, что в крышке должно быть несколько отверстий, чтобы импровизированная пароварка работала правильно.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Представленные ниже рецепты с фото подскажут вам, как правильно готовить котлеты на пару разными способами: на сковороде, в духовке, в мультиварке или пароварке. Котлетки, сделанные таким способом, имеют неоспоримый плюс – основа их может состоять практически из любых продуктов (рыбы, мяса или овощей). Разобравшись в секретах приготовления этого диетического блюда, вы сможете пополнить рецептами свою кулинарную книгу.

Как приготовить котлеты на пару

Универсальное низкокалорийное блюдо, котлетки на пару, можно вводить в рацион малышей с первого года жизни, пожилых людей и тех, кто сидит на диете. Чтобы понять, как делать паровые котлеты, нужно узнать лишь несколько правил приготовления данного блюда:

Избавить рыбные котлеты от неприятного запаха поможет лимонный сок – его в небольшом количестве нужно добавить в сырой фарш.
Размер изделий влияет на время приготовления. Если еду нужно срочно поставить на стол, лучше мясные шарики сделать маленькими.
Если фарш слишком жидкий, в него необходимо добавить больше муки или сухарей (компонент, указанный в рецепте).
Прежде чем готовить фарш, его нужно отбить – так котлеты получатся мягкими.
На пышность изделий влияет степень измельчения фарша – чем сильнее он измельчен, тем пышнее будут котлетки.
Хлеб для фарша лучше замачивать в молоке, чтобы изделия получились вкуснее. Однако можно использовать и обычную воду.

Котлеты из фарша на пару готовят как в пароварке, так и в мультиварке, используя специальную насадку. При отсутствии вышеупомянутой техники подойдет и обычная кастрюля с водой с установленным сверху дуршлагом. Изделия не обязательно делать из фарша – для основы часто берут натертые на мелкой терке овощи. При этом блюдо может быть как сладким, так и соленым.

Рецепт паровых котлет

Рыбные, с мясным фаршем или из свежих овощей – любые котлеты будут вкусными и главное полезными, если их приготовить на пару. Пареные блюда отличаются от жареных нежным вкусом и не менее приятным ароматом. Если вы хотите узнать, как в домашних условиях сделать диетический ужин для всей семьи, рассмотрите несколько простых пошаговых рецептов ниже.

В сковороде

Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 186 ккал.
Предназначение: на обед.

Чтобы сделать блюдо на пару без мультиварки или пароварки, воспользуйтесь обычной сковородой. Фарш можете использовать любой, который вам нравится – говяжий, индюшиный, куриный или вовсе смешать несколько видов. Если хотите оценить превосходный вкус куриных котлет, приготовленных в сковороде, действуйте пошагово, как указано в рецепте ниже.

Ингредиенты:

филе куриное – 600 г;
яйцо – 1 шт.;
лук – 0,5 шт.;
соль, специи – по вкусу;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Мясо перемолоть с помощью мясорубки дважды. Посолить массу, приправить.
Морковь потереть мелко, измельчить лук. Добавить овощи к мясному фаршу.
В смесь вбить яйцо, вымешать все до однородности.
Смочить водой руки, слепить овальной формы изделия.
В сковороду налить воду, подсолить ее, при желании добавить приправу.
Когда жидкость закипит, убавить огонь, выложить котлеты, накрыть посуду крышкой и оставить блюдо готовиться на полчаса.
Выключить огонь, дать блюду настояться минут 10.

В пароварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал.
Предназначение: на обед.

Если вы придерживаетесь здорового питания и низкокалорийной пищи, вам обязательно понравятся приготовленные по приведенному ниже рецепту овощные паровые котлетки. По желанию список ингредиентов можете изменить, например, добавить в изделия свежую зелень – это поможет придать блюду еще более насыщенный и яркий вкус. Ознакомьтесь, как сделать такой диетический обед в пароварке.

Ингредиенты:

специи, зелень – по вкусу;
курага (или чернослив) – 50 г;
манка – 2 ст. л.;
свекла – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
вода – 2 ст. л.;
кунжут белый – 50 г;
картофель – 3 шт.

Способ приготовления:

Все овощи сложить в кастрюлю, отварить до готовности, остудить, почистить.
С помощью мелких ножей терки измельчить морковку, свеклу. При необходимости отцедить продукты от жидкости.
В свекольно-морковную смесь добавить мелко нарезанный лук, сухофрукты.
Перемешать заготовку, посолить, поставить минут на 20 в холодильник.
Сформировать из овощного фарша шарики, посыпать их кунжутом.
Выложить изделия на поддон пароварки, готовить 10 минут.

В мультиварке

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 132 ккал.
Предназначение: на обед.

Рецепт подойдет для тех, кто предпочитает есть нежирное мясо. Котлеты из телятины на пару, сделанные в мультиварке, получаются вкусными и полезными, при этом готовить их очень просто и быстро. Подавать изделия можно с любым соусом, который вам нравится, но зачастую мясные котлетки готовят с овощным гарниром, например, с цветной капустой или брокколи.

Ингредиенты:

пшеничные сухари – 2 ст. л.;
соль – по вкусу;
телятина – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Свежее мясо вымойте, нарежьте мелкими кусочками, измельчите с помощью комбайна.
Луковицу очистите, порежьте дольками, положите в чашу комбайна, измельчите.
К луку засыпьте сухари, вбейте яйцо, посолите смесь. Включите технику, превратите компоненты в однородную массу.
Смешайте мясо с луково-яичной смесью, сформируйте небольшого размера шарики. Обваляйте заготовки в сухарях.
Все изделия выложите на дно формы, предназначенной для приготовления блюд на пару.
Поставьте форму в чашу мультиварки, которая заранее наполовину наполнена водой.
Готовьте блюдо 30 минут, выставив режим «На пару» и закрыв крышку.
Готовые котлеты разложите по тарелкам, присыпьте свежей зеленью – это поможет придать им неповторимый аромат.

В кастрюле

Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: на обед.

Вместо пароварки или мультиварки с функцией готовки на пару можно использовать и обычный дуршлаг – его нужно установить на соразмерную кастрюлю. Попробуйте сделать, например, паровые котлеты из курицы, которые по вкусу получатся не хуже жареных мясных блюд. Такой способ приготовления не портит изделия, они остаются вкусными и нежными, как если бы готовились в пароварке.

Ингредиенты:

масло (слив.) – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
панировочные сухари – 100 г;
лук – 1 шт.;
курица – 700 г;
хлеб – 3 ломтика;
чеснок – 3 зубчика;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо с овощами пару раз измельчить через мелкую насадку мясорубки.
Хлеб залить молоком, когда размякнет, отправить тоже в мясорубку.
В получившийся фарш вбить яйцо, добавить мягкое масло.
Посолить смесь, приправить, дать настояться 15 минут.
Сделать из фарша шарики, обвалять в сухарях.
Налить воду в кастрюлю. Когда закипит, установить сверху дуршлаг, выложить на дно сформированные изделия.
Оставить блюдо вариться таким способом на 40 минут.

Паровые котлеты в духовке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 168 ккал.
Предназначение: на обед.

Запеченные блюда любят многие, особенно те, кто на диете. Продукты готовятся с минимальным количеством жира, при этом используемые ингредиенты сохраняют большую часть своих полезных веществ. Если хотите разнообразить свое диетическое меню, обратите внимание на данный рецепт – он подскажет, как приготовить паровые котлеты из говядины в духовом шкафу.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
масло (раст.) – 5 мл;
яйца – 2 шт.;
лук – 3 шт.;
соль, специи – по вкусу;
манка – 50 г.

Способ приготовления:

Перекрутить через мясорубку мясо, лук, добавить в получившийся фарш специи, соль, перемешать все.
Добавить к мясной массе яйца, манку, снова перемешать.
Расстелить фольгу на дне противня, сбрызнуть ее маслом.
Слепить желаемой формы изделия, выложить на противень, закрыть фольгой.
Выпекать 40 минут, поставив противень в заранее прогретую до 180 градусов духовку.

Котлеты из говядины на пару

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.

Если вы решили приготовить паровые котлеты из говяжьего фарша, то следуйте данному рецепту. В нем процесс описан пошагово. Готовьте изделия с добавлением сливочного масла и размягченного хлеба, так они будут особенно нежными. Однако помните, при диетическом питании с минимальным содержанием калорий эти два компонента из рецепта все же нужно убрать.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
молоко – 0,5 стакана;
масло (слив.) – 50 г;
белый черствый хлеб – 2 куска;
чеснок – 3 дольки;
мякоть говядины – 700 г;
приправы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Срежьте с ломтиков хлеба корочки, залейте мякиш молоком.
Вымойте мясо, обмакните салфеткой лишнюю влагу, нарежьте на кусочки, удалите пленку, прожилки.
Измельчите мясо с помощью комбайна или мясорубки.
Очистите луковицы, чеснок, измельчите их вручную или прокрутите вместе с мясом.
Хлеб отожмите, отправьте вслед за говядиной в мясорубку.
Соедините все компоненты, добавьте яйцо, приправы, перемешайте. Оставьте заготовку настояться минут 15.
Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях, предназначенных для панировки.
Готовьте изделия на пару в течение 45 минут.

Рыбные котлеты на пару диетические

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 88 ккал.
Предназначение: на обед.

Для приготовления блюда по данному рецепту подойдет любая рыба, например, судак, треска, минтай. Также можно использовать горбушу, карася, судака, леща, щуку. От этих вкусных рыбных котлеток не откажется ни один член семьи, однако если вы собираетесь кормить маленького ребенка, то лучше возьмите филейную часть рыбы, чтобы в ней не было косточек.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
сухие ароматные травы, соль – по вкусу;
картофель – 1 шт.;
рыба (рыбный фарш) – 500 г;
лук – 1 шт.;
молоко – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сырой картофель отварить, очистить, размять вилкой, смешав с парой ложек молока.
Рыбу измельчить любым способом.
Лук измельчить, смешать с рыбой, картофелем до получения мягкой сочной массы.
Сформировать продолговатой формы изделия.
Смазать маслом решетку пароварки, готовить на пару 20 минут.
Подать блюдо, полив нежирным белым соусом или сбрызнув соком лимона.

Капустные котлеты на пару

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 99 ккал.
Предназначение: на обед.

Вкус таких изделий знаком далеко не каждому, ведь многие думают, что котлеты из капусты съедобными получаются только в жареном виде. Однако их можно приготовить и на пару. Здесь нужно лишь правильно подготовить основной ингредиент – капусту. Помимо этого для яркости вкуса блюда многие хозяйки обваливают котлеты в смеси из панировочных сухарей с кунжутом.

Ингредиенты:

масло (раст.) – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
сухари – 2 ст. л.;
манка – 2 ст. л.;
семена кунжута – по вкусу;
специи, соль – по вкусу;
капуста свежая – 500 г;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Молодую нежную капусту тонко нарубить, посолить, выложить жариться на сковороду. Накрыть крышкой посуду. Выключить огонь, когда продукт станет мягким.
Дать капусте настояться 5 минут, после чего всыпать манку, специи и перемешать все.
Остудить капусту, затем вбить к ней яйцо, снова перемешать.
Слепить котлеты, обвалять их в смеси из сухарей с кунжутом.
Выложить котлеты на решетки пароварки (смазывать их не нужно, ведь капуста жарилась с маслом).
Оставить блюдо готовиться на 15 минут.
Подать, полив сметаной.

Куриные

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: на обед.

Очень вкусные и нежные диетические куриные паровые котлетки получаются из филейной части птицы. Такие изделия, сделанные с помощью пароварки, подходят даже для совсем маленьких деток – многие малыши любят кушать их с картофельным пюре, кашами, макаронными изделиями или тушеными овощами. Ознакомьтесь, как приготовить мясной диетический и сытный обед.

Ингредиенты:

чеснок – 1 долька;
сметана – 1 ст. л.;
перец, соль – по вкусу;
молоко – 0,5 стакана;
лук – 1 шт.;
грудка – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
панировочные сухари (или черствый белый хлеб) – 100 г.

Способ приготовления:

Грудку хорошо промыть, промокнуть от влаги, убрать косточки.
Сухари или хлеб залить молоком.
Очищенную луковицу нарубить дольками.
Хлеб отжать, измельчить вместе с филе и дольками лука. Для измельчения лучше использовать блендер.
Чеснок порезать с помощью мелких делений терки.
Добавить в фарш сметану, приправы, чеснок, перемешать.
Слепить небольшого размера изделия, выложить на решетку пароварки.
Готовить 30 минут.
Подать с любым гарниром, который нравится.

Овсяные котлеты на пару

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.

Если домочадцы не жалуют полезную овсяную кашу, то данный рецепт приготовления овсяных паровых котлет вас очень выручит. Готовятся изделия на основе хлопьев, яиц, бульонного кубика. Еще многие хозяйки добавляют специи в фарш, с ними вкус становится более ярким. Блюдо хорошо сочетается со свежими огурцами и помидорами – отличный вариант для легкого ужина.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
куриные бульонные кубики – 2 шт.;
вода – 2 стакана;
масло (раст.) – для смазывания;
соль – по вкусу;
хлопья – 2 стакана;
сметана – для подачи.

Способ приготовления:

Довести до кипения воду, растворить кубики. В жидкость всыпать хлопья, перемешать, после чего снять посуду с огня.
Дав хлопьям настояться в течение 5 минут, вбить к ним куриные яйца, перемешать до получения однородной массы.
Дно пароварочного поддона смазать небольшим количеством масла, отправить на него шарики, слепленные из овсяной массы.
Готовить изделия на пару 15 минут.
Разложить котлеты по тарелкам, каждую порцию полить сметаной.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Разделы