Макароны с цветной капустой. Запеканка из цветной капусты с макаронами и томатами
Добрый день, мои дорогие читатели!
Кто из вас любит макароны? Если ваш ответ положительный, то вы родом из Италии! Шучу))) Хотя, в шутке есть доля шутки. Я очень люблю макаронные изделия, но только настоящие, то есть, итальянские. Либо отечественного производства, но качественные — из гречневой или цельнозерновой муки.
Другие не приемлю. И вам не советую. Поработав какое-то время руководителем небольшого макаронного производства много лет тому назад, я в курсе из чего и как всё это делается. Но тогда мне всё таки удалось улучшить качество макарошек, выпускаемых нами. На этом дело закончилось, потому что они стали совсем не жёлтыми, как были до того, с тартразином (это химический краситель жёлтого цвета). Люди просто перестали их брать, ошибочно принимая желтизну в макаронах за счёт наличия яиц в них. Это иллюзия. Яйца, даже если их желток яркого жёлтого цвета, не могут дать такой оттенок цвета в макаронных изделиях.
Конечно, есть макароны с натуральными ингредиентами жёлтого цвета, благодаря куркуме. Но они и стоят в разы дороже. Промышленности не выгодно делать такие продукты, а в магазинах здорового питания их можно приобрести на раз – два.
Это была информация для вас, моих читателей и подписчиков.
А теперь приступаю к самому рецепту. Сегодня у нас с вами макароны, а вернее, гнёзда с цветной капустой под соусом Бешамель.
Овощную начинку можно приготовить из любых овощей. Экспериментируйте. Если вы мясоед, я уже догадываюсь, что мысль о мясном фарше пришла к вам в голову. Однако, мясо и макароны очень тяжелая и трудно перевариваемая еда. Но выбор всегда за вами.
Как приготовить макароны с начинкой из цветной капусты
Ингредиенты:
- Гнёзда из макаронных изделий итальянские – 350г
- Капуста цветная свежая, среднего размера – ½
- Карри – ½ ч.л.
- Имбирь молотый – ½ ч.л.
- Паприка сладкая – 1 ч.л.
- Орегано – 1 ч.л.
- Соль морская – по вкусу
- – 1 ст.л.
- Соус Бешамель – 300г (рецепт )
- Сыр твердых сортов без сычуга
- Зелень петрушки для оформления
Выход готового блюда: 7 порций по 250 – 260г
Уровень сложности рецепта: простой, но требующий внимания и вашей энергетики
Мой способ приготовления:
2. Перемешиваем и тушим в разогретом масле под закрытой крышкой на медленном огне до полуготовности (примерно 15 – 20 мин.), по окончании тушения добавляем соль, перемешиваем, снимаем с огня
3. Пока тушится капуста с пряностями, в кипящей воде отвариваем макаронные гнёзда, но не более 3-х минут, а не 5 – 7, как написано на упаковке
5. Аккуратно достаём гнёзда шумовкой, укладываем их в форму
7. Заливаем соусом, посыпаем тёртым сыром и запекаем до слегка румяной корочки при температуре 200ºС 20 – 25 минут
Готовы! Подаём их горячими, оформив свежей зеленью. Ах, вкусно!
Цветная капуста в этом блюде не нравится только нашей дочке. Всю её оттуда выковыряла наша девушка)) Но ведь она такая привередница)))) в еде, что её лучше не слушать иногда. Особенно, когда она уже избалована разными вкусовыми ощущениями, то зачем ей цветная капуста в макаронах?)) А нам всем оооочень нравится это блюдо. Оно сочное, насыщенное, питательное, а главное, полезное.
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
Подключайтесь к моим группам
Рецепт приготовления запеканки в духовке из свежей цветной капусты, с помидорами и макаронами. Особой изюминкой запеканки является салями или сервелат. Запеканка получается очень легкой, вкусной и сытной и вполне может быть полноценным обедом или ужином.
Необходимые ингредиенты:
450 – 500 г. цветной капусты;
1 стакан макарон (ракушка, сапожок);
100 – 150 г. помидоров;
1 стакан сливок (любой жирности);
150 г. сыра;
150 г. сервелата (салями или копченых колбасок);
Соль и черный перец по вкусу.
Как приготовить:
Цветную капусту разделите на соцветия и промойте в холодной воде.
Подготовленную капусту отварите в подсоленной воде до полуготовности, около 2 – 3 минут. Затем выложите капусту в отдельную чашку.
Макароны отварите тоже до полуготовности в подсоленной воде и процедите через дуршлаг. Для приготовления запеканки из цветной капусты подходят любые виды макарон, но более интересно будут смотреться круглые виды, например - ракушка, сапожок или витые.
Готовые макароны переложите в чашку и слегка сбрызните оливковым или растительным маслом, перемешайте и отложите.
В форму для запекания выложите соцветия капусты и макароны.
Помидоры промойте, порежьте небольшими кусочками и положите сверху на капусту и макароны. Если у вас очень маленькие томаты, например – черри, то их резать не нужно.
Сервелат или другую копченую колбасу порежьте произвольно и разложите на будущей запеканке.
Сейчас самое время подготовленную запеканку присолить и приправить перцем.
Залейте запеканку сливками и сверху разложите равномерным слоем натертый сыр.
Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов.
Отправляйте в духовку подготовленную запеканку и выпекайте около 25 – 30 минут, до появления румяной корочки.
Подавайте запеканку из цветной капусты в горячем виде.
Паста – универсальный продукт, который прекрасно сочетается с различными ингредиентами и добавками. В итальянской кухне традиционно почетное место занимают блюда из пасты с овощами. В каждом регионе существует не один рецепт такого сытного обеда .
Это и минималистичная pasta aglio, olio e peperoncino с чесноком, маслом и перцем, и сицилийская pasta alla norma с баклажанами и помидорами, и весенняя pasta primavera с циники, артишоком, спаржей и морковью. вы можете прочитать на нашем сайте.
Макароны с цветной капустой не столь популярны, но не менее вкусны. Как вариант, для этого рецепта можно использовать и брокколи. Такое блюдо принято готовить в конце осени, когда пик овощного изобилия сходит на нет.
Какую пасту лучше использовать
Для реализации этой кулинарной идеи можно брать любые по форме макаронные изделия — спиральки, рожки, ракушки, или трубочки-перья пенне, как небольшого, так и крупного размера. Подойдут и длинные тонкие спагетти.
Однако учтите, что настоящая, качественная паста должна быть изготовлена из твердых сортов пшеницы (на упаковке в маркировке значится класс А). В таких злаках больше белка и клейковины, сделанная из них мука отличается особой плотностью, а макаронные изделия при варке не слишком разбухают, не сминаются и не слипаются.
Макаронные изделия, сформированные из муки «А» класса, получаются упругими по структуре и более вкусными.
Кроме того, их относят к фитнес-продуктам, которые не способствуют чрезмерному набору массы тела.
Информация о рецепте
- Кухня:Итальянская
- Тип блюда:второе блюдо
- Способ приготовления:отваривание, обжаривание, тушение
- Порции:4
- 30 мин
Ингредиенты:
- паста – 200 г
- цветная капуста – 300 г
- помидоры – 2 шт.
- сладкий перец – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- оливковое масло – 50 мл
- молотая паприка – 0,5 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
Приготовление пасты с капустой занимает считанные минуты. Очень важно рассчитать время так, чтобы паста и овощи были готовы одновременно. Поэтому лучше всего начать с подготовки капустных соцветий, перца, помидоров и чеснока. Их необходимо заранее промыть, очистить и измельчить.
Цветную капусту следует разобрать на некрупные соцветия. Утолщенные места нужно нарезать небольшими кусочками. Помидоры необходимо нарезать кубиками. Перец следует очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок – раздавить ножом и мелко порубить.
После этого на средний огонь необходимо поставить разогреваться широкую неглубокую кастрюлю с оливковым маслом. В масле нужно обжарить 1 минуту чеснок.
Тушить овощи можно и в сливочном соусе, получится не менее аппетитно.
Затем к чесноку следует добавить цветную капусту, помидоры и перец.
Их нужно перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.
Одновременно необходимо поставить на сильный огонь кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения. В закипевшую воду нужно насыпать пасту и оставить вариться 5-7 минут, как указано на упаковке. Затем жидкость следует слить.
К этому времени овощи должны быть готовы. Их нужно посолить и поперчить по вкусу.
Тушеные овощи необходимо соединить с готовой пастой, перемешать и потомить под крышкой 2-3 минуты на минимальном огне. Получается очень яркая, красочная композиция.
Готовые макароны перед подачей можно перемешать с тертым сыром и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Заменить сыр можно твердой соленой болгарской брынзой.
Из цветной капусты можно приготовить настоящие шедевры кулинарии, предлагаем приготовить — это очень вкусно и полезно!
На заметку
- Паста может быть приготовлена не только с добавлением овощей, но и с курицей, сосисками, ветчиной. Для этого возьмите куриное филе или сосиски, нарежьте мелкой соломкой, обжарьте до золотистого цвета и в самом конце приготовления соедините с остальными компонентами – тушеными овощами и отварными спагетти.
- Для приготовления пасты можно использовать различные овощи – кабачки, баклажаны, морковь, лук, спаржевую стручковую фасоль, корень пастернака или петрушки. Они придают макаронам не только вкус, но и сочность. Иногда их добавляют кусочками в виде кубиков, иногда измельчают до консистенции соуса.
- Компанию вышеназванным ингредиентам могут составить и обжаренные грибы, нарезанные кольцами маслины, морепродукты, крошка из кедровых орешков. Известны рецепты соединения отварных макарон с тыквой. Не забывайте и о специях – хмели-сунели, тимьян, розмарин, карри, сушеный базилик, руккола, петрушка, сельдерей, укроп – вот далеко не полный перечень пряностей, которые обогатят вкусовую палитру.
- Если нет свежего перца, подойдет замороженный, а свежие помидоры можно заменить консервированным томатным соком (добавьте его в конце тушения овощей).
(Spaghetti — итал.)
Ароматное и сытное блюдо, которое…
можно легко и быстро приготовить дома. Есть 20 минут свободного времени? — Начинаем готовить!
Всем кто любит макароны, и всем кто практикует «Понедельник без мяса»
(«Мeatless Monday»), — вот ещё одно блюдо с овощами, которое понравится и запомнится. Вкусно и полезно
!
Цветная капуста
— отличается приятным вкусом и является ценным диетическим продуктом. Содержит витамины В1, В2,В3, В5, В6, С, фолаты; а также — железо, калий, кальций, марганец, медь, цинк.
Даёт много энергии, улучшает пищеварение, полезна для печени, выводит токсины из организма, предупреждает развитие раковых заболеваний, укрепляет память,- и помогает похудеть.
Помидоры «кампари» — (или коктейльные томаты) это гибридный сорт, созданный в Европе в 90-е годы прошлого века.
На 2 порции:
Ингредиенты.
0,5 упаковки (или 250г) спагетти «Томаселло» («Тоmasello
») итальянских макарон, или других макарон из твёрдых сортов пшеницы)
2 (1+1) столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, разделить
1 репчатая луковица среднего размера (или 0,5 большой луковицы)
2 зубка чеснока
0,5 головки цветной капусты или 2 стакана кочешков (соцветий)
4-5 жёлтые помидоры кампари (campari) или можно заменить томатами черри
1 зелёный сладкий (болгарский) перец (или 0,5 перца — если очень большой)
1 лимон, разделить (0,5+0,5)
Чёрный перец горошком (измельчить) или крупно молотый — по вкусу Щепотка соли — по вкусу.
Подготовка.
— Жёлтые помидоры и сладкий перец вымыть, пока отложить.
— Цветную капусту освободить от листьев, срезать тёмные пятна, если есть.
— Разделить капусту на кочешки (соцветия), срезать их с кочерыжки.
Оставшуюся половину головки цветной капусты — сохранить для другого блюда.
— Зелёный сладкий перец разрезать поперёк, нарезать кольцами, затем кольца перца порезать небольшими кубиками (получится 3-4 столовые ложки кубиков)
— Луковицу почистить и покрошить (это 2 столовые ложки покрошенного лука)
— Зубки чеснока почистить, пока отложить.
— Жёлтые помидоры кампари — пока не резать (они очень сочные, их лучше нарезать во время приготовления).
Интересно знать.
Спагетти «Томаселло»
— известны своим особенным вкусом и великолепным качеством.
Энергетическая ценность спагетти на 100г — 367 ккал.
Итальянскaя пастa «Томаселло» («Tomasello») — макароны с более чем 100-летней историей. В Сицилии, — в районе Палермо, семья Томаселло стала производить макароны в 1910 году.
Началось с того, что Джованни Томаселло построил небольшую мельницу, чтобы молоть муку из пшеницы, выросшей под ярким сицилийским солнцем.
А так же, — делать из своей муки макароны.
Скромное начало кулинаров увенчалось успехом. Семейный бизнес пережил трудности и испытания временем,- и превратился в солидное производство.
Приобретя ценный опыт старших и новые идеи молодых, — четыре поколения семейства Томаселло бережно хранили старинную сицилийскую кулинарную традицию. (…А макароны в Сицилии готовили ещё в XII веке!).
Паста «Томаселло» (макаронная продукция), — ныне является лидером на сицилийском рынке, известна и любима в Италии, — ценится за рубежом и экспортируется во многие страны мира.
В дополнение,- мастеров макаронных дел в Италии называют Maestri Pastai.
Приготовление.
- 1.
Налить воды в среднюю кастрюлю, чуть больше половины (1,5л, примерно).
Поставить на огонь.
Слегка посолить и добавить 0,5 столовой ложки оливкового (или другого) постного масла. Довести до кипения.
Отварить спагетти, как указано на упаковке.
Написано: «Время приготовления 8 минут»,- это до состояния
Если нравятся спагетти немного мягче, — варить ешё +1 минуту, — по вкусу. - 2.
Параллельно налить в сковороду 5-6 столовых ложек воды. Слегка посолить или выжать в воду сок из половинки лимона (что есть под рукой). Довести воду
до кипения. Положить цветную капусту в сковороду, накрыть крышкой.
Готовить 5 минут, или пока соцветия станут немного мягкими,- зависит от их размера. Снять сковороду с огня, снять крышку, оставить капусту в сковороде
или вынуть на тарелочку.
(Подсказка. Чтобы цветная капуста не перепарилась, а оставалась мягкой и хрустящей,- после приготовления можно сбрызнуть её холодной водой, — почти бланширование). - 3. Поставить (чистую и сухую) сковороду на огонь. Налить 1 столовую ложку оливкового масла. Разогреть.
- 4.
Раздавить (сплющить) зубки чеснока и быстро обжарить из с двух сторон.
Вынуть чеснок из сковороды (можно выбросить).
Бросить в сковороду покрошенный лук,- немного уменьшить огонь. Лук быстро обжарить,- .
Затем добавить кубики зелёного перца, так же слегка и быстро обжарить их. - 5 . Когда зелёный перец станет немного мягким, и выпустит аромат (этого нельзя не заметить!), — добавить к овощам жёлтые помидоры.
- 6.
(Вот теперь порезать помидоры, а сковороду с овощами в это время снять с огня)
Жёлтые кампари порезать на четыре части и сразу же поместить их в сковороду к луку и перцу. Вернуть сковороду на огонь. Помидоры слегка обжарить, — 1-2 минуты (кампари очень нежные, они быстро выпустят сок,- и будет видно как они начинают «сбрасывать» свою тонкую кожуру). - 7. Добавить в сковороду с овощами цветную капусту. Слегка перемешать, готовить 1 минуту, чтобы капуста прогрелась. Сковороду с овощами снять с огня.
- 8.
В это время спагетти уже сварились.
Вывалить спагетти в дуршлаг. Вода стечёт (холодной водой промывать не надо!), — потрясти дуршлаг чтобы вода стекла быстрее.
Вернуть спагетти в кастрюлю, в которой они варились.
Добавить 0,5 столовой ложки оливкового масла, смешать макароны (просто потрясти кастрюлю вверх вниз и со стороны в сторону), чтобы они равномерно покрылись маслом - 9.
Затем, в кастрюлю со спагетти — вывалить обжаренные овощи их сковороды, и слегка смешать.
Вот и всё! Быстро, — и какая ароматная красота!
Сразу подать к столу.
Поперчить — когда спагетти уже в тарелках. Побрызгать лимонным соком, — по вкусу.
…Вкусные спагетти получаются не от того, сколько воды было в кастрюле, а от того, как долго они варились. Ничего сложного,- главное чтобы макароны не были жёсткими (недоварены) или совсем мягкими (переварены),- а «золотая серединка»,- в самый раз. Как говорят итальянцы: «Al dente»!
Какое красивое ароматное блюдо!
Так и хочется наклониться над тарелкой и вдыхать эти сладкие запахи спагетти и овощей… Но, главное не «упасть лицом» и не ошпарить нос, — блюдо горячее.
Нужно сократить момент любования и начинать есть, пока спагетти не остыли.
Интересная традиция есть у итальянцев. Если вы в ресторане в компании друзей, уже заказали еду, сидите и беседуете. Кому официант первому принёс блюдо,- тот вежливо ждёт, пока принесут заказ всем присутствующим за столом, чтобы начать ужин (или обед) всем вместе.
Но не в случае со спагетти!
Кому первому принесли пасту (pasta — итал., блюдо из макарон),- тот сразу начинает есть, не дожидаясь остальных, — ясное дело, пока горячие макароны не остыли.
Вот такое исключение из правил.
Buon appetito!
Приятного аппетита! И лёгкой походки!
Вы будете приятно удивлены результатом, ведь запеканка с использованием таких вот простых продуктов, получается невероятно вкусно и очень сытным. Наверняка в таком исполнении это блюдо станет частым и желанным гостем на повседневном Вашем столе. Поверьте, это того стоит, чтобы Вы его попробовали или придумали .
- Ингредиенты:
- 250 грамм макаронных рожков
- 2 шт. болгарского перца
- 1 головка лука
- 40-50 г. сливочного масла
- 350 грамм молока
- 50 грамм муки
- Головка цветной капусты
- 100 грамм твёрдого сыра
- 100 грамм панировочных сухарей
Затем почистите головку лука и нарежьте мелко. Помойте сладкий перец, удалите сердцевину, очистите от семян и порежьте небольшими кубиками.
В сковороде растопите часть сливочного масла, положите нарезанные овощи, перемешайте и тушите на мелком огне 5 минут. При этом овощи должны оставаться полу сырыми.
В другой сковороде растопите оставшуюся часть масла, добавьте 50 граммов муки и интенсивно помешивайте до появления пузырьков.
Далее, всё время помешивая, медленно влейте всё молоко, добавьте соль и чёрного молотого перца по вкусу и взбивайте пока масса не по густеет.
Выложите часть тёртого сыра в белый соус и замешайте с массой, помешивая продолжайте готовить пока сыр не расплавиться.
В глубокую посуду выложите овощную пассировку, положите отваренные макароны и туда же влейте соус. Всё основательно перемешайте.
В специальную жаропрочную форму переложите содержимое миски, сверху посыпьте оставшимся тёртым твёрдым сыром.
Отправьте запеканку из макарон и капусты
выпекаться в заранее разогретую духовку. Готовьте при температуре 180 градусов 20-30 минут.
По готовности, запеканку поделить порционно и подать горячим. К нему можно подать свежие овощи.
Знаете ли Вы, что приготовленный по данному рецепту белый соус на самом деле и есть небезызвестный Бешамель, которым так гордятся итальянцы.