Окрошка от шеф повара. Рецепты летних супов от шеф-поваров московских ресторанов

— Окрошка — блюдо древнее, но популярное до сих пор. Что может быть лучше окрошки в жару? Во всём мире славят испанский холодный гаспачо, но наша окрошка лучше! Тем более, что приготовить её летом — проще простого, и целиком из местных продуктов, — признаётся в любви к окрошке Зарина Хаджумаровна.

Окрошка — не единственный холодный суп русской кухни. Не менее интересны ботвинья, холодник, свекольник, тюря. Но именно окрошка стала любима и популярна по всей стране до сих пор. В летнем меню ресторана «Забайкалье» окрошка тоже пользуется спросом и даже успехом, особенно у останавливающихся в одноимённой гостинице пилотов и бортпроводниц. Готовят окрошку в ресторане просто и по-домашнему.

Понадобятся несколько яиц, картофель, редис, огурцы, колбаса, зелень, горчица, сметана, соль, перец и квас.

Очень желательно, чтобы все ингредиенты, за исключением перца и соли, были выращены в Забайкалье — очевидно, что местные овощи богаче по вкусу и свежее всего привезённого издалека.

Прежде всего нужно помыть все овощи, отварить яйца и картофель.

Само слово окрошка произошло от слова «крошить». Вариаций у блюда — видимо-невидимо. В качестве белка может быть варёное, копчёное, вяленое, тушёное, жареное мясо, говядина, свинина, баранина, дичь, рыба, птица. Жителям приморского побережья проще сделать окрошку из рыбы, а охотникам — из дичи. В городе наиболее популярным вариантом белкового наполнителя окрошки остаётся колбаса, повар исполнит именно эту версию рецепта. Произведённая в Забайкалье «Докторская» вполне подойдёт. Нарезаем кубиками.

Сваренные вкрутую яйца нужно разделить на белки и желтки. Первые нужно просто нарезать.

Вторые — перетереть с горчицей до однородной массы.

Всё остальное режется и крошится. Шеф-повар считает, что излишне мельчить в этом деле не стоит. Крупно нарезанные ингредиенты и смотрятся лучше, и общий вкус делают интереснее.

Жёстких пропорций тоже нет и быть не может. Одному захочется побольше редиса и поменьше картофеля, а другому — наоборот. Поэтому лучше всего смешивать на глаз и на вкус. Ингредиенты ссыпаются в большую чашу или кастрюлю и перемешиваются.

Получившуюся смесь заправляют горчично-яичным кремом.

В Красноярск пришла долгожданная жара. Мы решили узнать у шеф-поваров красноярских ресторанов, как правильно готовить главное летнее блюдо - окрошку. Чем заправлять и как сделать её вкусной и полезной.

Рецепт № 1: Мясная окрошка

Как правильно готовить традиционную сибирскую окрошку, нам показал шеф-повар ресторана «Распутин» Павел Пащенко. Вкусный мясной аромат порадует любителей сытно поесть.

Ингредиенты на 2 порции: яйцо - 1 шт., картофель - 40 г, редиска - 30 г, огурец - 40 г, отварная говядина - 30 г, отварной говяжий язык - 30 г, укроп, зеленый лук, горчица, сливочный хрен, сметана, квас.

1. Режем кубиками отварной картофель, яйцо, огурец, редиску.

2. Режем мясо - отварную говядину и отварной говяжий язык.

3. Смешиваем ингредиенты.

4. Добавляем зелень - укроп, зеленый лук. Солим, перчим.

5. Добавляем в смесь горчицу и сливочный хрен, тщательно перемешиваем.

6. Выкладываем на тарелку, украшаем яйцом, редиской и зеленью.

7. Заливаем квасом, подаём со сметаной.

Качественные продукты и их сочетаемость. Чем мельче получатся кубики, тем лучше окрошка будет держать форму.

минералка, минералка с уксусом, тан, айран.

Рецепт № 2: Окрошка с говядиной на кефире

Этим рецептом летней освежающий окрошки с нами поделилась Ольга Лапина - шеф-повар кафе-бара New York. Если вам наскучила обычная окрошка, обязательно попробуйте сделать заправку по рецепту шефа.

Ингредиенты на 1 порцию: ½ яйца, картофель - 30 г, огурец - 20 г, редиска - 20 г, укроп - 2 г, лук зеленый - 5 г, отварная говядина - 20 г, горчица и хрен - по 2 г. На заправку: кефир 2,5% - 130 г, огурец - 40 г, укроп - 2 г, чеснок - 1 г, соль, перец.

1. Режем кубиками: картофель, яйца, огурец, редиску и отварную говядину.

2. Режем и добавляем в смесь зеленый лук.

3. Готовим заправку: режем огурец, добавляем чеснок, укроп, заливаем кефиром, взбиваем в блендере, солим, перчим по вкусу.

4. Заливаем окрошку получившейся смесью.

5. Украшаем мелко порезанным укропом.

6. Подаём с горчицей и хреном.

Главный секрет вкусной окрошки - свежие качественные продукты.

Альтернативный вариант заправки: сыворотка, йогурт, минералка, квас со сметаной.

Рецепт № 3. Летняя окрошка с ростбифом и копченым цыпленком

А это вариация на тему традиционной окрошки от Николая Боброва - бренд-шефа Berrywood Family. В этом рецепте сочетаются разные виды мяса, что делает вкус просто незабываемым!

Ингредиенты на 1 порцию: ростбиф из говяжьей вырезки средней прожарки - 20 г, копченое куриное филе - 20 г, редиска - 10 г, свежий огурец - 30 г, печёная картошка - ½, вареное куриное яйцо - ½, столовый хрен - 10 г, горчица - 5 г, зеленое масло, укроп для украшения, сметана, квас.

Предподготовка:

Ростбиф: замариновать говяжью вырезку (соль, перец, чеснок, зеленые травы - тимьян, розмарин), добавить немного масла или соевого соуса, обжарить и запечь в фольге до состояния средней готовности, чтобы внутри мясо осталось немного розовым.

Зеленое масло: зелень по вкусу (петрушку, укроп, кинзу, шпинат) добавляем в растительное масло. Масло берем либо теплое масло, градусов 60–70, либо практически замерзшее. Пробиваем в высокоскоростном блендере до однородной консистенции, процеживаем через марлю или полотенце естественным путем - не давим и не выжимаем. Хранится под закрытой крышкой, как обычное масло.

1. Режем кубиками огурец, картошку, яйцо.

Расспросили экспертов по русской кухне о том, какой рецепт самый правильный. И почему салат из овощей и мяса - это еще не окрошка

С дичью и солеными сливами - как в оригинальном рецепте

Изначально простое крестьянское блюдо, окрошка быстро вошла в хронику изящной кулинарии Санкт-Петербурга. Ее готовили не только с мясом, но и с рыбой. В советские времена всё изменилось: именно тогда взамен кваса стали использовать кефир, а вместо мяса и рыбы - колбасу.

Изначальный же рецепт конца XVIII века есть в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский». Готовили блюдо «из остатков жареного мяса разного - четвероногих, птиц домовых и диких…», то есть взять можно и дичь, и курицу, и свинину, и всё вместе. Отдельно смешивали нарезанные соломкой огурцы (в оригинале - смесь соленых и свежих), соленые сливы и лук, лучше - зеленый. Эту смесь разминали ложкой, чтобы овощи и зелень дали аромат. Затем ингредиенты разбавляли смесью сливового и огуречного рассолов, яблочного уксуса и кваса. Картофель не добавляли, а если и подавали, то жареный и отдельно.

С языком - для мощного вкуса

У окрошки должен быть насыщенный вкус, поскольку подается она холодной. Подойдет такой «мощный» ингредиент, как говяжий язык. Это главная составляющая, которую мы оттеняем укропом и зеленым луком.

Поскольку все привыкли есть блюдо по-разному, мы предлагаем заливать его квасом или кефиром. В обоих случаях жидкую часть заправляем горчицей и хреном.

На квасной гуще - по рецептам бабушек

Раньше бабушки в деревнях добавляли в дрожжевую хлебную жидкость муку и воду, чтобы получить осадок, квасную гущу. Мы не стали изобретать ничего нового и готовим окрошку по этому веками проверенному методу. Затем гущу доводим горчицей, по вкусу можно посолить.

В окрошку также идут язык и буженина, мелко рубленный картофель и зеленый лук. Сметану подаем отдельно - ее гости добавляют по желанию.

С перепелиным яйцом - для изыска

Я люблю готовить окрошку с отварным говяжьим языком и яйцом (для изыска берем перепелиное). Также добавляю редиску, огурец, укроп и зеленый лук - лучше прямо с грядки. Картофель нужен молодой, крахмалистый, чтобы он сохранял форму и не разваливался в готовом блюде.

Можно, конечно, готовить и на кефире, это дело вкуса. Но настоящая окрошка - всегда на квасе. Отдельно подаем сметану, хрен и немного горчицы - традиционные русские соусы.

Сегодня в гостеприимном стильном пространстве Food Loft состоялся кулинарный поединок. Шеф-повара известных ресторанов Северной столицы соревновались в умении быстро и вкусно готовить окрошку. Их цель состояла не только в том, что поразить жюри вкусовыми качествами окрошки, но и в том, чтобы продемонстрировать интересную и красивую подачу, которая могла бы отразить особенности этого традиционно русского блюда. Задача осложнялась ограниченным временем. Полностью окрошку "от и до" повара должны были приготовить за 40 минут. Не так-то просто, учитывая, что в рецептах присутствовала картошка, которую за это время надо было почистить, а главное, успеть сварить.

Первые рецепты окрошки появились в конце XVIII века. С тех пор холодный суп стал традиционным блюдом национальной кухни, очень популярным в летний период. Главной особенностью окрошки является отсутствие единого правильного рецепта. Ведь издавна для окрошки использовались все продукты, которые можно было найти в доме: картофель, яйца, корнеплоды, свежие и соленые огурцы, редис и редька. При отсутствии одного ингредиента - его можно легко заменить другим. То же касается и заправки. Для супа подойдут: квас, кефир, простокваша, сметана, минеральная вода и даже пиво. Поэтому для сегодняшних участников был простор для творчества.

Повара, как и полагалось, подошли к приготовлению блюда с особой фантазией. В процессе приготовления они добавляли в окрошку секретные ингредиенты, которые делали каждую окрошку неповторимым авторским блюдом.

Шеф-повар ресторана Reggatta Денис Назаров добавил в холодный суп гребешки, а для украшения блюда в ход пошла съедобная фиалка. Для заправки он использовал сметану и кефир.

Представитель грузинского ресторана Пхали Хинкали Ленар Вергасов готовил окрошку на квасе и, конечно же, добавил в блюдо ингредиент национальной грузинской кухни – мацони. Это оригинальный кисломолочный продукт, напоминающий одновременно кефир, простоквашу и жидкий йогурт.

Шеф-повар ресторана Sasha"s bar Дмитрий Чермисов готовил окрошку на кефире, а в качестве авторского решения он использовал базилик.

Шеф-повар из ресторана Флагман Игорь Пилюгин решил не отходить от традиционных рецептов и приготовил классическую окрошку на кефире.

Представитель ресторана PAR Станислав Ахметшин использовал для заправки домашний квас, а интересным моментом в блюде стала пенка из йогурта и молока.

Самым юным участником стал финалист шоу «Мастер-шеф Дети» Андрей Старостенков-Рогов. Он еще не работает шеф-поваром, но у этого юноши все впереди. В свои пятнадцать лет он готовил окрошку наравне с профессионалами. Его изюминкой в блюде стали крабовые палочки, а для украшения Андрей принес с собой баночку черной икры.

Ровно через 40 минут, когда все блюда были готовы и засервированы, их выстроили в один ряд для того, чтобы бы строгое и беспристрастное жюри в лице актера и телеведущего Андрея Урганта и известного шеф-повара, ведущего кулинарного шоу на популярном канале Владимира Павлова выбрали победителя. Чтобы члены жюри не отдали свой голос полюбившемуся ресторану или повару, каждой окрошке присвоили номер. До последнего судьи не знали, кто является автором блюда. Они ориентировались только по вкусовым качествам.

После того, как все супы были попробованы, Андрей Ургант и Владимир Павлов удалились на голосование. Выбор давался им нелегко: все окрошки приготовлены на высшем уровне.

Пока жюри выбирали лучший кулинарный шедевр, корреспондент НЕВСКИХ НОВОСТЕЙ пообщался с самым юным поваром Андреем.

«Я работаю в ресторане, пока только помогаю. Готовлю я с детства, мне нравится сам процесс. Блюда готовлю по переделанным рецептам, доставшимся от прабабушки. Именно в нее у меня кулинарный талант», - рассказал Андрей.

Стоит отметить, что Андрей, учась в восьмом классе, является автором книги «Кулинарные рецепты моей прабабушки». В сборник вошли около 65 рецептов. Издание пользуется большой популярностью среди любителей русской кухни. Андрей не собирается останавливаться на достигнутом. Он постоянно участвует в мастер-классах, чтобы научится готовить новые блюда и повысить свою квалификацию. А после одиннадцатого класса он собирается продолжить обучение в Кулинарной школе мастерства.

Как признался Андрей, окрошку он готовил много раз, но все же фаворитом среди холодных супов у него стал холодник.

Тем времени члены жюри смогли определиться с финалистами. Владимир Павлов уверен, что окрошка все же должна быть похожа на традиционное блюдо, к которому люди издана привыкли. Многие участники, по его мнению, приготовили вкусный оригинальный холодный суп, но он не очень похож на привычную и знакомую всем окрошку.

В итоге судьи выделили два понравившихся холодных супа, в которых хорошо сочетался пикантный необычный вкус, а также узнаваемость традиционного русского блюда.

Андрей Ургант и Владимир Павлов так и не смогли выбрать среди двух претендентов абсолютного победителя, поэтому решили разделить первое место на двоих финалистов. В итоге кулинарный поединок выиграли шеф-повар ресторана PAR Станислав Ахметшин и шеф-повар ресторана Пхали Хинкали Ленар Вергасов.

Корреспондент НЕВСКИХ НОВОСТЕЙ пообщался с одним из победителей, шеф-поваром ресторана PAR Станиславом.

Станислав рассказал, что во время конкурса немного волновался, однако это его не первый кулинарный поединок, поэтому он чувствовал себя весьма комфортно на кухне.

Рецепт, которым Станислав покорил сегодня членов жюри, он придумал сам путем многих экспериментов и проб. Для заправки окрошки шеф-повар использовал домашний квас, который самостоятельно настоял на домашнем сусле с добавлением изюма, ржаного хлеба и свеклы. Именно эту заправку отметили судьи.

«Это очень интересный конкурс. Все участники находились в абсолютно равных условиях, а блюда получились у поваров кардинально разными, ни одного похожего. Были разные позиции, как со стороны ресторана - высокая кухня, так и более домашние супы», - добавил победитель.

Потом всем участникам вручили дипломы и призы. А зрители наконец-то смогли попробовать кулинарные шедевры и понять для себя, в каком же ресторане подается самая лучшая окрошка.

Ингредиенты
300 миллилитров кваса
75 граммов огурцов
75 граммов редиса
50 граммов отварного картофеля
74 грамма вареной колбасы
два вареных яйца
20 граммов домашней сметаны
10 граммов укропа
10 граммов зеленного лука
20 граммов горчицы
10 граммов зеленого лука
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Все ингредиенты нарезать кубиком или соломкой и перемешать. Яичный желток отделить и растереть с горчицей. Все залить квасом до однородной консистенции, добавить соль, перец и рубленый укроп. Подать сметану отдельно или добавить в общую массу.

Летний русский суп-пюре из крапивы от шеф-повара ресторанов Luciano и White Rabbit

Ингредиенты
два литра куриного бульона
200 граммов лука порея (белой части луковицы)
200 граммов лука шалота
300 граммов цуккини
500 граммов листьев молодой крапивы
300 граммов листьев шпината

соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Все овощи обжарить на слабом огне до готовности, залить бульоном и варить до мягкости. Шпинат и крапиву бланшировать и измельчить вместе с супом в блендере, а затем процедить через сито. Добавить соль, перец.

Деревенский суп с лисичками от шеф-повара ресторанов Luciano и White Rabbit Константина Ивлева

Ингредиенты
600 миллилитров воды

10 граммов сушеных лисичек
250 граммов свежих лисичек
100 граммов стебля сельдерея
100 граммов моркови
10 граммов лука шалот
100 граммов лука порея
150 граммов молодого картофеля
30 граммов чеснока
один пучок укропа (50 граммов)
200 граммов сметаны
150 миллилитров оливкового масла
два грамма лаврового листа
три грамма душистого перца горошком
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Из воды, сушеных белых грибов и сушеных лисичек сварить бульон. Стебель сельдерея и морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук шалот и лук порей нарезать крупными кольцами. Чеснок очистить и раздавить ножом. Свежие лисички промыть. Все ингредиенты пассировать на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить в грибной бульон. В суп положить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения, приправить свежим укропом, солью и перцем.

Холодный суп из щавеля от шеф-повара ресторана Zолотой

Ингредиенты для заправки (на 200 миллилитров жидкой основы)
10 граммов отварного телячьего языка
20 граммов редиса
20 граммов огурца
два перепелиных яйца
один вареный куриный желток
30 граммов натурального йогурта

Ингредиенты для щавелевого бульона
Три литра воды
1300 граммов щавеля
400 граммов картофеля
200 граммов моркови
100 граммов сельдерея
200 граммов лука
50 миллилитров растительного масла
два куриных яйца

Ингредиенты для щавелевого супа
Один литр щавелевого бульона
200 граммов парового шпината
лимонный сок
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Из щавеля и овощей сварить вкусный щавелевый суп, он послужит основой для холодного супа. Дать ему настояться ночь в холодильнике. Процедить через сито. Полученный бульон соединить с приготовленным на пару шпинатом, добавить лимонный сок, перец, соль. Измельчить все в блендере до однородного состояния и процедить через сито. Оставить в холодильнике. На тарелку выложить йогурт, нарезанный кубиком отварной телячий язык, нарезанные кружками огурцы и редис, желток куриного и желток перепелиного яиц. Залить выложенные на тарелку ингредиенты прохладным щавелевым супом.

Свекольник с рыбой от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Ингредиенты для свекольной основы (на 4 порции)
170 граммов очищенной свеклы, запеченной с солью
90 граммов бланшированной свекольной ботвы
90 граммов бланшированного свекольного стебля
80 граммов свежего огурца
60 граммов свежего щавеля
30 граммов зеленого лука
12 граммов укропа

Рыбная часть для свекольника
120 граммов семги
120 граммов судака
40 граммов раковых шеек
четыре свежих свекольных листа

Жидкая основа
240 миллилитров рыбного бульона
120 миллилитров свекольного отвара
240 миллилитров кваса
соль, сахар, хрен, горчица по вкусу

Способ приготовления. Охлажденный рыбный бульон, свекольный отвар и квас смешать. Нарезанные кубиками ингредиенты свекольной основы залить жидкой основой. Добавить свежий огурец, нарезанный мелкими кубиками. На вторую тарелку выложить крошку льда, на нее — слегка бланшированные кусочки семги, судака, раковых шеек и свежий лист свекольника.

Гаспачо от шеф-повара сети Red Espresso Bar Василия Головина

Ингредиенты
200 граммов свежих огурцов
150 граммов болгарского перца
100 граммов соуса песто
500 граммов помидоров в собственном соку
одна красная луковица
10 граммов чеснока
50 миллилитров оливкового масла
50 граммов свежей зелени (укроп, петрушка, базилик)
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. Чеснок очистить и нашинковать, огурцы и болгарский перец натереть на мелкой терке (не допуская попадания кожуры). Чеснок, натертые огурцы и перец, соус песто, помидоры, соль и специи выложить в блендер и измельчать в течение одной минуты. Затем полученную основу для супа убрать в холодильник для охлаждения.

Один болгарский перец и один свежий огурец порезать кубиками, покрошить красный лук, добавить зелень, перемешать все с оливковым маслом. В тарелку налить суп, добавив в центр овощи, перемешанные с маслом. Подавать холодным.

Гаспачо с мясом краба от шеф-повара ресторана «Джу-Джу»

Ингредиенты для гаспачо
один килограмм томатов биф
пол-литра томатного сока
20 граммов винного уксуса
10 миллилитров оливкового масла
три грамма соуса тобаско
пять граммов зеленого базилика
соль, сахар, перец по вкусу

Ингредиенты для салата из крабов
50 граммов отварного мяса краба
10 граммов свежего огурца
пять граммов салата айсберг
пять граммов майонеза
соль по вкусу

Способ приготовления. Томаты ошпарить, снять кожицу и вынуть семена. Выложить в блендер, добавить все ингредиенты. Измельчить до однородной консистенции. Охладить.

Мясо краба разобрать на волокна. Огурец и айсберг нарезать тонкой соломкой. Смешать все с майонезом. В центр глубокой тарелки выложить салат через круглую форму. Залить вокруг суп на 1-2 см, снять форму. Украсить листиком базилика и оливковым маслом. Если очень жарко, можно добавить немного дробленого льда фраппе как в базу, так и в качестве украшения в готовое блюдо.

Свекольный гаспачо от шеф-повара ресторана «Понтон» Дмитрия Нивичкова

Ингредиенты для супа
260 граммов помидоров банч
140 граммов болгарского перца
160 граммов длинноплодных огурцов
четыре грамма базилика
24 грамма репчатого лука
два грамма чеснока
восемь миллилитров уксуса шерри
восемь граммов соли
один грамм перца
30 миллилитров оливкового масла
30 миллилитров рафинированного подсолнечного масла
16 граммов томатной пасты
40 граммов нарезного батона
280 миллилитров питьевой воды
300 граммов очищенной отварной свеклы

Ингредиенты для гарнира
200 граммов слабосоленого лосося
20 граммов слайсов редиса
20 граммов слайсов из свежей свеклы
пять граммов мелкорубленого укропа

Способ приготовления. Все ингредиенты для гаспачо тщательно размельчить блендером до получения однородной массы. Из лосося нарезать кубики 1.5х1,5 см и обвалять их в мелкорубленом укропе. Выложить на тарелку и украсить слайсами редиса и свеклы. Холодный суп подается отдельно от гарнира.

Цизики от шеф-повара сети Red Espresso Bar Василия Головина

Ингредиенты
200 граммов сыра фета
один литр кефира
шесть свежих огурцов
50 граммов свежих листьев мяты
30 граммов свежих листьев базилика
10 граммов чеснока
соль, перец, молотая паприка по вкусу
100 граммов измельченного льда
немного оливкового масла

Способ приготовления. Половину огурцов мелко порезать, положить в блендер, влить кефир, добавить листья мяты и базилика, специи и лед. Все измельчить до пенного состояния. Оставшуюся часть огурцов (на порцию — один огурец) нарезать тонкими кружочками. Фету нарезать кубиками и положить вместе с огурцами на дно тарелки. Влить готовый суп, сверху украсить оливковым маслом, молотой паприкой, листочками базилика и мяты.

Легкий суп с равиоли из белых грибов от шеф-повара ресторана «Причал»

Ингредиенты для супа
два литра воды
20 граммов сушеных белых грибов
200 граммов репчатого лука
300 граммов свежемороженых белых грибов
100 миллилитров оливкового масла
200 граммов теста для вонтонов
одно куриное яйцо
два лавровых листа
три грамма тимьяна
20 граммов чеснока
20 граммов петрушки
соль, перец по вкусу

Ингредиенты теста для равиоли
100 граммов обычной хлебопекарной муки
100 граммов муки из твердых сортов пшеницы высшего сорта
одна столовая ложка оливкового масла
два яйца
две щепотки соли

Способ приготовления. Замочить сухие грибы в двух литрах холодной воды, добавить лавровый лист и варить до образования 1,5 литров бульона. Добавить соль и перец. Лук и морковь обжарить на оливковом масле и добавить в бульон.

Грибы нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле с чесноком и тимьяном (добавить соль и перец по вкусу). Сделать тесто для равиоли: просеять муку на рабочую поверхность, в центр разбить яйца, положить соль и оливковое масло. Перемешать до получения грубого однородного теста. На кружочки теста выложить обжаренные грибы, смазать края яйцом и накрыть другим слоем теста, тщательно прижав края. Равиоли кинуть в грибной бульон и варить 3-4 минуты.
Готовый суп разлить по тарелкам, сверху посыпать рубленой петрушкой.

Освежающий суп из зеленого горошка и мяты с подкопченным лососем от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова

Ингредиенты
500 граммов замороженного зеленого горошка
150 граммов белого лука
250 граммов картофеля
один литр куриного бульона
250 миллилитров сливок (жирностью 33%)
150 граммов копченого лосося
50 миллилитров оливкового масла
50 граммов мяты
10 граммов чеснока
соль, перец по вкусу

Способ приготовления. На оливковом масле обжарить лук, чеснок и картофель до румяной корочки. Добавить горошек и куриный бульон и проварить до готовности. Добавить мяту и измельчить в блендере, затем протереть через сито. В однородную готовую массу добавить сливки, соль, перец и проварить. Налить в тарелки, сверху выложить кусочки подкопченного лосося.